Şarap yapımının sonsuz değişkenleri, şarap üreticilerini alkollü içkilerin istikrarına doğru itiyor.

California'daki Oakland Spirits Co., Two Mile Wines sahiplerinin alkollü içki üretmenin iyi tarafını fark etmesiyle doğdu. Resim:

Andria Lo

Şarapla ilgili en şiirsel şeylerden biri, pek çok değişkenden kaynaklanmasıdır, bunların çoğu insan kontrolü dışındadır -güneş, toprak vb. Her bir bardak yaşayan ve nefes alan küçük bir mucizeyi temsil ediyor.

Neredeyse sonsuz elementlere olan bu bağımlılık, şarabı üretmeyi büyük bir zahmet haline getirir. Diyelim ki, emekten yaprak gölgeliğine kadar her şey çılgınca ters gidebilir. Gerçekliğin şu anda Elgin, Arizona'dan ülke çapında bir eğilimi sürdürmekte olduğunu anlamak. Flying Leap Üzüm Bağları ve Damıtımevi hem emlak şarapları hem de üzüm brendileri yapar - Portland, Maine'e - nerede Sweetgrass Şaraphanesi ve Damıtımevi yaban mersini şaraplarından ravent likörlerine kadar her şeyi yapar.

Şarap yapım operasyonları yaptıkları işi çeşitlendiriyor ve birçoğu damıtılan alkollü içeceklere yöneldi, bu mantıklı. Ne de olsa şarap üreticileri, yetişkin içecekleri çevreleyen yasalara, süreçlere ve yaşlanma stratejilerine zaten aşinadır. Mayalanabilir meyvelerle çalışmak için gerekli olanaklara sahipler, alkollü içeceklerin genellikle daha yüksek fiyatlara satılabileceğini biliyorlar ve alkollü içkiler dünyasında daha az değişken olduğunu ve dolayısıyla ürünün kendisi de dahil olmak üzere daha az şeyin kötüye gidebileceğini biliyorlar.

Taze Tutkuların Tadını Çıkarmak

Matt Cechovic anlıyor. Onunla şarap yapıyor Ördek Göleti Mahzenleri 15 yıldır kuzeybatı Oregon'da. Ancak 2020 üzüm hasadının sona ermesiyle kariyerinde yepyeni bir sayfa açıyordu. Ünlü Willamette Valley damıtıcısı Tad Seestedt, satıştan sonra önceki gün emekli olmuştu. Fidye Damıtımevi Duck Pond'un ana şirketine, Entegre İçecek Grubu ve aylar boyunca Cechovic'i zanaat konusunda eğitmek. Yani Cechovic'in baş damıtıcı olarak resmi olarak birinci günüydü.

Cechoviç, Ransom'ın üzüm, elma ve diğer mahsullerin yanı sıra kendi arpa ve çavdarını yetiştirdiği Sheridan, Oregon'da 40 dönümlük manzaralı bir çiftlikte yer alan tamamen eski tarz işletmeyi gezdi ve tadına baktı. Ransom'un Zümrüt düz Amerikan viskisini ve Old Tom cin kültünü hit yapan teknikleri anlatırken ve bizi hâlâ gururlu bir baba gibi, elle dövülmüş devasa Fransız imbik çömleğiyle tanıştırırken, yeni başlangıç ​​konusunda duyulabilir bir şekilde hevesliydi. 10 yıl önce hissettiğim gibi hissediyorum, diyor. Damıtma kıvılcımımı yeniden yaktı.

Taze tutku güzeldir, ancak nihayetinde işletme için birçok faydadan yalnızca birini temsil eder. Ransom damıtarak üzümün her parçasını kullanabilir. (Aslında, Ransom ilk olarak üzüm kabuklarından grappa yaparak başladı.) Daha iyi marjlar elde edebilir ve daha fazla mahsul çeşitliliği yaratabilir, bu da çiftliğin ekosistemine ve genel portföyüne sürdürülebilir bir şekilde fayda sağlar. Ve Ransom, neden mantıklı olduğunu hatırlatmak için 2020'den (düşük verim ve orman yangını kaynaklı üzüm lekesinin Batı'daki üzüm bağlarını harap ettiği çifte darbe) başka bir yere bakamaz.