Sıfır Atık Çubuğu: Harika Bir Fikir. Ama Buna Değer mi?

2024 | Barın Arkasında

Melek Numaranızı Öğrenin

İçecekler

Singapur'daki yerel kokteyl barı, muz saplarını bardak altlığına dönüştürüyor.

Kokteyl peçeteleri yığınlarından, geri dönüşüm kutusuna düşebilen veya bitmeyen şişe sıralarına kadar atık, bir bar işletmenin doğal bir yan ürünüdür.





Son birkaç yıl, sektördeki birçok kişi tarafından kötü alışkanlıklarını temizlemek için bir baskı gördü. Çevre müjdecisi ve Çöp Tiki kurucu ortak Kelsey Ramage, mutlak sıfır atık çubuğunun neredeyse ulaşılamaz olduğunu, onun ve sektördeki diğerlerinin denemesini engellemediğini kabul ediyor.

Ancak aşikar çevresel avantajların ve çok kötü huylu plastik samanın ortadan kaldırılması gibi belirteç önlemlerinin ötesinde, az israfa gitmenin gerçek dünyadaki zorlukları ve faydaları nelerdir?





Laszlo bar müdürü Nicky Beyries, sürdürülebilirliği önemseyen küçük damıtıcılar ve distribütörlerin ürünlerini minimum ambalajlama taahhüdü ile stoklamayı tercih ediyor. Eddie Hernandez

San Francisco’nun bar müdürü Nicky Beyries, misafirperverliğin bir kısmının insanlara arzuladıkları şeyi sunmak olduğunu söylüyor. Bayrak ve Yabancı Sinema çevreye duyarlı çubuklar çoğu zaman bu seçimleri müşterilerden uzaklaştırabilir.



Y kuşağı, yaptığımız şeyin harika ve havalı olduğunu düşünse de, ailemin nesli insanların, seçimlerini kısıtlamanızdan veya onlardan yeni şeyler denemelerini istemenizden hoşlanmıyor, diyor kurucu ortaklarından Carina Soto Velasquez Kişotik Projeler , Paris'te Candelaria, Glass, Hero, Les Grands Verres ve Le Mary Celeste'yi işleten.

Manhattan'daki The Bennett'in ortağı ve bar müdürü Meaghan Dorman, Sevgili Irving ve Raines Hukuk Odası . İnce bir envanter tutmalı ve bir şeylerin tükenmesi ve bunu müşterilere iletme konusunda sorun yaşamamalısınız.



Yüzen bar Grand Banks'teki içeceklerin çoğu, israfı azaltan şişe yerine fıçıda. Alan Silverman

Daha az müşteri seçeneğinin iyi tarafı? Ortak sahibi Alex Pincus'a göre daha sorunsuz ve daha hızlı operasyonlar Grand Banks Manhattan'ın Hudson Nehri üzerindeki tarihi bir ahşap yelkenli teknede mevsimlik yüzen istiridye barı. Bar, yalnızca israfı azaltmak için değil, aynı zamanda yüksek hacimli, hızlı tempolu ortamda verimliliği artırmak için de içeceklerinin çoğunu şişelerde değil, muslukta sunuyor.

Envanterin sınırlandırılması finansal ve çevresel tasarruflara yol açabilirken, diğer çevreci girişimler biraz çevreci harcamayı gerektirir. Beyries, etik emek ve üretim uygulamalarına sahip kaliteli ürünler için şişe başına ek olarak 10-15 dolar ödüyor.

Velasquez, kompostlama taahhüdünün maliyetli olduğunu kabul ediyor ve ayrıca kompostlanamayan organik çöpleri mülklerinden çıkarmak için fazladan para ödüyor. Aspen'deki Jimmy’s’in genel müdürü Jessica Lischka, şehri kapsamlı geri dönüşüm tesislerinden yoksun olduğu için tesis dışında geri dönüşüm için ek ücretler de ödüyor.

Grand Banks'te Negroni Yanlış. Alexander Pincus

Ancak Lischka, bazı yatırımların net bir vicdanın ötesinde ödüller kazandığını söylüyor. Fiji gibi yüksek ücretli yüksek kaliteli şişelenmiş su satmak kadar karlı olmasa da Jimmy’nin Doğru su filtreleme makinesi, filtrelenmiş suyu misafirlere satmaktan sadece 12 ayda kendini ödedi ve 4,600 dolar kar elde etti.

Singapur’un sahibi Vijay Mudaliar Yerli kokteyl bar, barın pahalı güneş enerjisi sisteminin uzun vadede ona para kazandıracağını söylüyor. Katı atığı çok amaçlı bir temizleyici ve el dezenfektanı için kullanılan bir sıvıya dönüştürerek daha pahalı, daha az çevre dostu temizlik malzemelerine olan ihtiyacı azaltan pahalı bir kompostlama sistemi için de aynı şey. Bar, yerleri paspaslamak ve tuvaletleri temizlemek için artık sous-vide banyo suyunu bile kullanıyor.

Yerli kokteyl barda ayda 35 gramdan az çöp var. Nicolas Ee

Bu tür bir ustalık, genellikle bu barların içeceklerine de dönüşür. Kendini tarif eden bir mutfak toplayıcı ve Los Angeles'ın bar müdürü Kim Stodel Providence , kokteyllerinde kabak tohumlarından bezelye kabuğuna kadar her şeyi kullandı ve israfı ortadan kaldırma arzusunun zihniyetini X kasa ürün sipariş etmemden şu anda mutfakta ne kullanıyor ve ben de nasıl kullanabilirim?

Velasquez, şef ve barmen arasındaki simbiyotik ilişkinin barlarında da yaygın olduğunu söylüyor. Sürekli bir sohbet, diyor. Barda çok sayıda portakal kabuğu varsa, bir şef onları sos için yeniden küpler. Mutfak havuç kabuğunu boşa harcıyorsa, bar bunları likör, şurup veya soda için kullanabilir.

Ramage, bu yaratıcılığın daha iyi kokteyllere yol açtığını düşünüyor. Malzemeleri iki ila üç farklı şekilde kullanarak yeni ve daha karmaşık tatlar yaratabilirsiniz, diyor. Bu ister fermantasyon, ister koruma veya oleo yapmak olsun.

Native'de muz saplarından yapılmış bardak altlıkları. Nicolas Ee

Deney yapmak kesinlikle zaman alıcı olsa da, sonunda bazı önemli çıkarımlara yol açabilir. İsrafı ortadan kaldırmaya çalışırken çok fazla zaman harcayabilirsiniz, diyor Stodel, şimdi imza niteliğindeki dondurularak kurutulmuş garnitürü ilk denemesinin birkaç günlük deneme yanılma sürecinden geçtiğini söylüyor. Bugün, aynı garnitürü iki haftalık tedarikini 30 ila 45 dakika içinde üretebiliyor.

Ramage, Melbourne'da yakın zamanda açılan bir pop-up'ta içecekler için narenciye kabuğu stoğu hazırlamanın ve dondurmanın yalnızca ürünün ömrünü uzatmakla kalmayıp aynı zamanda servis için hazırlık süresini de büyük ölçüde kısalttığını kabul ediyor.

Barmenler bardan çıkan atıkları yaratıcı bir şekilde azaltırken, kontrol edemedikleri en büyük faktörün atık gelmek olduğunu söylüyorlar. içine bar. Evet, likörün nasıl şişelenip satılabileceğini belirleyen yasalar var, ancak gerçekten her bir tekila şişesi için ayrı bir renkli baskılı boyun etiketine ihtiyacımız var mı? Lischka diye soruyor.

Providence bar müdürü Kim Stodel, israfı ortadan kaldırmak için içeceklerinde Ros Marinus gibi toplanmış malzemeler kullanıyor. Kim Stodel

Beyries ve Pincus, minimum paketleme ve esnek sipariş ve teslimat yöntemlerine ortak bir bağlılıkla, küçük sürdürülebilirlik anlayışına sahip damıtıcılar ve distribütörlerin ürünlerini stoklamayı tercih ediyor. Cam ev eşyası şirketimiz harika, diyor Beyries. Ürünleri geri dönüştürülmüş kutularda paketliyorlar ve daha sonra yerel bir posta tesisinde geri dönüştürdüğümüz ambalaj fıstıklarını kullanıyorlar.

Beyries, nihayetinde, yapabileceklerinizi değiştirmeye çalışmak ve yapamayacağınız şeyler konusunda aklınızı kaybetmemek en iyisidir diyor.

Ve küçük adımlar bile büyük değişikliklere neden olabilir. Güneş enerjisiyle çalışan, sous-vide-wash-recycling Native artık ayda 35 gramdan daha az çöp üretiyor. Ve her şey tek bir noktadaki israfı ortadan kaldırmaya çalışmakla başladı: plastik pipet.

öne çıkan video Devamını oku