Hazır kokteyllerden konseptlerini tamamen yeniden düşünmeye kadar, bu barlar değişimi kucaklayarak hayatta kalıyor.

Death & Co'da şişelenmiş kokteyl Resim:

Shawn Campbell

Hiçbir şey üst düzey bir kokteyl barda bir içkinin tadını çıkarmakla kıyaslanamaz. Tüm ziyaret, genellikle düşük ışıklı ve stilize bara girmekten menüyü incelemeye ve barmeninizle etkileşime girmeye ve sonunda mükemmel hazırlanmış bir kokteylle sunulmaya kadar bir deneyimdir. Barın tasarımı ve cam eşyalar da dahil olmak üzere her ayrıntı dikkatle düşünülmüştür.

Ancak bir pandemi sırasında, tesis içi yeme ve içme ciddi şekilde kısıtlandığında veya tamamen yasaklandığında ve konaklama endüstrisi, sürekli değişen sağlık ve güvenlik düzenlemelerine uymaya çalışırken, sadece ayakta kalmaya çalışırken, tamamen hayatta kalma modundayken, zanaat nasıl olabilir? kokteyl barlar, tanınır hale geldikleri deneyimi ve misafirperverliği hala sunuyorlar mı?

Markayı Eve Getirmek

Modelimizi aldık ve koşullara uyguladık, diyor şirketin baş barmeni Matt Belanger. Ölüm ve İşbirliği Los Angeles . Yeni ufuklar açan New York City kokteyl barının (Denver'da başka bir karakolla birlikte) en son yeri olan Death & Co LA, Eylül ayında açık havada yemek yemeye başladı, bir pop-up bar inşa etti ve kokteyl yapma sürecini basitleştirmek için akıllı gruplamayı kullandı .

Death & Co kokteyl seti ve şişelenmiş kokteyl. Shawn Campbell

Belanger, bunun kesinlikle bir öğrenme eğrisi olduğunu söylüyor. Güneşli bir LA caddesi, loş ışıklı bir yeraltı barından farklı bir hava sunsa da, Death & Co'nun özünün barın misafirleri için hala geçerli olduğunu hissediyor. İnsanlara onları neyin strese soktuğunu unutmaları için bir şans vermek zor ama ödüllendirici, diyor.

Barın konumlarının üçü de şu anda dış mekan ve/veya sınırlı iç mekan oturma imkanı sunarken, marka ayrıca Evde Ölüm & Co , her yerde mevcut olan bir dizi hazır kokteyl. To-go kokteyller bu süre zarfında birçok bar için bir yaşam çizgisi haline geldi ve Death & Co, zarif cam kaplar ve çiçek etiketli açılır kapaklı şişelerden oluşan, barın estetiğine uygun ambalajlar tasarlayarak kokteyllerine imzasını attı.

Markayı insanların akıllarında tutmak istedik, diyen Belanger, tarihinde ilk kez D&C'nin ilk gelen, ilk hizmet alır yaklaşımından vazgeçtiğini ve bunun yerine çekinceler sunduğunu sözlerine ekledi.

Clyde Common, sıradan bir taverna tarzı bar haline geldi. Jeffrey Morgenthaler

Şirket İçi Pivot

Mayıs ayında, şirketin sahibi Nate Tilden Clyde Ortak Bar yöneticisi Jeffrey Morgenthaler'in kokteylleriyle ünlü Portland, Oregon restoranı, işletmenin orijinal formatında geri dönmeyeceğini duyurdu. Bunun yerine, pazar yeri ile daha rahat bir taverna tarzı yemek deneyimine dönüşecekti.

Temmuz ayında açık havada ve daha yakın zamanda kapalı yemek seçenekleriyle açıldığında, yakın zamanda yenilenen ve yeniden adlandırılan Clyde Tavern'in bar yöneticisi olarak işe dönen Morgenthaler, bar programını ve bar ekibini geri getirmeme gibi bir sorun olmadığını söylüyor. . Oregon'un likör yasaları, hazır kokteyllere izin vermiyor, bu nedenle restoranın hayatta kalması için tesis içi yemek ve içme işi yapmak çok önemlidir.

Clyde Common artık bir gidilecek pazar yeri sunuyor. Jeffrey Morgenthaler

Ancak Morgenthaler, tanıdık bir hizmet modelini yeniden işlemenin farklı olduğunu kabul ediyor. En basit görevleri yeniden düşünmeliyiz, diyor. Plakaları güvenli bir şekilde nasıl temizleriz? İç mekanlarda müşterilerle nasıl etkileşim kurarız? Ve restoranı için işe yarayan şeyin diğer dönen işletmeler için de işe yarayacağından emin değil. Duruma göre bu kadar; sihirli bir kurşun yok, diyor.

Her şeyi basitleştirdik; İçeceklerimiz her zaman ulaşılabilirdi, ancak şimdi daha da fazla, diyor Morgenthaler, daha rahat bir alana dönüştürmenin faydalarından birinin, ekibin barın arkasında, dondurulmuş Beyaz Negroni yapmak için bir blender gibi farklı araçları kullanabilmesidir. Bar menüsü daraltıldı ancak yine de Barrel-Aged Negroni gibi Clyde Common zımbalarını içeriyor.

Fıçı Yaşlı Negroni (solda) ve Clyde Common'da Beyaz Negroni. Clyde Ortak

Dar Bir Odak

kuşhane Chicago'daki kardeş kuruluşlarından gelen yemeklere eşlik etmek için hızlı bir şekilde hazır kokteyl kitleri tasarlamayı başardı. Alinea Grubu - hizalamak , Sonraki ve horoz - Mart ayında pandeminin başlamasından kısa bir süre sonra, Alinea Group'un kurucu ortağı ve Tock'un CEO'su Nick Kokonas'ın hızlı düşünmesi sayesinde, aynı zamanda paket sipariş hizmetini de başlattı Gitmek için Tak Bu zaman civarında.

Aviary, Haziran ayında, üç çeşit kokteyl progresyonu veya eşleştirilmiş kokteyl ve yemek deneyimleri gibi menü kurslarını tatmak için veranda ve sınırlı açık havada kapalı yemek alanı ile yeniden açıldı. Elbette bu hala The Aviary; Kokonas, sadece daraltılmış ve odaklanmış olduğunu söylüyor. Mücadele eden işletmelere benzer şekilde küçülmelerini tavsiye ediyor. Sunduğunuz deneyime odaklanın, diyor. Bu, diğer tarafa bir köprü inşa etmekle ilgili.