En iyi profesyoneller, iki hoşgörünün en uygun şekilde nasıl eşleştirileceğini anlatıyor.

Resim:

Getty Images/Resimli Kiler

Şampanya ve havyar mı? Birçok insan, eşleştirmeyi geçmişin bir kalıntısı, modern dünyada yeri olmayan aşırı pahalı bir aşırı hoşgörü olarak görüyor. Ancak bazen en yeni modaları ve en çılgın eşleşmeleri ararken, denenmiş ve gerçek ve neredeyse mükemmel olan, her şeyin olduğu kadar kanıtlanmış gelenekleri gözden kaçırıyoruz.

Bununla birlikte, modada olduğu gibi, tüm içki trendleri sonunda yeniden tarz kazanır. Konuyla ilgili örnek: Batı kıyısında, Havyar Şirketi Petra ve Saskia Bergstein kardeşler tarafından kurulmuştur. 2017'de San Francisco'da bir perakende satış noktası açmadan ve 2020'nin sonunda yeni bir Tiburon tadım odası eklemeden önce 2015'te SingleThread ve Michael Mina gibi restoranlara satış yaparak başladılar. Ve ülkenin başkentinde, aperatif , 2021 baharında şehrin Georgetown semtinde açılan, iyi havyar servisi veya hatta sadece Şampanya alabileceğiniz bir yer için boş nişi dolduran Şampanya odaklı bir bar.

Bu yeni köpüklü şarap merkezli mekanların köpüklü patlamasının yanı sıra, klasik eşleştirmeyi benimsemeyi asla bırakmayan hem eyalette hem de yurtdışında uzun süredir devam eden kurumlar var. Olduğu gibi lükstür; sade ve basit, bir incelik, diyor müdürü Alba Grant Balthazar Şampanya Barı Kopenhag'daki beş yıldızlı d'Angleterre otelinde. Bu kombinasyonu tattıktan sonra, kesinlikle eşsizdir. Şampanyanın gevrek tazeliği, havyarın yüksek yağ, katı yağ ve tuzluluğu ile birleştiğinde kesinlikle lezzetli bir başarı elde edecek ve lüks hissi asla hayal kırıklığına uğratmayacak. Ne kadar sıklıkla sahip olursanız olun, asla bıkmazsınız - bir klasiği tanımlayan şey budur.

Kuşkusuz hoşgörülü bir kombinasyon, ancak bugünlerde daha fazla insanın bulduğu şey, bunun her zaman bir üretim olması gerekmediği. Apéro'nun sahibi ve ileri düzey bir şarap garsonu Elli Benchimol, 'Her günün bir kutlama olduğuna inandığımız için, bu lüks öğelerin gösterişçiliğini ortadan kaldırmaya ve onları herkes için ulaşılabilir hale getirmeye çalışıyoruz' diyor.

Caviar Co.'nun etkinlik koordinatörü Tess Roletti, bu inancı yansıtıyor. Haftanın her günü için bir havyar olduğuna inanıyoruz ve aynı şey Şampanya için de geçerli, diyor.

Belki de bu çağdaş gösterişsizlik eksikliği, Şampanya ve havyarın yeniden canlanmasının anahtarıdır. Bu ipuçları, evde kombinasyonla aynı sansasyonel deneyimi yaratmanıza izin verecektir.

Aranacak Şişeler

Temel bilgilerden başlayarak, Grant şunlara bağlı kalmanızı önerir: kuru şampanyalar . Grant, bir kabadayı ya da fazladan bir kabadayı olabileceğini söylüyor. Pol Roger brut, çoğu havyarla çok iyi giden ekşi-meyveli notalara sahip harika bir Şampanya örneğidir.

Şampanya söz konusu olduğunda büyük isim avına çıkmak kolay olsa da, Benchimol daha küçük yetiştiriciler ve evler aramayı tercih ediyor ve Grand Cru köyü Bouzy için özel bir yakınlığı var. İnanılmaz gizli mücevherler var ve meyvelerin çoğu daha büyük prestij evlerine satılırken, kalan ve kendi şişelerini şişeleyen küçük aile yetiştiricileri aranmaya değer, diyor. Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves ve Pierre Paillard da dahil olmak üzere keşfedilecek bir yapımcı listesini işaretliyor. Bunlardan herhangi birinin giriş seviyesi küvetleri harika ve hayat değiştirici olabilir, ancak prestij küpleri bazen daha büyük bir evin prestij küvetinin yarı fiyatına gelir, diyor. Değer, kalite açısından eşsizdir.

Ancak Larmandier-Bernier'in şu anki en iyi seçimi olduğunu belirten Benchimol, yeni favori eğlenceli eşleştirmemin saignee rosé, birkaç gün cilt teması gören, yoğun bir meyve burnu ve çok daha fazla doku veren koyu bir gül olduğunu söylüyor. Bu rosé de saignee Şampanyalar, Aube bölgesinden çıkan eğlenceli yeni bir trend ve klasik incilerin tam ve tatlı yoldaşlarıdır.

Aynı üretici, farklı bir şişe ve farklı bir favori havyar eşleştirmesi ile The Caviar Company'den onay mührü alır. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV, Kaluga Hybrid havyarıyla mükemmel uyum sağlayan tam gövdeli bir şampanya, diyor Roletti. Çekirdekli meyve ve beyazlatılmış badem notaları, havyarın kremsi ve tereyağlı lezzet profili ve muhteşem dokusu ile harika bir şekilde oynuyor.

Havyar Şampanya Kadar Çeşitli Olabilir

Şampanya ve havyar eşleştirmesinde kabarcıklı seçiminizin kontrolünüz altındaki tek değişken olmadığına dikkat etmek önemlidir. Grant, havyarın lezzet yelpazesinin Şampanya dünyasındaki üzümler kadar çeşitli olduğunu söylüyor. Şampanya gibi havyar da pek çok şey olabilir.

Sonuçta Roletti, havyar ve şampanyayı eşleştirmenin keşif amaçlı bir deneyim olduğuna ve yanlış gitmenin zor olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, en sevdiği kapsayıcı ipuçlarından bazıları, tatlı tatlı, zengin, sıcak Şampanyaları daha çökmekte olan havyarlarla eşleştirmek. Tersine, parlak, mineral ve meyve ağırlıklı Şampanya ile tuzlu ve topraklı bir havyar arayın.

Sadece hangi şişeleri tercih ettiğinizi değil, bu baloncukların tercih ettiğiniz incilerle ne kadar uyumlu olduğunu da düşünün. Krug'un beyaz mersin balığı ile mükemmel olduğunu söyleyebilirim, oysa Dom Perignon osetra havyarı ile çok iyi gidiyor, diyor Grant. Birincisi için, Krug'un yoğun oksidatif ve meyve niteliklerinin böylesine zengin, lezzetli bir havyarı tutabileceğini düşünün. İkincisine gelince, diye açıklıyor: Bunun nedeni, osetra'nın en yüksek asitliği içeren havyarlardan biri olması ve bu nedenle tam gövdeli bir Şampanya ile eşleştirilmesi gerekiyor ve Dom Perignon tam olarak bu. Başka bir deyişle, hem havyarın hem de Şampanyanın içerdiği karmaşık tatları geliştirmek için uç noktaları eşleştirmeniz gerekir.

Benchimol için, bu aşırı uçları neye karşı koyabilecekleri açısından düşünmekle ilgilidir. Vintage havyar sevenler için daha yoğun klasikler, beluga ve Rus osetra imparatorluklarını tercih ediyoruz; bu büyük cesur inciler her tarz şampanyayı kaldırabilir, diyor.

Genel olarak, tecrübeli havyar sevenler bu büyük, cesur tatları arzular. Ancak bu yoğun tuzlu, umami aroması herkes için değildir - özellikle ilk başta. Benchimol, şu anki havyar çılgınlığının bir kısmının Çin'den çıkan yeni melez Kaluga'ya atfedilebileceğini söylüyor. Altın rengi, çok yumuşak ve kremsi ve yeni nesil havyar severlerin kapısını araladı. Ağırlığının üzerinde yumruk atan bir Şampanya ile bu daha incelikli havyarın içindeki en iyiyi ortaya çıkarabilirsiniz. Benchimol, hafif, narin bir havyarın etkisini güçlü bir kızarmış ekmek, tatlı çörek kalitesi sunan bir Şampanya ile artırmayı önerir.

Bu arada Sibirya Mersin balığı, özel bir eşleştirme gerektiren benzersiz bir lezzet profiline sahiptir. Roletti, bu havyarın ağzınızda mükemmel bir şekilde eriyen parmesan peynirini andıran zengin tatlarla oynamaya başladığını söylüyor. Bu, Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV gibi bir şişeyle vurgulanır. Bu blanc de noir, kurutulmuş meyveler, bal ve erikten oluşan karmaşık bir lezzet profili ile ipeksi köpük ve parlak asidin mükemmel dengesini bir eşleştirme olarak sunan gerçekten özel bir şeydir.

Her İkisini de Doğru Şekilde Saklama

Eşleştirme seçiminizi yaptıktan sonra, hem havyarınızı hem de şampanya şişenizi açmaya hazır olana kadar uygun şekilde saklamanız önemlidir. Havyarınızı dondurmak istemezsiniz ve kesinlikle şampanyanızı dondurup patlatmak istemezsiniz, ancak soğuğu kucaklamak istersiniz. Benchimol, depolarken her iki öğenin de aşırı soğuk olduğundan, ancak donmadığından emin olun, diyor. Havyar yumurtaları hassastır; donma sıcaklıkları gördüklerinde yapılarını kaybederler ve sulanırlar. Sıkı, sıkı, kuru inciler aradığınız şey; bu tazelik ve uygun depolama anlamına gelir.

Genel bir kural, daha büyük bir kutu havyarın daha uzun süre saklanabilmesidir. Ancak Benchimol, hiçbir şeyi açmadan üç haftadan daha uzun süre saklamayacağımı söylüyor. Ve o gömleği açtığında, bunun için gitmeye hazır olmalısın, bir şampanya içicisiysen zaten bilmen gereken bir kural. Havyar kutularınızdaki mührü kırdıktan sonra, en yüksek tazelik için 48 saat içinde tüketmeniz gerektiğini söylüyor.

Klasik (Ya da Çok Klasik Olmayan) Hizmet

Muhtemelen hayal ettiğiniz şampanya ve havyar servisi, tüm küçük eşlikler ve eklentilerle birlikte altın standart olmaya devam ediyor. Benchimol, havyarımızı kremalı fraiche, frenk soğanı, yumurta akı ve yumurta sarısı, arpacık soğanı ve kapari ile ekşi hamurlu blini waffle'larımızın üzerine servis ediyoruz, diyor. Waffle kraterleri, tüm favori lezzetlerinizi yığmak ve mükemmel ısırıkları yaratmak için mükemmel bir yuvadır. Tabii ki, en sevdiğiniz öğelerle özelleştirilmiş bir şarküteri panosu oluşturmanıza benzer şekilde, istediğiniz herhangi bir bükülme, dönüş veya ikame ile özelleştirebilirsiniz.

Ancak daha az geleneksel bir ekleme yapmayı da deneyebilirsiniz. Roletti, havyar ve şampanya ile pek de bariz olmayan eşliklerin patates cipsi olduğunu söylüyor. Gevrek nişasta ve ince tuz, havyar için mükemmel bir kaptır. Ama gerçekte, kızarmış ve gevrek olan her şey Roletti'nin kitabında yer alır. Burada bir yiyecek eşleştirmeyi tanıtırken dokular oyunda olacak, bu yüzden bir wonton yongası veya kızarmış tavuk gibi kemiklerinde biraz daha fazla et bulunan bir şey gibi havadar ama gevrek olan her şeye dikkat edin, diyor.

Benchimol, her bireyin tercih ettiği kendi benzersiz lezzet kombinasyonuna sahip olduğunu ve bu da onu kişiselleştirilmiş bir deneyim haline getirdiğini söylüyor. Yukarıda bahsedilen geleneksel süslemelerde olduğu gibi, tuzlu ve tuzludan zengin ve kremaya kadar her şeyi içeren cesur tatların bir karışımını düşünün. Bu dokuları ve notları en sevdiğiniz şekilde birleştirmek anahtardır.

Ya da en sevdiğiniz baloncuklarla sedef kaşığınızın tadını çıkarın, diyor Benchimol. Sedef moda oldu havyarı seven atalarımız, gerçek gümüş eşyaların metalinin havyarın hassas lezzetlerini bozabileceğini fark ettiğinde, şık ama nötr bir kap olarak.

Gerçekten de, basit ve anlaşılır olmak, Şampanya ve havyarın her zaman ne kadar olağanüstü olduğunu ve her zaman olacağını takdir etmenin en iyi yolu olabilir.

Basit tutun: Bırakın ürünler konuşsun ve zevkler ortaya çıksın, diyor Grant. Zaten mükemmel olanı optimize etmeye gerek yok.