Bunlar Mariena Mercer Boarini'nin devasa Wynn Las Vegas'taki kazanma stratejileri.

Resim:

Eric Jamison

Mariena Mercer Boarini'nin Las Vegas'ın misafirperverlik endüstrisindeki ilk resmi unvanı tekila tanrıçasıydı. Saygısızca adlandırılan rol, Vegas yerlisine tekila damıtım fabrikalarını ziyaret etme ve ruh bilimini yakından gözlemleme şansı verdi. Bu, iç kimya meraklısını şımartmak ve bir kokteylin bilimsel ve duyusal öğelerinin derinliklerine inmek için bir fırsat yarattı; evinde bilim laboratuvarı benzeri bir moleküler mutfak inşa etmesi ve 2007'de moleküler miksoloji ile deneyler yapması için ona ilham veren bir yolculuk. hiçbir şekilde bir bilim adamı değil, diyor. Albert Einstein'dan alıntı yapmak gerekirse, 'Sadece tutkulu bir şekilde merak ediyorum.'

Mercer Boarini, merakını eşit parça zanaat, eğlence ve saf hacimden oluşan Vegas içme sahnesinde parlak bir kariyere aktardı. Şubat 2021'de, tatil köyü miksologu olarak görevi devraldı. Wynn Las Vegas , burada içecek programını yürüterek on yıl geçirdikten sonra, otelin birçok mekanındaki içecek programlarını denetlemekten sorumludur. Kozmopolit . Temmuz ve Eylül 2021 arasında lansmanı yapılan üç yeni mekan için içecek menüleri oluşturarak bir izlenim bırakmak için çok az zaman harcadı: Zarif kokteyl bar Lounge Manzarası ; üst düzey LA akşam yemeği kulübünün Vegas karakolu Delilah ve kıyıdaki Meksika restoranı Sahil evi .

Bu mekanlar için yaratılan kokteyllerin birçoğu, Mercer Boarini'nin bütünsel duyusal deneyimler yaratmaya olan ilgisini vurgulamaktadır. Overlook Lounge, Fas baharat pazarı veya Milano Moda Haftası gibi belirli bir küresel ortamın özünü çoğaltmak için yarattığı aperatif parfümlerle tamamlanan spritzlerin bir listesini sunar. Delilah'ta, Mercer Boarini'nin The Stepford Wife adını verdiği Fransız 75 riffine, altın pullarla kaplı pembe bir bardakta servis edilen yenilebilir parfüm atomizeri eşlik ediyor. Bugünlerde aromalarla ve aromanın nasıl oluşturduğunu ve hafızaya nasıl bağlandığıyla oynayarak çok eğleniyorum, diyor. Sanırım aromatik dönemimdeyim, Picasso'nun mavi döneminden geçmesi gibi.

Wynn Las Vegas'taki Overlook Lounge.

Robert Miller

Operasyonun İçinde

Yeni noktalar üçlüsü, Mercer Boarini'nin yönettiği içecek programlarını denetleyen restoran ve barların toplamını 31'e çıkarıyor. Bu, günlük havuz barlarından şık et lokantalarına kadar çok çeşitli bir koleksiyon. Tüm bunları gerçekleştirmenin anahtarı, Wynn'in sahne arkası alanındaki labirentin derinliklerinde, tesisin içecek geliştirme mutfağında yatıyor. Bu 1.238 metrekarelik endüstriyel alan, merkezinde büyük bir paslanmaz çelik masa ile sabitlenmiş ve sıvı nitrojen makineleri, derin lavabolar ve fırın rafları gibi gelişmiş ekipmanlarla çevrili, Ar-Ge mutfağı ve bilim laboratuvarının kesiştiği noktada yer almaktadır. şişelerle tavana. Bu raflardaki çok miktarda likör ve diğer bileşenler, operasyon için çok önemlidir; Mercer Boarini, her yıl uzaydan yaklaşık 60.000 galon sıvı ürün çıktığını tahmin ediyor.

Devasa mutfak, Mercer Boarini'ye çok sayıda kokteyl hazırlamak için geniş bir alan sağlar; Wynn'deki ilk yılında yaklaşık 200 yeni içeceğin yaratılmasını öngörüyor. Alan ayrıca ona birden fazla programı çalıştırmak için gereken yüksek düzeyde kalite kontrolünü dağıtmak için merkezi bir konum sağlar. Mutfağı personel eğitimi, şeflerle ortak toplantılar, içecek üretimi ve 31 mülke ihtiyaç duyulan envanteri almak için kullanıyoruz.

Alan, Wynn'in 31 programını birbirine bağlarken, her bir mekanın menü komutlarının ayrı ve genellikle karmaşık dikkati, bunlar arasında geçiş yaparken potansiyel olarak zihinsel bir kırbaç vakasına neden olabilir. Mercer Boarini, Wynn'in stresin bir kısmını hafiflettiği için ona olan güvenine güveniyor, çünkü bu onun her programın cam eşyalar, buz, garnitürler ve ruh seçimi gibi ayrıntılarını kurumsal geri dönüş korkusu olmadan sıkı bir şekilde kontrol etmesine izin veriyor. Ayrıca, personelinin uygun içecekler üretme konusundaki kolektif tutkusunun, programların kalitesiyle ilgili tüm endişeleri ortadan kaldırmaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Kontrol merkezinden birden fazla program oluşturma veya ayarlama zamanı geldiğinde, bölümlendirmeye ağırlık verir. Her programa bilgisayardaki açık sekmeler gibi davranıyorum, diyor. Üzerinde çalıştığım herhangi bir projeye kendimi tamamen kaptıracağım ve neye ihtiyaç duyulduğuna aşırı derecede odaklanacağım. Bitirdiğimde, o sekmeyi 'kapatacağım' ve bir sonraki projeye geçeceğim.

Kontrollü Oluşturma

Mercer Boarini'nin yaratıcı alanında tasarladığı çok-duyulu içecekler, göz kamaştırıcı bir sürü duyuyu bir araya getiriyor. Bu içecekleri kavramsallaştırmanın ayrıntılı süreci, genellikle karmaşıklığa eşittir. bitmiş üründen. Süreci, içeceğin mukadder mekanını inceleyerek, mimarisini, oda dekorunu ve içeceklerine dahil edebileceği motifler için temasını inceleyerek başlar. Mekan bir restoransa, menünün belirli bir mutfağa veya restoranın estetiğinin yarattığı belirli bir ruh haline nasıl bağlandığı hakkında şefle konuşacaktır. Bu bilgiyi aldıktan sonra genellikle geriye doğru çalışacak, önce bir içeceğin adını bulacaktır ve adı alkollü içkiler ve malzemelerle mekanın havasına bağlamanın yollarını araştıracaktır. Ayrıca, bu parametrelere uyuyorsa, zaman zaman tarihe ve sanata atıfta bulunacaktır. Wynn'deki her yer bir tür hikaye anlatıyor, diyor. Kokteyllerimle bu hikayeyi paylaşmaya yardımcı olmayı seviyorum. Onları yaratmak, çevrelerinden ilham alarak kendi karakterlerini ve kişiliklerini inşa etmeleri anlamında, yöntem oyunculuğuna biraz benziyor.

Hayata geçirdiği en yeni karakterlerden biri, Cleo , Overlook Lounge için bir hedef kokteyl olarak tasarladığı bir Tommy's Margarita üzerinde ejderha meyvesi ile geliştirilmiş bir dönüş. İçeceğin pembe rengi ve beraberindeki ejderha meyvesi garnitüründeki mavi serpintiler, odanın benzer tonlardaki mücevher tonlarını oynuyor. Yine de özünde bir Margarita, bu nedenle beklenmedik malzemelerine ve şenlikli renklerine rağmen ulaşılabilir olmaya devam ediyor. Cleo ayrıca Mercer Boarini'nin kendi mirasına da selam veriyor: Garnitürün üzerine saçılan mavi, onun yarattığı bir malzeme olan Electricdust'tur ( ve yandan satıyor ) Szechuan veya vızıltı düğmeleri olarak bilinen çiçeğin yarattığı dil karıncalanma hissini taklit eder. The Cosmopolitan'daki günlerinde efsanevi Verbena'sındaki çiçekleri kullandı; yeni bir mülkte yeni bir içkiyle duyumlarını kopyalamak, doğal olarak düşünmeye sevk eder. Verbena'yı 13 yıl önce buldum, diyor. Cleo'yu yaratmak, durup o zamandan beri bir miksolog olarak ne kadar geliştiğimi düşünmeme yardımcı oldu.