İklim değişikliği birçok korkunç etkiyi beraberinde getiriyor. Ancak, gümüş astarı, yeni şarap üretim bölgelerinin ortaya çıkmasıdır.

Dünyanın klasik şarap bölgelerinin haritasına bakarsanız, hepsinin ortak bir yanı olduğunu fark edeceksiniz: enlem. Her yarım kürede, kaliteli şarapların büyük çoğunluğu 30 ila 50 derecelik paraleller arasında üretilir. Bu bir tesadüf değil. Dünyanın popüler üzüm çeşitlerinin çoğundan sorumlu tür olan Vitis vinifera asmaları, aşırı iklim koşullarının olmaması da dahil olmak üzere, gelişmek için çok özel yetiştirme koşullarına ihtiyaç duyar. Çok fazla sıcağa veya soğuğa maruz kalırsa, asmalar kapanacak ve meyve vermeyi bırakacaktır.

Ancak iklim değişikliğinin etkileri bu bölgelerin ekvatordan uzaklaşmasına neden oluyor. Daha önce şaraplık üzüm yetiştirmek için çok soğuk olan iklimlerin bağcılık için daha uygun hale geldiği Kuzey Yarımküre'de daha kuzeye ve Güney Yarımküre'de daha güneye doğru ilerliyorlar. Bu, en sevdiğiniz şarap bölgelerinin ortadan kalkacağı anlamına gelmez, ancak bu bölgelerdeki şarap üreticilerinin artan küresel sıcaklıklara ve iklim değişikliğinin diğer etkilerine uyum sağlamak için bazı değişiklikler yapmayı düşünmeleri gerektiği anlamına gelir.

Sonuç, elbette genel olarak feci olsa da, gümüş bir astar var. Kuzey ve Doğu Avrupa'nın yanı sıra Kuzey Amerika ve Asya'nın bazı bölgelerinde ve ayrıca yerleşik şarap üreticisi ülkelerin önceden uygun olmayan bölgelerinde şarap yapımı için yeni fırsatlar ortaya çıkmaya başladı.

İklim değişikliğinin bu marjinal bölgelerde otomatik olarak sorunsuz bir seyir anlamına gelmediğini belirtmek önemlidir. Şarap üreticisi Brad Greatrix Nyetimber 'Her yerin daha sıcak olduğuna dair bir efsane var ve biz burada İngiltere'de gülüyoruz çünkü havalar ısınıyor, oysa aslında zorluk ve gerçek şu ki sıcaklıklar her yerde değişiyor. Bu arada, geleneksel bağcılık bölgelerinde, üreticilerin dünyanın klasik şaraplarını yapmaya devam etmelerini sağlayan birçok potansiyel uyarlama vardır.

Sıcaklıklar arttıkça, yüksek irtifa dikimleri, asmaların deniz seviyesindeki daha sıcak koşullardan kurtulmasını sağlar. Daha yüksekte üzümler, olgunluğu ve konsantrasyonu teşvik eden yoğun güneş ışığından yararlanırken, soğuk gece sıcaklıkları asitliklerini korur, bu nedenle şarapların tadı taze ve dengeli olur ve alkol seviyeleri kontrol altında tutulur. Isınma alanlarındaki yetiştiriciler, karşılaştırılabilir bir etki elde etmek için şeker seviyeleri yükselmeden ve asitlik istenmeyen bir dereceye düşmeden önce meyvelerini daha erken toplayabilirler.

Daha iddialı bir yaklaşım, değişen koşulları kucaklamak ve bunlara uyum sağlamak ve onlara karşı değil, onlarla birlikte çalışmaktır. Dünyanın en ünlü geleneksel şarap bölgelerinden biri olan Bordeaux, 2021'in başlarında aralarında Portekiz'in en prestijli üzümlerinden biri olan touriga nacional'ın da bulunduğu altı yeni sıcağı seven üzüm çeşidini onayladı. Napa Vadisi'nde, şarap üreticileri geleneğe daha az bağlılar ve istedikleri gibi deney yapmakta özgürler, ancak satın alan birçok kişi için tüketici beklentileri hala önemli bir endişe kaynağı. napa şarabı cabernet sauvignon'u bekliyoruz.

Sorumluluğun başında Dan Petroski var Larkmead Üzüm Bağları , artık sıcak Kaliforniya yazlarında performans gösteremeyeceği gün gelirse, cabernet'in yerini alacak en iyi yarışmacıyı belirlemek için önümüzdeki yirmi yıl boyunca deneysel ekimleri yarışacak. Dünyanın en saygın, ikonik şaraplarından ilham alan Avustralya'nın Penfolds Grange , İspanya Vega Sicilya , Güney İtalya Mastroberardino Taurasi ve Portekiz'in eski tekne —Petroski, bu şarapları düşünüyorum ve bugün hepsi bizim gideceğimiz bir yerdeler, diyor. Önümüzdeki 20 ila 30 yıl içinde daha sıcak, daha kuru, daha güney-Akdeniz iklimine doğru gidiyoruz. Buna göre, sonunda benzer koşullara dönüşecek olan aynı dünya standartlarında kaliteyi yakalama umuduyla, charbono, petite syrah ve zinfandel gibi yerel olarak bilinen çeşitlerin yanı sıra aglianico, shiraz, tempranillo ve turiga nacional dikti.

Petroski'nin projesi her yerdeki şarap severlere umut veriyor. Sevdiğimiz bölgeler gitmiyor. Onların ve bizim, zamanla değişen küresel koşullara uyum sağlamamız gerekecek, ancak son birkaç yılda hepimizin bununla ilgili bazı uygulamaları oldu. Bu arada, keşfetmek ve tadını çıkarmak için yeni ortaya çıkan şarap bölgeleri setimiz var.

Bunlar izlenmek için sekiz tane.

Belçika

Adı pratikte bira ile eşanlamlı olan bir ülke için Belçika, şarap yetiştiren bir ülke olarak beklenmedik bir umut vaat ediyor. 2006 ve 2018 yılları arasında Belçika şarap üretimi dört katına çıktı ve bu şarapların kalitesi de aynı hızla yükseliyor. O ilk günlerde, şarap üreticileri genellikle yalnızca basit ve hafif beyaz şaraplar üretebiliyorlardı, ancak zamanla, ısınan hava, karmaşıklık ve zenginlikte hoş bir artışa yol açtı.

Ülkenin şaraplarının yaklaşık %90'ı beyazdır ve en iyi Belçika şaraplarının çoğu chardonnay'dan yapılır ve Burgonya tarzında üretilir, hem meşesiz chablis'ten esinlenilmiş versiyonlar hem de meşe Côte de Beaune tarzı ürünlerle.

Çin

Çin'de şarap tüketimi, gezegendeki herhangi bir yerden daha hızlı artıyor. Han Hanedanlığı'ndan beri burada üzüm şarabı üretilse de, Çin kültüründe tarihsel olarak önemli bir rol oynamamıştır. Bu, artan tüketici eğitimi ve sosyal yardımın yanı sıra, onu yüksek statülü, lüks ve modaya uygun bir içecek olarak gören zengin potansiyel koleksiyoncuların ve bilenlerin ilgisi ile son yıllarda çarpıcı bir şekilde değişti. 2017 itibariyle ülke, gezegendeki beşinci en büyük şarap pazarıydı.

Ancak Çinliler bu günlerde sadece daha fazla şarap içmiyor, aynı zamanda üretiyorlar. Ülke şu anda dünya çapında en büyük ikinci üzüm yetiştiricisi ve yedinci en büyük şarap üreticisidir. Artan bölgesel sıcaklıklar ve en son teknoloji, özellikle ülkenin kuzey kesimlerinde Çin bağcılığının mümkün olmasına yardımcı oldu. Fransız üzümleri cabernet sauvignon, carménère, marselan ve merlot, en iyi performans gösterenler arasında olup, koyu kırmızı şarapların yaygın yerel tercihine çok uygundur. Denemek için en iyi şarap, ucuz değil, ancak eyalette kolayca bulunabilen, Ao Yun'un 2015 Shangri-La, cabernet franc ve cabernet sauvignon'un eleştirmenlerce beğenilen, baharatlı ve parfümlü bir karışımı.

İngiltere

İngiltere, bir süredir özellikle köpüklü şarapta başarılı oldu. 1990'ların sonundan beri, güneyli İngiliz yapımcılar Nyetimber ve Şapel Aşağı Ülkenin soğuk ikliminin faydalarından yararlanarak, şampanya şaraplarından esinlenerek yüksek kaliteli baloncuklar üretiyor ve bu da doğal olarak köpüklü şarap için gerekli olan yüksek asitliği sağlıyor. Daha birçok üretici bu ilk öncülerin ayak izlerini takip etti ve Birleşik Devletler şimdi İngiliz köpüklü şarabı için güçlü bir ithalat pazarına sahip.

Nyetimber'in blanc de blancs'ı, kategorinin olağanüstü bir örneğidir. Klasik Şampanya üzümleri chardonnay, pinot noir ve pinot meunier'in ince ve zarif bir karışımı olan bu karmaşık güzellik, piyasaya sürülmeden önce dayanılmaz tatlı çörek, graham krakeri ve pasta kreması aromalarının yanı sıra ızgara ananas, limonlu muhallebi, altın lezzetli notalar geliştirmek için tortularında uzun süre yaşlandırılır. elma, sarı erik ve yasemin parfümü. Denenecek diğer harika şişeler arasında Nyetimber'in yaygın olarak bulunan vintage olmayan klasik cuvée'si, Chapel Down'ın kalabalığı memnun eden ve uygun fiyatlı klasik brut, Hattingley Vadisi'nin klasik yedek kabadayı ve Gusbourne'un beyaz beyaz geleneksel yöntem.

İrlanda

İrlanda şarabını yakın zamanda uluslararası şişe dükkanlarında görmeyi beklemeyin, ancak bazı cesur şarap üreticileri İrlanda'nın bağcılık potansiyelini, başta ülkenin güneydoğusunda olmak üzere değişen derecelerde başarıyı keşfetmeye başladılar. Büyük ölçekli, ticari bağcılığın gerçekleşip gerçekleşmeyeceği görülecektir, ancak mevcut iklim modelleri, soğuk ve nemli ülkenin 2050 yılına kadar muhtemelen kaliteli şarap üretebileceğini tahmin ediyor.

Cesur bir üretici olan David Llewellyn, 2002'den beri Dublin'in hemen kuzeyinde şaraplık üzüm yetiştiriyor. Lusca etiket etkileyici vaat gösteriyor. Yaratıcı yetiştirme yöntemlerini kullanan Llewellyn, cabernet sauvignon ve merlot'u birleştirerek yüksek kalibreli Bordo tarzı bir karışım üretebilir; bu, ortalama bordodan daha hassas olsa da, şarap profesyonellerini kör bir tadımla kesinlikle şaşırtabilir.

Japonya

Japonya'nın modern şarap endüstrisi yaklaşık 150 yıl önce başladı, ancak sake seven ülke fermente üzümlere öncelik vermekte yavaştı. Şarap için ilk Japon Coğrafi İşareti olan Yamanashi, 2013 yılında kuruldu ve bunu beş yıl sonra Hokkaido GI izledi. Her iki alan da artık kaliteli şarap üretimiyle tanınmaktadır ve dünya çapındaki uzmanlar, Japon üreticilerin ekim ve üretim hızını artırmaya başlamasıyla dikkat çekmektedir.

Şüphesiz, Japonya'nın kendine özgü çeşidi Koshu'dur—özellikle Yamanashi bölgesinde ekşi, hafif ve ferahlatıcı beyaz şaraplar üreten bir Fransız-Asya melez pembe tenli üzümdür. Sıcaklıklar yükseldikçe ve şarap yapımı bilgisi geliştikçe, bazı Koshu şarapları daha zengin ve daha karmaşık hale geliyor. Bu arada Hokkaido, pinot noir ile başarısı nedeniyle uluslararası ilgi görmeye başladı. Asil, titiz üzüm, yakın zamana kadar yerel iklimde başarılı olamazdı, ancak şimdi Hokkaido şarabının geleceği için büyük umut vaat ediyor.

Hollanda

Hollanda'da bağcılığın tarihi antik Roma zamanlarına kadar uzanır, ancak modern şarapçılık oldukça yeni ve hızla büyüyen bir gelişmedir. Hollanda'nın Güney Afrika ile güçlü bağları ve gelişen şarap endüstrisi nedeniyle, Hollandalılar şaraba hiçbir zaman yabancı olmadılar, ancak hem iklim değişikliği hem de AB arazi sübvansiyonları nedeniyle, artık çok daha pratik bir yaklaşım benimseme fırsatına sahipler. 1997'de ülkede sadece yedi şarap imalathanesi vardı; On yıldan kısa bir süre sonra bu sayı 40'a yükseldi. Bugün, her Hollanda eyaletinde en az bir bağ var ve şarapların kalitesi artmaya devam ediyor.

Hollandalı yetiştiriciler bağlarını yetiştirirken, Alsace, Avusturya, Şampanya ve Almanya gibi tarihsel olarak soğuk iklimlere sahip klasik şarap bölgelerinden ipuçları alıyorlar. Dikimler beyaz şarap için chardonnay, gewürztraminer, kerner, pinot blanc, pinot gris, riesling ve sylvaner gibi soğuğa dayanıklı vinifera üzümlerinden ve kırmızılar için cabernet franc, gamay, pinot meunier, pinot noir ve St. Laurent'den oluşmaktadır. güvenilir melezler naip (tam gövdeli, yapılandırılmış kırmızı şaraplar yapar), rondo (derin renkli bir kırmızı çeşit) ve solaris (aromatik beyaz bir çeşit).

Polonya

Bin yıl önce Polonya, özellikle ülkenin zengin seçkinleri arasında zengin bir şarap kültürüne sahipti. Orta çağda, ülkenin iklimi bağcılık için idealdi. İklim yeterince sıcak ve güneşliydi, bu nedenle üzümler kolayca olgunlaşabiliyordu, ancak sıcaklıklar doğal olarak kuru, gevrek şaraplar üretecek kadar soğuktu.

Zamanla, kötüleşen kış havası, siyasi zorluklar ve daha ucuz ithal şarapların akışı gibi çeşitli nedenlerle bağcılık gözden düştü ve ülke şarap içmeye ancak son zamanlarda yeniden ilgi duydu. Ve şimdi, iklim bir kez daha değişirken, üzüm bağları yeniden dikiliyor. Rondo ve solaris, en umut verici melez çeşitler arasında ve aynı zamanda naiptir, ancak pinot noir ve riesling gibi uluslararası üzümler de potansiyel gösterir.

İskandinavya

Kış sporları ile tanınan ve rahatlık sanatını mükemmelleştiren bu Kuzey Avrupa bölgesi şaşırtıcı bir katılım olabilir, ancak son yıllarda Danimarka, Norveç ve İsveç kaliteli şarap için en önemli ihracat pazarlarından bazıları haline geldi. İskandinav kışları ılık ve büyüme mevsimleri uzadıkça, hırslı şarap meraklıları kaliteli bağcılıkla denemeler yapmaya başladılar.

Çoğu ekim, rondo ve solaris gibi neme dayanıklı soğuğa dayanıklı hibrit üzümlerden oluşsa da, riesling de büyük umut vaat ediyor. Almanya'nın en çok rağbet gören büyük gemilerinden bazılarını yapan Klaus Peter Keller, on yıldan uzun bir süre önce Norveç'te imzalı çeşidini dikti. İlk başarılı hasadını 2018'de, beklenen programın birkaç on yıl ötesinde gerçekleştirdi.