Kombucha, kefir ve lakto fermente meyve dünyasına hoş geldiniz.

Anne Toronto'da lakto-fermente erik ile Negroni Resim:

Anne

Ekşi hamur, ev fırıncıları arasında popülaritesini artırdı. Eğer onların arasındaysanız, zaten fermantasyon dünyasıyla flört ediyorsunuz demektir. Ama keşfedilecek daha çok şey var.

Fermantasyon, tanımı gereği, kimyasal parçalanma ve ardından organik maddenin mikroplar tarafından dönüştürülmesi sürecidir. Kimchi, soya sosu, salam, lahana turşusu, peynir, sake, kefir, kombucha ve şampanya fermente ürünlerdir. Bu süreçlerin tümü binlerce yıl öncesine dayanmaktadır ve sözde faydaları ve içerikleri değiştirme ve koruma yetenekleri nedeniyle sevilmektedir.

Fermantasyon odaklı kokteyl barın ortak sahibi Massimo Zitti, fermantasyonla lezzetleri değiştirdiğinizi söylüyor. Anne Toronto'da. Bir malzemeden, hepsi farklı tat ve dokulara sahip dört tane yapabilirsiniz. Bilgili barmenler yalnızca limonlardan narenciye tuzları, kabarcıklı kombuchalar, cipsler, şuruplar veya konserve limonlar yapabilirler. Anne, koruma ve fermantasyon teknikleri için bir türbe işlevi görür ve barmenlerin görev bilinciyle ekşi maya başlatıcıları beslemeye ve zencefilli böcekleri beslemeye devam ettiği bir bodrum fermantasyon odası ile tamamlanır.

Zitti ve ekibinin kendin yap fermantasyonunu keşfetmek isteyenler için bazı ipuçları var. Zitti, başlamanın en iyi yolunun birkaç kavanoz ve kitap satın alıp başarısız olmaya başlamak olduğunu söylüyor. Onun okuma listesi şunları içerir: Fermantasyon Sanatı , Kombucha'nın Büyük Kitabı . ' Pişirme Sevinci ve Matt Whiley'den Modern Kokteyl . Bundan sonra, fermantasyon dünyasına nasıl girilir.