Siete Leguas'ta tahonalı tekila üretimi

On yıldan fazla bir süredir tekila onu eziyor. Meksika’nın yerli ruhunun satışları 2005’ten bu yana ikiye katlandı ve en büyük atılımlar primde geliyor kategori . El yapımı kokteyl hareketinin doğuşuna, modern pazarlamanın gücüne veya George Clooney’in yontulmuş çenesine teşekkür edin (bkz .: Casamigo ), ancak kesin olan bir şey var: Piyasada hiç bu günlerde olduğundan daha iyi tekila olmamıştı.

Ve teknolojideki ilerlemeler, agav ruhunun, bastırılamaz susuzluğumuza ayak uydurmasına kesinlikle yardımcı olurken, gerçek şu ki, bugünün en iyi tekilalarından bazıları aşağı yukarı bir asır önce olduğu gibi aynı emek yoğun şekilde üretiliyor. Aslında, kaliteyi verimliliğin önüne koymak anlamına gelse bile, sanayileşme öncesi üretim yöntemlerini benimseyen birkaç zanaatkar marka arasında bir mikro hareket var. Bu hareketin maskotu mu? 3.000 kiloluk bir kaya.

Agave ananas. Jake Emen

Tahona ile tanışın , İşi kavrulmuş agav kalpleri ezmek, tatlı suyu posadan ayırmak olan çakmaktaşı büyüklüğünde bir volkanik taş tekerlek. Geleneksel olarak, burros ekipleri tahonayı agavla dolu dairesel bir çukurun üzerine sürüklerdi, ancak bugünlerde çoğu damıtma tesisi, fermantasyon için gerekli tüm sıvı ve şekerleri çıkararak bitkiyi hızla parçalayan mekanize bir valsli değirmen kullanıyor. Daha hızlı ve daha ucuz mu? Evet. Ama daha mı iyi?

Üretim sorumlusu Mariana Sánchez Benítez, Tahona tekilasının daha pürüzsüz ve daha tatlı bir profile sahip olma eğiliminde olduğunu söylüyor. Desen , kimin primi Kaya hat% 100 tahonadır. Bu çok çok yavaş bir süreçtir. Verimlilik zarar görür, ancak istediğimiz lezzetleri koruyabiliriz.

Tapatio tahona.

Ve bu tatlar neler? Patrón’un valsli değirmen ürünlerinden ve tahona yapımı ürünlerinden taze damıtık numuneler aldık ve fark çarpıcıydı. Valsli değirmen suyu, limon ve lavanta notalarıyla keskin ve narenciye gibiydi; tahona tekila ise daha yuvarlak ve daha zengindi, agavın daha fazla yanı sıra toprak ve bitki notaları da sergiliyordu.

Ama bizim sözümüze güvenmeyin. Küçük ama saygın bir tekila üreticisi grubu, pazara tahonadan yapılmış tekilayı yeniden sunuyor, bu da ayırt edici bir içicinin numune alması için yeterli olduğu anlamına geliyor. Aşağıda, kayayı sallayan en iyi zanaatkar markalardan bazıları var. (Hızlı bir tavsiye: Bu gerileme tekilalarının tüm özelliklerini deneyimlemek için, yaşlanmayan veya blanco ifadesine bağlı kalın.)

Meksika'da bir agav tarlası.

1. Kale

Meksika'dan tekila ihraç eden ilk kişi olan büyük büyükbabası olan beşinci nesil bir damıtıcı olan Guillermo Sauza'nın aşk çocuğu olan Fortaleza (başlangıçta Los Abuelos olarak biliniyordu), tahona ezilmiş, arazide yetiştirilen agavlardan küçük miktarlarda zanaat suyu çıkarıyor. ve tahta fıçılarda fermente edilmiştir. Elde üflenen şişeden dökülen şey, parlak ve temiz bir ruhtur ve bol ceviz, meyvemsi aromalar içerir.

2. Yedi Lig

Guadalajara'dan iki saat uzaklıktaki Jalisco dağlık bölgelerinde bulunan bu aileye ait içki fabrikasından daha eski bir tarz olamaz. Adını Pancho Villa’nın atından alan Siete Leguas, agavı ezmek için hala katırla güçlendirilmiş tahona kullanıyor ve bu daha sonra fermente, lif ve tümü. Sonuç: çekirdekli meyveler ve beyaz biberle dolu tam gövdeli bir tekila.

G4’ün tahona sistemi, bir buhar silindiri tarafından desteklenmektedir.

G4 Tekila

3. G4

El Pandillo tarafından Jalisco'nun uzak dağlık bölgelerinde üretilen G4, geleneksel bir tekila yerine robot kolonyaya benziyor. Ancak, 19.000 kiloluk bir buharlı silindire dönüştürülmüş tahona (Frankenstein lakaplı) yardımıyla, usta damıtıcı Felipe Camarena, bir sonraki yudumdan sonra gelen çiçek ve narenciye notaları ile yoğun bir şekilde bitkisel olan şaşırtıcı, rustik bir ürün ortaya çıkarır.

4. Şans

Suerte’nin tombul agav kalplerini ezmek için kullanılan tahonayı elle yontmak bir zanaatkar ekibinin iki ayını aldı. Usta damıtıcı Pedro Hernandez Barba daha sonra 3,000 poundluk çarkı mekanize bir rotasyon sistemiyle (bir saatin dişlilerinden farklı değildir) bağladı. Bardakta, uzun süre biber ve narenciye ile biten topraksı, neredeyse tuzlu tatlar bulacaksınız.

Desen fotoğrafları.

5. Usta Rock

İlk günden beri Patrón, valsli değirmen ve tahona yapımı tekila karışımı kullandı, ancak 2014 yılında mega marka Roca (Rock) serisini tanıttı ve incelemeler sağlam. Patrón’un stratejik planlama müdürü Francisco Paco Soltero, bunun eski tekilaya benzediğini söylüyor. Yeni ürün, vanilyanın hafif notalarıyla yumuşatılmış güçlü pişmiş agave aromalarıyla geleneksel muadilinden daha karmaşıktır.

6. Tapatio

Camarena ailesi 1800'lerden beri tekila oyununun içindedir ve bunu kanıtlayacak üretim yöntemlerine sahiptir. Tapatio yapmak için kullanılan Highland agavları, küçük duvar fırınlarında pişirilir, ardından hamurla birlikte yavaş fermente edilmeden önce traktör tarafından çekilen bir tahona tarafından toz haline getirilir. Tüm bu sıkı çalışmanın sonucu mu? Cesur, baharatlı ve oldukça içilebilir bir tekila.