Yeni tatların ve daha iyi malzemelerin peşinde koşmak her zaman Tom Richter'in tarzı olmuştur. 1980'lerin sonunda, San Francisco’nun simgesel yapısında barla ilgileniyordu. Zuni Cafe , taze meyve suyu içeren öncü bar programı ile. Oradan, New York City zanaat kokteyl hareketini, en yenilikçi ve önemli barlarından bazılarının arkasındaki yerinden kucaklamaya geldi. John Dory , Sevgili Irving , çok üzülen Beagle ve efsanevi Süt ve Bal ve Attaboy .

Richter, şu anda her yerde gördüğünüz küçük Meksika kireç presi - Zuni'dekiler onu orada kullanıyorduk ve onu alabileceğiniz tek yer Mission District'teki biraz tuhaf hırdavat dükkânıydı, diyor Richter. Bu el presleri o zamanlar New York'ta bilinmiyordu, bu yüzden onları sık sık San Francisco'ya yaptığı gezilerden geri getiriyordu. Daha basit zamanlardı.

İçecekleri geliştirmek için yapılan aynı huzursuz araştırma, Richter'in on yıl önce kendi tonik şurup markasını başlatmasına neden oldu. Daha iyisini yaratmak için Cin tonik Richter, tonik suyun kökenini ve pek çok tarifini araştırmaya başladı. Bunda beğendiğim bir nitelik vardı ve bunda sevdiğim nitelik vardı, bu yüzden işe yaradığını düşündüğüm şeyi birleştirdim, diyor. Neyse ki her şeyi yazıyordum. Ortaya çıkan Tomr's Tonic, o zamandan beri hem tüketiciler hem de bar programları arasında popüler oldu.

Yılların tecrübesine sahip birçok barmen, kariyerlerinin bir sonraki adımı olarak marka çalışmasına dönebilir, ancak Richter daha iyisini yaptı. Geniş alkollü içkiler bilgisini bir likör dağıtımcısına getirerek sıfırdan bütün bir alkollü içki portföyü oluşturmasına izin verdi.

Tom Richter. Ben Schaffer

Richter, Nisan 2017'de şirketin ilk ruh portföy yöneticisi oldu. David Bowler Şarap ve Alkollü İçkiler . Richter, barmen olduğumda yeni ve heyecan verici bir şeyler arayan o adamdım diyor. Şimdi, barmenlere gösterebileceğim yeni ve heyecan verici şeyler arıyorum.

New York merkezli tanınmış bir şarap distribütörü olan Bowler, Richter gemiye geldiğinde sadece birkaç içki teklif etti. O zamandan beri, portföyünü büyük distribütörlere gerçek bir alternatif olacak şekilde oluşturuyor, her kategoride alkollü içkiler, beygir viskilerinden cinlerden benzersiz ve sıra dışı likörlere kadar. Portföyümdeki her bir yuvaya uyacak doğru şeyleri buluyorum, diyor. Her şeyi içine inşa etmek istiyorum.

Richter, yeni pazarlara getirmek için hem yerli hem de ithal bazı olağanüstü içkiler buldu. Yeni nesil Amerikan damıtıcılarıyla ortaklıklar kurdu ve geleneksel Avrupa ve Meksika içkilerini ilk kez ABD'de satışa sundu.

Her zaman yeni viskiler ararsınız, çünkü (Tanrıya şükür) viski yeni votkadır, diyor. Ve nefis ve aşırı pahalı olmayan gerçekten harika şeyler buluyorum. Az önce bir sıra tek malt viski getirdim, bu beni gerçekten heyecanlandırdı. Çoğu tek malt, holding şirketlerine aittir, ancak olmayan bir çift buldum.

Bu çubuk zımbalarına ek olarak Richter, başka hiçbir yerde bulunmayan türünün tek örneği ruhları ortaya çıkarmaktan zevk alır. Benzeri Sakura tarafından yapılan cin Lockhouse Buffalo'daki içki fabrikası, NY Buffalo, ABD'deki üçüncü en büyük kiraz çiçeği festivaline ev sahipliği yapıyor ve Lockhouse, her yıl kalan çiçekleri toplayarak muhteşem çiçek notalarıyla mevsimlik bir kuru cin yapıyor.

Lockhouse'da bir ortak ve içki fabrikası müdürü olan Cory Muscato, Richter’in ruhların büyümesini ve canlanmasını sağlayan nüanslara odaklandığını belirtiyor. Richter, daha küçük, göze çarpan üreticiler arayışında, tüm markaların daha büyük, daha ayrıcalıklı üreticilerle aynı kapasitede rekabet edecek araçlara sahip olmadığını anladığını gösterdiğini söylüyor. Ancak David Bowler Wine & Spirits aracılığıyla bu küçük markalar daha geniş bir kitleye ulaşabilir.

Bowler ve Richter ile çalışan bir Fransız içkisi ihracatçısı olan 71 Vintage'ın sahibi François Gaillard, ürün konusunda uzmandır ve neye ihtiyacı olduğunu anlamak için oradayım diyor. Golf oynasaydık, ben golf sopası gibi olurum ve o da golfçüdür. 'Şunu ve şunu denemelisin' diyorum. Bowler şu anda lüks olanı ithal ediyor. Jean Cavé Armagnacs serisine katılıyor, ancak Gaillard her zaman küresel ruhları Richter’in dikkatine sunmak için yeni fırsatlar arıyor.

Bazen yeni ruhlar beklenmedik şekillerde ortaya çıkar. Geçen yıl Oaxaca'daki ProMéxico etkinliğinde, yerel üreticileri Amerikalı ithalatçılarla buluşturmak için bir hızlı buluşma etkinliği olarak tasarlanan Richter, kaba bir elmasla karşılaştı.

İki gün boyunca, 9'dan 5'e kadar, bir masaya oturuyorsunuz ve her 20 dakikada bir biri kalkıyor ve bir başkası oturuyor. Richter, iki günde muhtemelen 200 mezcali tattım diyor. Ama dışarıda, hepsi aynı tada sahip, gerçekten fazla pazarlanan, yabancılara ait, kaygan şişelenmiş bir sürü meyve suyu var.

Randevularından birinin yanlış masaya oturan bir şarap üreticisiyle olduğu ortaya çıktığında, bir şişe agav ruhu olan - ancak randevusu olmayan - bir adam bir şans yakaladı. Hiç İngilizce bilmiyordu. İspanyolcayı yeterince anlayabiliyorum ki iletişim kurabiliyoruz. En güzel şeydi. Aklımı başımdan aldı. Eve getirdiğimden bana dolu bir şişe verdi. Herkesi tadına bakıyordum. Ve şimdi etiketleme sürecini inceleyeceğiz ve onun ithalatçısı olacağız.

Del Que Toma el Cardenal olarak bilinen ruh, bu yıl Bowler'dan satışa sunulacak. Mezcal ile aynı şekilde yapılmış olmasına rağmen, Meksika'nın mezcal düzenleyicisine tescilin maliyetli aşamasından geçmedi, bu nedenle yalnızca agave distilatı olarak etiketlenebilir. Richter, düzenleyici bürokraside gezinmek için büyük yatırımlar yapmak yerine, bu küçük aile bunu kendileri yaptı.

Ürün yelpazesine yapılan her yeni ekleme, çubuk kullanımı düşünülerek seçilir. Öğrendiğim şey, ön safların bar olduğu ve insanlara bu şekilde tattırmanız gerektiğidir. Barmenlere yeni, yüksek kaliteli ve makul bir maliyetle bir şeyler sunmak, kapıları açmanın bir yolu olduğunu söylüyor. Richter, bana göre işin özü bu: lezzet ve maliyet, diyor. Paranızı paketlemeye harcamayın, çünkü çoğu zaman şişe meyve suyundan daha pahalıdır.

Yeni ürünler için barmenleri tatmak, Richter'in işin en sevdiği kısımdır. Sadece onları 'Whoa, bekle, ne?'

Kullandığı herhangi bir üstünlük, bardaktaki gerçek tarafından desteklenmelidir. Barın arkasındayken ve bir distribütör içeri girip 'Bu yeni cinim var, falan filan daha iyidir' derdi, her zaman bir şişe falan filan çıkarırdım, tadına bakardım. onları yan yana, sırf hepimiz aynı sayfada olalım. Bu iddiaları şimdi yaptığımda, söylediklerime karşı onları zaten tatmış oldum.

Jean Cavà © Armagnac.

Richter, bugün dünyada mevcut olan çok sayıda harika likörle, içinde bulundukları belirli kokteyllerin belirli tatlarına göre ayarlanan, daha iyi seçilmiş içkiler listelerine ihtiyaç duyuyor. Milk & Honey her zaman her alkolün iki örneğine sahip olmasıyla ünlüdür— biri karıştırmak ve diğeri sallamak için.

Richter, heyecan verici ruhun daha hassas olması gerektiğini, sarsılmış ruhun ise biraz daha agresif olması gerektiğini söylüyor. Çalkalamak şeker ve narenciye aldığı anlamına gelir, bu yüzden biraz daha fazla etkisinin olmasını istersiniz.

Richter, barmenlere, yeni bir ürünün tadına bakarken onları kendi başlarına tatmanın değil, onlarla yapacağınız kokteylleri yapmanın, nasıl ayakta kaldıklarını görmenin yeterli olduğunu tavsiye ediyor.

Peki Richter'in barmenler için verdiği temel tavsiye nedir? Her şeyin tadına bakın. Herşey! Özellikle Bowler'da bir araya getirdiği özel ürünler söz konusu olduğunda bunu takip etmeleri akıllıca olacaktır.