En İyi Kokteylleri Yapmak İçin Vermutunuzu Bölün. İşte Neden.

2024 | >Temel Bilgiler

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

New York'ta Sevgili Irving'de Son Bir Gece Yarısı

New York'ta Sevgili Irving'de Son Bir Gece Yarısı





ne hakkında düşünürsen Vermut masaya bir kokteyl getiriyor, genellikle tescilli bir tarifin ürünü olan uyumlu bir botanik buketine bakıyorsunuz ve bu da tek bir üreticinin doğrudan ifadesi ile çalıştığınız anlamına geliyor. Teknik olarak hiçbir şey yok yanlış bununla birlikte –– tarifindeki her unsur muhtemelen bir sebepten dolayı seçilmiştir–– ancak diğer vermutların sunduğu şeylerden yararlanmak, yepyeni bir aromatikler ve tatlar dünyasının kapılarını açar. İşte tam da bu yüzden modern barmenler vermutlarıyla çeşitli teknikler kullanarak oynuyorlar, ancak konsept düşündüğünüzden daha eskiye dayanıyor.

Şaşırtıcı derecede Uzun Bir Tarih

Vermutu manipüle etme sanatının izi Gold Rush dönemi San Francisco'ya veya 1800'lerin ortalarına kadar uzanabilir, diyor. yudum ustası Eski bir Bay Area barmeni olan cin elçisi Keli Rivers. Genellikle maliyeti düşerdi; Birinci sınıf içkileri karşılayabilecek üst sınıflar, The Fairmont, Palace Hotel ve Occidental Hotel gibi lüks otellerin salonlarında içki içiyordu. Jerry thomas 1857'den 1862'ye kadar çalıştığını söylüyor.





Ancak durum böyle değildi, şehir merkezinde, vapur iskelelerinin üzerinde yer alan ve The Devil's Acre lakaplı 40 metrekarelik bir kırmızı ışık bölgesi olan Barbary Coast mahallesinde. Rivers'a göre, erken vermut harmanlamasının gerçekleştiği yer burasıdır. İtalyan vermutu ilk olarak New York limanlarına yanaştığı için, ya SF'ye ulaşmak için ülke genelinde uzun bir yol kat etmesi ya da [Güney Amerika'nın Horn Burnu] çevresinde tekneyle gitmesi gerektiğini söyleyen Rivers, orada Panama Kanalı olmadığını da sözlerine ekledi. zaman. (1914'e kadar açılmadı.) Bu İtalyan vermutları geldiğinde, çoğu sofistike bir damak için arzu edilenden daha az olurdu ve bu partilerin çoğu New York'tan ayrılmadan önce satın alındı. Böylece alıcılar zamanın başlangıcından beri yaptıklarını yaptılar: tatları maskelemek için malzemeler ekleyin ––ister daha fazla baharat, ister şarap veya alkollü içkiler––.

One Last Midnight, Cocchi Torino ve Punt e Mes'i böldü8 değerlendirme

Fransız ve İtalyan Stillerini Birleştirmek

Günümüz Manhattan'ını yöneten Craig Joseph, sen bar Four Seasons Hotel New York'ta, İtalyan vermutunu San Francisco'daki öncüllerinden biraz farklı nedenlerle karıştırıyor. Joseph için her şey, Fransız muadilleriyle karşılaştırıldığında bu vermutların keskin farklılıklarına gözlerini açan bir varil yaşlandırma projesiyle başladı.



Her ikisinin de etkisini beğendim ve [ Fransız ve İtalyan tatlı vermutları ] aynı içecek, diyor Joseph. Fransızların hafifliği ve meyveliliği, birlikte 'benim' mükemmel vermutu oluşturan daha ağır, daha acı İtalyan'ı dengeler. Fransız ve İtalyan vermut stillerini (her ikisi de tatlı) birleştirerek, özellikle tek bir şişede başka türlü var olamayacak bir lezzet profili geliştirmeyi başardı.

Mükemmel Kokteyller

Mükemmelden bahsetmişken, vermutların karıştırılmasıyla ilgili bir konuşma, mükemmel olan uzun süredir tartışılan konseptten bahsetmeden tamamlanmış sayılmaz. Martini veya Manhattan . Vermut bileşenini hem tatlı hem de kuru olarak, genellikle eşit parçalara bölen bu içecek tarzı, bazen 90'ların barmenlik okulu müfredatını hatırlatabilir, ancak günümüzde çoğu yetenekli barmen, tadı gerçekten iyi olan (ve bir tane sipariş ettiğiniz için sizi yargılamaz).



New York City barmeni ve yazar Jena Ellenwood, bu özel mükemmel tanımının potansiyelini kabul ediyor. Perfect Manhattan'ı seviyorum––kuru vermut, çırpıcı(e)y'nin ağırlığını gerçekten azaltıyor, diyor. Bence her ikisini de kullanmak gerçekten güzel bir denge sağlayabilir, kokteyllerimizde her zaman aradığımız bir şey. 50/50 Doğum Günü kokteylinde de vermutları 50-50 Martini'de kuru ve daha tatlı blanc tarzı arasında bölüyor.

50/50 Doğum günü, kuru ve beyaz vermutları böler5 değerlendirme

Denge Oluşturma

Martini'nin ideal vermut kombinasyonu herkes için farklıdır ve barmen Tyler Zielinski sırasında kendi başına tökezledi Ar-Ge süreci Londra kuru stili üzerine inşa cin ve bitkisel bitterler. denedikten sonra Beyaz ve kuru vermutları ayrı ayrı karıştırırken, blanc'ın vücudunun bir kısmını içeceğe ve kuru vermutun otsuluğuna getirmek için ikisini karıştırmayı seçti. Başlangıçta ikili çok tatlıydı, bu yüzden Zielinski başka bir unsur ekledi.

Denemenin ve dengelemenin çeşitli yolları var ama ben bir sitrik-laktik asit çözeltisi Vermut karışımının asitliğini arttırmak için, çünkü lezzet üzerine ayarlandım, diyor Zielinski, karışımın 100 mililitresine birkaç damla solüsyon ekleyerek başladığını ve ardından karışımın düzgün olduğunu hissedene kadar tadıyla devam ettiğini sözlerine ekledi. dengeli. Sonuç, çırçırla iyi uyum sağlayan benzersiz harmanlanmış bir tada ve karışımın hem ağızda bıraktığı his hem de lezzet açısından dengelenmesine yardımcı olan bir asitliğe sahip bir vermut oldu. Günün sonunda, vermutunuzu manipüle etmenin, mevcut lezzetleri lehinize çalışmak için kullanmanın başka bir yolu olduğunu da ekliyor.

Zielinski çabasında yalnız değil. at Ölüm & Co Denver , baş barmen Alex Jump, açık denizlerinde beyaz ve kuru vermutu bir araya getiriyor. bulvar Nori ile aşılanmış High West Silver Oat viski, Clear Creek armut eau de vie, Dolin blanc ve kuru vermutlar, Cappelletti ve bir nori garnitür ile varyasyon. [Bu] vermutlar arasındaki ayrım, kokteyli mükemmel bir şekilde dengede tutuyor - çok tatlı ve çok kuru değil, vermutta değişen seviyelerde tatlılık kullanmanın farklı bir şeker kaynağı sunmadan dengeyi kontrol etmenin harika bir yolu olduğunu belirtiyor. Karıştırırken [bu] aynı mantığı uygularım bambular evde kendim için, genel olarak biraz daha kuru bir kokteyl sevdiğim için, onları biraz beyaz ve kuru vermutla yapmayı seviyorum.

High Seas, Dolin blanc ve kuru vermutları böler4 değerlendirme

Büyüleyici Lezzet

Vermutun lezzet profilini ayarlamanın başka bir yolu olarak, bazı barmenler infüzyon tekniklerine yönelirler. Barı işleten Robin Wolf The Hatch Lokantası ve Barı Paso Robles, California'da üzerinde çalışıyordu fıçı kokteyl Vermuta çeşitli malzemeler katmayı denemeye başladığında yaklaşan bir açılış için tarifler. Jump'a çok benzer şekilde, Wolf'un temel hedeflerinden biri, karışıma ilave şekerler eklemek zorunda kalmadan yeni tatlar sunmanın yollarını bulmaktı.

Bir tarif için Wolf, Martini varyasyonunda yüksek çiçek aromatikleri için Lillet Blanc'ı kurutulmuş gül yapraklarıyla karıştırdı. Büyük bir lezzet getirisi ile şaşırtıcı derecede kolay ve elinizde olanlarla evde yapabilirsiniz, diyor. Cesur ol. Yaratıcı ol. Pazardan aldığım taze meyvelerden bahçemdeki biberiyeye, kilerimdeki çaya kadar her şeyde başarılı oldum. Her şey farklı oranlarda demlenir, bu yüzden bir gecede başlayın ve ilerledikçe tadın.

Kişiye Özel Lezzet

Evde vermutlarınızla oynamaya başlamak istiyorsanız, başlamak için harika bir yer, damak zevkinize göre kişiselleştirilmiş kendi ev karışımınızı yaratmaktır. Bunu en sevdiğiniz kokteyllerin birçoğunda kullanabilir ve ihtiyaçlarınıza göre istediğiniz zaman değiştirilebilir. Rivers, nasıl başlayacağınız konusunda bazı tavsiyeler veriyor: Eğer beğenirseniz, muhtemelen bir karışım halinde harika olurdu, diyor. Oldukça yumuşak bir baz kullanın; bu, karışımınızın temelini oluşturacak, aynı zamanda satın aldığınız bir zanaat veya yerel vermut üzerine savurganlık yapmanıza da izin verecektir. [Sonra] daha güçlü aromalı vermutlarla, her seferinde biraz ekleyin.

Rivers'ın tüm içenlerin dikkate alması gereken son bir ipucu var: Vermutunuzu buzdolabında saklayın.'

öne çıkan video Devamını oku