Bu Gürcü Bar, Ülkenin Yerli Ruhuna Giriyor

2024 | Barın Arkasında

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

Gürcistan'da 41 Gradus

Gürcistan'da 41 Gradus





ben Doğu Avrupa ülkesi Georgia'yı ziyaret eden bir içiciyseniz, ülkenin berrak prina brendisi olan bir kadeh chacha'yı geri atma ihtimaliniz vardır. Ruh her yerde bulunur, ülkenin misafirperverliğinin, kutlamalarının ve mutfak geleneklerinin temel bir parçasıdır. Barmenler artık çok çeşitli kokteyllerde chacha kuruyorlar ve hareketin ön saflarındaki barlardan biri, başkent Tiflis'teki kokteyl sahnesini yükseltmeye yardımcı olan bir bar. 41 derece .

Topluluk Projesi Olarak Bar

41 ° Art of Drinks olarak da bilinen 41 Gradus, tezgahında oturma yerinin yanı sıra birkaç küçük masanın ve rahat köşelerin bulunduğu, 25 kişi kapasiteli bir bodrum barıdır. Kendi başına bir konuşma olmasa da, 41 Gradus karanlık bir sokakta yarı gizlidir, kapalı bir kapının arkasında ve bir kat merdiven altında, loş ışıklı karamsar ortamlarla.





Bar gidiyor sahibi Roman Milostivy tarafından. 2017 yılında eşi ve ailesiyle birlikte Moskova'dan Tiflis'e taşındı ve burada bir bar işletiyordu. Chainaya Çay ve Kokteyller . 41 Milostivy'ye göre Gradus, adını bir asır önce Tiflis'ten gelen bir grup fütürist sanatçıdan ve Tiflis'in 41. paralel kuzeye yakınlığı ve diğer etkilere yakınlığından alıyor.

Andria Siradze (solda) ve Tatiana Ghvinashvili, 41 Gradus'ta chacha ile kokteylleri karıştırıyor. sr76beerworks.com / Jake Emen



Barın konsepti, sadece iyi hazırlanmış kokteyller sunmanın çok ötesine uzanıyor; 41 Gradus, bar-cum-topluluk projesidir. Alanı açmadan önce Milostivy, inşaat ve erken işletme maliyetlerini karşılamak için bir kitle fonlaması kampanyası başlattı. Barın misyon beyanında 'Bir barın sadece sahibine ve onu işleten ekibe değil, esas olarak mekanın eşsiz ortamını yaratan misafirlerine ait olduğunu her zaman hissettim' diyor.

Kitle fonlamasına katkıda bulunanlar barda sürekli indirimler alıyor ve bunun ötesinde Milostivy, gelirinin büyük bir kısmını her ay hayır kurumlarına bağışlıyor. Özellikle, sanatsal alanlarda genç yeteneklere yardım etmek için hayırsever çabaları destekliyor.



Kokteyllerde Chacha Kullanımı

41 Gradus, yerli ve turist karışımını karşılar ve her iki kalabalık da chacha kokteyllerine kapılır. Milostivy, 'Gürcistan'ı ziyaret eden insanlar için chacha içmek büyük bir turistik cazibe merkezi ve çok eğlencelidir ve bu nedenle birçok misafirimiz kokteyllerinde chacha isteyen turistlerdir' diyor. 'Öte yandan, yerliler çocukluktan beri sahip oldukları chacha'dan o kadar sıkılıyor ve bıktı ki, onlara gerçekten sevecekleri bir kokteyl şeklinde chacha sunmak bizim için büyük bir zorluk.' '

Milostivy ve ekibi, ruhsal unsurlardan birini chacha ile değiştirerek genellikle klasikler üzerine yoğunlaşır. Durum böyledir Oğlan Ninotchka'da bir riff İçecekleri Karıştırmanın Güzel Sanatı David A. Embury tarafından. Milostivy, votka yerine chacha'da yer alıyor ve çalkalanıp servis edilen eşit parçalı bir kokteyl için beyaz krema de kakao ve limon suyuyla oranını eşitliyor.

Milostivy, `` Bu cesur ruhu saklamak yerine kokteyllerimizde chacha'yı vurgulamayı seviyoruz '' diyor. 'Modern üretim trendi, daha az aromalı, hafif gövdeli bir damıtılmış ürün olsa da, güçlü ve dolgun markaları kullanmayı seviyoruz.'

41 Gradus'un klasikleri eleştirmesiyle, kesinlikle Negroni aynı zamanda. Adı Bagrationi ve 1812'de Napolyon'a karşı savaşan ve çabaları nedeniyle ölümcül şekilde yaralanan bir Rus general ve yerli Gürcü olan Pyotr Bagration'ın adını almıştır. Milostivy yine eşit parçalı bir yaklaşımı benimser ve basitçe cin yerine chacha'da yer alır.

Bagrationi Kokteyl Tarifi11 derecelendirme

Milostivy, 'Kokteyllerimizi ülkenin bazı karakterleri, yerleri ve olaylarıyla ilişkilendirmeyi seviyoruz, bu nedenle her içeceğin ona eşlik edecek bir hikayesi var' diyor. İçinde Manhattan -ish damar Rustaveli , adını aynı zamanda Tiflis'in merkezi caddelerinden birinin adaşı olan ünlü Gürcü şair Shota Rustaveli'den almıştır. Milostivy, eşit miktarda chacha ve tatlı vermutla birlikte, az miktarda Cynar ve birkaç damla absinthe.

Chacha'nın ötesinde, 41 Gradus, matsoni veya ekşi yoğurt gibi diğer yerel malzemeleri de kullanır; yerel ekşi erik olan tkemali; ve yerel bal damıtıkları. Golden Fleece'de hem matsoni hem de tkemali cin, curaçao, limon ve soda ile birlikte görünürken Gamlet'te cin, standardın limon veya limon likörü yerine bir tkemali likörü ile eşleştirilir. Gimlet . Tsotne'de bal distilatı, karıştırılmış bir siperde Dolin Blanc, Campari ve Strega ile eşleştirilir.

41 Gradus'taki bar menüsü, kompozisyon tarzı bir defterde iki sayfaya yayılmış bir şekilde el yazısıyla yazılmıştır. Her yeni menü sonraki sayfalara yazılmıştır, böylece içiciler, barın tarihini hızla gözden geçirip evrimini ve hangi katılımcıların kült klasikleri haline geldiğini belirleyebilir.

Her menüde bir avuç içecek kalırken, yeni fikirler de ortaya çıkmaya devam ediyor. Milostivy, 'Mevsimlik malzemelerle, farklı durumlar ve tatlar için kokteyllerle çalışarak ve hayatta karşılaştığımız hemen hemen her şeyden ilham almaya yönelik sürekli bir araştırma ve deneme arzumuz var,' diyor. Yeni çekimler ayda iki kez döndürülür ve çıkarılır.

Tsotne Kokteyl Tarifi1 derecelendirme

Tiflis'te Sahne Büyümek

41 Gradus, topluluğunda kök salmaya devam ediyor ve olduğu gibi, chacha kokteylleri sunan lüks bir bar fikrine yavaş yavaş yaklaşan yerlilerin de kabulünü kazanıyor. Aynı zamanda, artan sayıda yetenekli barmenin çekilmesine yardımcı oluyor. Buna, Moskova veya St. Petersburg gibi şehirlerden taşınanlar da dahildir - bir kere Tiflis'te bir bar açmak nispeten kolaydır - kendi barlarını açmak için şubeye gitmeden önce Milostivy's gibi mevcut merkezlerde eğitim almış olanlar da buna dahildir. işletmeler.

Milostivy, Tiflis'teki sahnenin uluslararası dikkatleri üzerine çekmesi an meselesi diyor. Amaç barmenler, yarışmalar ve eğitimlerle tüm sektörü büyütmek ve tüm bunlar müşterileri de eğitecek. '

Her şey, topluluğun bir parçası olarak bar fikrine geri dönüyor. Veya yukarıda bahsedilen Shota Rustaveli'nin (başka kelimelerle ifade edilmiş) sözleriyle, 'Verdiğiniz her şey size ait ve sakladığınız her şey sonsuza kadar kaybolur.'

öne çıkan video Devamını oku