Barınızda Neden Sıfır ABV Bira ve Şarap Vekilleri Stoklamanız Gerekir?

2024 | Barın Arkasında

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

Yeni bir alkolsüz şarap ve bira dalgası dalgası, N/A içmenin damgasını ortadan kaldırıyor.

14.10.21 tarihinde yayınlandı

Alkolsüz hareket, alternatif ABV seçeneklerini taşıyarak kokteyl dünyasındaki yerini sağlamlaştırmaya devam ederken (düşün fide ve Proteau ) hizmet vermek isteyen her bar için vazgeçilmez hale gelmiştir. Tümü müşterilerinin. Ancak alkolsüz kokteyl seçenekleri bar menülerinde standart hale gelirken, sıfır geçirmez şarap ve biraların barın arkasındaki yerini alması biraz daha uzun sürüyor. Ancak bir dizi barmen ve som, onlara bir yer vermenin zamanının geldiğine inanıyor.





Sommelier Heather McDougall, alkolsüz seçeneklere sahip olmak, alerjiler ve diyet kısıtlamaları için konaklama sunmakla aynı şey olduğunu söylüyor. Grand Cru Şarküteri Toronto'da. Herkesin dahil olduğu deneyimler yaratıyoruz. Yapabileceğimiz en az şey bu.

Miguel de Leon, bir şarap garsonu çimdik Çince 2021'de Michelin Guide NY sommelier ödülünü kazanan New York City'de aynı fikirde. Bu ürünlerle kimse dışarıda kalmıyor. Restoran için, kendimizi iyi hissedebileceğimiz ani bir gelir artışı olduğunu söylüyor.





Onlar ve diğer endüstri profesyonelleri, her barın raflarında sıfır ABV proxy'leri stoklamak için bir dava yapıyorlar.

Ayıklığa Doğru Bir Geçiş

On yıl önce, içmeyenler sakarinli gazlı içeceklere, meyve sularına veya en kötüsü suya düşürüldü. Ancak son birkaç yılda, özellikle de son zamanlarda, içkisiz ortam önemli ölçüde değişti.



New York City barmeni Mimi Burnham, salgının misafirlerim için alkolsüz biralar için önemli bir keşif aşaması olduğunu söylüyor. İnsanların karmaşık, alkolsüz içecekler için mutlu bir şekilde 10 ila 15 dolar ödeyeceğini buldum.

Şirketinin bar müdürü Kyle Shelgren, sokağa çıkma yasağının ardından insanların alkole dönüştüğünü gördük, diyor. Roger'ın Sıvı Vahası Denver'da. Normale döndükçe insanlar ne kadar içtiklerini ve bunun etkilerini anlamaya başlıyorlar. Hala dışarı çıkıp sosyalleşirken eğlenmek için N/A seçenekleri arıyorlar.



Bu artan ilgi aynı zamanda yeni ve heyecan verici markalar dalgasını da teşvik etti. Kokteyl uzmanı Erin Petrey, kısa süre önce O'Douls ve St. Pauli Girl alkolsüz seçeneklerdi ve bunların harika olmadığını söylüyor. gibi bira fabrikalarının ortaya çıkmasıyla atletik , Rightside ve normal biranın lezzetini, dokusunu ve hissini sunmaya odaklanan diğerleri, ancak sans-alc, tüm manzara devrim yarattı. Artık yalnızca bir bira değil, IPA'lar, buğday biraları ve daha fazlasını N/A ifadelerinde alabilirsiniz. Şarap tarafında, Acid League, Gruvi, Flying Embers ve Ghia gibi markalar, ortalamanın üzerinde kanıt altı seçenekler üretiyor.

Bence beklenti de değişti. Bar müdürü Andy Printy, Grenadine ve soda artık onu kesmeyecek, diyor. Ardıç Saint Louis, Missouri'de. Stok Yok seçenekleri, agresif bir şekilde büyüyen bir pazardan yararlanmak isteyen işletmeler için harika bir fırsattır.

Neden Stok Alc Olmayan?

McDougall, alkolsüz ürünler sunmanın bir sohbet başlatmanın ve belki de birini varlığından haberdar olmadığı bir seçeneğe maruz bırakmanın harika bir yolu olduğunu söylüyor. Son birkaç yıldır, tüm içecek programlarım alkolsüz seçenekler içeriyor ve bunu ileriye taşımaya hiç niyetim yok. O, Seedlip'in ilk stokçusuydu ve aynı zamanda Partike biralarına ve Acid League'in şarap vekillerine yöneldi.

De Leon, bunları sunarak, yalnızca masada olanın değil, masaya kimin gelebileceğinin kapsamını genişletiyoruz, diyor. Şarap için damaklarını eğitmekle ilgilenen insanlar, ayık insanlar, hamile insanlar - herkes bir şeylere katılabilir. Bu çok özel hissettirebilir.

Karşılaştığım tek engel, tutarlı bir harika stok bulmak,'' diyor McDougall. De Leon'un belirttiği gibi, Raf alanı bir sorundur. Tek dezavantajı bu.

Taze tutun

Normal alkol seçeneklerinde olduğu gibi, N/A seçeneklerinde de öğrenme eğrileri vardır. Asit Ligi'nin şarap ikamelerine atıfta bulunan McDougall, bir kez açıldıklarında şaraba çok benzer bir şekilde geliştiklerini görüyorum. Yapıları yumuşar ve açıldıktan birkaç gün sonra canlılıklarını kaybetmeye başlarlar. Bununla birlikte, genellikle şarap buzdolabımda her zaman bir şişe açık olur ve henüz içilemeyecek kadar uzun süre dayanmaz.

Teoride, N/A şarap yaklaşık bir hafta saklanabilir. de Leon diyor. Ama bunu restoranda yeterince hızlı bir şekilde yaşadığımız için bilme sorunumuz hiç olmadı. N/A'yı tutan çoğu insan bir seferde bir bardak içmeye ve seçenekleri keşfetmeye meyillidir, ancak insanların yemekleriyle birlikte N/A içecek şişelerini görme olasılığı dışında değildir.

Menüde

Ama menüde alkolsüz bir içecek nerede oturuyor? De Leon, şarap listesindeki sayfalarımızdan birinin, ayrıntılara inen alkolsüz bir bölüm olduğunu söylüyor. Partiye katılmayan biri için, partinin diğer yön olduğunu hissettirmeyerek her zaman karışımın dışında kalmamalarını sağlıyoruz.

Tüm N/A içeceklerimizi şarap kadehlerinde, bunların da bir o kadar karmaşık ve buna değer olduğunun özel bir göstergesi olarak sunuyoruz, diyor.

Printy, tüm alkolsüz seçeneklerin muadilleriyle aynı şekilde, bardağa ve bardağa kadar servis edilmesini sağlar. ABV olmaması, porsiyon boyutlarının değiştirilmesi gerektiği anlamına gelmez, diyor. Fiyat ve değer her zaman el ele yürümeye ihtiyaç duymuştur; N/A programlarınız için de durum farklı değil.

De Leon, menü eşleştirmelerine N/A içecekleri dahil edecek kadar ileri gidecek. Konukların gözlerini sadece meyve suyu ve çaydan ibaret olmayan bir dünyaya açmak çok eğlenceli. Personelimiz için ürünlere tıpkı şarap gibi davranırız, karmaşıklıktan bahseder, onu yemek tadımlarımıza getirir ve her zaman misafirlerimize bir seçenek olarak sunarız.

Burnham ayrıca alkolsüz seçenekleri yemekle eşleştirmeyi de sever. Alkolsüz biraların da yiyeceklerle iyi gittiğini buldum, bu da onları yiyecek odaklı şirket içi hesaplarda satmak için iyi bir yol. Suntory'nin All-Free'sini tercih ettiği bira olarak adlandırıyor. Japon viski üretiminde tipik olan Tennensui kaynak suyunu kullanır. Alkolsüz bira çok yönlüdür ve konukların gerçekten keyif alacağı benzersiz içecekler yaratmak için narenciye, şurup, el yapımı gazlı içecekler ve bitterler ekleyebileceğimi biliyorum.

Konuşmak

Alkolsüz içecekleri çevreleyen en büyük engellerden biri, standartın altında veya partisiz bir içecek içme hissi olan damgalamadır.

McDougall, 'Tüm içecek programları standart eğitim yolunun bir parçasıdır ve ekibin farklı seçeneklerle konuşabilmesi çok önemlidir,' diyor. Tüm ürünleri birlikte tadıp, nasıl anlatacağımızı ve nasıl satacağımızı tartışıyoruz. Bu eğitimi beklenen ürün bilgisinin bir parçası olarak dahil etmek, kategoriyi normalleştirir ve alkol içmeyen misafirlerle ilgili yargıların bir kısmını ortadan kaldırır.

Shelgren, birisi alkolsüz bir seçenek aramaya geldiğinde, ona eski bir bira veya kokteyl arıyormuş gibi davranıyoruz, diyor Shelgren. Biz sadece onların havasında olduklarını soruyoruz ve uygun gördüğümüz seçenekleri sunuyoruz. Personel eğitiminde, herkesin oturduğu ve nasıl yapıldığını ve lezzet profilinin ne olduğunu tartışırken seçeneklerin tadına baktığı normal bir menü lansmanı gibi ele alıyoruz.

N/A içeceklerin bar personeli için de ek faydaları vardır. Burnham, barın arkasında susuz kalmanın önemli olduğunu, bu nedenle alkolsüz biraların bunun için harika olduğunu söylüyor. Özellikle de sevgili müdavim bana içki ısmarlamakta ısrar ederse. Sıfır pişmanlıkla soğuk olanın tadını çıkarın!

öne çıkan video