Hayman’s ve Tanqueray gibi daha hafif bir Old Tom cin stiliyle klasik bir Martinez yapın.

Hayır, Yaşlı Tom kimsenin büyük amcasından bahsetmiyor. Ve muhtemelen büyükbabanızın hiç içtiği bir şey değildir. Tatlı tarafıyla tanınan bu eski zaman anne harabesi, İngiltere'de cin içmenin ve yapımının yaygın olduğu 1800'lerin başına kadar uzanıyor. Cin tarzı, kısmen spot ışıklarını saran Londra kuru çırçırından dolayı 20. yüzyılın başında tamamen ortadan kalktı. Şimdi modaya geri döndü ve tüm renk ve tatlarda geliyor. Peki tam olarak nedir?

Kimsenin adın nereden geldiğini kesin olarak bilmediği gibi, tam olarak nasıl yapılması gerektiği de belirsizdir. Bunun nedeni gerçek kuralların olmamasıdır. Old Tom cin, diğer cinler gibi ardıç içermelidir, ancak burbon veya tekila için olanlara benzer kesin kurallar yoktur. Yaşlı Tom cin yaşlı olabilir ya da olmayabilir. Şeker eklemiş olabilir ya da eklememiş olabilir. Ve tarafsız bir temel ruh kullanabilir - ya da kullanmaz. Anlaşılan, damıtılmış oyunsonunun malt ağırlıklı cins ile bugünün ısıran Londra kuru çırçır arasında bir yere düştüğüdür.

Ruhu daha fazla aydınlatmak için kokteyl ve ruhlar tarihçisi David Wondrich, esrarengiz cinin nerede başladığını ve geçtiğimiz iki yüzyılda nasıl değiştiğini açıklamaya yardımcı oluyor.

Pearousia Barrel Old Tom Watershed cinini yapmak için kullanılan Virginia'daki Catoctin Creek İçki Fabrikası'ndaki sütun fotoğrafları. Katoctin Deresi

Geri Dönüş Yolu

Wondrich, cinin 19. yüzyılda çok geliştiğini söylüyor. Yüzyılın başında, tahıldan yapılmış, bir saksının içinden geçirilmiş ve ardıç meyveleri ve belki bir veya iki başka baharat ile aşılanmıştır. Hollandalılar, gerçekten iyi tahıl kaynaklarına sahip oldukları için bunu yapmakta ustaydılar, bu yüzden oldukça malt ve lezzetli bir şey yaptılar.

Ancak yüzyılın sonunda bu ürün oldukça farklı bir şeye dönüştü. O zamanlar İngiltere'de kullanılabilir tahıl ruhları bulmanın zorluğu nedeniyle, İngilizler cinleri olabildiğince nötr bir ruhtan (votka gibi) yapmaya başladılar. Daha sonra daha fazla botanik ve son bir dokunuş için şeker ilavesi ile aşılanmıştır. Şekeri alın ve modern Londra kuru çırçırı böyle doğdu.

19. yüzyılda, Old Tom cin de sık sık Amerika'ya ve diğer ülkelere tahta fıçılarla gönderildi. Wondrich, bunların bazen çok nötr fıçılar olduğunu, bazen de daha az nötr fıçı olduğunu ve genellikle onu yaşlandırdığını söylüyor.

Ransom Old Tom cin, önceki cin stillerini taklit eder ve bir tencerede damıtılır, damıtılmış maltlı damıtık ve nötr ruh karışımı. Fidye

Tarih, son on yılda ortaya çıkan iki baskın stili kesinlikle açıklamaya yardımcı oluyor: 19. yüzyılın başlarındaki Hollanda cinlerine benzeyen malt, viskoz bir Old Tom cin ve daha sonra İngiltere'de gelenler gibi tatlandırılmış daha botanik bir versiyon. Kanmayın: Şeker seviyelerinden yaşlanma sürecine kadar, şu anda Old Tom cin yapımında 200 yıl önce olduğu kadar çok çeşitlilik var.

Tarih tekerrür eder

Wondrich, birdenbire birçok insan Eski Tom'lar yapıyor, diyor. Bazı insanlar ne yaptıklarını bilmiyor ve bazıları da uyduruyor. Ama sanırım bu tarihsel olarak doğru.

2006 yılında Wondrich, Oregon'daki Ransom Spirits'teki usta damıtıcı Tad Seestedt'in şimdi sevilen Old Tom cin , ağırlıklı olarak ruhun önceki tarzlarına dayanıyor. Wondrich’in birçok ipucu eski damıtıcıların kitaplarından ve ruhla ilgili çalışmalarından geliyordu, Wondrich bunlardan biri, 12 farklı Eski Tom tarzı Londra cinini kimyasal analize tabi tutuyordu. Her iki durumda da kanıt ve şeker seviyeleri haritanın her yerindeydi.

Miranda, Christopher ve James Hayman kendi mallarının tadına bakmaya çalışır. Haymanlar, 1860'lardan beri aynı aile tarifinden Old Tom cin yapıyorlar. Selam dostum

Sonunda, Wondrich, Seestedt'in, nötr ruhla harmanlanmış ve şeker eklenmemiş Fransız meşe fıçılarında üç ila altı ay bekletilen malt taneli damıtılmış bir baz kullanarak, daha eski, daha malti bir Eski Tom cin tarzı yapmaya karar verdiğini söylüyor.

Seestedt'in kendisinin de dediği gibi, Malty cinleri, viski içenlerin cinleri takdir etmeleri için bir geçiş sağlar. Geleneksel kuru cin olarak düşündüğümüz şey aslında aromalı votkadır. Malt bazlı cinler daha çok aromalı bir viski gibidir.

Mart 2015'te, Catoctin Creek piyasaya sürüldü Pearousia Barrel Old Tom Watershed cin , eski armut brendi fıçılarında yaklaşık bir yıl boyunca klasik çavdar bazlı Watershed cininin temelini yaşlandıran ve yaklaşık% 10 ilave şeker içerir. Ve 2014'te, Barr Tepesi Tabanı baldan damıtılan Tom Cat cinini piyasaya sürdü ve ardından yeni kömürleşmiş Amerikan meşe fıçılarında dört ila altı ay yaşlandırıldı.

Bununla birlikte, diğer içki fabrikaları tarihsel hesaplara güvenmiyor ve cin için daha geleneksel bir İngiliz yaklaşımı benimsiyor. Hayman Distillers'tan James ve Miranda Hayman, damıtma tesisini işleten beşinci nesildir. Aileleri 1860'larda Old Tom cin yapmaya başladığında olduğu gibi aynı tarifi kullanmaya devam ediyorlar. James Hayman, cinin yaşlanmaması gerektiğine inanıyor.

Hayman, Eski Tom kategorisinin biraz karıştığını düşünüyorum. Eski Tom cin'in bir süreliğine yaşlanması gerektiği algısı var. Yaşlı Tom cin yaşlanmamalı. Hiçbir zaman bir yaş beyanı olmadı ve cin için yaşlandırma hiçbir zaman yasal bir zorunluluk olmadı.

Behemoth cin markası Tanqueray ayrıca kendi tarif arşivinden ilham alarak kendi sınırlı sayıda üretilen Old Tom cinini piyasaya sürdü. Başka bir şişeleme, Çapa Eski Tom cin stevia ile tatlandırılan, asırlık bir tarif kullanmaz, Hayman ve Tanqueray ile aynı nötr tabanlı İngiliz stilini takip eder.

Nasıl İçilir

Jerry Thomas'ın klasik kitabı Barmenler Rehberi: İçecekler Nasıl Karıştırılır? Adlı kitabında yer alan içeceklerin çoğu, Eski Tom cin'i arayın. Wondrich, problemin, hiç kimsenin Thomas'ın kullandığı Yaşlı Tom'un tadı neye benzediğini tam olarak bilmemesi olduğunu söylüyor. Şimdi Thomas’ın tariflerinden birini üç farklı Eski Tom ciniyle deneyin ve büyük olasılıkla üç farklı kokteyl alacaksınız. Bir lütuf ve bir lanet hakkında konuşun.

Temel bir rehber olarak Wondrich, Hayman’s ve Tanqueray gibi daha hafif stilleri klasik kokteyllerde kullanmayı önerir. Martinez ve Ramos Gin Fizz , daha yalın ama zarif bir etki verir.

Wondrich, çırçır zımbasında daha malti, daha sağlam Old Toms kullanılmasını önerir. eski moda veya a Tom Collins , 'Narenciye ve basit, basit kokteyllerle gerçekten çok iyi gidiyor. Onunla basit şeyler yapabileceğiniz kadar zengin.