Üzüm, çok nefret edilen tereyağlı ve meşe şişelerin çok ötesine geçer.

Bu yaygın bir nakarat: Chardonnay'dan nefret ediyorum. O kadar ki, aslında, onun etrafında bütün bir hareket - ABC hizbi - ortaya çıktı. Tahmin ettin. Bu, Chardonnay'den Başka Her Şey anlamına gelir.

Her yerde bulunan üzüm, birçok Yeni Dünya üreticisinin Fransa'nın Burgonya kentinin saygın beyaz şaraplarını taklit etmeye çalıştığı 1980'lerde ve 90'larda önemli bir altın çağını yaşadı. Ancak chardonnay popülaritesini hızla artırırken, şarap imalathaneleri şarabı kitlelere ulaştırmak için çabaladı. 80'ler bir aşırılık çağıydı ve bu, zamanın şaraplarına yansıdı; bu şaraplar, kitlesel takipçilerini kazandıkça giderek daha zengin ve gösterişli hale geldi.

Chardonnay kendi başına aslında nispeten nötr bir çeşittir, yani özellikle aromatik veya aşırı güçlü değildir. Burgonya'da chardonnay, büyüdüğü her yerde bir yer duygusu iletme konusundaki çarpıcı yeteneği nedeniyle dünyanın en iyi beyaz şaraplarından bazılarını yapar. Ve Burgundy'den daha iyi şarap yetiştirmek için pek çok yer yok.

Ancak aşırılık peşinde koşan Amerika Birleşik Devletleri, Güney Amerika ve Avustralya'nın şarap üreticileri, şaraplarının daha da büyümesini, daha cesur ve daha cesur olmasını istedi. Chardonnay'ın kendine has özellikleri tipik olarak yerin ve şarap yapım tekniklerinin etkilerine arka planda kaldığından, şarap üreticilerinin genellikle meşe ve malolaktik fermantasyonun etkileri yoluyla elde etmeye çalıştıkları stil için mükemmel bir tuval görevi görür.

Bir chardonnay'ın özellikleri kısmen kullanılan meşe fıçıların tipine (veya bazı çok ucuz şaraplar, meşe çubukları veya cipsler söz konusu olduğunda) bağlıdır. Yeni meşede vakit geçiren şaraplar, vanilya ve hindistancevizinden sedir ve baharata kadar uzanan aroma ve tatlara sahip olabilir. Ve sonra malolaktik fermantasyondan gelen, sert malik asidi (yeşil elmada bulacağınız gibi) daha yumuşak, daha yumuşak laktik aside (Yunan yoğurdu düşünün) dönüştüren bir süreç olan ünlü tereyağı aroması var. Şarap üreticileri de sıklıkla şişede bir miktar artık şeker bırakırlardı, bu da bu şarapların birçoğunun tatlı statüsüne ulaşmasına yol açardı. Bu şarap yapım yöntemleri olmadan, chardonnay, parlak meyve aromaları ve genellikle hoş bir minerallik çizgisi ile oldukça yumuşak ve sade bir çeşittir.

Bu yüzden insanlar chardonnay'dan nefret ediyorum dediğinde, neredeyse hiçbir zaman chardonnay üzümünün kendisini sevmediklerini kastetmezler. Bahsettikleri şey, yıllar içinde çeşitlilikle neredeyse eşanlamlı hale gelen şarap yapım teknikleri.

İyi haber şu ki, lezzet profillerini elde etmek için meşe, malolaktik fermantasyon veya şekere dayanmayan veya bunları idareli ve büyük bir dengeyle kullanan koca bir chardonnay dünyası var. Burgundy gibi bazı bölgeler bunu yüzyıllardır bu şekilde yaparken, Kaliforniya'nın bazı bölgeleri gibi diğerleri, büyük ölçüde aşırılıklara karşı artan bir tepki sayesinde, yalnızca son zamanlarda çeşitli saf ve etkileyici chardonnay'lere doğru bir sarkaç salınımı yaşadı. geçmiş on yıllar.

Tarihsel olarak çeşitliliğin hayranı değilseniz, yeniden tanışmak ve chardonnay'in kendisi olmasına izin verildiğinde neler yapabileceğini öğrenmek için daha iyi bir zaman olamaz. Bunlar, yolculuğunuza başlamanız için yedi harika örnek.

• Farm 2018 Mainque (Patagonya, Şili; 39 $)