Gibson'ın ötesine geçin.

Meyveler, kullanmak isteyene kadar biraz baharat ve sirke ile birlikte bir kavanozda saklanabilir. Resim:

Getty Images / Achim Sass

Dirty Martini gibi tuzlu kokteyllerin hayranıysanız ya da Gibson'ı, ancak standart zeytin veya soğandan bıktıysanız, kendi kokteyl malzemelerinizi salamura etmeyi düşünün. Artık sadece büyükannelerin soğuk aylar için sebzeleri saklayan bir ili değil, dekapaj birçok restoran tarafından benimsendi ve kokteyllere de giriyor.

İlk önce bir tanım: Dekapaj yaparken ve fermantasyon En azından burada tartıştığımız yöntemlerle üst üste gelebilir, asitleme, sirke içerir, ancak fermantasyon genellikle içermez. Veya bilimsel terimlerle, fermantasyon laktik asit içerir ve asitleme asetik asit içerir.

Turşu Avantajları

Turşu, bazı mevsimlik yiyecekleri korumanın harika bir yoludur. Şeftalileri düşünün: Yaz yemeği, siz kullanmak isteyene kadar, bazı baharatlar ve sirke ile birlikte bir kavanozda saklanabilir - örneğin, Kasım ayında lezzetli bir şeftali Margarita için. Asitleme kabı, tercihen cam, sıkıca kapatılmış ve soğutulmuş olduğu sürece, asitleme projeleriniz süresiz olarak devam edecektir.

Malzemelerin sirke içinde muhafaza edilmesi, restoran ve barlarda giderek daha önemli bir konu olan atıkların azaltılmasına da katkıda bulunur. Artıklarınızı atmayın. Şirketin ortak sahibi ve içecek direktörü William Tsui, onları turşu haline getirin, diyor. Viridian Oakland, California'da. Bir kavundan arta kalan sıkıştırılmış kabukları salamura ettim ve kabukları garnitür olarak kullanarak tuzlu su ile bir kokteyl yaptım. Tuzlu sunuzda tercih ettiğiniz sirke/su oranını bulmak için test bileşenleri olarak artıkları kullanmak, bu test çalışmaları için yeni bileşenler satın almanız gerekmeyeceğinden, paradan tasarruf etmenin yanı sıra atıkları azaltmanın harika bir yoludur.

Tatlar Eklemek

Salamura tuzlu su tipik olarak dört bileşenden oluşur: sirke, su, şeker ve tuz. Ancak dekapaj uzmanları, tuzlu sularına ilave lezzet özellikleri kazandırmak için genellikle otlar ve baharatlar ekler. Ne dekapaj yaptığınızla ilgili değil; Tsui, bunun daha çok neyle salamura edildiğiyle ilgili olduğunu söylüyor. İyi bir salamura tuzlu suyunuz varsa, içine koyduğunuz her şeyi daha da lezzetli hale getirecektir.

Salamuraya hangi malzemeleri ekleyeceğinizi düşünürken, yiyecek ve içeceklerde birbirine iyi giden tatları göz önünde bulundurun ve bunları koruyucu bazınıza dahil etmeye çalışın. Örneğin, Tsui elma, şeftali ve erik gibi çekirdekli meyveleri korumak için tuzlu suda Çin 5 baharatının kullanılmasını önerir.

Getty Images / Pamela Joe McFarlane

Bar müdürü David Naylor'a göre Modernist San Antonio'da kişniş ve kişniş, salamura turşusuna harika bir katkı sağlar. Kişnişin narenciye arka ucu ve kişnişin bitkisel notaları dekapajda gerçekten iyi oynuyor, diyor. Benim için bu mükemmel bir mirepoix tadı gibi. Klasik havuç, soğan ve kerevizi birleştirmek bile size tuzlu ve tatlıyı birleştiren çok yönlü bir lezzet verir.

Chicago'daki Bar Kumiko'dan Julia Momose, küp veya sansho biberi kullanmayı öneriyor: Pek çok insan sansho'yu duyduğunda Sichuan biberini düşünmeye meyillidir, ancak bunların çok farklı olduğunu söylüyor. Sansho daha yeşil, parlak, sarı narenciye ve çam ileri, Sichuan ise daha dünyevi ve sıcak. Ardıç bazlı içeceklerin yerine sancho biberi kullanmayı seviyor, çünkü endişeleri var. hamilelikte ardıç tüketmek ve sancho benzer iğne yapraklı tat notaları sağlar.

Momose, turşularında daha fazla tekme arayanlar için, fermente pirinç kepeği turşusu bileşeni olan nukazuke'yi kullanmanızı ve toprak hardalı benzeri bir lezzet için turşularınızın altına kavanozunuzda ince bir yatak oluşturmanızı önerir. Ellerini nukazuke'ye alamıyor musun? Hardal tohumu veya hardal tozu gayet iyi olacaktır.

Profesyoneller, baharatlar zamanla salamuranızı demledikçe, küçük başlamanızı ve gerekirse daha fazla tatlandırıcı eklemenizi önerir. Güçlü aroma bileşenlerini tuzlu suda çok uzun süre tutmak istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Jalapeno'yu çok uzun süre salamurada bırakırsam, sonuç son derece güçlü, ekşi ve baharatta çok ağır olurdu ve bunu bir kokteylde kullanmak imkansız olurdu, diyor restoranın baş barmeni Gia Vilela. Tokyo Dükü Amsterdam'da, biberlerle daha önce yapılan bir dekapaj deneyini hatırlatarak. [Doğru yapıldığında] sonuç benzersizdi ve yaptığımız içecek o kadar popülerdi ki bir süre menüde kaldı.