Rumba'da Kızıl Düğün

Jamaikalı aşırı dayanıklı romunu anlamak için bir şişe açın ve nefes alın - çok derin değil. 126 kanıtta veya% 63 alkolde çalışıyor. Amacı, burnunuzu şişeye çok fazla sokmadan anlayacaksınız.

Seattle’dan barmen Jen Akin, Jamaikalı aşırı dayanıklı romla ilgili en sevdiğim şeylerden biri, tadı nasıl bir koku alacağınızdır, diyor. Rumba . Birine esterin ne olduğunu, funk'ın ne olduğunu öğrettiğimde dökmeyi severim. Lezzet karşısında konsantre bir yumruk.

Rumba’nın arka çubuğunda 40 ila 50 Jamaika romu bulunur ve bunların üçte biri aşırı dayanıklıdır. Akın, romları pişirmede tuz gibi kullanır. Bazen biraz tuza ihtiyaç duyarsınız; her şeyi daha iyi hale getiriyor, diyor. Sık sık biraz güç gerektiren kokteyllere çeyrek ons ​​veya birkaç çizgi fazla dayanıklı rom eklerim.

Akın'ın yaklaşımı Amerikalı barmenlere tanıdık gelse de Jamaika'da hayal bile edilemez. Hiç beyaz rom içmedim. Pazarlama direktörü Christelle Harris, bunun yaşlı erkekler için bir şey olduğunu düşündüğümü söylüyor. Hampden Malikanesi , aşırı dayanıklı Rum Fire'ın damıtıcısı. Sadece son birkaç yılda algı değişti ve şimdi daha çok genç insanın onu içtiğini görüyorsunuz.

Jamaika'daki Hampden Estate'te Rum fotoğrafları. Fredi Marcarini

Tarihsel olarak, aşırı dayanıklı beyaz rom, çalışan bir adamın içeceği olmuştur. Daha eski nesiller onu suyla (asla buzla), sütle (mideyi kaplamak için) veya bir parça peynirle içerler. Rum, Jamaika cenaze törenlerinin bir parçasıdır ve bazen ilaç olarak geçer.

Zan Kong’un büyükannesi bir bezi ıslatırdı. Wray ve Yeğen ve tıkanıklığı gidermek için alnına sürün. Kong, ihracat müdürü Layık Park bar ve Rum-Bar serisi, Jamaika grip aşısı da yemin ediyor: Bal ve misket limonu ile iki kadeh aşırı dayanıklı rom için, kendinizi bir battaniyeye sarın ve ter atın. Harris’in büyükannesi komodinin üzerinde bir şişe tuttu - içmek için değil, kokulu tuzlar gibi solumak için.

Esterler, Ayırt Edici Lezzetinin Anahtarıdır

Jamaika adasından beyaz romlar, her şişede bulunan miktar ve kombinasyon esterlerden kazanılan bir unvan olan güçlü funk kraliçeleridir. Esterler, bir asit alkol ile birleştiğinde oluşur. Ananas, olgunlaşmış muz, çekirdekli meyve ve hatta kek gibi aromalar, kötü kokulu sirke moleküllerini içkiyle karıştırdığında ortaya çıkar.

Tıpkı viski meraklılarının bir şişe viski içinde turba başına kaç parça (PPM) olduğunu bildiği gibi, romantizanlar da üç büyük Jamaikalı aşırı geçirmez marka olan Wray & Nephew, Rum Fire ve Rum-Bar'da ester PPM'leri ölçer. Jamaika’nın beyaz romlarıyla eşleşecek bir kanıtı olan başka rom stilleri olsa da, bunlar arasında Bacardi 151 , Limon Hart 151 ve aşırı geçirmez veya lacivert olarak etiketlenmiş şişeler - aynı derinlikte tatlara sahip değiller.

Jamaika'daki Worthy Park bar. Layık Park

Kağıt üzerinde, Jamaikalı aşırı dayanıklı romların hepsi çok benzer. % 63 beyaz rom yapıyoruz. Kong, hepimiz iki ila üç haftalık fermantasyonlar yapıyoruz, ancak birkaç değişkene göre farklıyız diyor Kong. Bu değişkenler arasında maya suşları, pekmez, bir pislik çukuru kullanımı (bir anda bunun üzerine daha fazlası) ve hala tip bulunur.

Wray & Nephew, Jamaika aşırı dayanıklı rom ile eş anlamlıdır. Yapan Appleton Estate ve ana blenderi, Joy Spence , adanın en çok satan romudur. Üç markadan, hem saksı hem de sütun fotoğraflarında damıtılmış romların karıştırılmasıyla yapılan tek markadır. İkinci hala tip daha az ester üretir, bu nedenle karışım benzerleri kadar agresif değildir. Akın, hala iddialı ama çok da çılgınca değil, diyor.

Harris, Jamaikalıların romu Wray & Nephew açısından anladığını söylüyor. Gücü ve onu sosyal olarak ve farklı kültürel uygulamalarda nasıl kullanacaklarını anlarlar.

Harris, 2009 yılında Hampden Estate'i devralan Hussey ailesinin bir üyesidir. Onlar gelinceye kadar, Hampden, eskitildiği ve rom karışımlarına dahil edildiği Avrupa'ya ihraç edilmek üzere özel olarak yüksek dayanıklı rom damıttı. Hampden romunun tüm dünyada meşhur olduğu söylendi ama biz onu hiç duymadık, diyor.

Hampden'ın gizeminin bir parçası da, sanki 1700'lermiş gibi rom üreten birkaç içki fabrikasından biri olmasıdır. Eski bakır çift retort saksı fotoğraflarını kullanır, yabani mayadan kendiliğinden fermantasyona dayanır ve çamur çukurlarında asit üreten bakterileri yetiştirir. (Unutmayın: Asit artı alkol esterlere eşittir.) Çamur çukurları zeminin 8 fit altına oturur ve ev çöpü (veya damıtmadan arta kalan atık), kullanılmış şeker kamışı, lees, kireç ve diğer maddeler. Hampden'daki ekip rom damıttığında, her partiye fermente melas, taze kamış suyu, dunder ve biraz da pislik eklerler.

Wray & Nephew arka çubuğu. Wray ve Yeğen

Harris, çamur çukuru olmadan Hamden romu yapamazsınız diyor. Alınamaz ve taşınamaz. Hampden, 1.600 PPM'ye kadar esterlerle rom üretme yeteneğine sahipken, Rum Fire'ın ester sayımı 500 ila 570 PPM'de kaydeder, ki bu da Bacardí'nin iki katından daha fazladır. Havana Kulübü . Bu bir lezzet bombası, diyor.

İhracat, hala Hampden’ın işinin büyük kısmını oluşturuyor. Hampden onaylamasa da, Smith & Cross rom, yaşlanma ve harmanlama için İngiltere'ye gönderilen Hampden suyu olarak yaygın şekilde tanınmaktadır. Biraz daha az ateşli% 57 alkol içeren bir Jamaika romundan bekleyebileceğiniz tüm eğlenceye sahiptir.

Worthy Park, adadaki tüm şeker kamışlarını yetiştiren ve işleyen tek içki fabrikasıdır. Arazinin geçmişi 1670 yılına dayanıyor ve adada kalan üç şeker fabrikasından birini işletiyor. (Appleton ve Wray & Nephew'in sahibi olan Gruppo Campari, aynı zamanda bir şeker fabrikası da işletiyor.) Tarihsel olarak, Worthy Park'ın romunun çoğu, yaşlandırmak ve harmanlanmak için yurtdışına gönderilmişti ve sahiplerinin bir son teknoloji ürünü yeni tesis.

Worthy Park’taki Rum-Bar, her biri farklı derecelerde ester ve alkol içeren üç markanın veya tarifin bir karışımıdır. Tüm marques çift imbikli saksılarda damıtılırken, her biri karakteri için farklı bir maya türüne dayanır. Markete bağlı olarak pekmez, kuru aktif maya, tescilli maya suşları veya pekmez, şeker sapı ve kamış suyu fıçılarında çoğaltılan yabani maya ile fermente edilir. 2007. Rum Fire ile birlikte marka, aşırı dayanıklı rom satışında (üretmiyorsa) bir evrime işaret ediyor. Kong, Karayipler ve Jamaika'daki marka gelişiminin nispeten yeni bir şey olduğunu söylüyor.

Worthy Park şeker kamışı tarlaları. Layık Park

Kokteyllerde Nasıl Kullanılır

Amerika'da, barmenler romları tamamen kucakladılar. Şurada: Queens Parkı Birmingham, Ala .'da, sahibi Laura Newman, Wray & Nephew, Rum-Bar ve Smith & Cross taşıyor. (Alabama'da Rum Ateşi kullanılamaz.) Kokteyl programı klasiklere odaklanıyor ve tıpkı Ulusal Otel İspanyol tarzı bir añejo romunun yerine Smith & Cross'u tanıtarak.

Newman, konuklarını kategoriye tanıtmak için onları bir lezzet duvarına boğmadan sık sık Jamaikalı aşırı dayanıklı romdan oluşan bölünmüş bir taban kullanıyor. Yarım İspanyol tarzı beyaz rom ve yarı Jamaika aşırı geçirmez bir şekilde kullanabilir. Devlet Başkanı veya Mojito veya a funk faktörü ekleyin Mai Tai Smith & Cross'un bölünmüş bir tabanı ve daha düşük dayanıklı bir rom ile.

Newman, Jamaika romunun güçlü aromaları nedeniyle bir içeceğin üzerinde yüzmek için eğlenceli olduğunu söylüyor. Genellikle anlamsızdır, ancak aşırı dayanıklı rom durumunda, şamandıranın duyusal bir etkisi vardır. O burnu gerçekten aldın.

Rumba'da Akın, mezcal, Aperol, ebegümeci çayı, çarkıfelek şurubu ve limon suyunun bir kombinasyonu olan Kızıl Düğün'e yarım ons Rum Ateşi damlatıyor. O da yapar Rum Eski Tarzları % 100 Smith & Cross ve over-the-top ile Daiquiris beyaz aşırı geçirmez rom ile.

Akın, içeceklerin çok kolay içilmemesini sağlıyor. Çiğnenebilir aşırı dayanıklı rom kokteyli tehlikeli bir içecektir. Ayrıca romu uydurmak için denenmiş ve gerçek oranları da ayarlıyor. Daha fazla miksere, daha fazla şekere, daha fazla meyve suyuna veya sodaya ihtiyacınız olabilir - ne yapıyorsanız yapın, diyor ve içecek tarifindeki romu genellikle 2 ila 1 1/2 ons arasında geri çevirebileceğinizi belirtiyor.

Queens Park'ta Hotel Nacional. Laura Newman

Evde aşırı dayanıklı rom ile karıştırmaya başlamak için Jamaikalıların yaptığı gibi yapabilir ve basit tutabilirsiniz. Kong, aşırı dayanıklı Daiquiris yapar ve Rum-Bar'ı kola veya Şey Jamaikalı greyfurt sodası. Harris, soda ve limonla Rum Ateşi içiyor.

Romu ilk kez kullanan yeni doğmuş ev barmenleri için önerim, küçük bir miktarın herhangi bir kokteyle alışılmadık bir lezzet derinliği verdiğini kabul etmektir. Deneyimli barmenlerin kokteylleri için lezzet standartlaştırıcısıdır. Herhangi bir kokteyle bir sınıf dokunuşu verir. Muhtemelen Jamaika romunun büyük hanımı olan Spence, onu evde limonatamda bile kullanıyorum, diyor.

Spence ayrıca, Campari ve Wray & Nephew'in buz üzerinde servis edilen sihirli bir eşit parçalı kombinasyonu olan Rumpari'yi tavsiye ediyor.

Daha gelişmiş ev barmenleri bir Rum Yumruğu veya yap güvercin Ting ve overproof rom kullanarak riff. Akın, her şişede bulunan esterleri tamamlayan içecekler yapmayı öneriyor - muz likörlü Rum Ateşi veya Rum-Bar ve ananaslı düşünün.

Ne yaparsan yap, gizli Jamaika romu yok. Harris, romun tadı kaliteyle konuştuğunu söylüyor. Jamaikalı, bana göre aşırı rom ile lezzetlerin doğduğu yerdir.