Vermut, yıllardır en iyi yardımcı aktör statüsüne düşürülmüş, kokteyl dünyasının çok sık bilinmeyen kahramanıdır. Sevilen klasik içkilere rağmen, Martini -e Negroni , vermutun bitkisel çok yönlü derinliği olmadan hiçbir yerde olmadığından, aperatif, ancak son zamanlarda kişiselleştirilmiş popülaritede bir yeniden canlanma görmeye başladı. Vermutun tozlu arka bardan çıkıp sahne ışığına çıkma zamanı geldi.

Temeller

Çeşitli botaniklerden (şifalı bitkiler, kökler, ağaç kabuğu vb.) Yapılan aromatize, güçlendirilmiş bir şarap olan vermut, şaşırtıcı derecede karmaşık bir soy ağacına sahiptir. Tipik olarak Fransa veya İtalya menşeli olan ve başlangıçta tıbbi amaçlar için kullanılan vermut (mideyi yatıştırır, çoğu iddia edilir), esas olarak bir aperatif olarak popülerliğe yükseldi ve sonunda, barmenlerin dönüşünde bir yapı taşı bileşeni olarak dönüş yolunu buluyor. yüzyıl.

Vermut, klasik bir kuru Martini, sol veya Negroni'de çok önemlidir.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tarih

Şarabı çeşitli bitkilerle aşılamak yeni bir şey değildir ve yüzyıllardır ve kıtaları kapsayan standart bir uygulamadır. Ancak vermutun soyu, 1600'lü yılların ortalarında, Almanların bir alt kümesinin şaraplarına pelin otu ile çırpmaya başlaması ve dolayısıyla solucan otu oluşturmasıyla sağlam bir şekilde başlar. Bugün bildiğimiz haliyle modern yineleme, 1786'da İtalya'da doğdu ve kısa süre sonra hem İngiltere'de hem de Fransa'da düşük kanıtlı her yerde bulunmaya roket fırlattı. ABD'de Yasaktan önce vermut, satışları sofra şarabından daha fazla olan bir büyü için o kadar popülerdi.

Türler

Esasında vermut iki ana kategoriye ayrılabilir: kuru (çoğunlukla Fransız, çoğunlukla beyaz) ve tatlı (çoğunlukla kırmızı, çoğunlukla İtalyan). Bunun içinde bianco'larınız (soluk ve tatlı), rosso'larınız (baharatlı ve cesur), kumar (kahverengi ve acı) ve ötesi var. Bu cesur ve yeni bir Eski Dünya.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Bugün piyasada düzinelerce farklı vermut stili var ve sıralamaları giderek artıyor. Aromatize şarap ve aperitiflere olan ilgi artmaya devam ettikçe, içeceğe biraz farklı bir tarz daha eklemeye kararlı yeni doğan üreticilerin sayısı da artmaktadır. Gibi şirketler Görgüsüz Vermut , örneğin, tat profilleri söz konusu olduğunda, yükü biraz beklenmedik bir alana taşıyor ve bu da nane-elma gibi baş döndürücü, sürdürülebilir tamamen yeni vermutlar yapıyor. Merak ediyorsanız, sayıları giderek artan Amerikalı yapımcılara bakın. Çeşitlilik şaşırtıcı.

Görüldüğü gibi…

Vermut, şekil değiştiren, her şeyi değiştiren bir üründür ve kuru bir Martini'de olduğu kadar çekici olabilir. Rob Roy veya Manhattan . Kelimenin tam anlamıyla, onsuz yapamayacağınız yüzlerce içecek vardır ve bu, ister kuru bir tatlıyla ister oranlarla oynamak olsun, klasikleri sallamanın ilk yoludur.

Vermut bir Rob Roy'da, solda veya Manhattan'da parlıyor.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Vermutu gerçekten anlamak istiyorsan, tek başına yudumlamalısın. Neyse ki, barlar gibi Dante ve Aşk ve Acı New York City'de Balthazar Londra'da, bu tavşan deliğini eğlenceli ve erişilebilir hale getiriyoruz. Dante'de vermut servisini sipariş edin, ardından eğitiminize Negronis uçağıyla devam edin.

Nasıl İçilir: Pazar Vermutu

Evde düzenli vermut uygulamasına başlamanın kolay bir yolu, haftalık Katalonya geleneği olan la hora del vermut'u (vermut saati) benimsemektir. Her Pazar öğleden sonra erken saatlerde, ayin ile akşam yemeği arasında, İspanya'nın dört bir yanındaki arkadaşlar ve aile, bir seltzer spreyi ve bir veya iki zeytin ile biberlenmiş bir bardak vermut (tipik olarak kırmızı, tatlı ve yerel olarak yapılmış) için toplanır. Yemekler arasındaki o tehlikeli zamanı rahatlatmanın bir yolu olarak sade, düşük alkollü içeceklere basit tapas eşlik ediyor.

Ev yapımı vermut, yani ev yapımı vermut. Altın Ağız

Bir zamanlar biraz modası geçmiş bir faaliyet olarak kabul edilen vermut, son zamanlarda Barselona gibi şehirlerde olağanüstü bir ilgi artışı gördü ve fer vermut (vermut yapmak) ritüelinin öncülüğünü yapıyor. Barselona, ​​şüphesiz, bugün vermut içmek için en iyi şehirdir ve kendinizi gerçekten evde uygulamanıza girerken bulursanız hacca değer. Madrid de o kadar kötü değil.

Nasıl Saklanır

Etrafta tepeler kadar eski bir vermut şişesinin olma ihtimali çok yüksek. Tavsiye? At onu. Vermut, normal şaraptan (viva, zenginleştirme!) Önemli ölçüde daha uzun süre kalsa da, birkaç aydan fazla bir süredir açılan bir şişeyi saklamak istemeyeceksiniz. Oh, ve o kötü çocuğu soğutun.

Ek Okuma

Adam Ford’a göz atın Vermut: Amerika'nın Kokteyl Kültürünü Oluşturan Ruhun Uyanışı (Countryman Press, 24,95 ABD Doları), Jared Brown’s Vermut ve Diğer Aperatifler için Mixellany Rehberi (12,95 $) ve Francois Monti’nin Vermut'un Büyük Kitabı (16 $).