100 şişe İrlanda viskisi ve 2.000 İrlanda Kahveleri ? Bu, San Francisco’nun eski zamanlarında normal bir günlük getiri. Buena Vista Cafe . Bar boyunca 28 cam kadehten oluşan düzgün bir sıra halinde harmanlanan kafe, ünlü tarifi sayesinde dünyadaki herkesten daha fazla İrlanda viskisi döküyor.

İrlandalı Joseph Sheridan tarafından 1942'de icat edilen orijinal İrlanda Kahvesi, ruhu yatıştırmak ve canlandırmak için geliştirildi. Tarif, 1952 yılında Buena Vista'da, sahibi Jack Koeppler ve uluslararası seyahat yazarı Stanton Delaplane, Delaplane İrlanda'nın Shannon Havaalanında bir kadeh içtikten sonra ısınma birasını yeniden yaratmak için yola çıktığında başladı. Yıllar sonra, aynı tarif her gün binlerce kişi tarafından barı süslüyor.

Paul Nolan 37 yıldır Buena Vista'da çalışıyor ve şaşırtıcı bir şekilde üç veya dört milyon İrlanda Kahvesi döktüğünü tahmin ediyor. New York City’den Jack McGarry Ölü Tavşan barın tarihsel temelli içecek programını geliştirdi (New York'taki en büyük İrlanda viski seçkisine sahiptir) ve uzmanlaşmıştır. kendi İrlanda Kahvesi tarifi . Bu aldatıcı basit içeceğin arkasındaki sırları, bu yüksek eğitimli uzmanlardan daha iyi kim açıklayabilir? Onların yardımıyla, çok geçmeden mükemmel bir İrlanda Kahvesinin parçalarının toplamı olduğunu öğreneceksiniz.

Cam

Camın şekli bile başarılı bir İrlanda Kahvesi için anahtardır.

Buena Vista'da tercih edilen kadeh? Çırpılmış kremanın bir kar kapağını sergilemek için şekillendirilmiş, 6 onsluk zarif, ayaklı cam. Lale şekli, aşırı büyük kahve dökülmesini önler ve malzemelerin dengesini sağlam tutar. Aynı derecede önemli olan, herhangi bir kahve dibe vurmadan önce ne olduğudur. Bardağınızı daima sıcak suyla doldurup ısınana kadar bekleterek önceden ısıtın. Bu, imrenilen kokteylin hareket halindeyken sıcak kalmasını sağlar.

Şeker

Asırlık tatlandırıcı sorusu: küpler mi, şurup mu?

Küp mü şurup mu? İrlandalı Kahvenizde ne tür şeker kullanacağınızı belirleyecek soru budur. Buena Vista her zaman C&H topak şeker kamışı tarifinde. Nolan'a göre, kompakt küpler hassas ölçüm sağlar ve şeker kamışı hızlı ve verimli bir şekilde çözülür.

Jack McGarry bunun yerine 3⁄4 ons Demerara şurubu ile sıvı bir yaklaşım benimsiyor. Demerara şurubunu, kıvamı ve zengin tadı nedeniyle, Fransız pres kahvesi ve viski seçimi arasında güzel bir bağlayıcı görevi gören küp şekerlere tercih ediyor.

Karar? Damak zevkinize uygun tatlandırıcıyı seçin. Zamanla test edilmiş tarifi eski moda küplerle onurlandırın veya Demerara şekerinin karamela derinliğinden hoşlanıyorsanız, kahvenize karıştırmak için bir miktar şurup pişirin. Her ikisi de eşit ölçüde yatıştırır.

Kahve

Buena Vista, İrlanda Kahvesine tam 1 â… ons viski koyar.

Soğuk krema ve oda sıcaklığında viski, bu sıcak içeceğin sıcaklığının düşmesine neden olabilir. Bu dik düşüşü engellemek için Buena Vista, kahvesini daha sıcak tutarken taze kalmasını ve brülörün üstüne oturmamasını sağlıyor. Nolan, kahveden nefret ettiğini iddia edenler için bile sağlam bir orta yol olduğunu bulduğu organik, orta kavrulmuş Kolombiya kahvesi harmanını kullanıyor. Nolan, güçlü rostoların kullanılmaması konusunda uyarıyor. Kahve içeceği tamamlıyor ama asla öne çıkmamalı, diyor. Her şey tatların dengesi ile ilgili.

McGarry ayrıca espresso tarzı kahveden kaçınır, bu da hassas dengeyi bozan aşırı acı bir içeceğe neden olabilir. The Dead Rabbit'te Fransız basını% 100 Sumatra kraldır ve dünyevi çikolata notalarıyla desteklenen tanıdık acılık verir.

Viski

Tullamore D.E.W. Irish Whiskey, Irish Coffee'nin başlangıcından beri tercih edilen dram olmuştur. Orijinal tarif özellikle bu pürüzsüz viski için çağrıldı ve 1 1⁄3 ons mükemmel bir miktar olarak kabul edildi. Buena Vista, bu önerileri bugüne kadar takip ediyor.

McGarry, biri The Dead Rabbit's Taproom'da, diğeri ise üst kattaki Parlor'da olmak üzere iki viski kullanıyor. Jameson Original'ın tatlılığı, Taproom'da sunulan Irish Coffee'nin giriş versiyonunu işaret ederken, Parlour, şekerin tatlılığını kızdıran daha kremalı, daha baharatlı kenarlı tek bir kap hala İrlanda viskisi olan Powers Signature Release'i tercih ediyor.

Krema

Ticari marka yüzer yaka oluşturmak için bir kaşığın üzerine hafifçe çırpılmış krema dökün.

Büyük final zamanı: Her bir bardak İrlandalı Kahvenin üzerinde süzülen çırpılmış kremanın gevrek beyaz yaka, mükemmelleştirilmesi en zor malzemedir. Buena Vista, dik bir karıştırıcıda hafifçe çırpılmış ağır krem ​​şanti kullanır. Nolan'a göre bu yöntem, kremin havalandırılmasını ve daha yavaş kalınlaşmasını ve ayrıca mükemmel köpüklü doku elde edilmesini sağlar. (Bir karıştırıcınız yoksa McGarry, sporcuların kullandığı gibi bir protein çalkalayıcı önerir.) Krem şantinizin tatlı noktasını bulmak pratik gerektirir. Az veya fazla çırpma, süzme girişiminde bulunduğunuzda kremanın kahveye damlamasına neden olabilir. Krema dökülebilir olmalı, ancak çok ince veya çok kalın olmamalıdır.

Ancak ilk kez gelenler için umut var. Buena Vista, birkaç gün eskitilen kremanın, taze sütlü kremadan daha iyi yüzdüğünü keşfetti. Bu yüzden kremayı çırpmadan önce bir veya iki gün çürümesine izin verin. McGarry, kremanın en önemli kısmının yağ içeriği olduğunu söylüyor. % 36'dan fazla yağ içeren krema, bir rüya gibi yüzen, uygun şekilde yüzdüren çırpılmış krema yapar. Doğru kıvamı elde ettiğinizde, kremayı kahvenin hemen üzerinde tutulan ılık bir çay kaşığının arkasına dökün. Dökerken kaşığı yavaşça kaldırın ve mükemmel İrlanda Kahvesi kükremesini canlı izleyin.

Efsanevi içeceği dört günlük malzeme oluşturur.

Buena Vista Cafe’nin İrlanda Kahvesi

Paul Nolan'ın katkılarıyla

İÇİNDEKİLER:

• 2 C&H Küp şeker
• 4-6 ons Demlenmiş kahve
• 1 1⁄3 ons Tullamore D.E.W. İrlanda viskisi
• Yoğun krema, hafifçe çırpılmış

HAZIRLIK:

Sıcak suyla doldurarak 6 onsluk, ısıya dayanıklı bir camı önceden ısıtın. Isındıktan sonra bardağı boşaltın. Bardağa iki küp şeker ekleyin, ardından bardağın 3⁄4'ü dolana kadar kahvenin üzerine dökün. Şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Kahveye 1 1⁄3 ons viski ekleyin. Bir kaşıkla hafifçe dökerek kahvenin üzerine bir kat çırpılmış krema sürün.