Yakında daha fazla yerli İtalyan üzümü, daha iyi bilinen çeşitlerle spot ışığı paylaşacak.

Cannonau, İtalya'nın Sardunya adasına özgü bir üzümdür. Resim:

Getty Resimleri

Muhtemelen sangiovese'nin egzotik göründüğü bir zamanı bile hatırlamıyorsunuzdur. Nebbiolo, vermentino ve diğer birkaç üzümle birlikte, bir nesil veya daha uzun bir süre önce nadir çeşitlerden ana akım olanlara dönüştü. Şimdi, İtalyan şarap üreticileri bağcılık geçmişinin derinliklerine iniyor ve sadece kendi bölgelerinde veya bazen sadece kendi bağlarında yetişen üzümlerden şaraplar üretiyorlar. Ülkenin şarapçılık köklerine geri dönüyorlar.

İtalya binlerce yıl önce şarap yapmaya başladı - İtalyanların yıllardır bu işin içinde olduğuna dair kanıtlar var. yaklaşık 6.000 yıl - ve zamanla ülke, gezegendeki en ilginç ve gıda dostu şaraplardan bazılarını üretmeye başladı. Yüzyıllar boyunca, İtalya çok çeşitli üzümlerden güzelce yapılmış şaraplar üretti. Ne yazık ki, 19. yüzyıldaki phylloxera'nın çifte darbesi ve ekonomik zorluklar, İtalyan şarap üreticilerinin ve bölgelerinin büyük çoğunluğunu kalite ve kendi tercihlerinden ziyade miktar ve pazar arzusuna öncelik vermeye zorladı.

Daha önce hiç duymadığınız küçük ölçekli üzüm ekimleri yapıldı; sanayileşme ve uluslararası çeşitlerin yaygın ekimi geldi. 1960'larda İtalyan şarabı bir dönüm noktasındaydı. Bazı üreticiler, orijinal olarak onlarca yıl önce ekilen ve şimdi yüksek fiyatlara hükmedecek olan daha iyi bilinen Fransız çeşitlerini ikiye katlarken (kesinlikle Süper Toskana denilenlere aşinasınız), diğerleri yetiştirdikleri üzümlerin değerini biliyordu. birçok nesil. DOC unvan sistemi tanıtıldı ve merlot ve cabernet'ten bıkmış birçok bireysel üretici, bölgelerine özgü üzümleri denemeye başladı, ancak 20. yüzyılın büyük bölümünde görmezden gelindi ve çoğunlukla unutuldu.

Şarap üreticisi Benedutto Alessandro, yerel üzüm yetiştirmenin şarap bölgemizin kültürel mirasını korumanın önemli bir yolu olduğunu söylüyor. Alessandro di Camporeale Sicilya'da. Şaraphane, ekibinin terörü en iyi yansıttığına ve ifade ettiğine inandığı catarratto, grillo ve nero d'avola gibi yerel üzümleri yetiştiriyor. Alessandro, tüm büyük şarap üreticisi ülkeler arasında İtalya'nın en fazla sayıda yerli asma çeşidine sahip olduğunu söylüyor. Bu inanılmaz derecede zengin biyolojik çeşitlilik, korunması gereken benzersiz bir şeydir. Koruma, sadece doğanın korunması için değil, aynı zamanda biyolojik mirasımızı korumak için de çok önemlidir.

Şu anda İtalya'da yaklaşık Asma altında 1.8 milyon dönüm üzüm ve Dünya Bağcılık 2019 İstatistik Raporuna göre, Çin hariç diğer tüm ülkelerden daha fazla şarap üretiyor. Aslında, Ian D'Agata'nın kitabına göre, ülke dünyadaki ticari şarap üzümlerinin dörtte birinden fazlasını yetiştiriyor. İtalya'nın Yerli Şarap Üzümleri .

İtalyanlar için şarap üretimi, sadece bir tarım ürününden daha fazlasıdır ve sadece zevkli bir içecekten çok daha fazlasıdır. Ülke şarabını ciddiye alıyor: İtalya, her biri kendi yönetim organına, bir dizi üretim kuralına ve benzersiz kültürel paradigmaya sahip 20 farklı şarap üretim bölgesine sahip. Ve İtalyan şarap uzmanlarına ve üreticilerine göre, yerli üzümlerden şarap üretmeye nispeten yakın zamanda dönüş, kültürel bir gurur, çevresel kaygı ve daha az ölçüde pazar arzusu meselesidir.

Sella e Mosca üzüm bağı.

Sella ve Mosca

Sürekli Kültür

Sardunya'da, Sella ve Mosca uluslararası çeşitler (cabernet sauvignon), daha tanıdık yerli üzümler (cannonau) ve bölgelerine özgü nadirlikler (torbato) ile, asma altında 1.200 dönüm üzüm vardır.

Sella e Mosca'nın şarap üreticisi Giovanni Pinna, Sardunya'nın jeolojik bir perspektiften çok özel bir teröre sahip çok sıra dışı bir yer olduğunu söylüyor. Yaptığımız tüm şaraplar ve yetiştirdiğimiz üzümler, Sardunya'nın farklı dini ve gastronomik tarihi ile bağlantılıdır. Kırmızı bir çeşit olan cannonau'muz geleneksel olarak Sardunya'da özel bir yemek olan emzikli domuzumuzla eşleştirilir. Torbamız burada yeni yetiştirildi ve biz onun durağan ve ışıltılı bir versiyonunu üretiyoruz.

Torbato, müstehcen bir mineralite ve çiçek unsurları ile taze, sek beyaz şaraplar üretir. Pinna, beyaz üzümün bir zamanlar Akdeniz'in kıyı bölgelerinde çok daha yaygın olarak yetiştirildiğini, ancak bağda kolay olmadığı için terk edildiğini söylüyor. Üzümün yapı sağlamasını istiyorsanız beklemeniz gerekiyor. Genellikle Ekim ayının ilk haftasında seçim yaparız. Cilt hassas olduğu için mahzende zordur ve netleştirilmesi zordur. Ancak çok farklı olan sonuçları seviyoruz.

Başkaları da sıra dışı yerli üzümlerden yapılan şaraplarda bulunabilecek inanılmaz zevk karşısında şaşırdı. Şarap üreticisi Giovanni Aiello, aslen saf bir kültürel gurur noktasından yerli üzümlerle ilgilenmeye başladı, daha sonra birlikte çalıştığı nadir bölgesel çeşitlerin aslında daha iyi şarap ürettiğini keşfetti.

Aiollo, küçük Puglia etiketi için, önemli bir tarihi değere sahip oldukları için en eski yerli üzümleri yetiştirmeye başladım. Giovanni Aiello . Projemi üzümlerin kalitesine göre değiştirdim. Maruggio ve Marchione, Puglia'da yetiştirilen klasik çeşitlere kıyasla büyük bir asitlik verdikleri için atalardan kalma bir köpüklü şarap oluştururlar.

Veneto'da son on yıldır bir recantina rönesansı yaşanıyor. Bölge en çok DOCG prosecco'su ile tanınırken, Asolo'nun tepelik bölgesindeki üreticiler, 10'dan az asma kaldığını fark edince bu taze, parfümlü ve baharatlı kırmızı üzümü çoğaltmaya karar verdiler.

Recantina'ya inanıyorum ve ender yerel çeşitlerle çalışmayı seviyorum, diyor ünlü şarap imalathanesinin şarap imalatçısı Graziana Grassini San Guido malikanesi , karşılaştırmalı Super Tuscan üreten Sassicaia , ve Ermenegildo Giusti ile bir recantina projesinde danışman. Değerleri nedeniyle yeniden keşfedilen bu terkedilmiş üzümleri geliştirmeye yardımcı olmak benim için bir zevk. ile işbirliğime başladığımda geçen Eylül ayında recantina'yı keşfettim. Giusti Şarap kalite, polifenolik zenginlik ve renk, tanenler ve aromalar, büyük bir potansiyele sahip önemli bir şarap hayal etmemizi sağlar.

Sella ve Mosca mahzeni.

Sella ve Mosca

Geleceğe Yönelik

Üreticiler ayrıca, hızlı ve hızlanan iklim değişikliğinin ortasında bölgelerinin bağcılık geleceğini garanti altına almak amacıyla eski, nadir üzüm çeşitlerini araştırıyorlar. Kayıtlardaki en sıcak 20 yıl, son 22 yıl içinde yaşandı; Ünlü olarak hassas olan ve gelişmek için belirli sıcaklık sınırları içinde sabit sıcaklıklara ihtiyaç duyan üzümler onu alamayabilir. Harvard Üniversitesi ve Columbia Üniversitesi'nde iklim bilimcilerinden oluşan bir ekip tarafından yürütülen bir araştırma, şunu tahmin ediyor: bağcılık bölgelerinin yarısından fazlası dünya genelinde iklim değişikliği tehdidi altında. Bir diğeri, 2050 yılına kadar başlıca şarap üretim bölgelerinin üçte ikisinin artık uygun değil üzüm yetiştirmek için.

Etna'da Mahkeme Baron Beneventano Şaraphanenin ortak sahibi Pierluca Beneventano della Corte, ekibin 2015 yılında kurulan şaraphanenin yarı terk edilmiş üzüm bağlarını devraldığını söylüyor. Bu üzüm bağları, nerello mascalese ve carricante gibi yerli çeşitler ve ayrıca minnella nera gibi daha az bilinen yerliler ve nesli tükenmekte olan otokton çeşitlerinin bir yüzdesi ile dikildi. Şimdi, şaraphanede nadir bulunan dört ek parsel var.

Della Corte, bir düzine kalıntı çeşidi yetiştirmek için Catania Tarım Üniversitesi ile işbirliği içinde çalışıyoruz, diyor. Her çeşidin özelliklerini ve potansiyelini anlamak istiyoruz, böylece tüm Etna üreticileri, Etna'nın inanılmaz pedoklimatında şarap konseptlerini ifade etmek için bir şansa daha sahip olabilir. Bize rekabet avantajı sağlayacak ve biyolojik çeşitliliğin kültürel mirasını koruyacak ve ayrıca hangi çeşitlerin hastalığa daha dayanıklı olduğunu ve değişen bir ortamda performans gösterebileceğini öğrendikçe iklim değişikliğine yanıt vermemize yardımcı olacak.

Diğer üreticiler biyoçeşitliliğin kaybından endişe duyuyor. saat Samimiyet Garda Gölü'nün engebeli batı kıyılarında oturan, şaraphanenin kurucusu Andrea Salvetti'nin verdiği hemen hemen her karar, elbette lezzet arayışına, aynı zamanda çevresel sorumluluk, biyolojik çeşitlilik ve kaybolma tehlikesi altındaki nadir ürünlerin yayılmasına dayanmaktadır.

10 dönüm asma altında olan arazide ayrıca 5 dönüm zeytinlik ve buğday ve arpa ekilmiş ekilebilir arazi bulunuyor. Tüm üzümler biyodinamik ve organik olarak yetiştirilir ve Salvetti, sadece bu bölgede yetişen gropello adı verilen nadir bir kırmızı üzüm yetiştirmeye kendini adamıştır.

Salvetti, groppello üzümü ile şarap üretme kararımızın kültür ve gelenekle bağlantılı olduğunu söylüyor. Groppello'nun potansiyelinin tam olarak ifade edilmediğine inanıyoruz. Ayrıca, neler yapabileceğini göstermezsek kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya olacağına inanıyoruz. Geleneksel bir çeşitliliğin kaybı, kimlik kaybına benzer.

Aglianico üzümleri.

Getty Resimleri

Pazar Bulma

Yerel çeşitler ve kültürel gururun yanı sıra çevresel kaygı yetiştirmek için motivasyonlar açıktır. Ama karşılığı ne oldu? Sella & Mosca'nın Kuzey Amerika ihracat müdürü Alfonso Gagliano, Amerika pazarları için üç yerli Sardunya çeşidine odaklandık: cannonau, torbato ve vermentino, diyor. 15 yıl önce ithalatçımız Taub Family Selections ile birlikte çalışmalarımıza başladık ve hem satış hem de çeşit bilinci açısından çok iyi sonuçlar aldık. Günümüzde hem şirket içi hem de şirket dışı operatörler ve alıcılar tarafından anında tanınma ve ayrıca Sardunya adasına anında bağlantı var.

İtalyan şarabı satışları geçen yıl yaklaşık %23.3 arttı , küresel tüketici verileri araştırma firması Nielsen'e göre. ABD'de en çok hangi çeşitlerin ilgi gördüğüne dair verilere ulaşmak zor olsa da, şarap garsonları son yıllarda ciddi bir artış gördüklerini söylüyor.

Kathleen Thomas, bir şarap garsonu Ada'nın Şarabı Akdeniz şarapları ve lokmalarında uzmanlaşmış Las Vegas'ta, İtalya'dan gelen yerli üzümlere olan ilginin arttığını söylüyor. Şu anda onları eziyoruz, diyor. Eğlencelidirler ve insanlar aşina olmadıkları üzümlere çok daha açıktır.

Ada's, şarapları menüsünde bölgelere veya çeşitlere göre bile sınıflandırmaz, bunun yerine onları cam (10 ila 18 $) ve şişe aralığı (30 ila 250 $) ile gevrek, sulu ve zarif veya lezzetli, parlak gibi aroma ve dokusal açıklamalarla sunar. aromatik.

İtalya'daki şarap garsonları da bazen şaşırtıcı yollarla yerli üzümlere ilgi görüyor ve aktif olarak teşvik ediyor. Şarap sommelier ve resmi çeşnicibaşı Stefano Franzoni, Ocak ayında İtalya'daki diğer tutkulu şarap severlerle birlikte bilinmeyen yerli çeşitlere doğru bir yolculuk başlattığımı söylüyor. İtalyan Sommeliers Derneği . Campania'ya odaklanmaya karar verdim çünkü muhtemelen Avrupa'nın herhangi bir yerinden daha fazla yerli üzüm çeşidine sahip - 110'dan fazla. Her zamanki dörtlü - aglianico, falanghina, fiano ve greco - dışında diğer 106 tanesi tamamen bilinmiyor.

Franzoni, İtalya'da bile bölgeler arasında anlayış ve değiş tokuşta büyük bir boşluk olduğunu söylüyor. Kuzeyde, Reggio Emilia'da yaşıyorum ve Campania güneyde, diyor. Campania'dan bu şaraplardan bazılarını keşfetmeye başladığımda, Masserie Oblivium Casavecchia, bana merlot'u hatırlatan kadifemsi bir dokuya ve reçelli meyveli aromalar ile daha koyu aromaların mükemmel karışımına ve aynı zamanda uzun süreli yaşlanmadan gelen yumuşak üçüncül hislere sahip, harika olduklarını düşündüm. Vay! Ama şaraphaneye fiyat sorduğumda bana 15€ (18$) dediler, üzüldüm. Bu şarap Kuzey İtalya'da yapılmış olsaydı, en az 30€'ya (37 $) satılırdı.

Franzoni fiyatın neden bu kadar düşük olduğunu sorduğunda, yapımcısının 'Kimse pallagrello nero istemiyor çünkü bilmiyorlar' dediğini söylüyor. Instagram'da 20.000'den fazla takipçisi olan Franzoni, haftada birkaç kez adını kimsenin duymadığı üzümlerden yapılan şaraplar hakkında paylaşımlarda bulunuyor. Arkadaşları da öyle. (#autonocampano hashtag'i aracılığıyla bazı gönderileri arayın.)

İtalya'da yaklaşık 2.000 yerli üzüm çeşidi yetiştirilir, ancak geniş pazarda satılan şarabı yapmak için yalnızca yaklaşık 400 üzüm kullanılır. Belki bu eğilim devam ederse, sonunda 2.000'den fazlası ekilecek.

Yine de 400 üzüm çeşidi çoktur. Kaç tane denedin?