Şeftali ve Pineau Çalı

Gerçekten harika olmak için, bir kokteyl tatlı ve ekşi unsurlarını dengelemelidir. Genellikle alkolsüz formunda içme sirkesi olarak anılan bir çalı, her iki tada da sahiptir. Kokteyl çalıları, bir kokteyle karıştırıldığında derinlik ve karmaşıklık katan asidik bir şurup oluşturmak için suyu, meyveyi (ve bazen diğer botanikleri), şekeri ve sirkeyi birleştirir.

Ancak bir çalı, iyi işlenmesi için karmaşık bir bileşen olabilir. Tahmin edebileceğiniz gibi, vasat bir sirke veya az tatlandırılmış bir meyve şurubu, çalıyı çılgına çevirebilir ve sizi kokteyli zenginleştirmeyecek ezici bir karışımla baş başa bırakabilir. Bu ipuçları, çalı yapma tekniğinizi geliştirmenize yardımcı olacaktır.

Sirke Nasıl Seçilir

Tüm sirkeler eşit yaratılmamıştır. Damıtılmış sirke kullanmaktan kaçının. Yeterli karakter veya tattan yoksundurlar ve çalılarınıza sadece cansız asetik asit eklerler.

Nasıl yapılacağını öğrenmek kendi sirkeni yap Harcanmış şaraplardan başlamak harika bir yerdir ve yalnızca fermantasyondan elde edebileceğiniz özelliklere sahip karmaşık bir çalı oluşturmanın en kolay yoludur. Ayrıca şunları da yapabilirsiniz sirke satın al bunlar fermantasyon süreciyle yapılmıştır, ancak bunları yapmak için gereken zaman ve kaynaklar nedeniyle genellikle daha pahalıdırlar.

Ancak yatırımı yapmak önemlidir. Kokteyl eğitmeni ve barmen Jena Ellenwood, özellikle balzamik kullanımı söz konusu olduğunda kalitenin çok önemli olduğunu söylüyor. Kendi başına tadı hoşunuza giden bir şey değilse, muhtemelen bir çalılıktan hoşlanmayacaksınız.

Bununla birlikte, iyi sirke görece pahalı olduğundan, yeni bir tarifi deniyorsanız, ilk seferde daha ucuz olanı kullanmak isteyebilirsiniz, böylece kıymetli sıvınızı pek doğru olmayan bir tarifle harcamayın. Ellenwood, bazen bir çalı tarifini daha düşük kaliteli bir sirke ile test edeceğimi söylüyor, tarifi katılaştırmadan önce. İyi şeyler pahalı olabilir ve pahalı bir hata yapmak istemezsiniz.

Gergő Muráth, Londra barının bar yöneticisi Fragman Mutluluğu , yüksek kaliteli olduğuna inanmaktadır. elma sirkesi (gibi Bragg ) hem erişilebilir hem de çok yönlü harika bir seçenektir. Ellenwood, Ananas Çalılığında da elma sirkesi kullanıyor.

Beğendiğiniz bir sirke bulduktan (veya yaptıktan) sonra, kullandığınız diğer malzemelerle nasıl eşleştiğini ya da tam tersini düşünmenin zamanı geldi. Ellenwood, sirke seçimimin genellikle diğer bileşenlere - vurgulamak istediğim meyve veya bitkilere - bağlı olduğunu söylüyor. Kullanmayı gerçekten seviyorum Şampanya sirkesi ve beyaz balzamik. Beyaz balzamik, diğer unsurları zorlamadan büyük bir yuvarlaklığa sahiptir; Ahududu ile seviyorum. Kombinasyonu onda göreceksin Berry Çalı kekikle tamamlandığı yer.

Şurup Nasıl Yapılır

Şurup yapmanın birkaç yolu var, ancak esasen iki yönteme indirgiyorlar: sıcak veya soğuk. Muhtemelen önceden tahmin ettiğiniz gibi, sıcak yöntemler, şurubu oluşturmak için, set üstü ocakta veya sous vide aracılığıyla ısı uygular. Soğuk yöntemler, karıştırmayı veya bir sentetik yağ meyveyi şekerle yumuşatan, meyveden suyu çekerek şurup oluşturuyor.

Oleo saccharum yöntemi daha fazla zaman gerektirse de, çoğu meyve soğuk yöntemden faydalanır. Çalılarınız, alkolsüz solüsyonlarda aroma salmak için ısıya ihtiyaç duyan tarçın gibi herhangi bir bileşen içermiyorsa, soğuk yöntemler gitmenin yoludur. Örneğin çilekler, ısı eklendiğinde iyi gelmez; acılaşırlar ve lezzetlerinin özünü kaybederler. Bir şurup oluşturmak için çilekleri şekerle ıslatmak, daha canlı bir meyve aroması verecektir.

Ellenwood, meyvenin hangi yöntemi kullanacağımı belirlemesine izin verdim, diyor. Parlak meyve notaları veya reçel karamelize notalar ister miyim? Narin meyveler, meyveler ve otlarla soğuk bir yöntem uygulayacağım. Daha sağlıklı meyveler mi yoksa daha derin baharatlar mı? Tüm yol boyunca sıcak yöntem. Zaman için mi sıkıştı? Sıcak yöntem.

Çalı Nasıl Yapılır

Çalı yapmanın tek bir yolu yoktur ve tercihlerinize uygun olanı bulmak için çeşitli yöntemler ve aroma kombinasyonlarını denemeye değer. Bununla birlikte, çalılarınızın lezzet profilinin, onu kullanmayı amaçladığınız kokteyli tamamlamasını sağlamak önemlidir.

Bazen meyveyi sirke ve şeker karışımıyla demliyorum; bazen aromalı şurubu sirke ile karıştırıyorum; Bazen hepsini kaynatıyorum, diyor Muráth. İstediğim son tada ve hangi malzemeleri kullandığıma bağlı. Peach & Pineau Shrub'u ilk yöntemi kullanıyor.

Muráth, ananas, çilek ve böğürtlen gibi sulu meyvelerde oleo sakarum yapmanın ve onu sirke ile karıştırmanın iyi bir yol olduğunu söylüyor. Alternatif olarak, tüm malzemeleri bir tencerede kısık ateşte yavaşça kaynatabilir veya mutfakta bilginiz varsa sous vide gibi diğer yöntemlerle elinizi deneyebilirsiniz.

Bu nasıl kullanılır

Kokteyllerde bir çalı kullanmak söz konusu olduğunda, çalılar yüksek dozda seyreltmeden yararlandığından, aromaları tipik olarak en iyi juleps içinde parlar ve buz üzerinde içecekler. Ayrıca limon veya limon suyu gibi yüksek asidik elementler içermeyen kokteyllerde de en iyisidir, ancak her kuralın bir istisnası vardır. Ellenwood, içinde bir ananas çalı kullanıyor Ada Oasis eski rom, hindistan cevizi suyu ve ananas suyu ile birleştiği kokteyl.

Muráth, çalıların kullanılmasını önerir yüksek top tarzı kokteyller . Köpüklü bileşen, meyveli asetik asit ısırıklarında inanılmaz derecede iyi çalışır, aynı zamanda en iyi bitleri yükseltir ve asitliği yumuşatır, diyor. Diğer içecek türlerinin çoğunda, muhtemelen bir tür narenciye bileşenine sahip olabilirsiniz veya ille de asitliğe ihtiyaç duymazsınız. Bununla birlikte, tabii ki denemekten çekinmeyin.

Çalılar, alkolsüz kokteyllerde de harikadır ve günün herhangi bir saatinde tadını çıkarmak için canlandırıcı bir siper oluşturmak için sadece biraz soda gerektirir.