New York'taki Kat & Theo'daki J. Piña

Bu kış tropikal bir kaçamak yapamayanlar için en azından her zaman tropikal bir içecek var. Şu anda ananas zirvede ve barmenler meyveleri ızgara ananas suyu ve ananas çalıları yapmaktan içi boş meyveleri dumanlı bir içecek yapmak için bir nargile olarak kullanmaya kadar yenilikçi şekillerde sergiliyorlar.

29 Palms (Ada Caddesi, Şikago)

o Lindsey Becker

Ada Street içecek müdürü Scott Koehl, bu şişelenmiş kokteyli ev yapımı ananas demlenmiş mezcal, Green Chartreuse, taze limon ve ev yapımı limon otu/cinchona tonik ile yapıyor.

Ambrosia Sarhoş (Bacchus Bar, Portland, Cevher.)

Bu hafif efervesan içecek için, Bacchus barmeni Andrew Call önce greyfurt, limon suları ve cin ile karıştırılmış limon yaprağı-ananas basit şurubu ve ayrıca kabarcıklı bir prosecco şamandıra hazırlıyor. Kokteyl greyfurt ve Angostura bitterleri ile tamamlanır ve limon gülü ve ıhlamur yaprağı ile süslenir.

Doğu Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Kaliforniya)

 Rick Poon

Yeni açılan Güneydoğu Asya birahanesi Cassia'da, içeceklerin şef Bryant Ng'nin yemekleriyle uyumlu olması amaçlanıyor. Klasik Brooklyn kokteylindeki bu riff, çavdar viskisi, maraschino likörü ve CioCiaro amaro ile birlikte limon otu ve ananasla karıştırılmış kuru vermut içerir.

Altın İnci (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

Bu zarif yudum için, karamelize tatlılık için ananas parçaları ızgarada pişirilir ve suyu sıkılır. Bu ızgara ananas suyu daha sonra eski rom ve vanilya fasulyesi ile karıştırılır.

Ananas (Kat & Theo, New York)

o Paul Wagtouicz

Ananaslı içeceklerin süper tatlı olmak zorunda olmadığının kanıtı olan bu karmaşık, dumanlı-acı güzellik, High West Campfire (çavdar, viski ve burbon karışımı) ve Amargo-Vallet ile başlar. Bir ebegümeci, hindistancevizi ve ananas çayı karışımının basit şurupla karıştırılmasıyla yapılan ev yapımı bir pina çayı şurubu, yumuşak karamel ve ananas alt tonları ekler. Son dokunuş: süslemek için bir tur kurutulmuş ananas.

Kore Barbekü (Üç Derece, Portland, Cevher.)

Baharatlı, dumanlı ve tuzlu bir lezzet bombası olan barmen Joe Davis'in bu kokteyli, süper turbalı Laphroaig viski ile başlar, ardından Appleton X/V rom, taze ananas ve Kore şili sosu indirgeme, limon suyu ve tarçın şurubu izler. Bu yetmezmiş gibi, bir tutam domuz pastırması tuzu daha da fazla umami iyiliği katıyor.

Ananas Yumru (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Etrafındaki en gösterişli kokteyl kaplarını sunmayı Vegas'a bırakın: Absolut Elyx tarafından özel yapım bakır ananas bardakları. İçlerinde Elyx votka, Pineau de Charentes, ananas suyu, Pok Pok Som elma sirkesi, limon ekşisi ve Fever-Tree club soda bulacaksınız.

Sünger Bob Kare Pantolon (Teşekkürler Anne, San Francisco)

Bu dramatik içecek ananasın tamamını kullanır. Ev yapımı ayva tepache (fermente ananas kabuğu ve kabuğundan yapılan geleneksel bir Meksika içeceği) ve mezcal espadín ile başlar. Daha sonra içecek, organik elma ağacı ile bütün bir ananas içinde içilir ve içi oyulmuş meyvelerde servis edilir.

Algonquin (Rose Cafe, Venedik, Kaliforniya)

o Pascal Shirley

Rose Cafe içecek direktörü Nick Meyer, bu kokteylde ananası çeşitli şekillerde kullanıyor. Şampanya sirkeli bir ananas çalısı asitlik katarken, vanilya ve tarçınlı karamelize ananas şurubu tatlılık ve baharat katar. Bu malzemeler taze sıkılmış ananas, kuru vermut ve çavdar viskisi ile karıştırılır. Ve son olarak, süper ince bir ananas dilimi, ananas cipslerine kurutulur. Meyer, bir garnitür ve içki boyunca atıştıracak bir şey diyor.

Tommy Gun (GreenRiver, Şikago)

o Anthony Tahlier

Chi-town'ın hareketli yeni üyesi GreenRiver'ın baş barmeni Julia Momose, ananasa sous vide muamelesi yaparak ananas pisco yapıyor, ardından tatlı ve tuzlu bir profil için limon suyu ve baharatlı garam masala şurubu ile karıştırılıyor.

Nihai Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Trick Dog'un kurucu ortağı Scott Baird, bu blender içeceği üç çeşit rom, pelin, yeşil çay kakule şurubu, ananas ve misket limonu suları, hindistancevizi kreması ve sadece bir tutam tuz ile yapar ve çekirdekleri çıkarılmış ananas içinde servis eder. Menüde değil ama özel istek üzerine mevcuttur.