Suntory’nin Hakushu içki fabrikası

Japon viskisi, sert çekirdekli viski meraklıları için ayrılmış, az bilinen bir niş kategorisinden, her çeşit en çok aranan alkollü içki türlerinden birine geçti. Yine de ciddi yanlış anlamalar varlığını sürdürüyor ve Japon viskisiyle uğraşmamış olanlar için, başlamak korkutucu görünebilir. Endişelenmeyin - sadece bu beş kurala uyun ve hazır olacaksınız.

1. Elde Edemeyeceğiniz Şeylerden Korkmayın

Evet, Japon viskisi büyük bir erzak sıkılığının ortasında. Ve evet, yaş etiketleri kaldırıldı ve önceki pek çok favorinin bulunması ya bulması ya da karşılaması imkansız. Ancak artık aramızda olmayanların yerini alacak yeni ürünler piyasaya sürüldü ve kategori bir bütün olarak artan çeşitliliğin tadını çıkarıyor. Suntory ve Nikka Chichibu ve White Oak gibi daha küçük markaların artan varlığının yanı sıra.

Nikka â ???? Yoichi di stillery.

Neden bir tedarik sıkıntısı olduğunu ve bunun çözülmesinin zaman alacağını anlamak da önemlidir. Sorun aslında otuz yıl öncesine, 1980'lerin başına kadar uzanıyor. Suntory'nin küresel elçisi Mike Miyamoto, 1984'te viski vergilendirmesinin arttığını söylüyor. Japon viskisi çökmeye başladı ve bugün bile, satışlar eskiye yakın değil. Vergi artışından sonra şarap, bira ve diğer alkollü içeceklerle birlikte shochu yurt içinde popülerlik kazandı. Satışlar 2008'e kadar dibe vurmadı ve sonra birden Japon viskisi dünya çapında viski içenler için yeni ve sıcak bir şey haline geldi.

Birçoğuna Japon viskisi sahnede yeniymiş gibi göründü. Ancak Miyamoto, 90 küsur yıllık deneyime sahip yeni gelenleriz diyor. Ödüller ve uluslararası tanınırlık hızla artmaya başladı. Bu arada, kısmen diğer şeylerin yanı sıra kurgusal bir Japon televizyon draması sayesinde ülke içi ilgi de arttı. Massan , Nikka'nın kurucusu Masataka Taketsuru'nun hayatına dayanıyor.

Nikka viski kabı, Yoichi damıtma fabrikasında.

On yıllarca süren düşüşün ardından, Japon viskisi aynı anda her yerde talep görüyordu. Ve tam olarak hazırlanmanın bir yolu yoktu. Miyamoto, 10 yıl önce yeterince yapamadığımız için şu anda yeterince serbest bırakamayız diyor. Çok basit.

Daha fazla viski yolda, ancak kategorinin yurtiçi ve yurtdışındaki büyümesi, uzun bir durgunluk döneminin ardından viski depolarını tüketti. Öyleyse rahatlayın, tadını çıkarabileceğiniz bir sürü Japon viskisi var ve sabırla yaşlananlar ve önümüzdeki yıllarda sırasını bekleyenler de var.

Yoichi fabrikasında Nikka viski üretimi.

2. Birden Fazla Japon Viskisi Stili Vardır

Japon viskisi, tek bir homojen lezzet profiline çekilme eğilimindedir, ancak durum böyle değil. Nikka’dan Naoki Tomoyoshi, Japon viskisinin burbon veya viski olmadığı gibi olmadığını söylüyor. Dışarıda pek çok farklı İskoç viskisi var. Japon viskisinde de durum aynı. Her firmanın kendi house tarzı vardır ve her ürün diğerinden çok farklıdır.

Örneğin, şu anda ABD'de bulunan beş Nikka viskinin her biri birbirinden farklıdır. Tomoyoshi, bu beş ürünün hepsinin Nikka'nın ev tarzına uyduğunu ancak aynı zamanda birbirinden çok farklı olduğunu söylüyor. Size Nikka'nın lezzetlerini gösterecek tek bir Nikka ürünü yok; sadece Nikka'da çok çeşitli var. Bu yüzden tüm Japon kategorisinde daha fazla çeşitlilik olmalı.

Yamazaki içki fabrikasında Suntory viski fıçıları.

Var Nikka Coffey Tahıl sürekli Coffey'de damıtılan ağırlıklı olarak mısır viskisi ve orada Nikka Coffey Malt , bileşen tanımına göre tek bir malt olan yüzde 100 maltlı arpa viskisi, ancak tencerede damıtılmadığı için üretim metodolojisi yoluyla bir tahıl viskisi. Nikka'da ayrıca her iki damıtma tesisi olan Yoichi ve Miyagikyo'dan tek maltlar ve ayrıca Taketsuru Saf Malt maltlarının bir karışımı.

Aynı çeşitlilik Suntory’nin portföyünde de görülebilir. Miyamoto, çok farklı tatlara ihtiyacımız olduğunu söylüyor. Suntory’nin iki malt damıtma tesisi olan Yamazaki ve Hakushu’nun her biri düzinelerce farklı tek malt üretme kapasitesine sahiptir ve bunlar daha sonra harmanlanır. Sonuç, şeri etkisindeki daha zengin profildir. Yamazaki tek maltlar; yeşil meyveler ve hafif dumanı Hakushu tek maltlar; kremsi profili Oturmak tahıl viskisi; ve harmanın çiçeksi, narin notaları Hibiki mizunara meşesinin tanımlayıcı bir lezzet özelliği olarak da önemli bir şekilde kullanılmasını sağlayan line.

Yamazaki içki fabrikasında Suntory viski kabı fotoğrafları.

3. Japon Viskisi Yemekle Harikalar

Alkollü içkileri yiyeceklerle eşleştirmek zor bir iştir, ancak Japon viskisi, özellikle de bir uzmanın elinde Japon mutfağıyla oldukça iyi eşleşir. Örneğin Miyamoto, on yıldan fazla bir süredir eşli akşam yemeklerine ev sahipliği yapıyor ve gerçek bir usta dokunuşu geliştirdi.

Onun için anahtar, içeceği ve yiyeceği ortak özellikleri bularak evlendirmektir. Miyamoto, bu benzer bileşeni bulmaya çalıştığımı söylüyor. Bu nedenle, viskinin cesur karmaşıklığı güçlü fermente, balık ve tuzlu tatlarla iyi gittiğinden, kayalıklarda 12 yaşındaki Yamazaki gibi bir viskiyi suşi ve sashimi ile birlikte tercih ediyor.

Suntoryâ'nın Beyaz Meşe, Mizunara Fıçısı Malt ve Hibiki Japanese Harmony viski tadımı, soldan Yamazaki içki fabrikasında.

Bu arada, tempura'nın dünyevi lezzetleri Hakushu'nun dağ dumanına doğal bir uyum sağlar. Hatta sıcak bir Hibiki çay kokteylini miso çorbasıyla eşleştirdi. Miyamoto, harmanlanmış, yuvarlak lezzet profilini takdir ederek, bu numarayı yalnızca Hibiki'nin başarabileceğini söylüyor. Bu, Japon viskisinin yemekle birlikte tadını çıkarması gerektiği anlamına gelmez, sadece olabilir ve olduğu zaman bir Highball şeklinde olması gerekmez.

4. Japon Viskinizi İstediğiniz Biçimde İçebilirsiniz

Japon viskisinin sadece iki yoldan biriyle tüketilebileceğine dair bir yanılgı var gibi görünüyor - saf veya bir Highball olarak. Her ikisi de kabul edilebilir seçenekler olsa da, doğru Japon viskisini kayaların üzerinde veya uygun herhangi bir kokteylin tadını çıkarmaktan kaçınmak için hiçbir neden yoktur.

Hakushu içki fabrikasında Suntory viski fıçıları.

Tomoyoshi, Japonya'da hacmen viski tüketmenin en yaygın yolunun Highballs'ta olduğu doğru, ancak bu, Japonya'daki viskilerimizin Highballs için olduğu anlamına gelmiyor, diyor Tomoyoshi. Bunun sadece en sık görülen form olduğuna inanıyorum, bu yüzden Japonya'da tüketilmesinin tek yolunun bu olduğu izlenimini veriyor.

Tomoyoshi, malzemeleri kullanmanın tam bir listesini açıklıyor. Sade içmenin sadece Japon viskilerinin değil, genel olarak viskinin tadını çıkarmanın bir yolu olduğuna inanıyoruz, diyor. Kayaların üzerinde iki kez (eşit miktarda viski ve su), mizuwari (gazsız bir Highball'a benzer oranda viski ve su), Highballs ve tabii ki kokteyller içen Japon tüketiciler var.

The Highball Mizuwari, sol ve Nail in the Coffin. Tim Nusog

El yapımı kokteyller de sınırsız değildir. Tokyo'nun en iyi iki kokteyl kurumuna bakın, Bar BenFiddich ve Gen Yamamoto Japon viskisinin rutin olarak yaratıcı şekillerde sergilendiği yer. Yamamoto'da, naoshichi narenciye ve Japon ekşi erik ile sıcak bir Yamazaki kokteyli olabilir. Bar BenFiddich'te, krema de kakaolu Nikka Coffey Tahıl, Lillet aperatif ve ev yapımı çiçeksi kahve suyu veya yenilenmiş bir şekilde Hakushu olabilir. Viski Ekşi taze adaçayı ile.

5. Japon Viskisi Demeyi Bırakın

Japon viskisi - az önce ürperdin mi? Bu ifadede yanlış olan birkaç şey var. Birincisi, İskoçya'da viski yapılmalıdır. Bir diğeri, Japonya'daki viski üretimi İskoçya'daki viski üretiminden büyük ölçüde etkilenirken, tamamen kendi canavarıdır.

Maneki-tini, sol ve Tokyo Sidecar.

Miyamoto, insanların Japon viskisinin gerçek kültürünü anlamalarına yardımcı olmanın önemli olduğunu söylüyor. Sırf tek maltlar ve bakır kaplar olması onu viski yapmaz ve tekniklerin İskoçya'dan ithal edilmesi ve öğrenilmesi, daha sonra değişmeden kaldıkları anlamına gelmez. Aksine, Japon viski üretimi uzun süredir dikkatli bir şekilde ayarlandı ve Japon zevklerine, tercihlerine ve kültürüne uyacak şekilde geliştirildi.

Öyleyse oraya gidin ve biraz Japon viskisinin tadını çıkarın. Geçtiğimiz yıllardaki değişimler kolayca bulunabildiğinde, kaybolan yaş ifadeleri için endişelenmeyin. Hibiki Japon Armonisi ve Suntory Toki Nikka Coffey Grain ve Coffey Malt'a. En sevdiğiniz Japon viskisini bir kokteyle koyun, biraz yiyecekle eşleştirin, tadına varılacak tüm stilleri takdir edin ve gelecekte neler olacağını hevesle tahmin edin. Lütfen bunu yaparken Japon viskisi demeyin.