Tokyo’dan Gen Yamamoto, Bir Kokteylde Denge ve Bedenin Önemi Üzerine

2024 | Barın Arkasında

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

Gen Yamamoto, tatlı patates shochu, üzüm ve kombu ile yapılan düşük ABV'li bir kokteyli koyuyor.





Zarafet ve aroma saflığı, Tokyo barmeni Gen Yamamoto’nun sezonluk kokteyl tarzını karakterize etmektedir. Ama bu kokteyl ustasının bir içeceğin dengesini kontrol etme becerisi - tam gövdeli çavdar, keskin wasabi ve narin sarı şeftali gibi tatları kontrol etme - bu bekar ve şehrin zengin Azabujuban mahallesindeki adaşı barı, dünyanın dünyalarından biri olarak dışarıda. en yetenekli barmenler.

Şurada: Bar Gen Yamamoto Natüralist Zen hissi ve wabi-sabi estetiği ile sonbahar kokteyli menüsünde üzüm ve bir damla dashi ile eşleştirilmiş tatlı patates shochu ve öğütülmüş kirazlarla zenginleştirilmiş sake yer alıyor. New York'ta çalışan Yamamoto, TR Japon Brasserie , daha sonra şef David Bouley’in 2012’de Tokyo’ya geri dönmeden önce artık feshedilmiş Brushstroke’da, Japonya’nın en iyi ürünlerini sağlıyor ve bunu yerel ve küresel kaynaklı özel likörlerle eşleştiriyor. Müşteriler, dört (45 $), altı (64 $) veya yedi (73 $) kurstan oluşan bir omakase macerasına davet edilir; kabaca iki onsluk kokteyller narin cam kaplarda servis edilir, elle yontulmuş buzla soğutulur.





Çavdar, wasabi ve sarı şeftali ile kokteyl.

Yeni bir kokteyl planlarken göz önünde bulundurduğu faktörleri açıklayan Yamamoto, taze ürünler, likörler ve çevre benim için her şeydir diyor. İlk yaratma süreci her zaman içindekileri anlamaya çalışmak ve tatların nasıl genişletileceğini düşünmektir.



Sonbaharda Yamamoto, içeceklerinde kabocha squash, kestane ve üzüm kullanır ve bunları genellikle derin, dünyevi bir tada sahip kahverengi ruhlarla eşleştirir. Buna karşılık, yaz aylarında, Tokyo'nun sıcağı ve nemini karşılaştırmak için kavun ve karpuz kullanarak hafif, çiçeksi kokteyller hazırlıyor.

Bar Gen Yamamoto'ya giriş.



Yamamoto, tipik olarak üç ila dört bileşenden fazla olmayan tatları karıştırmasının nedeninin, bir ürünün kendine özgü tadını geliştirmek veya daha ilginç bir tat yaratmak olduğunu söylüyor. Bir içecekte uyum sağlamanın öneminden bahsediyor ve bunu yapmak için içeriğin kişiliğini genişleten ve öne çıkaran tamamlayıcı tatlar arıyor.

Yamamoto’nun en iyi kokteylleri genellikle düşük ABV değerlidir. Pek çok ruhun bir içeceğin dengesini bozabileceğini düşündüğünü söylüyor. Büyük bir içki içmenin çok gürültülü olduğunu söylüyor. Denge kadar önemli, ekliyor, bir kokteylin gövdesi, bazı içeceklere ağırlık ve yapı kazandırmak için az miktarda kombu deniz yosunu tentürü ve tuz içerdiğini açıklıyor.

Kirsch, taze erik ve zencefil ile yapılan kokteyl.

Dünya standartlarında barlarla dolu bir şehir olan Tokyo'da, Yamamoto’nun 500 yıllık Mizunara meşesinden yapılmış sekiz kişilik tezgahını gözden kaçırmak kolaydır. Ancak son altı yıldır, bu kokteyl shokunin (zanaatkar) gezegenin en düşünceli içeceklerinden bazılarını sessizce karıştırıyor ve karıştırıyor.

Bar Gen Yamamoto yıllardır kokteyl meraklılarının uğrak yeri olmuştur. Sonra 2017'de girdi Dünyanın En İyi 50 Barı 88. sıradadır. Geçen yıl, 34 numara Asya’nın En İyi 50 Bar listesinde. Övgülerle birlikte patronajda keskin bir artış geldi. Bugün Bar Gen Yamamoto'da bir koltuk kapmak için biraz önceden düşünmek gerekiyor çünkü rezervasyonlar en az bir hafta önceden rezerve ediliyor. Ama beklemeye değer.

öne çıkan video Devamını oku