Göre ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu , yıllık restoran ve bar çalışanı devir oranı% 73 . Devir sadece bir çubuğun alt satırını doğrudan etkilemekle kalmaz, aynı zamanda saatlik tek bir çalışanı işe almak ve eğitmek yaklaşık 5.000 ABD dolarıdır - aynı zamanda müşteri deneyimini de etkiler.

Joshua Tilden olarak Laurel Oda ve Pasifik Standart Saati Chicago'da, bir barın geçim kaynağı düzenli müşteriler oluşturma ve tutarlı bir kadro sürdürme becerisine bağlı olarak açıklıyor: En sevdikleri bar veya restorana giderse ve her zamanki kişi orada değilse, misafirlerin deneyimini gerçekten etkiler.

İşe alma stratejilerinden kapsamlı eğitim ve ikramiye ve ödemeye kadar, Tilden ve diğer bar sahipleri etkili ve başarılı çalışanları elde tutma programları bu şekilde oluşturuyor.

1. Beceri Değil, Kişilik İşe Alın

Birinin ansiklopedik bira bilgisine sahip olması veya harika bir kokteyl hazırlayabilmesi, ekibiniz için en uygun olacağı anlamına gelmez. Austin'deki The Roosevelt Room'un ortak sahibi ve işletmecisi Justin Lavenue, biri odadaki en yetenekli kişi olabilir, ancak diğer insanları umursamıyorlarsa veya başkalarına hizmet etmek istemiyorlarsa, bu hizmet sektöründe anlamsız, diyor. . Bizim için önemli olan tek şey öğrenme ve başkalarına bakma isteğidir ve geri kalanı için eğitim verebiliriz.

Tilden, misafirperverlikte göz ardı edildiğini söylediği kişiliğe dayalı işe almayı da öneriyor. İnsanların işe gelip mutlu olabileceği ve tadını çıkarabileceği bir alan yarattık, çünkü bu sonuçta konuklarımıza ve onların deneyimlerine iniyor, diyor.

2. Eğitim ve Gelişime Yatırım Yapın

The Roosevelt Room'da barmenler bir yıla kadar antrenman yapar ve barbacklikten sopanın arkasında çalışmaya geçmek için beş farklı sınavı geçmek zorundadır. Bar, iki haftada bir düzenlenen personel eğitimlerine ve bire bir mentorluğa ek olarak, USBG ücretler, Bar 5 Günlük Hepsi en az bir yıldır barda olan personeli için harç ve diğer sertifikalar.

Bar yalnızca giriş seviyesi pozisyonları işe alır ve içeriden yükseltir. Kalp ile Dökülen (eski adı 213 Hospitality) Los Angeles'ta% 88 çalışan tutma oranına sahip. 2030 yılına kadar 2.030 iş ilanına çıkma planlarıyla şirket, aynı zamanda yönetim eğitimi gibi kariyer geliştirme fırsatları ve personeli elinde tutmak için hisse senetleri gibi mali teşvikler de sunuyor. Pouring with Hearts'ın CEO'su Cedd Moses, çalışanların bizimle bir kariyer inşa etmelerini, şirkete yatırım yapmalarını ve şirketin büyümesinden yararlanmalarını gerçekten istiyoruz diyor.

3. Ayrıcalıkları ve Ödemeyi İhmal Etmeyin

Yoğun bir seyir salonumuz olduğu için şanslıyız, ancak günün yavaş olması ve yalnızca ödeme için bahşişlere bağlı kalmalarının çalışanlar için zor olduğunu anlıyoruz, diyor. Hopewell Brewing Co. Şikago'da. Bira fabrikası, 2020 yılına kadar saatte 15 ABD doları ödeme hedefi ile saatlik personele 13 ABD doları ödüyor - Chicago'nun zorunlu minimum 6,40 ABD dolarının çok üzerinde - ve kapılarını açtığından bu yana çok az ciro olduğu için rekabetçi ücretlerinin personel tutma açısından çok önemli olduğuna inanıyor. üç yıldan fazla bir süre önce.

Tilden planlama esnekliği sunarken, Moses haftada 30 saatten fazla çalışan ve birlikte çalışan tüm personele sağlık sigortası sağlıyor. Sağlıklı Hospo ve diğer ortaklar ek teşvikler olarak personele fitness dersleri ve zihinsel sağlık bilinci gibi içkisiz aktiviteler sağlamak için.

4. Şeffaf Olun

Tilden için çalışanlara karşı şeffaf olmak, sadakat ve güven inşa etmenin de anahtarıdır. Pacific Standard Time bar müdürü Scott Stroemer, bar ekibiyle üç ayda bir toplantılar yapıyor ve restoranın finansal bilgilerini onlarla satır, dolar ve sent paylaşıyor. Tilden'in dediği gibi, sahiplerimiz ve personelimiz arasında güven çizgisi oluşturmaya yardımcı oluyor.

5. Topluluğu Yetiştirin

Lee’nin personeli haftalık aile yemekleri ve diğer bira fabrikalarına ve içki fabrikalarına düzenli öğrenme gezileri düzenlerken, Lavenue her yeni çalışanı öğle yemeğine götürür ve personelin kişisel yaşamları konusunda dikkatli olmaya çalışır.

Lee, birisi ailede bir ayrılık ya da ölüm geçiriyor ve biraz ara vermeye ihtiyaç duyuyor ya da mali sıkıntılar yaşıyor ve fazladan mesailer almak istiyorsa, bizler insanlarımıza göz kulak olmaya çalışıyoruz, diyor Lee. Sahiplerinizin ve yöneticilerinizin sizinle bir kişi olarak ilgilendiğini biliyorsanız, işinizde çok daha mutlu olacaksınız ve bu da müşteri deneyimine kadar iniyor. Sonuçta biz bir aileyiz ve aileler birbirimize bakar.

Ve Cedd ve düzinelerce çalışanının sahip olduğu gibi, tuhaf kalmak, biz arkadaş ve aileyiz gibi şirket değerleriyle kendinizi mürekkeplendirmek bir şirket gereksinimi olmasa da, çalışan bağlılığına ve topluluğa kesinlikle katkıda bulunur.

Dövmeler bir yana, Cedd, Lavenue ile her şeyin insanlara aile gibi davranmakla ilgili olduğu konusunda hemfikir: Onları mutlu ediyor ve çok daha sadık oluyorlar ve müşterilerinize daha iyi bakıyorlar, bu da işinizi sadece daha eğlenceli değil aynı zamanda daha başarılı kılıyor.