Küre Kokteyllerin Anlaşması Tam Olarak Nedir?

2024 | Temel Bilgiler

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

Eski Tarz Kayalarda

Yukarı mı buzlu mu? Barmenler şimdi içecekleri soğuk tutan, onlara ihtiyaç duydukları seyreltmeyi sağlayan ve unutulmaz bir şekilde servis eden başka bir teknik kullanıyorlar. Çatlamış veya içeceğin geri kalanını eritip biçimlendirmek üzere bırakılmadan önce kısmen donmuş süzülmüş bir buz küresi içinde askıya alınan küresel kokteyller bir an yaşıyor (ve bolca Boomerang fırsatları sağlıyor).





öne çıkan video
  • Paradis'te gece yarısı

    Paradis kokteyli lüks gece yarısı için İnşaat demiri Chicago'da barmenler suyu küresel bir kalıp içinde iki saat boyunca dondururlar, daha sonra katılaşmadan hemen önce, kürenin ortasında suyun boşaltıldığı küçük bir açıklık oluşturmak için bir lehim havyası kullanılır ve içeceğin malzemeleri kullanılarak eklenir. bir şırınga. Menajer Blake Fehlhaber, ilham kaynağının ... yüksek kaliteli malzemeleri [ve] ruhları ve 'müthiş bir sunum' u birleştiren lüks bir kokteyl deneyimi yaratmak olduğunu söylüyor.

    Yer mantarı ile aşılanmış Hennessy Paradis konyakını karıştıran libasyon, CH amaro, bal şurubu ve Cocchi Americano Rosa aperitivo, rendelenmiş taze trüf mantarı ve kırılmış masa kenarı ile süslenir ve bir kayanın içindeki bir içkiden kayaların üzerindeki bir içkiye dönüştürülür. Fehlhaber, dondurucudayken kalıbı çevirmenin tutarlılığın anahtarı olduğunu söylüyor.





  • Küresel Moda

    Benzer bir yöntem, şu saatte sunulan Sphered Fashioned için kullanılır. Genelge -de The Hotel Hershey Hershey, Pa. Maker’s Mark bourbon şırıngası, Luxardo maraschino likörü, yaşlı portakal acıları ve basit şurup turuncu bir bükülme ile çatlamış ve süslenmiş donmuş, süzülmüş bir buz küresine girer.

    Restoran müdürü Salvatore Mancuso, estetiğin ana faktör olduğunu ve The Circular'da keyifli vakit geçiren bir grup insanla 'buzları kırabiliriz' diyor. Bu yöntem herhangi bir özel ekipman gerektirmediğinden, bir içecek programına veya evde yapılan kokteyllere vızıltı eklemenin kolay bir yoludur.



  • Eski Tarz Kayalarda

    Christian Seel

    Yine de Chicago'daki The Aviary'deki In the Rocks Old Fashioned biraz moleküler sihir gerektiriyor. İçecek müdürü Micah Melton, içeceğin malzemeleriyle dolu bir su balonunu, karışım 32 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar bir buz banyosuna bırakıyor. Daha sonra, eşit miktarda su ve nötr tahıl ruhu ile doldurulmuş bir daldırma sirkülatörüne yerleştirir, bu da makinenin suyun donma noktasının altında sabit bir soğuk sıcaklıkta çalışmasını ve sıvı temasını sürdürmesini sağlar.



    Melton, buz banyosuna ılık bir şişe şampanya koyup o şişeyi buzdolabına koymayı düşünün, diyor Melton. Buz banyosu yaklaşık 12 kat daha hızlı soğuyacaktır. Küre, 1,4 derece Fahrenheit'te tutulan bir banyoda beş dakika 30 saniyede donar. Çubuk farklı klasik kokteyllerle dönse de, menüdeki mevcut çubuk The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof'u karıştırır. Wyoming demerara şurubu ile viski, Angostura acı ve portakal yağı.

  • Buz Topu Eski

    Elbette, bir buz topu içinde bir içki servis etmekten sonra dramatik bir sunum yapmak için daha pratik bir neden var. Şirketin içecek direktörü Jeff Hammett, fikir, çalışmama süresinde önceden hazırlanabilecek bir el yapımı kokteyl yaratmaktı - beklemeden tutarlı bir el yapımı kokteyl oluşturmaktı, diyor. Swift'in Tavan Arası Austin'de.

    Ice Ball Oldie'nin limon ve portakal suları ve kabukları, Angostura acıları dahil tüm malzemeleri donduruyor. Kiraz Heering , basit şurup, bir Luxardo kiraz ve az miktarda baz ruh ( dar viski), küre kalıplarında. Servis yapmak için küre bir kayalık bardağa yerleştirilir ve üstüne daha fazla viski dökülür. Eridikçe, içecek, içkiden dengeli hale dönüşür.

    Aşağıdaki 5 / 5'e geçin.
  • Dönüşüm Küpü

    Morphing kokteyllerinden bahsetmişken, The Transformation Cubed at Ateşböceği Washington, D.C.'de. iki klasik içeceğin bir arada olduğu küre şeklinde bir yudum. Baş barmen Brendan Ambrose, Gimlet bir çatı katında bahçede yetiştirilen fesleğen ile yapılmış Havacılık cin, Luxardo maraschino likörü ve crème de violette buz küresi. İçecekler Gimlet'ten gevrek, taze ve biraz ekşi başlar, ancak Havacılık küresi eridikçe tadı ekşiden ekşi-tatlıya, tatlı bir finişe dönüşür, diyor Ambrose. (Renk tonu da açıktan mora dönüşür.)

    Ambrose'un likörün suya oranını düzeltmesi yaklaşık iki hafta sürdü, böylece kürenin rengi solmadan donacaktı. Kauçuk kalıp tepsilerini kullanırken, alt tepsiyi sıvıyla doldurur ve üst tepsiyi uzunlamasına ve enine gerilmiş bir lastik bantla sabitler, böylece tepsi dolduğunda tepenin yükselmesini engeller. Daha sonra tepsileri bir fışkırtma şişesinden aktarılan sıvılarla doldurur.

    Tabii ki, tıpkı yağ yıkama, kuru buz ve sous vide gibi, soru şu: Küre kokteyller geçici bir fantezi mi yoksa burada mı kalacak? Bar dünyası kuşkusuz biraz kararsız ve döngüseldir ve Ambrose, bir sonraki trend ortaya çıkana kadar bunun sadece bir trend olduğunu tahmin etmektedir. Öyleyse çatlamaya başlayın.

Devamını oku