Pek çok klasik kokteyl üreten şehir, bu özel mağazalardan alınan malzemeleri kullanarak yeni favoriler yaratmaya devam ediyor.

New Orleans'taki Chemin a la Mer'deki alkolsüz Negroni, Rosalie Botanicals'den malzemelerle yapılmıştır. Resim:

Denize Giden Yol

New Orleans'ın içki tarihi, Amerika'da en çok anlatılanlardan biridir. Diğer birçok klasiğin yanı sıra Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré ve Hurricane'ye ev sahipliği yapmaktadır. Ancak şehrin barmenleri geleneklere bağlı değil. Big Easy kokteyl kültürüne uyum sağlamak için sürekli olarak kendilerine yeni tatlar ve alkollü içkiler arıyorlar. Bu üç dükkânı mükemmel kaynaklar olarak buldular.

Hong Kong Pazarı

Hepimiz düşük anahtar takıntılıyız Hong Kong Pazarı , diyor akranlarından barmen Joe Witkowski ve Greta, Louisiana'daki mega Asyalı bakkal.

Witkowski kokteyl programını şu adreste yürütüyor: Fırın Barı Adından da anlaşılacağı gibi kek ve kokteyl satan New Orleans'ta. Bakery Bar, özellikle New Orleans'tan gelen buzlu bir tabaka kek olan doberge konusunda uzmanlaşmıştır. Witkowski'nin içecekleri, fırın kasasından ilham alan ve bir ağız dolusu buzlanma ile tadını çıkarmak için eğlenceli ve kutlama niteliğindedir.

Witkowski, yeni malzemelerin peşine düştüğünde, Hong Kong Pazarı'na ev sahipliği yapan Batı Şeria'ya ve Vietnam mağazaları ve restoranlarıyla ünlü bir bölgeye gider. Hong Kong Maket'in ürün reyonu Buddah'ın eli, sapodilla, canistel, jackfruit ve cherimoya gibi Asya meyveleriyle doludur. Bloody Mary üssüne bir miktar umami vermek için ekstra büyük şişe balık sosu satın alıyor ve bir miktar boba ile birlikte. Mai Tai-chai kabarcık çay karışımı . Koridorlarda bir süre dolaşırsa, bir bánh mì'ye takılabilir.

Her şeye sahipler. Witkowski, hemen hemen her şeyin sarsıntılı formatta eklendiği bir Vietnamlı sarsıntılı mağaza olduğunu söylüyor. Kokteyller yaparken sadece görsellik katmayan garnitürleri seviyorum. Atıştırmalık bir içecekle servis etmeyi severim.

Witkowski, içecek kategoriniz için ekstra olan bu küçük şeyde kuru erik ve şeker alıyor. Yakın zamanda Japon güneş tanrıçası Amaterasu'dan esinlenen bir Kan ve Kum varyasyonu çalıştırdı. Japon viskisi ve çeşitli vişne çeşitlerine ek olarak, içeceği ebegümeci çayı ile marine edilmiş portakal dilimleri ile doldurdu ve Hong Kong Market'in izniyle eve götürülen katlanmış bir kağıt vinçle servis etti.

Anna Giordana, bar müdürü Anna'nın , shiso veya limon otu gibi malzemeler gerektiren spesiyaller için Hong Kong Market'e açılır. Aynı zamanda çay için uğradığı duraklardan biri. Benim kadar çay kullanan barmenlere pek rastlamıyorum, diyor.

Anna, Haziran 2021'de Marigny'deki eski Mimi'de açıldı. Giordana'ya göre, çift katlı barın birinci katı bilardo masası, müzik kutusu, taslaklar, bir bira ve içki listesi ve ufacık bir bükülme ile altı ya da daha fazla klasik kokteyl ile dalış-y. Üst kattaki menü, G&Ts, Kalimotxo ve sherry Negronis ile İspanyol etkisine sahiptir.

Yine de, donmuş içeceğin manevi evi New Orleans. Dondurulmuş içecekleri düzgün bir şekilde donmaları için seyreltmelisiniz. Su yerine çayları söz konusu kokteylle eşleştiriyorum, böylece daha fazla lezzet var, diyor. Giordana, şu anda kapalı olan Longway Tavern'deki programı için Kakule, tekila, kakule çayı, asitle ayarlanmış portakal suyu, agave şurubu ve limon suyunun donmuş bir kombinasyonunu dağıttı. Çay sayesinde çok fazla amaro kullanmam gerekmedi; bir buçuk ons ​​baharatlı portakal çayı, ayrıca burbon, Madeira, bal ve narenciye ile soğuk bir çay toddy işleten Girodana, maliyetleri düşürmek için iyi olduğunu söylüyor.

Rosalie Botanikleri

Giordana, Hong Kong Market'e ek olarak Big Easy Fresh Market'ten çay karışımları ve şifalı otlar tedarik ediyor. İyi Kekik Sağlık , ve iki yerel eczacı: Maypop ve Rosalie Botanikleri . Kavanozlarda bitki duvarları var, hatmi tohumu gibi şeyler, cadı boku, diyor. (Rosalie ayrıca tarot kartları, kristaller ve tütsü taşır.)

Joey Laura, yeni açılan barmenin baş barmeni Denize Giden Yol Four Seasons New Orleans'ta, aynı zamanda Rosalie'nin ve onun baş döndürücü otlar, baharatlar, butik ürünler ve bir barmenden ziyade bir gıda bilimcisinin dolabında bulunabilecek, telaffuz edilmesi zor malzemelerden oluşan cephaneliğinin bir hayranıdır. diyor.

Topluluk mağazası, klasik kokteyllerin alkolsüz versiyonlarını Ar-Ge'si yaptığı için özellikle önemli hale geldi. Negroni'sinde Laura, Campari'nin parlaklığını narenciye kabuklarıyla çoğaltır, ardından acılık için centiyana kökü, renk için pancar ve tatlılık ve vücut için zengin şurup ekler. Laura, tatlı vermut bileşeninin yanıltıcı olduğunu, çünkü bir Negroni'yi yuvarlak ve dengeli yapan şeyin tüm bu daha zengin, daha koyu notalarını, içeceğin tamamını bir şeker bombası yapmadan vurması gerektiğini söylüyor. Bunun için kuru hurma, incir ve kuru üzüm, ayrıca portakal, tarçın, zengin şurup ve şarap tanenleri kullanır.

Fransız 75'i, ardıç meyveleri, kişniş, Angelica kökü ve karabiber ile tatlandırılmış sahte London Dry cin tabanı ile başlayarak Rosalie kataloğuna daha da girer. Daha sonra tartarik ve laktik asitleri kuru meyvelerle karıştırarak özel bir şarap asidi yapar. Sitrik asit ve limon kabuğu, limon suyunun özünü verirken, partinin taze meyve suyunun izin verdiğinden daha uzun süre kalmasını sağlar. İçeceği bal şurubu ve zengin bir şeker şurubu ile tatlandırıyor, bileşenleri hafifçe karbonatlıyor ve bitirmek için bir tutam soda ekliyor.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, bir ortak sahibi ve içecekler maven Bay Mao ağırlıklar Keife & Co. menü ilhamına ihtiyacı olduğunda. Mister Mao yakınlarındaki sevdiğim plak dükkanı Peaches'de yaptığım gibi içki reyonlarında dolaşırım. Warehouse District'teki butik şarap, alkollü içkiler ve özel yiyecek dükkanı hakkında, tıpkı bir albüm kapağının nasıl gözüme çarptığı gibi, ilginç etiketler aramayı seviyorum, diyor.

Mister Mao'daki programı eklektik, klasik kokteyllerin bir karışımı ve minik kuyularımızdan toplayabildiğimiz kadar eğlenceli ve çılgın tropik içecekler, diyor. Greenwell, yakın zamanda Keife & Co.'ya yaptığı bir ziyarette, rezene likörü ile yeni bir kokteyl üzerinde çalıştığı Yucatan'dan bal ve anason likörü Xtabentún'u aldı. Ayrıca oradaki raflarda Italicus'u keşfetti ve şimdi Bitter Lies kokteylinde mezcal, Luxardo ve pisco ile bergamot likörü içeriyor.

Mağaza ayrıca şuruplar, karıştırıcılar ve bar aletlerinin yanı sıra ilginç ballar ve bitterler de taşıyor. İçecek müdürü Hadi Ktiri Dört Mevsim New Orleans , ilk olarak yıllar önce Keife & Co.'da Alp amaro Braulio'yu keşfetti ve şimdi La Louisiane ve Vieux Carré'nin bir ürünü olan ve İtalyan likörleri, amari ve aşırı dayanıklı Amerikan burbonunun bir karışımını kullanan Kokteyl Orleans'ında kullanıyor. ve bir parça bitter çikolata ile servis edilir. Bunu ilginç kılmanın yolu, en iyi ürünü sonsuza kadar zorlamak, diyor.

Keife & Co., şehirdeki en geniş seçkiye sahip olmasa da, düzenlenmiştir. Ktiri, eski bir Jamaika romuna veya Fransız armut brendisine ihtiyacı olduğunda, sahibi John Keife'nin veya başka bir satış elemanının tam olarak doğru şişeye sahip olacağını ve en yararlı önerileri yapmak için mağazanın tekliflerinin her birine yeterince aşina olacağını biliyor. Bir keresinde, Ktiri vermut yapmak için beyaz bir şaraba ihtiyaç duyduğunda, John tezgahtan kalktı, beni bir rafa götürdü ve 'İşte aradığınız şey bu' dedi. 11 dolar, diyor Ktiri. Ne kadar para harcadığımı umursamadığını anlayabiliyordum. Uygulama için mükemmel şarabı bulmamı istedi. Bu yüzden geri gelmeye devam ediyorum.