Daha İyi Bir Alkolsüz Bar Programı Nasıl Oluşturulur

2024 | Barın Arkasında

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

Sıfır geçirmez ruh alternatifleriyle başlayın, ancak orada durmayın.

22/12/21 yayınlandı

Barlar, Derek Brown'dan Pinch Hitter gibi alkolsüz kokteyllerini, alkol içeren muadilleri kadar lezzetli yapmayı hedeflemelidir. Resim:

Derek Brown





Günümüzde alkolsüz seçenekler herhangi bir kokteyl menüsünün olmazsa olmazı. En iyi, bir sodanın çok üzerinde uçar, bir zanaat kokteyli kadar özen ve dikkat gösterir. Ama en kötüsü sonradan gelen düşüncelerdir, içmeyenler için teselli ödülü anlamına gelen şekerli yudumlardır.





Charles Joly, kurucularından El Sanatları Kokteylleri , uzun zamandır alcs olmayanların savunucusu olmuştur, ilk günlerinden beri kuşhane Şikago'da. Sadece içki içmeyen misafirlerinize ilgi göstermekle kalmıyor, aynı zamanda iş açısından da mantıklı olduğunu söylüyor. Bunlar benzersiz lezzet profilleri veya klasik riffler olabilir; sadece yüceltilmiş limonataların ötesini düşünün ve yaratıcı olun.

Barmen ve işletme sahibi Derek Brown, herhangi bir bar programında olduğu gibi, anahtarın da müşterinizi anlamak olduğunu söylüyor. nın-nin Kolombiya Odası Washington DC'de ve yazarı Dikkatli Miksoloji . İçmeyenlerin iki kategoriye ayrıldığını bulur: İçenler ve yavaşlayanlar ve hiç içmeyenler. Her ikisi için de beklenmedik durumlar olması önemlidir, diyor. Bir kamp plasebo kokteylleri içmek isteyebilirken, diğerleri alkolü hiç denememiş veya tadından hoşlanmamış olabilir.



Barınıza yanaşan (içmeyen) tarzını düşünerek başlayın. Gündüz veya indirimli saat misafirleri mi arıyorsunuz? Hyatt Hotels'in ulusal barlar müdürü Miranda Breedlove'a soruyor. Öyleyse, spreyli ve ışıltılı seçeneklerle eğlenceli ve köpüren bir program oluşturun. Butik kokteyl içenlere hitap etmeyi mi umuyorsunuz? İnsanların algılarıyla oynayan daha karmaşık tatları ve acı içerikleri çekmeye çalışın.

Joly, menünüzde alkolsüz olan üç ila dört seçeneğin vurgulanmasını önerir. Nihai miktar, genel menü tekliflerinizin boyutuna bağlı olabilir, diye belirtiyor.



Herkese bir yetişkin içeceği gibi davranın: Kanıtı atlıyor diye onu çocuksulaştırmayın. Joly, alkolsüz kokteyllerinizi tamamlamak için aynı rafine cam eşyaları, özel buzları ve çekici garnitürleri kullanmak hiç akıllıca değil, diyor.

Çubuğu stoklayın

Nereden başlarsın? Akıllı takaslarla. Breedlove, zamandan tasarruf edin ve halihazırda var olan inanılmaz seçeneklerden yararlanın diyor. O çorap değiştiricileri tercih ediyor lir (aperatifleri NA spritzlerinde faydalıdır), şuruplar Sıvı Kimyager , acı Ghia ve aromalı gazozlar gibi Casamara ve Hella Acı . Kahverengi beklemede Ruhsuz Kentucky 74 ve Wilfred'in Aperitifi , ayrıca Lyre'nin vermutları, özellikle Apéritif Rosso ve Coffee Originale. (Ve bunların hiçbiri sizi gıdıklamıyorsa, içki yazarı Camper English bir kitap derlemiştir. kapsamlı liste oradaki tüm alkolsüz seçeneklerden.)

Programınız için anlamlı olanı stoklayın. Eczacı kokteylleri ise, o zaman içecekler bitkisel, bitki bazlı, fonksiyonel bileşenler içereceğini söylüyor Brown. Klasik kokteyllerin basit bir simülasyonuysa, alkolsüz alkollü içecekleri de dahil edin.

Ruhsuz içkiye yaslanın, ancak özel olarak değil. Joly, canlandırıcı doğası veya bir ruhun hoş ısırığı, barmenlerin ilk başta geçmişi görmesi zor olabilir, diyor. Çaylar ve baharatlar benim için her zaman vazgeçilmez olmuştur. En sevdiğiniz cin botaniklerini kullanan bir lezzet profili oluşturabilir, okside ve füme çaylar aracılığıyla tanenler ve ahşap notalar getirebilir veya eterik çiçek tonları katabilirsiniz. Alkolsüz şarapları baharatlayıp aromatize ederek vermut alternatifleri yaptım.

Salla ve Karıştır, Sans Kanıtı

Alkollü kokteyller tasarlarken, barmenler genellikle bir ruh üssü ile başlar. Ancak alkolsüz olanlar için durum böyle değil. Breedlove, karıştırılmış bir viski içeceği ya da çalkalanmış bir cin kokteyli yapacağım, diyor. Ancak NA içecekleri üretirken, daha çok tropikal ve parlak, acı ve efervesan ve benzeri bir konseptle başlamayı seviyorum ve ardından bunu gerçekleştirmek için doğru ürünleri buluyorum.

Brown'ın favori seçeneği, kendi macera içeceğinizi seçmektir. Hayır, düşük ve tam oktanlı içecekler sunabileceğiniz kokteyller oluşturun. Düzenli olarak kanıtlanmış Eski Modaların yanı sıra viski alternatifleri veya dumanlı lapsang souchong çay üsleri sunacak. Joly, çayın alternatif bir baz olarak kullanılmasını sağlar.

Bu seçeneklerle, İnsanlar aynı kokteyli sadece bir menüden sipariş ediyor, Brown devam ediyor. Sadece alkol istemeyen müşterileri daha rahat hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda teklifi düzenli içenlere de genişletir: Akşamları ilerledikçe alkolü kademeli olarak azaltabilirler.

Alkolsüz kokteyllere özgü hususlar vardır. Aşırı sakarin veya dengesiz olabilirler. Brown, çoğu insanın alkollü kokteylleri standart olarak gördüğünü söylüyor. Bu anlamda, alkolsüz kokteyller, alkollü kokteyllerin yaptığı bazı duyusal notları taklit etmelidir, ki bu zordur. Bir kontrol listesi oluşturmanızı tavsiye ediyor: lezzet, doku, keskinlik ve uzunluk arasında denge kurun.

Lezzetleri, infüzyonları iki katına çıkararak ve aromaları artırmak için yardımcı malzemeler kullanarak, lapsang souchong çayı gibi malzemeleri yoğunlaştırarak ve alkolsüz bitterler ekleyerek dengeler.

Doku başka bir zorluktur. Alkolsüz içkilerde etanol olmaması nedeniyle aynı viskozite olmadığından, onlara 1'e 1 zihniyetiyle yaklaşamazsınız, diyor ABV'siz şişe dükkanının ortak sahibi Danny Frounfelkner damla . Her şeyi spesifikasyona göre yapmayın. Onları zevke göre yapın.

Brown, bu endişeleri dile getiriyor ve aquafaba, yumurta akı, şurup, tuz tentürü ve bazı çay veya alkolsüz alkollü içecekler içeren kokteyllerin dokusunu güçlendiren diğer bileşenler gibi koyulaştırıcıların tercih edilmesini öneriyor.

Brown, alkolün keskinliği ve sıcaklığının alkolsüz kokteyllerde taklit edilmesi belki de en zor duyusal nitelik olduğunu söylüyor. Bir kadeh viski ya da tekila içtiğinizde yüzünüzü buruşturan ve masaya yumruğunuzla vurmanıza neden olan şey budur. Bazıları cayenne kullanır, ancak bu ayrık bir tadı olabilir. Ben genellikle zencefil kullanırım. Sirke ve bitter de işe yarar.

Değerini Yükle

Breedlove, genellikle alkolsüz bir içeceğin daha ucuza mal olması gerektiğine dair bir algı olduğunu söylüyor. Ancak gerçekte, genellikle alkollü içkilerde kullanacağımız alkollü içkilerden ve ürünlerden daha pahalıya mal olan etkili ve benzersiz malzemeler kullanıyoruz. Daha fazla insanı onları denemeye teşvik etmek için normal olmayan seçeneklerden birkaç dolar daha düşük fiyatlandırmayı tercih ediyor.

Kâr o kadar hoş olmasa da, onu doldurmanın yolları var. Breedlove, 'Sıfır geçirmez menüler gibi başka yerlerde harika şeyler yapabilmek için yüzdeleri artırmak için menüdeki işgücü içeceklerini her zaman kullanabiliriz' diyor.

Brown, hem canlı hem de değil, tüm kokteyl kategorilerinde fiyatları aynı seviyede tutmayı tercih ediyor. Alkolsüz kokteyller, çoğu durumda alkollü kokteyllerden daha az veya hatta daha ucuz değil, diyor. Vızıltı başına dolar zihniyetine abone değilim. Alkollü veya alkolsüz, iyi yapılmış bir içki için ödeme yaparsınız.

Joly, alkol almayan konukların sonradan düşünülmüş gibi muamele görmediklerini takdir edeceklerini söylüyor. Menünüzde sunduğunuz her şey gibi, lezzetli ve çekiciyse, insanlar ikinci bir tane sipariş edecek.

Frounfelkner, müşterilere sık sık bir Kola ile Diyet Kola arasındaki fiyat farkının ne olduğunu soruyorum ve onlar durup öyle olmadığını fark ediyorlar, diyor Frounfelkner. [Alkolsüz seçenekler], alkollü muadilleriyle aynı veya buna yakın fiyatlandırılmalıdır. Restoran ve barlarda yapmak isteyeceğiniz son şey, ikisi arasında bir ayrım yaratmaktır.