ABD işyerlerini yeniden açmaya doğru kaymaya devam ederken, bar sahipleri kıyıdan kıyıya nasıl ilerleyeceği sorusuyla boğuşuyor. Bir bar, sosyal mesafeyle sınırlıyken finansal olarak nasıl uygulanabilir hale gelebilir? Rahatlama, rehberlik ve hatta en iyi ve en son bilgiler nereden gelebilir? Çubukların hayatta kalmasına yardımcı olmak ve ayrıca sektörün ve çalışanlarının gelişmesine yardımcı olmak için ne tür sistemik değişikliklere ihtiyaç var?

'Restoranların, barların, otellerin ve misafirperverliğin bizim için neyi temsil ettiğine dair temel fikre ne zaman geri dönebileceğimizi bilmiyoruz,' diyor. Django New York'taki The Roxy Hotel'de. 'Hareket eden bir hedef, ancak pandemi sonrası bir dünyada halk sağlığı ve güvenliğini garanti ederken nasıl çalışabileceğimiz gerçekten aşağıya geliyor.'

Temassız ödeme çözümleri ve tek kullanımlık veya dijital menüler, ileriye gitmek için gerekenlerin yalnızca yüzeyini çizer. 'Neyin değişmesi gerektiği, nelerin hurdaya çıkarılması gerektiği ve' yeni gerçeklikte 'ne yapacağımız hakkında söylenecek çok şey var, bu biraz ezici, diyor' Columbia Oda Washington, D.C.'de ve Spirits, Sugar, Water, Acıların yazarı: How the Cocktail Conquered the World.

Onlar ve diğer bar sahipleri ve yöneticileri en büyük sorunlarından, endişelerinden ve fikirlerinden bazılarını paylaştılar.

Çalışanlara Bakmak

Pandeminin yarattığı tahribat, çalışanlarının sağlığı ve refahı da dahil olmak üzere otelcilik endüstrisindeki daha büyük sorunların bazılarına ışık tuttu. 'Önceliğimiz, hayatta kalmanın yanı sıra el ele, personeli yanımızda taşıdığımızdan emin olmaktır,' diyor ortağımız ve kreatif direktörü Julia Momose. Kumiko Chicago'da. 'Bir sonraki aşamanın, herkes için adil ücretlerle başlayarak modeli tamamen yenilemek olduğuna inanıyorum.'

Rakamlar eyalete göre değişir, ancak mevcut işsizlik yardımlarıyla, birçok eski konukseverlik çalışanı işsizken aslında eski işlerinde çalışırken kazandıklarından daha fazla para kazanıyor - ve kalabalık bir işyerinin sağlık risklerine katlanmadan. Momose, 'Uçlu modelin pencereden dışarı çıkması gerektiğini düşünüyorum' diyor. İlk şey, personelimizi işe alırken, bahşişlere güvenmeden yeterince para kazandıklarından ve aynı zamanda yaptıkları işsizlikle rekabet edebileceğimizden emin olmaktır. hemen şimdi.'

Sahibi Jamie Boudreau Canon Seattle'da, çalışanlarına uygun maliyetli sağlık sigortası sağlayamadığından, bunun yerine kendi sigortalarını satın almalarına olanak tanıyan yaşanabilir bir ücret ödüyor. Örneğin bulaşık makineleri saatte 22 dolardan başlıyor. 'Umarım daha fazla işletme sahibi, personele geçmişte olmadığı şekilde bakar' diyor.

Elbette sahiplerin bunu karşılayabilmeleri gerekecek. Brown, mevcut fiyatlandırma yapısının esas olarak müşteriler, sahipler ve çalışanlar arasında bir güç mücadelesi. 'Barlar ve restoranlar, personeli ve refahı pahasına müşteri deneyimlerini sübvanse etmeyi bırakmalı' diyor. Şimdi beni yanlış anlamayın, hizmet DNA'mızda yerleşiktir ve beklentileri karşılamak ve aşmak için elimizden gelenin en iyisini yapmaya devam edeceğiz. Ama bunun tersi, bunun bedelini ödemeniz gerektiğidir. ' Müşteriler 16 dolarlık bir kokteylin çok pahalı olduğunu düşünebilir. Yakında, aynı içecek 20 dolara mal olabilir.

Brown, tek bir kuruluş içindeki farklı ekipler arasındaki eşitsizlikte başka bir eşitsizliğin bulunduğuna inanıyor. 'Aşçılar, bulaşıkçı kadar sıkı çalışan barbackler kadar sıkı çalışan barmenler kadar sıkı çalışan sunucular kadar sıkı çalışıyorlar' diyor. Bu, herkesin oranını sabitlediğimiz anlamına gelmez. Bu sadece bir ayarlama yapılması gerektiği anlamına gelir. Aynı zamanda, hizmet ücretlerinin çeklere dahil edilmesi gerekebileceği ve bahşişlere son verilmesi anlamına da geldiğini söylüyor.

Çalışanlara güvenli bir çalışma ortamı sağlamak ve işe dönerken kendilerini rahat hissetmelerini sağlamak da eşit derecede önemlidir. Önlemler çalışanların sıcaklık kontrollerini ve / veya testlerini, maskeleri ve diğer KKD'leri, uygun sosyal mesafeyi, el yıkama protokollerini ve daha fazlasını içerebilse de, evrensel bir çözüm yoktur.

Mali Yardım

PPP ve benzeri programları iyileştirme önerileri yapılmıştır, ancak genellikle yetersizdir. Barların hayatta kalmasını sağlamak için daha geniş önlemlere ihtiyaç vardır.

Britten şu anda ile çalışıyor SUSUZLUK New York eyalet organizatörü olarak (Hospitality Industry Re-Imagined Security Trust), afet yardımı sigortasının nasıl tanımlanıp dağıtıldığına ilişkin eyalet faturaları için mevzuatı değiştirmeyi ve iyileştirmeyi amaçlamaktadır. 'Ulusal olarak, sigortacılar 860 milyar doların üzerinde rezerv tutuyor' diyor. Küçük işletmelerimize, hepimizin bir geri dönüşte hayatta kalmamıza yardımcı olmak için gereken fonu enjekte etmemizin bunun yarısını alacağını tahmin ediyoruz. Şu anda çok az işletme, iş kesintisi sigortası poliçelerine dahil olan afet yardımı fonlarına erişebiliyor ve biz de olağanüstü bir durumdayız. '

Daha da önemlisi, birçok bar sahibi kiranın azaltılması gerektiğine inanıyor. Boudreau, 'Gerçekten hayatta kalmamızın tek yolu, ev sahibimle bir anlaşma yapabilmemdir' diyor. Washington Eyaleti iptal ederse hazır kokteyl ve alkollü içecek satışı Ağustos ayında, beklendiği gibi, Canon’un tek gelir kaynağı kesilecek. Bu durumda bitirdik diyor.

Barlarla azaltılmış kapasite ile çalışmaya zorlandığında, alanın azalan değerini yansıtmak için kira ayarlamalarının yapılması gerekir. 'Sosyal mesafe ve kapasite kısıtlamaları nedeniyle alanımızın önemli yüzdelerinden para kazanmaya devam edemezsek, mevcut alanların nasıl değerlendirilebileceğine dair çılgınca farklı bir gerçekliği yansıtmak için ticari kiralamaları nasıl adil bir şekilde yeniden müzakere edebiliriz?' soruyor Joaquín Simó, Kurdeleler Dökme New York'ta.

Bilgi ve Yön

İşletme sahipleri, yeni politikaların ayrıntıları ve zamanlaması konusunda rutin olarak karanlıkta bırakılıyor ve kargaşa içinde bırakılıyor. Bilgiye ve açıklığa ihtiyaç vardır ve bunları onlara aktarmada başarısızlık vardır.

Kapatılalı iki aydan fazla oldu. Cevaplara ihtiyacımız var, bilgiye ihtiyacımız var, şeffaflığa ihtiyacımız var '' diyor Simó. Muazzam bir istihdam, vergi geliri ve mahalle karakteri üreticisiyiz. Duyulmayı hak ediyoruz ve dirençli ve yaratıcı küçük işletme sahipleri olarak hayatta kalmamız için ne gerekeceğinin söylenmesini hak ediyoruz. İşlerimizle ilgili zamana duyarlı kararlarla en iyi şekilde nasıl ilerleyeceğimiz konusunda bilinçli kararlar verebilmemiz için bize eyleme geçirilebilir bilgiler verin. '

Çoğu insan bunun akışkan ve gelişen bir durum olduğunu anlıyor ve öyle olmaya da devam edecek. Bununla birlikte, son dakika düzenlemeleri ve ödeneklerinden oluşan bir yığın, onları felce uğratır ve harekete geçemez veya uygulanabilir bir stratejiyi koordine edemez.

'Federal hükümetin bir plan ortaya koyması için iyi bir zaman olsaydı, bu olurdu' diyor. Merhaba yabancı Oakland, Kaliforniya'da, karısı Summer-Jane Bell ile birlikte. Herkes kendisi içindir. Sonuç, bir salgın için parça parça bir çözümdür. Çok daha hızlı bir iyileşmeye izin veren birleşik ve koordineli bir çaba fırsatı, uzun zamandır israf edilmiş görünüyor. '

Müşterilerle İletişim

Molly Wellmann, barmen sahibi Japp's Cincinnati'de, bu değişen ortamdaki başarının müşterilerle iletişime de bağlı olacağına inanıyor: insanlara işlerin nasıl olacağına dair hatırlatmalar yapmak, bir bara veya bir bara gitmek için asırlık uygulamaları değiştirecek bir rehber olmadığını hatırlıyor. restoran. Müşterilerin herhangi bir endişesini sosyal medyada yayınlamak yerine çözüme kavuşturmak için bir mal sahibine veya yöneticiye iletmesi de aynı derecede önemli.

Andrew Auwerda, kurucusu ve başkanı Philadelphia Distilling , aynı zamanda iletişimin önemini de vurguluyor. 'Tüm iletişim kanallarımızın mümkün olduğunca sorunsuz ve verimli bir şekilde çalıştığından emin oluyoruz' diyor. 'Bu, aynı net mesajı tanıtmak için web varlığımızı, dijital iletişimimizi, sosyal medyayı, alışveriş sepetimizi, e-posta listelerimizi, menülerimizi ve web reklamcılığımızı senkronize etmek anlamına gelir.'

Yeni Koşullara Benzersiz Uyarlamalar

'Dan Steve Schneider Sadece çalışanlar Stephens, 'Bar sahibi olmakla ilgili öğrendiğim tek şey, tüm barların farklı olduğudur' diyor. Her biri benzersiz bir şekilde kendine ait ve kişilikleri, mimarisi, oyundaki yönetim organları ve hem tarih hem de koşullar tarafından tanımlanıyor. Bu zamanlarda, her bar ve restoranın kendine has özellikleri yüzeye çıkar. Bir zamanlar bir özellik olan şey artık bir hatadır. Bir zamanlar sonradan düşünülen şey, şimdi birincil iş modelidir. '

Nihayetinde, herkesin uyum sağlaması gerekse de, her çubuk aynı şekilde uyum sağlayamayacaktır. Stephens, 'Hello Stranger'da, yüksek hacimli, el yapımı kokteyl dans kulübünden çok özel bir içki dükkanına geçtik,' diyor. Önümüzdeki birkaç hafta içinde tekrar bir restoran modeline döneceğiz. '

Philadelphia Distilling sadece bir içki fabrikası değil, aynı zamanda tam hizmet veren bir bar ve etkinlik alanıdır. Auwerda, büyük açık hava verandasını içki fabrikası tadım odasının dışında yoğun bir şekilde tanıtmayı umuyor, çünkü araştırmalar, dış mekanların daha güvenli ortamlar olduğunu ve ayrıca küçük grupların mesafeyi pratik etmesi için harika olan, minimum minimum harcama ile geniş bir dördüncü kat etkinlik alanını gösterdi.

Bu arada Boudreau, Canon’un büyüklüğü ve Washington Eyaletinin en azından Ağustos’a kadar uyguladığı altı fitlik mesafe kuralı nedeniyle bir aşı veya uygulanabilir tedavi mevcut olana kadar barını olduğu gibi açmayı öngöremiyor. Canon bunun yerine kokteyller ve ürünler satmaya yöneldi ve Boudreau bundan sonra, 48 kişilik odanın kapasitesi yalnızca 12 kişiye düşürüldüğünden, dört kişilik üç grup için kokteyl dersleri ve akşam yemeği sunmayı planlıyor.

Wellmann, Japp’ın oturma barını açık tutmanın bir seçenek olmadığını fark etti, çünkü konuklar bir araya toplanacak ve bu da ona maksimum sekiz masa ve 24 koltuk kalıyor. Bu tabloları hızlı bir şekilde çevirmek artık çok önemli. Wellmann gülerek, 'İnsanları içeri almam, bir veya bir buçuk saat kalmalarını sağlamalıyım, sonra bir şekilde onları kibarca çıkarmalıyım,' diyor. Müşterilere, ayrıldıktan sonra barındaki içeceklerin tadını çıkarmaya devam edebilmeleri için ayrılan sürelerinin sonunda paket kokteyller sunmayı planlıyor.

Wellmann ayrıca ilk kez yalnızca rezervasyon politikasını da uygulamaya koymayı planlıyor. Kapasitesi azaltılmış bir ortamda masaları verimli bir şekilde çevirmek ve ayrıca müşterilerin çözümün bir parçası olmayı taahhüt etmeleri çok önemli, diyor. Wellmann, “Rezervasyon aldığımda, herkesin belirli şeyleri kabul etmesini sağlayacağım” diyor. Konukların tuvaleti ziyaret etmek dışında oturup oturana kadar maske takmaları gerekecektir. Kurallar var, diyor. İnsanları eğitmekle ilgili, bunun yeni bir çıkış yolu olması. '

İyimserlik Nedeni

Endişelenmek için sebepler var ama umut için de yer var. Stephens, 'Değişmeyecek bir şey: İnsanların etkileşime ihtiyacı var,' diyor. Onsuz var olmayı bırakırız. Ve böylece geri dönmenin yollarını bulacağız. Modeller değişebilir ve değişmelidir. Restoranlar ve barlar çok uzun süre çok ince kenar boşluklarında yaşadılar. '

Ve bar endüstrisi ciddiyetle geri döndüğünde, sahiplerinin tüm çalışanlar için daha iyi bir yaşam kalitesi yaratması gerekir. Brown, 'Finansal, zihinsel ve fiziksel olarak daha sağlıklı olmamız gerekiyor' diyor. 'Sahipler olarak, ahlaki standartlar belirlemek yerine işyerimizi profesyonelleştirmek ve herkes için güvenli hale getirmek, çatımız altındaki tüm ruhlara karşı bir sorumluluğumuz var.'