İllüstrasyon: Ariel Dunitz-Johnson

Son 10 yılda büyük bir kokteyl etkinliğine gittiyseniz, Willy Shine'ın bununla bir ilgisi olabilir. Nereden Kokteyl Masalları Manhattan Kokteyl Classic'e, New York ve South Beach'teki yemek festivallerine, Shine dev hacimlerde kokteyl yapmak söz konusu olduğunda ilk aranılan kişi oldu.

Geçen yıl, Shine en büyük etkinliği üstlendi: Hayat Güzeldir , Las Vegas şehir merkezinde yaklaşık 90.000 kişinin katıldığı genişleyen bir müzik etkinliği. Bu 250 barmene denk geliyor; 60 bar; yüzlerce galon basit şurup; binlerce kilo buz.

Shine ile büyük girişimi tartışmak ve menüleri strateji oluşturmaktan başarıya hazırlanmaya kadar genel olarak olaylar hakkında beynini almak için yakaladık.

Geniş formatlı bir kokteyl programı oluşturma konusundaki ilk deneyiminiz neydi?

Bu sektöre doğru zamanda doğru yerde geldim. 2000'lerin başında New York'taydım ve doğru insan grubuyla, bu sektörü ileriye taşıyan insanlarla tanıştım. Dale DeGroff ve Steve Olsen gibi insanlar. Birkaç yıl barlarda çalıştıktan sonra Bed adlı bir gece kulübünün kokteyl programını oluşturdum. Yaklaşık 8 bin metrekarelik bu büyüklükte bir mekanda ilk kez böyle bir kokteyl programı yapılıyordu. O barı yönettim ve şovu yönettim. Bu iş sayesinde büyük hacimli kokteyller yapmakla tanındım.

Life Is Beautiful'a nasıl dahil oldunuz?

New York Şarap ve Yemek Festivali ve South Beach Şarap ve Yemek Festivali'nde birlikte çalıştığım Eve Cohen, beni bu konuda çalışmaya çağırdı. Kapsam, daha önce yapılmış olan her şeyden çok daha büyüktü. Sevdiğim inanılmaz bir meydan okuma oluşturdu. Bu sektörde harika bir operatör ve yapımcı olan Leo DeGroff'u ve San Francisco'dan Borys Saciuk'u çektim. Üçümüz bunu nasıl başarabileceğimize dair stratejiler oluşturmaya başladık.

Organizasyon aylar sürdü. Hazırlamak için bir depomuz, toplu kokteylleri şişelemek ve etiketlemek için bir depomuz ve festivalin ortasında, alana yayılmış 60 bara yığın malzeme paletlerini göndermek için bir komiserimiz vardı. Gerektiğinde daha fazla malzeme istemek için her bırakma bölgesinde bir yönetici vardı.

En zor kısım hacmi bulmaktı. Bunu ilk kez yaptığımız için, en büyük konserlerin başladığı ve bittiği yüksek trafik zamanlarını hesaba katarak, bar sayısı ve bir barmenin dakikada servis edebileceği içecek sayısına göre bir tahmin oluşturduk. Sayımızın yüzde 13'ü içindeydik. Bu bizi oldukça gururlandırdı.

Bir etkinlik için hangi tariflerin en iyi olduğunu nasıl seçersiniz?

Pek çok faktör var: hedef kitleniz, etkinliğin tarzı, bir markayla çalışıp çalışmadığınız. Ama en büyüğü muhtemelen bar kurulumunuzun ne olduğunu bilmek. Sahip olduğunuz tek şey masa örtülü bir masaysa, muhtemelen en iyisi onu çok, çok basit tutmaktır. Ancak, eksiksiz bir alet takımı ve soğutma içeren bir mobil barınız varsa, biraz daha yaratıcı olmanızda bir sakınca yoktur.

Buz ve taze meyve suyu gibi bozulabilir malzemeleri nasıl kullanırsınız? Herhangi bir ipucu?

Daima ihtiyacınız olacağını düşündüğünüzden daha fazla buz sipariş edin. Buz biterse, ateşi biten bir şef gibi. Bir içki yapmanın bel kemiğidir, bu yüzden çok fazla hata yapın. Aynı şey cam eşyalar için de geçerli. Züccaciye yıkamak için zamanım (veya imkanlarım) olacağını asla düşünmem, bu yüzden ihtiyacım olandan daha fazlasına sahip olarak hazırlarım. Taze malzemeler söz konusu olduğunda, köşeleri bütünlükle kesin diyorum. Örneğin, bir çeşit ekşi yapıyorsam, narenciye ve basit şurubu birlikte hazırlarım çünkü şeker suyu korur ve içeceğimi oluşturmanın bir adımını azaltır. Ayrıca taze otları veya meyveleri karıştırmak yerine onlardan şurup yapıyorum; daha az karışıklık, daha tutarlı, kontrol edilmesi daha kolay.

Bir etkinliğe katılma konusunda başarı için tavsiyeniz nedir?

Kurulum ve durum hakkında önceden mümkün olduğunca fazla bilgi edinmeye çalışın, böylece neye girdiğinizi bilirsiniz ve buna göre hazırlanabilirsiniz. Soru sormaktan korkmayın.

Kitlenizi tanıyın ve kokteyllerinizi ve sesinizi buna göre ayarlayın. Barmenlerin olduğu bir endüstri etkinliğiyse, daha yüksek hacimli içeceklerden geçersiniz ve daha kapsamlı bir tarifle koşmak mantıklıdır. Bir tüketici kitlesi daha az içecek; genel olarak, biraz daha karışacaklar.

Etkinliklere dahil olmanın faydaları nelerdir?

Etkinlikler, kokteylleri toplu hacimde sergilememiz açısından önemlidir. Bu deneyim için bir bara girmek ve bir zanaat barmeninin önünde göbek atmak harika. Ama bunu herkes yapamaz. Bu dünyaya etkinlikler eklemek, daha fazla insanın bunu deneyimlemesi ve sevdiğimiz şeyleri daha büyük bir içici grubuyla paylaşmamız anlamına geliyor. Ayrıca barmenlere harika içecekler hazırlarken inanılmaz derecede verimli olmayı öğrettiğini düşünüyorum.

Kaitlyn Goalen, Brooklyn ve Raleigh, NC merkezli bir yazar, editör ve aşçıdır. Bir dizi tek konulu, özet boyutlu yemek kitabı olan Short Stack Editions'ın editörü ve kurucu ortağıdır ve çeşitli ulusal yayınlara katkıda bulunmuştur. .