Pike Place Market'ten, International District'teki dükkanlardan ve daha fazlasından gelen malzemelerle bardağa bir yer duygusu katıyorlar.

Seattle'daki Inside Passage'da I See a Light kokteyli Resim:

İç Geçit

Seattle barmeni Jabriel Donohue, kokteyllerin en iyi şekilde bir mekan duygusu ilettiğine inanıyor. saat Dino'nun Domates Turtası , bu, New Jersey pizzacısının havasını Rat Pack onaylı klasik kokteyller ve muslukta Negronis ile yansıtmak anlamına geliyor. Ama zanaat-kokteyl barındaki program onun kalbine daha da yakın. essex Kuzeybatı Pasifik'in mevsimsel ritimleri hakkında hikayeler aktarabileceği yer.

Donohue, kavrulmuş havuç curaçao ve turşu-havuç garnitür ile Margarita ve yerel yabanmersini-biberiye şurubu ile cin-Chareau highball'ları orada yapıyor. Ürünlerinin çoğunu yıl boyunca devam eden Ballard Farmers Market'ten sağlayan başka yerlerde bulamayacağınız sürekli bir ödül var, diyor.

Ancak Seattle'ı camda temsil etmek için yoğun sezon ürünlerini dönüştürmekten daha fazlası var. Bunun için Donohue ve barmen meslektaşları, şehrin çay dükkanlarında, Asya pazarlarında, Latin bakkallarında ve Pike Place Market olan sadece turistler için olmayan ikonik yemek merkezinde fikir ve malzeme alışverişi yapıyor.

İkonik Bir Pazar

Şehrin hemen dışında büyüyen ve pazarı ilk kez çocukken ziyaret eden Donohue, Pike Place Market'te yürürken harika bir his olduğunu söylüyor. Tüm kokuları alırsınız: sebzeler, otlar, çorbalar, barbekü. Sonra körfezde olmanın inkar edilemez nemi var. Geri dönüp oraya tekrar yürüdüğümde, kendimi bir telaş içinde hissettiğimde, Seattle'ın bu kıvılcımları orada burada patlıyor.

Seattle sahilinde bulunan Pike Place Market, ilk olarak 1907'de açıldı ve şu anda yılda 10 milyon alışverişçi tarafından ziyaret edilen (normal, salgın olmayan zamanlarda) 85 çiftçi tezgahı ve 70 restoran dahil 240 satıcıya ev sahipliği yapıyor. Orada bir Filipinli bakkal ve öğle yemeği tezgahı , bir OG ekmek kasesi çorbası eklemi , ile 15 çeşit tereyağlı kaymak , bir pan-Latin pazarı, toplanmış mantarlı tezgahlar, ve evet, balık fırlatma .

Seattle'daki Pike Place Market'teki World Spice Merchants'ta baharat kavanozları.

Amy Buthod/Creative Commons

Dolaşmak, Donohue'nin yaklaşımının merkezinde yer alır. Birkaç yıl önce, bir bal satıcısının yanında bir kuru meyve satıcısının yanından geçti ve bir garnitür doğdu: ortasına bal çubuğu yapıştırılmış kuru elma halkaları. Ama ilk veya son durağı neredeyse her zaman DeLaurenti , İtalyan peynirleri, etleri, yer mantarı, konserve deniz ürünleri, zeytinyağları, şarap ve alkollü içeceklerin tedarikçisi, etkileyici bir zenginleştirilmiş şarap ve bitter seçkisi de dahil. Donohue, 'Kafanıza tam bir içecek konsepti geldiğinde DeLaurenti'nin benim için eve getirdiği yer burasıdır' diyor.

Lauren Darnell, baş barmen rüya ülkesi Fremont'ta, bitkisel eczacıya düşmeyi sever Gerginlik Momo kurutulmuş meyveler ve tozlarla dolu bir arka duvara göz atmak için. Birkaç yıl önce, Darnell ve barmen Jen Akin, pazardan malzeme tedarik etmeyi gerektiren bir Botanist cin yarışmasında ekip oluşturdu. İkili, cin ile Tenzing Momo'nun kurutulmuş narenciye kabuklarını flaşla karıştırdı, dükkandan bergamot çayı ekledi, kokteyli yerel balla tatlandırdı ve yarışmayı kazandı.

Uluslararası İlhamlar

Kokteyl programlarını yürüten Donohue, Darnell ve Akın Rumba ve İç Geçit , Pike Place Market dışında bol bol ilham alın. Akın, Güney Seattle'daki Orta ve Güney Amerika marketlerine göz atıyor ve yakında Rumba'nın kış menüsüne köstebek esintili bir içecek ekleyecek. Porto Riko romu, kahve likörü, mauby şurubu (mauby, Karayipler'den gelen tarçın benzeri bir ağaç kabuğudur), limon, Bravo çikolata likörü , ve köstebek bir molinillo ile süslenecek. Akin, Molinillos'un süt köpürtmeye yarayan eski bir Aztek aleti olduğunu söylüyor.

Darnell, çay seçimlerinin peşinden gitmeyi sever. Gökkuşağı Doğal Çözümleri Capitol Hill'de ve Hayati Çay Yaprağı Uluslararası Bölge'de. İkinci mahalle, bölgesel Çin, Filipin, Tay, Japon, Kore, Kamboçya ve Vietnam mutfaklarında uzmanlaşmış mağaza ve restoranlarıyla Seattle'ın Asya topluluklarının kalbidir.

Seattle'daki Hayati Çay Yaprağının İçinde.

zengin harris

Donohue bir zamanlar tekila, konyak, siyah trompet mantarları, kuş şili şurubu ve kavrulmuş cevizli bitterlerle, mahallede yediği pho kaselerinden esinlenerek ve Pike Place Market'ten kurutulmuş chiles ile süslenmiş Eski Moda bir varyasyon inşa etti.

Darnell'in içki yapma tarzı yemek pişirmeye dayalı, eğlenceli ve Dreamland'de eğlence, eğlence, kahrolası eğlence diyor. Hem teknikleri öğrenmek hem de kilerden çalmak için mutfağa gizlice giren türden bir barmen ve şu tarz mağazalarda vardı. Viet Wah (1981'de Vietnamlı bir mülteci tarafından açıldı) ve Uwajimaya (bölgesel bir Asya pazarları zinciri) ilk kez lychee, pandan ve matcha ile karşılaştı. Şimdi bu malzemeler, yasemin çayı incileri, lychee şurubu, limon ve yüzen bir çiçek garnitürü ve Dreamland'in Lychee Daiquiri'si ile Yasemin Bahçesi gibi içeceklere kusursuz bir şekilde dokunuyor.

Darnell ne zaman tanıdık olmayan bir malzemeyle, örneğin kutularca titrek yeşil çimen jölesi veya yeni bir çay karışımıyla karşılaşsa, onları eve götürür ve şurup haline getirir. Çoğu zaman, tadı daha ileri gitmem için bana ilham verip vermediğini görmek için şeker ekleyerek veya kaynatarak üç ila beş deney yapıyorum, diyor.

Akın'da yeni açılan İç Geçit , barın kimliği Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest'tir ve itici güç, her kokteylin eksiksiz bir hikayesi olması gerektiğidir, diyor.

Akın, pandemi sırasında, yüz yüze alışverişin güvenli olmadığı bir dönemde kokteyl programı üzerinde çalıştı. Ama eski zamanlarda, saatlerce Uwajimaya'da ev dekorasyonuna göz atarak, sake setleri toplayarak, öğle yemeği yiyerek ve taze ve konserve meyveler, çaylar, atıştırmalıklar ve şekerler stoklayarak geçirirdi. Bu bir günlük gezi: takılın, yemek yiyin ve alışveriş yapın, diyor Akın.

Bu etki, Inside Passage'daki menüde kolayca görülebilir. Bar yöneticisi John Fry, Don the Beachcomber için çalışan dört etkili Filipinli barmen için The Four Boys'u geliştirdi. Rom, mango, pirinç sütü, ube, misket limonu ve zencefilin bir kombinasyonu, sarmalayıcıları Viet Wah'tan alınan bir tarafı lumpia olan bir pirinç ocaklı kapta servis edilir.

Akın satın aldı fener balığı alan için kupalar ve başlangıçta bardağa sığacak bir içecek bulmak için mücadele etti. I See a Light, Seattle'dan ilham alan bir çözümdü. Bir Japon rom tabanı ve absinthe tekmesi ile içecek, Uwajimaya ruhunda yuzu, limon otu, ıhlamur yaprağı ve mango ve Puget Sound'a işaret eden yosun içerir. Mantıklı bir konsept bulana kadar ve tüm bu tutarlı şey olacak, onu menüye koyamadım, diyor.