Düzenli müşteriler, lokasyon, konsept ve içeceklerin kalitesi kadar başarısı için çok önemli olan herhangi bir büyük barın can damarıdır. En sadık konuklarımızla ilgilenmek sadece iyi bir konukseverlik değil, aynı zamanda iyi bir iştir. New York City'den Mr. Purple'dan Allegra Vera Warsager, bunun bir çeşit sayı oyunu olduğunu söylüyor. Sabit ve tutarlı trafik, bir yeri yavaş gecelerde ayakta tutar. Tutarlı bir müşteri tabanı geliştirmezseniz, uzun ömürlülüğü görmek zordur.

Alkol ve sohbet yakın çevrede olduğunda, en değerli misafirlerinizle ilişkide gezinmek karmaşıklaşabilir. Barmenlerle, neyin zorlu bir dengeyle nasıl başa çıktıklarını konuştuk.

1. Ne Zaman İndirim Yapacağınızı Bilin

Warsager, geri alımların [bir misafir için içecek satın alma] personelin takdirine bağlı olarak kullanıldığını söylüyor. Bu, birisinin hoş karşılandığını ve takdir edildiğini hissetmesini sağlamanın kolay bir yoludur, ancak bazı müşteriler yalnızca sık yaptıkları işler için ücretsiz bir şeyler beklemeye başladığı için ince bir çizgi vardır. İyi bir alternatif, çeklerine, yani 'arkadaşlar ve aile' olarak adlandırılan, genellikle% 20 ila% 25 indirimli (bu aynı zamanda konuğun buna göre bahşiş vermesine de yardımcı olur) küçük bir indirim koymak ve hesabı düşürürken bir çekim teklif etmektir.

NYC’deki Amor y Amargo’nun içecek direktörü ve ortağı olarak, Mavi Çeyrek ve Yel değirmeni , Sother Teague, müdavimlerin herhangi bir barda ekmek ve tereyağı olduğunu ve onlarla ilişki geliştirmenin kaçınılmaz olduğunu söylüyor. Kariyerim boyunca pek çok barda çalıştım ve burada düzenli olarak yeni misafir sayısının neredeyse sayısının geçtiğini söylüyor. Birbirinizin hayatının bir parçası olduğunuzda duygusaldır. Biriyle bir akşam içersen onlar hakkında çok şey keşfedeceksin. Bunu yıllarca tekrar tekrar yapın ve onları samimi bir şekilde tanıyacaksınız.

Ancak, bu pek çok bedava içeceğe yol açmaz. Teague, konuğun talep ettiği bir çekten hiçbir şey çıkarmayacağımızı söylüyor. Konuklara deneyimlerini geliştirmek için, onlara bir ons benzersiz amaro veya vintage ruhu dökmek gibi ekstralar sunacağız. Ama bu her zaman bizim seçimimizdir.

2. Denize Çıkmayın

Bazı insanlar kaçınılmaz olarak fazla rahatlayacaktır. Detroit’ten Marlowe Johnson, bence daha çok bar veya restoranın içine alındığında, bu ilişkiden bir miktar kazanç sağlamak için yararlanmaya çalışan talihsiz bir düzenli tarzın olduğunu söylüyor. Vietnam çiçekleri . Bazen misafir takımın bir parçası veya özel hissetmek ister ki bunu tamamen anlıyorum. Doğrudan ve kibar olmak her zaman en iyisidir. Hâlâ çalıştığınızın ve hala saatin üzerinde çalıştığınızın farkında olmalarını sağlayın ve tüm misafirlerinize hizmet vermeye odaklanın. Çoğu insan, ne kadar saldırgan olursa olsun, bunu çözecektir.

İnsanlar haklı hissetmeye başlayabildikleri için, aşırı misafirperverlik dediği şeyden kaçınmayı öneriyor. Bazen insanlar bir sürü bedava atış veya onlara bıraktığınız fazladan üç ders istemiyor, diyor. Düzenli kitaplarınızı okuyun ve onlara tam olarak istediklerini verin, artı% 10, eğer mantıklıysa. Birine üç kadeh içki zorlamak ve onu kapıdan dışarı atmak her zaman en misafirperver şey değildir.

3. Bir İlişki Geliştirin

En iyi para birimi bilgi olabilir. Toronto'da bir barmen olan Josh Lindley, bara giren herkesin VIP olduğunu düşünmeyi seviyorum (aksi ispatlanana kadar) diyor. Chantecler ve kurucu ortağı Barmen Atlası . Müdavimlerinizle bir ilişki geliştirmeye gelir, böylece ortaya çıktıklarında, genellikle ne sipariş ettiklerini ve ne içebileceklerini bilirsiniz. Bu, arka çubuğunuzda ve şarap dolabınızda ne olduğunu bilmenize geri döner. Bardaki düzenli görünümlerine göre beğeneceklerini bildiğiniz bir şey tavsiye etmek istersiniz.

Chicago'daki Harrigan’s'ın bar müdürü Tony Staunton için endişe ve sağduyu, diğer para birimi biçimleridir. Daima müdavimlerinize karşı nazik olun ve onların çıkarlarını göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun, diyor. Bir misafiri bir önceki gece biraz fazla yaşadıysa asla yargılamayın ve yapmadıkları sürece asla konuyu gündeme getirmeyin. Konuklar kendilerini rahat hissederse bar güzelleşir. Özellikle hava kötüyse, kapandıktan sonra bile insanların taksilerini barda beklemelerine izin vermeyi ve eve güvenli bir şekilde dönebilmelerini sağlamayı öneriyor.

Laura Newman, bir barmen ve sahibi Kraliçe Parkı Birmingham, Ala .'da, düzenli olarak bedava alışveriş yapmanın varlık, içeriden bilgi ve nezaket kadar işe yaramadığını yansıtıyor. Çoğu zaman, onlar bara girer girmez normal bir sipariş hazırlamaya başlayabiliriz, diyor. Tercih ettikleri küçük dokunuşları ve özel şeyleri bilmek ve bunları her zaman sorulmadan yapmak, düzenli işlerin sürdürülmesinde büyük rol oynar. Mümkün olduğunca QP'nin 'perde arkası' kısmına müdavimlerimizi dahil etmeyi seviyoruz. Örneğin, müdavimlerimiz, yayınlanmadan önce yeni menü kokteylleri için tat test ediciler olarak hizmet ediyor ve yaklaşan geziler veya personel bağ etkinlikleri hakkında düzenli güncellemeler yapıyor ve onların tavsiyelerini / önerilerini istiyoruz.

4. Herhangi Bir İlişki Gibi Davranın

Kelley Fitzsimonds, baş barmen Garip Kuşlar St. Augustine, Florida, tüm insan ilişkilerinde olduğu gibi düşünmeniz gerektiğini söylüyor. Hepsi işe yaramıyor ve hepsi sıkı değil, diyor. Hangilerinin sizin için ve kuruluş için işe yaradığını anlarsınız ve bunlar, enerji harcadıklarınızdır. Bar sahipleri, barmenlerinizi dinleyin. Gecede 10 içki içmek isterlerse, sorgulayın. Bir hafta sonu boyunca üç tane isterlerse, bunlar kazanılır ve takdir edilmeleri çok daha olasıdır, bu da sonunda hepimizin istediği şeydir.