On Yıl Sonra Güçlenen Absinthe ve İstiridye Barı

2024 | Barın Arkasında

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

On yıl sonra, Maison Premiere sıcak bir destinasyon olmaya devam ediyor.

29/10/21 yayınlandı İlk Ev

Resim:

İlk Ev





New York gibi talepkar, duygusuz ve hızla değişen bir şehirde, çoğu bar on yıl yaşayamaz. İster bir konsepte, yere, döneme veya belirli bir ruha odaklanmış olsun, temalı veya teatral olarak eğimli barlar, özellikle iyi ya da hiç yaşlanmayacak gibi görünüyor. Yine de 2011'de açılan bir tanesi her zamanki gibi güçlü olacak gibi görünüyor.





Adı, absinthe bar terimiyle neredeyse eşanlamlı hale geldi ve 1880'ler ve 1930'lar arasında bir yerde New Orleans, Paris veya New York olarak belirsiz bir şekilde tanımlanabilen estetiği, şimdiye kadar Brooklyn'e ayak basan çoğu bar müdavimi tarafından kesinlikle tanınabilir. .

Biz sadece hakkında konuşuyor olabiliriz İlk Ev , Joshua Boissy ve Krystof Zizka'nın Brooklyn'in Williamsburg semtinde 2011'de açtığı absinthe ve istiridye barı.



Maison Premiere, 2016'da Üstün Bar Programı dalında James Beard Ödülü'nü kazandı; Dünyanın En İyi 50 Barı listesinde birden çok kez yer aldı. Açılış ekibindeki barmenlerin çoğu, kendi tanınmış barlarını açmaya ve kendi programlarını yönetmeye devam etti. Biri, William Elliott, kaldı ve saflarda yükseldi, baş barmen ve ardından bar müdürü oldu ve şimdi Maison Premiere'in ana şirketi Premiere Enterprises'ın yönetici ortağı.

Pandemi ortasında, barın web sitesi ve sosyal medya varlığı karardı; a söylenti yayılması temelli kapandığını ve birçok hayranının topluca aklını çeldiğini söyledi. 2021 yazında yeniden açıldığında, kapıdan bir kez daha çizgiler oluştu. Mermer kaplı at nalı barı statüsünü yeniden kazandı nihai ilk buluşma noktası olarak; arka bahçesi bir kez daha Brooklyn'in en popüler destinasyonlarından biri ve kış mevsimi için mevsimsel bir deneyime dönüşecek. Şu anda bir kitap hazırlanıyor.



William Elliott; bir kokteylİlk Ev

' data-caption='Maison Premiere'in arka bahçesi' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-10' data-tracking-container='true' /> İlk Ev

Maison Premiere'in arka bahçesi.

İlk Ev

Takıntılı, Teatral Detay

Pelin ve istiridye gibi oldukça dar bir odak noktası olan bu bar, açıldıktan 10 yıl sonra nasıl açık kaldı, aynı zamanda taze ve alakalı, endüstri insanları ve daha sıradan kokteyl içenler için arzu edilen bir yer?

Elliott'a göre, esas olarak barın teatrallik ve detaylara takıntılı bir dikkat kombinasyonu. Maison için çok fazla tiyatro var, ancak o tiyatro seviyesini desteklemek için inanılmaz miktarda temel ayrıntı ve ürün bilgisi var, diyor. Bence bu iki şeye sahip olmak gerçekten nadirdir. Pek çok yer 'Tiyatro yok!' gibi ve tüm süper ciddi kaplama ve süper ciddi şarap garsonları. Sanırım hepsini yapmak istedik, bu yüzden harika üniformaları, mükemmel müziği istiyoruz, ama aynı zamanda dünyanın en iyi kokteyllerini de istiyoruz.

Elliott, barın ayrıntılara gösterdiği özenin bir örneği olarak, özellikle beş kenarlı tıknaz çift taşlı camların New Orleans'ta kullanılan ikonik Sazerac gözlükleri olduğu için seçilen taşlı camlardan bahsediyor. Daha şık veya daha modern bir şey tercih edebilirdik, ancak bu tür ayrıntılara saygı duymayı seçtik. Aynı şey, 1800'lerin tipik meyhane bardaklarına benzedikleri için seçilen bar su bardakları için de geçerli, diyor. Tüm bu küçük ayrıntılar en başından beri bizim için önemliydi ve tabii ki tüm bunları içeceklerin yapımındaki titizliğe uyguladığınızda, bu ayrıntılara gösterilen özen, tariflerimizi belirleme ve içeceklerimizi süsleme şeklimizde rol oynar.

İlk Evİlk Ev

' data-caption='Yönetici ortak William Elliott; bir kokteyl' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-18' data-tracking-container='true' />

Yönetici ortak William Elliott; bir kokteyl.

İlk Ev

Geçmişi Güncelleme

Kapıdan içeri girer girmez bu ayrıntı seviyesini ve kesinlikle teatralliği ilk kez izleyeceksiniz. Elliott'a göre, daha önce iki yasadışı apartman dairesi olan alan, tamamen boşaltıldı ve at nalı barı ve gaz lambaları, bir fanın yavaşça tepede dönmesiyle tamamen bar konseptinde yeniden tasarlandı. En başından beri, barın zamansızlık duygusunu ve tarihi yaşamdan daha büyük bir şekilde güncellemeyi amaçladığını söylüyor. … Çoğu zaman, Maison Premiere'e giren insanlar bunu bir filmde ya da film setinde gibi hissetmekle karşılaştırır, çünkü bu çok sürükleyici bir deneyimdir.

Pete Wells'in söylediği gibi çubuğu yazdı açıldıktan kısa bir süre sonra: Maison Premiere, bazen orijinali geliştiren bir sahte. … Maison Premiere'de dekor başka bir uçağa alınır. Buranın yıllardır Bedford Bulvarı'nda oturduğuna inanmıyorsunuz. Bunun yerine, 1800'lerin sonlarında Fransız Mahallesi'ne bir solucan deliğinden sızmış gibi hissediyorsunuz. Telefonlar ve ampuller hala inandırıcı olmayan bir söylenti. Absinthe sadece yasal değil, aynı zamanda içme suyundan daha güvenlidir.

Çoğu barın 20'li yaşların başında bıraktığı şık kıyafet kurallarını hatırlıyor musunuz? Papyonlar, yelekler, jartiyerler ve benzerleriyle Maison Premiere'de güçlü bir şekilde yaşıyor. Kıyafet vintage estetiğe uygundur, ancak aynı zamanda barın değerlerinin de önemli bir bileşenidir. Elliott, barın arkasında çalışmak için giyinmenin sizi özel bir şeye hazırlanma zihniyetine soktuğunu söylüyor. Sizi ev sahibi olma zihniyetine sokar. Ek olarak, her barmen kendi bar araçlarını getirerek bir kişilik düzeyi ekler. Bu, Maison'ı oluşturan milyonlarca küçük ayrıntıdan sadece biri, diyor. Maison'un tüm fikri, fark bile edemediğiniz pek çok şeyin katmanlı etkisine dayanıyor. Özgünlük sağlar. Sahnelenmiş hissetmekten ziyade, gerçek hissettiriyor.

İlk Ev

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-26' data-tracking-container='true' />

İlk Ev

Değişen zamanlar

Barın kapılarını 2011'in başlarında ilk açmasından bu yana kokteyl dünyasında çok şey değişti. En az değil, insanlar kokteyllere on yıl öncesine kadar aşina değiller. Elliott, 'Kokteyl rönesansının' daha sonraki başlangıcında kapılarımızı açtık diyor. İlk başta, sadece absinthe değil, Eski Moda veya Viski Ekşisinin ne olduğunu açıklamak her zaman bir süreçti. Çoğu klasik kokteyl, bir miktar açıklama aldı. Absinthe, etrafındaki tüm yanlış anlamalar nedeniyle konuşmanın özellikle zor olduğunu söylüyor. İnsanlara, asla ateşe verilmemesi veya bir atış olarak geri atılmaması gerektiğini nazikçe söylememiz gerektiğini söylüyor. Ve personelin tüm bunları sadece kendilerinin öğrenmesi değil, aynı zamanda sadece gerçekleri okumaktan veya insanların bunları zaten bilmesi gerektiğini varsaymaktan ziyade, bu konu hakkında zarif, misafirperver ve kapsayıcı bir şekilde nasıl konuşulacağını bilmesi için çaba sarf etmesi gerekiyordu. .

Şimdi, elbette, çoğu bar misafirinin daha yüksek bir temel bilgi düzeyi var ve birçoğu zaten kokteyl, hatta absinthe meraklıları. Elliott, genel halkı ikna etmek veya kazanmak yerine, basitçe iletilmesi gereken bir coşkudan çok, şimdi paylaşılan bir coşku olduğunu söylüyor.

Barın kendisi, kokteyl kültürünün yükselişinde kesinlikle rol oynamıştır. Elliott, Williamsburg'un dünya çapında lezzete ve lezzete dayalı sohbete öncülük eden mahallelerden biri olarak bilindiğini söylüyor. Brooklyn ve Williamsburg'un kendisi marka haline geldi ve sanırım buna tanık olduk ve içecek etrafında dönen sohbetin bir parçası olduk, bu yüzden bu çok heyecan vericiydi.

İlk Ev

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-34' data-tracking-container='true' />

İlk Ev

Benzersiz Teklifler

Maison Premiere'in menüsünde neredeyse eşsiz karışımlar kadar klasik kokteyller göreceksiniz. Sherry Cobbler ve Jungle Bird'ün ev versiyonlarını özellikle gurur duyduğu elden geçirilmiş kokteyller olarak adlandıran Elliott, yaptığımız inovasyonun büyük bir bölümünün gerçekten özel içecekleri yeniden yakalayıp farklı bir şekilde çerçevelemek olduğunu söylüyor. Kendi kokteyllerini yaratmaya gelince, ya çok basit görünen ama aslında çok karmaşık olan ya da kulağa çok karmaşık gelen ama aslında çok basit olan içecekler yapmayı seviyorum, diyor.

İkinci tür içeceğin bir örneği olarak Elliott, Wolcott Express'i adlandırıyor. Sadece dört bileşene sahip, ancak limonlu şerbet dışında hiç kimsenin duymadığını söylüyor, bu da içeceğin diğer barlarda çoğaltılmasını zorlaştırma avantajına sahip. İlk türe gelince, sekiz ya da daha fazla bileşen gerektiren hafif acı bir cin gimlet olarak tanımladığı Peacock Throne'undan bahseder. Malzemelerin sayısı açısından yapılması çok karmaşık bir içecek, diyor. Ama tadı çok basit.

Bar ayrıca Martinis ve Sazeracs ve yakında Hot Toddys için çeşitli masa başı hizmetleri sunmaktadır. Elliott gülerek, 'Az çoktur'un, birçok bar ve restoranda neredeyse aşırı olduğu bu çağda, 'daha çoktur' tavrını sürdürüyoruz, diyor. İnsanlar masalarında önlerinde yapılan bir içkinin savurganlığını severler.

Bu masa başı hizmetler, beş veya altı yıl önce ilk kez piyasaya sürüldüklerinde bar için sürpriz bir başarı sağlarken, barın neden ayakta kaldığının başka bir yönünü de gösteriyor. Elliott'a göre barın başarısı için esas olan, onları zorlamaya çalışmak yerine çalışmayan fikirleri bırakmaya istekli olmaktır. Ekip, kısa vadede böyle görünseler bile, terk edilen fikirleri hata olarak görmez; fikrin çoğu zaman eğrinin ötesinde olduğu ortaya çıkıyor. Elliott, 2014'te ya da öylesine hızlı bir şekilde bırakılan aşırı iddialı, talihsiz bir tatma menüsüne ek olarak, devam etmek için yeterince popüler olmayan bir Ti' Punch masa hizmetinden bahsediyor. Bu üç dört yıl önceydi; bu arada, Ti' Punch çok daha iyi bilinir hale geldi. Bu sadece zamanlamayı seçmek ve 'Bu işe yaramalı; bu artık işe yaramalı,' diyor. Sanırım olayların bütünsel yolunu görecek kadar uzun süredir buralardayız.

Genel olarak, Elliott, bar personeli tarafından paylaşılan bir tutku düzeyine kadar kaydığını söylüyor. Çubuğun arkasında bu düzeyde bir yoğunluk var, ancak çok olumlu bir yoğunluk var, diyor. Sunucuların bar kitaplarını ve eğitim materyallerini ödünç almak istedikleri ölçüde bulaşıcıdır, daha fazlasını öğrenmek isterler. Dolayısıyla, personel arasında bulaşıcı olan bu tutku ve coşku seviyesi, genel olarak da bulaşıcıdır.

Ve Elliott'un neden bar dünyasında alışılmadık derecede uzun bir görev süresi olan on yıl boyunca kaldığına gelince? Cevabı basit. Başka hiçbir bar, bu barda çalışmak kadar beni bir barmen gibi hissettirmedi.