Sarhoş Amca, sol ve Güney, Güneybatı

İki yıl önce Seattle'a yaptığım bir yolculukta, tanıdık olmayan bir barda menüyü hızlıca taradıktan sonra, Negroni olduğunu düşündüğüm şeyi işaret ettim. İçecek geldiğinde, Negroni'ye benziyordu ve Negroni gibi kokuyordu, ama tadı farklıydı. Her zamankinden daha fazla tatlılık vardı, bunun yerini hızla keskin bir ısırık aldı, ardından boğazımı ısıtan tatmin edici bir yanık kaldı. Menüyü tekrar kontrol ettim ve cin yerine viski ile yapılmış bir Negroni'yi gerçekten sipariş ettiğimi görünce şaşırdım.

Negroni riffleri elbette yeni bir şey değil. Orada Boulevardier (cin için alt çavdar), Negroski (cin için votka) ve sonsuz sayıda rom ve agav ruhu temelli Negronis. Belki de scotch’un püsküllü deri sandalyelerde burnunu çeken adamlarla ilişkisi, Negroni varyasyonunu yükselişten korumuştur, ancak miksoloji dünyasındaki saygınlığı yaygındır.

Kitabımı yazarken, yaratıcısı Benny McKew'in adını verdiği bir içecek tarifi aldım. Güney, Güneybatı , kokteyl öncüsü ve yazarı diyor Negroni , Gary Regan . Tarif, cin yerine 10 yaşındaki Ardbeg viskisini çağırıyor. Hemen satıldı. Viski, Campari'nin acı tatlılığı için mükemmel bir folyodur ve bunun tersi de geçerlidir.

İçecek direktörü Michael Schall için Locanda Şarapları ve Yağları Brooklyn'de, İskoçya merkezli Negroni'yi yaratmak çok doğal görünüyordu. Boulevardier her zaman benim en çok tercih ettiğim içkilerden biri olmuştur, bu nedenle çavdar yerine viski koymak atılması kolay bir adımdı, diyor Schall. Bence viski bir Negroni için harika bir üs çünkü cin gibi güçlü ama çok daha karmaşık ve sıcak.

Takas basit olsa da, viski Negroni kendi içeceğidir. Victoria, B.C.'de yerleşik bir barmen ve danışman olan Shawn Soole, viski Negroni'ye hizmet eden Sarhoş amca , sekiz yıldır. Ancak her biri kendi başına bir uzmanlık alanıdır. Regan açıklıyor: İkisinin karşılaştırılabileceğini sanmıyorum; elma ve portakal gibiler.

Bu yüzden, kazara viskim Negroni gözlerimi formatın esnekliğine açarken, kokteyl hiçbir şekilde bir Negroni'nin arkasına viski tadı saklamadı. Regan, özellikle dumanlı bir dram kullanırsanız, ne Campari ne de vermut bunu saklayamayacağını söylüyor. Yine de, viski tadı bu enkarnasyonda farklı bir şekilde sunulur. Soole, insanlar bir ruhtan hoşlanmadıklarını söylediklerinde, bu genellikle o ruhun doğru ifadesini tatmadıkları anlamına gelir, diyor.

Ölçümler ilerledikçe, viski Negroni'nin özellikleri değişir. Bazıları cinleri viski ile değiştirebilir, Campari ve vermutu viski ile bire bir oranında tutabilir. Diğerleri için, anahtar daha fazla ayar gerektirir. Her kokteyl, kullandığınız markalara bağlıdır. Soole, hafif, dengeli, dumanlı bir Islay viskisinin Cynar amaro ve bianco vermutla iyi çalıştığını ancak Aperol veya Campari ile iyi oynamadığını söylüyor. Bir şey dengesiz olacak.

Schallâ € ™ s Yaylası.

Schall's Highland kokteylinde, temel liköre daha iyi uyan Negroni benzeri bir profil bulmak için sadece cin değil, aynı zamanda Campari ve vermutun yerini alıyor. Her zamanki Campari ve vermutun, viskinin getirebileceği daha ince notaların (toprak maltları, meyve bahçeleri, kavun, bal, çiçekli burun) bazılarının doğru tamamlayıcısı olmadığını hissettim, diyor. Bir avuç farklı seçeneği denedikten sonra, Aperol ve Amaro Karadağ'a indim. Çoğu zaman, Campari'yi başka şeylerle karıştırmak için çok tatlı veya çok acı buluyorum. Aperol sadece yumuşaktır, portakal kabuğu ve ravent notaları ile biraz tatlıdır. Amaro Montenegro, gül, baharat, narenciye ve vişnenin tamamlayıcı notalarını getiren, sığır eti vermut gibi davranır. Karadağ ve viski kombinasyonu, şeri fıçılarında yaşlanan viskiden gelen lezzetleri hatırlatıyor bana.