En iyi bar profesyonellerinin yıldız malzemeler için alışveriş yaptığı yer.

Chicago'daki Kumiko'da Deniz Çiçeği kokteyli süslemek. Resim:

Kumiko

hakkında komik olan Nadir Çay Mahzeni , bu bir nevi Mike Tyson'ın alıntıladığı gibi: 'Ağzına yumruk yiyene kadar herkesin bir planı vardır,' diyor Chicago's'un baş barmeni Kyle Smith. o . Rare Tea'nin laboratuvarında/mağazasında hiç kimsenin yüzüne tokat atılmazken, Smith, mağazayı ziyaret ettikten sonra Etta'nın bar programı için hangi ürünleri geri getireceğini tahmin etmenin imkansız olduğunu söylüyor. Her zaman içeceklerde belirli malzemeleri kullanmak istediğim fikriyle içeri giriyorum, ancak onların gülünç eğlence envanterinde ne olduğunu gördüğünüzde, yeni fikirler ve lezzet kombinasyonları ile yüzünüze yumruk atıyorsunuz.

Nadir Çay Mahzeni, mağazanın sahibi Rodrick Markus'un yaklaşık otuz yıllık obsesif küresel tedarikinin bir ürünüdür ve 2.000 çay (600 vintaj ve pu-erh çayı türü dahil) ve kojiden cardoon'a kadar 6.000 içerikten oluşan bir envanter biriktirmiştir. bal, manolya ile karıştırılmış kamış şurubu ve dondurularak kurutulmuş yuzu gevreği.

Julia Momose, bir Chicago barmeni ve barın sahibi. Kumiko , bir zamanlar Markus'a bir satın alma gezisi için Japonya'ya eşlik etti ve potansiyel üreticilerle toplantılara katıldı. Biz orada oturup insanlarla konuşurken, herkese 'Sahip olduğunuz en nadide, en eşsiz şey nedir?' diye sorardı. Fiyatın ne olduğu umurumda değil. Müşterilerime mümkün olan en iyi, en heyecan verici şeyleri geri getirmek istiyorum” diye hatırlıyor.

Nadir Çay Mahzeninde Çay.

Nadir Çay Mahzeni

Spesifik Seçimler

Son Nadir Çay kesimini hangi ürünlerin oluşturduğunu belirlemek için, ticari olarak bir çay karıştırıcısı olan Markus, bunları genellikle sıcak suda (karabiber, baharat, kuru meyve ve diğerleri) demler. Malzemelerin içeceklere veya gurme yiyeceklere nasıl aktarıldığı beni her zaman büyüledi, diyor. Bir şey harika bir infüzyon yaparsa, epik bir kokteyl malzemesi olur.

Örneğin, şimdiye kadar tattığı en derin muz olan Tayland'dan kurutulmuş yabani muzları alın. Yaklaşımının her Nadir Çay ürününün hazır olmasını ve bir kokteylde bir ev bulmayı beklemesini sağlayan Markus, sıcak su ile şimdiye kadar yaşadığınız en iyi muz içeceğine dönüşeceğini keşfettiğimiz ilk kuru muz olduğunu söylüyor.

Markus ürünlerini Japonya, Çin, Sri Lanka, Hindistan ve Dubai gibi uzaklardaki barmenlere ve şeflere gönderiyor ve ev barmenleri onun en iyi ürünlerini çevrimiçi olarak bulabiliyor. Ancak Rare Tea'nin ana üssü olan Chicago'daki profesyoneller, tadım odasına ve laboratuvarına yalnızca randevu ile özel erişime sahiptir.

Markus, envanterinin yaklaşık üçte birini iki bodega büyüklüğünde bir alana yerleştiriyor ve her şey açık ve tat ve koku almaya hazır. Çok büyülü. İçecek direktörü Stephanie Andrews, duvarlarda daha önce hiç duymadığınız şeylerle dolu kavanozlar olduğunu söylüyor. Billy Pazar Şikago'da. Şefler ve barmenler için bir şekerci dükkanı gibi.

Tabii ki, çok katmanlı ve nüanslı gerçek çaylar var, toddies ve Whiskey Sour rifflerinde Gingerbread Dream Rooibos kullanan Andrews'e göre, bir kokteyli değiştirebiliyorlar.

Remedy, Kumiko'da Rare Tea Cellar'dan kinmokusei içeren alkolsüz bir kokteyl.

Sammy Faze Fotoğrafçılığı

Momose, Freak of Nature Oolong ve Emperor's Chamomile hayranıdır. Ayrıca şu anda Japonya'daki çocukluğundan hatırladığı Kinmokusei veya osmanthus çiçeklerini satın alıyor. Eylül ve Ekim aylarında çiçek açarlar ve bütün bir bloğu hanımeli aromasıyla kokuturlar, diyor. Alkolsüz içeceklerde ve kokteyllerde bir tasa olarak harikalar.

Özel malzemeler üzerine savurganlık yapıyor ve onları uzatıyor. Kumiko'da bir arpa shochu ve sake Martini'yi mızraklı wakamomo ya da şurup içinde korunmuş minik, çekirdeksiz şeftali ile süsledi. Yarım kilo için 60 dolar. Garnitür karşısında herkesin çok şaşırdığını söylüyor. Zeytin sanıyorlar. Bu bir tür zihin bükme malzemesidir.

Momose ayrıca wakamomo şurubunu da kurtardı ve meyveler tükendiğinde, tatlı ve şeftalimsi yan ürünü vurgulamak için içecekler hazırlamaya başladı. Adaylar arasında şeftali şurubu serpilmiş bir Yamazaki 12 Year highball, arpa shochu ile Old Fashioned ve yenibahar dramı ve narenciye ile canlandırıcı bir Japon viski kokteyli yer alıyor.

Temel Bilgiler dışında her şey

Rare Tea'de kulağa hoş gelen tuz ve şeker kategorileri bile inanılmaz bir derinliğe sahip. Andrews, içecekleri için Murray Nehri tuzu, tütsülenmiş tuz ve siyah Hawaii deniz tuzu satın alıyor. Bir kokteylde tuz çok küçümseniyor. Daiquiris'e pekmez karakteri eklemek için doğal olarak kalsiyum ve demir açısından zengin olan koyu Okinawa şekeri de sağlayan Andrews, içeceklerde tatlı ve ekşi arasında bir denge kurmaya çalışırken, tuzun aslında hepsini birbirine bağlayan bir şey olduğunu söylüyor. ve Eski Modalar.

Notun diğer içerik kategorileri arasında yer mantarı (ev yer mantarı bitterleri dahil), bal (95 çeşit), narenciye kabukları, verjus, şuruplar, Fransa'da yapılan meyve sirkeleri (diğer adıyla çalılar ), vanilya, ev amaro ve vermut, baharatlar ve dondurularak kurutulmuş ve toz haline getirilmiş her şey.

Yirmi yıl önce, Markus, eski NASA bilim adamları tarafından yapılan dondurularak kurutulmuş malzemeler ve tozları ilk satın almaya başladığında, müşterilerinin bu malzemeleri gerçekten yiyen ilk insanlar arasında olduğunu söyledi - diğerleri nükleer felaket için stok yapıyordu. Artık makineler o kadar gelişmiş ki, herhangi bir ürünü alıp onu inanılmaz bir toza dönüştürebilirsiniz, diyor.

Şikago'da özellikle popüler olan peynir tozları, mavi peynir, krem ​​peynir, parmesan, beyaz ve turuncu çedar ve beyaz peynir çeşitleriyle gelir. Billy Sunday, ev patlamış mısırını Nadir Çay Mahzeni tozu peynirinde toz haline getiriyor ve Smith, Nixta mısır likörü, tekila, mezcal, Tajín ve toz parmesan ve beyaz kaşar ile sonbahar için elote esintili bir kokteyl geliştiriyor.

Kilosu 25 dolardan Markus'un peynir tozları, toptan rakiplerinden iki buçuk ila dört kat daha pahalı ama Smith buna değdiğini söylüyor. Nadir Çay'da bulduğunuz şeyler çok etkileyici, diyor. Her menüde iki ila üç malzeme kullanacağım ve bu şeyler içecekleri şovun yıldızları olan 'Vay canına' haline getiriyor.