Gabriella Mlynarczyk şu anda Los Angeles'ta yaşayan deneyimli bir barmen.

Yarım yıl önce, bar takımlarının nasıl bir şey olduğunu yazdım. COVID-19 salgını sırasında çalışmak sürekli değişen görevlerle uğraşmaktan akıl sağlığımızı korumaya kadar. O zamanlar, en kötüsünün geride kaldığını umuyordum, ancak kışın, başka bir zorunlu bar ve restoranın kapanması, çoğumuzun bilinmeyene geri dönmesine neden oldu, birçok işletmenin kazandığı veya tatil sezonunda yapmayı umduğu herhangi bir kazanımı yoksaydı.

İşletmeleri kapatma yetkisi ile daha fazla iş kaybı ortaya çıktı. Ve bu, uzun süredir işten çıkarılmış olanlar için süresi dolmak üzere olan EDD faydalarıyla birleştiğinde derinleşen bir kriz yaratır. İstihdam havuzu su birikintisine dönüşüyor.

Eyaletler, 2021 baharında yavaş yavaş yeniden açılmaya başladıkça, sorunlu durum, birçok bar ve restoran kalıcı olarak kapandığından daha az işin geri dönmesiyle daha da artmaktadır. Gönderilen herhangi bir boş kadro yüzlerce başvuruyu bir araya getiriyor. Hayatta kalmayı başaran birçok mekan için, işgücü bütçelerinde azalma, daha küçük bir personeli yeniden işe almak anlamına gelir. İyi finanse edilen işletmeler bile, birden fazla cephede çalışabilen İsviçre Ordusu bıçaklarının insan versiyonunu arıyor.

Yavaşlamak

Yakın zamanda Portland, Oregon'a nakledilen Sommelier Lelanea Fulton, prestijli somm pozisyonlarının neredeyse tamamen ortadan kalktığını iddia ediyor. Bunun yerine maaşsız işler arıyor. Benim kadroda yer almanın herkesin çok sevineceğini düşünmüştüm, diyor. Ama tam tersine, İşverenlerin kafası karışmış durumda, bu kadar çok deneyime sahip birinin neden saatlik bir personel olarak çalışmak istediğini söylüyor. Anlamadıkları şey, belki artık bir yönetici pozisyonunda olmak istemiyor olabilirim. Farklı bir şehirdeyim ve daha çok bir hayata sahip olmak istiyorum.

Venice Beach, California, barmen ve şarap garsonu Jonathan Solarzano neredeyse tam tersi bir sorunla karşı karşıya. Dürüst olmak gerekirse, gerçekten alçakgönüllü oldu, diyor. Yakın zamana kadar bu kadar çok boş yer yoktu, bu yüzden kitime başka bir araç ekleyen bir kafede çalışıyordum. Yöneticiler orada olduğum için gerçekten minnettar oldular. Fazla vasıflı olmanın artı tarafının bir kısmının, kendisine büyük vardiyalar verilmesi olduğu sonucuna varıyor. Bir yan proje olarak Solarzano ve eşi, bir okul otobüsünü iyileştirmeye yatırım yaptı ve seyahat tekrar sıradan hale geldiğinde onu kiralamak için mobil bir Airbnb'ye dönüştürdü.

Bazı endüstri çalışanları için bir başka zorluk da, tüm sosyal mesafelerden ve kişinin sağlığından ödün verilmesinden korkan bir TSSB biçimi ile hayatın tekrar daha sağlıklı bir yöne doğru ilerlemesinin aylar, hatta yıllar alacağıdır. Barmen Katie Stipe, işe geri dönmenin alışılmadık bir deneyim olacağını düşünüyor. Çok uzun zaman oldu, ancak sosyal dinamiğe ve bir kez daha paylaşılan enerjiye sahip olmaya hazır olsam da, diyor. Tamamen aşılanana kadar işe geri dönmeyeceğim. Pandemi sırasında çalışma deneyimim hiç doğru gelmedi. Geçimini sağlamak olsa da, bunun gerekli olduğunu düşünmedim. Fulton'ın pandeminin iş dışında bir hayata sahip olmanın artık pazarlık konusu olmadığını vurguladığına olan inancını yineliyor. Geçtiğimiz yıl kesinlikle duygusal bir bedel ödemiş olsa da, yavaşlamak ve daha büyük resmi düşünmek kılık değiştirmiş bir lütuftu, diye ekliyor.

Farklı Biçimde Konukseverlik

İş ortamı bir şekilde bir Açlık Oyunları senaryosuna dönüşürken, bazı barmenler çevrimiçi varlıkları üzerinde çalışıyorlar ve bu da gürültüden uzak durmalarına yardımcı oldu. New York City'den Mimi Burnham, çevrimiçi bir dersin kendisi için çok önemli bir an olduğunu düşünüyor. O katıldı Campari Akademisi Daha önce hakkında hiçbir şey bilmediği bir ev stüdyosu kurma demosu. Bir aha oldu! bunun insanlarla bağlantılar kurmam için yeni bir yol olduğunu anladığım an, diyor. Pahalı bir şey değildi. Bir halka ışık ve kamera aldım ve tesadüfen birkaç gün sonra, sanal barmenler arayan San Francisco merkezli bir şirketten çevrimiçi bir iş ilanı çıktı. İlk kez kamera önünde çok gergin olduğunu itiraf ediyor. Benim için yeni bir dünyaydı, diyor. Ama çabucak anladım ki, tek yapmam gereken eğlenceli ve özlü olmak ve izleyicilerimi büyüleyecek kadar inekleşmemek. İnsanları bir saat güldürebilseydim, profesyonel bir barmen olarak taahhüdümüzü yerine getirdiğimi hissettim. Kabarcıklı misafirperverliğini bir ekrandan yayarak, birden fazla rezervasyonla ayakta tutulduğunu söylüyor.

Los Angeles merkezli ve pandemi öncesi kurduğu YouTube kanalı The Educated Barfly'ın arkasındaki yetenek Leandro Pari DiMonriva, gösteriyi bir sonraki seviyeye taşımak zorunda kaldığını söylüyor. İlk kilitlenmeden önce gelirini destekliyordu, ancak sektör için zor zamanlar uzadıkça, özellikle geçindirmesi gereken bir aileyle bunu çok daha ciddiye almaya başladı. Zaten ilişki kurduğum markalar internette içerik üretmeye zorlanmaya başladı, diyor. Ayrıca bir içerik oluşturucu olarak becerilerimi geliştirmek ve markama hizmet etmek ve onu büyütmek için daha iyi yollar aramak için bu zamanı ayırdım. Bunlar arasında, yeni Perry Mason şovu için HBO ile bir işbirliği vardı ve Zoom aracılığıyla kokteyl dersleri verdiği garajında ​​özel bir set oluşturmak için ihtiyaç duyduğu parayı ona kazandırdı.

Yeni Zelanda nakli Mitch Ono Bushell, ayakta kalmak için farklı bir rotaya karar verdi. Salgın, bitki bazlı kokteyl karıştırıcı şirketiyle her şeyi kapatırken, koşarak yere düştü. limon dilimi , sıska gibi rafa dayanıklı tabanlar sağlamak Papatya veya lavanta güvercin işçilik maliyetlerini düşük tutmaya çalışan işletmelere uyum sağlarken hazır içecek talebi hızlanıyordu. İlhamını, kitleler için klasik kokteyller üretmeye çalışan, yüksek hacimli mekanlarda çalıştığı yıllardı. Sık sık kendimi barın arkasında bulduğum fast-food servis tarzı, biletlerde boğulduğumda, içkileri kar elde edecek kadar çabuk alamadığım anlamına geliyordu, diyor. Ürünü, içki laboratuvarından uçuyor.

Kariyer Pivotlarını Düşünmek

İş arayışında nasıl ilerlediğini görmek için eski New York City bar müdürü Meaghan Montagano ile görüştüm. Benzer bir ikilemle boğuştuktan sonra cevabı aklıma geldi: Kariyerde bir değişiklik, finansal refahın bir benzerini geri kazanmanın çözümü müydü? Annem ve kız kardeşimle moral verici konuşmalar yaptım, ikisinin de bana kendimi yeniden keşfetme zamanının geldiğini söyledi, diyor. Alternatif eğitimi düşündüm, ancak kokteyl sahnesinde o kadar çok zaman geçirdim ki, kendi ekseni etrafında dönme bir seçenek değildi. Aidatımı ödedim, bu yüzden topuklarımı kazıyorum ve en iyisini umuyorum. Kesinlikle şunu ekliyor: Konukseverlikle hepsini siyaha boyuyorum!

Fulton da benzer şekilde hissediyor. Hayatımın 25 yılını bu sektöre verdim ve hemşireliği düşünmeme rağmen bunun bana göre olmadığını anladım, diyor. Bir şarap dükkanı açmak istiyorum, ancak gerçekten yardımcı olacak olan, girişimcilik ve bu süreçte nasıl ilerleneceği konusunda biraz eğitim almaktır. Onsuz, çok korkutucu geliyor.

Montagano da benzer bir boşlukta. Açmayı düşündüğü işleri listeledi: bir yemek kamyonu, bir bakkal. Tüm bu bilgileri, çubuk olmayan bir iş modeline nasıl çevirebilirim? o soruyor. Bir içki dükkanı açabilseydim, para basardım. Ancak izin alma ve kredi limitlerini araştırmak, tek başına yapamayacak kadar ezici hissetmeye başladı. Yine de bunun hala bir düşünce olduğunu ekliyor. Bazı işletmelerin, toplumlarının hayatta kalmak için ihtiyaçlarını karşılayarak nasıl geliştiğini görmek ilham vericidir. Ben de aynısını yapmanın bir yolunu bulmak istiyorum.

Montagano'nun düşündüğü başka bir nokta, daha küçük bir pazara, muhtemelen Virginia'ya taşınmaktır, ancak artıları ve eksileri tartarken, başka bir sonuca vardı. New York'ta yaşarken zorluklarla devam etmek mi yoksa başka bir yerde daha iyi bir yaşam kalitesine sahip olmak mı istiyorum? diye sordu kendi kendine. Geçen yıl, zamanını nerede geçirmek istediği konusunda onu daha tedbirli hale getirdi. Başka bir yerde sıfırdan başlamak ister miyim? Gerçekten buna değer olmalı.

Montagano, ona saygı duyacak işverenleri bulmayı da bir öncelik haline getiriyor. Müstakbel işverenlerle daha canlı bir şekilde röportaj yapmaya özen gösterdiğini söylüyor. Barmenliğin, bar sahipleri tarafından bile bir kariyer olarak ciddiye alınmaması beni rahatsız ediyor, diyor. Harcanabilirmişiz gibi davranılıyoruz; İzin veya rekabetçi ücret almıyoruz. Baroya geri döneceksem, iş güvencem olduğunu ve yeni patronumun bana biraz insanca davranacağını bilmem gerekiyor, bu yüzden beklentilerimi önceden ayarlıyorum.

Burnham da aynı fikirde. Geçmişte iş yapma şeklimiz uçmayacak, diyor. İşverenlerle röportaj yapacağım ve daha meraklı olacağım. Biz olmadan onların hiçbir şeyleri yok; gücümüz var. Evet, işe açız, ancak nasıl davranılmaya istekli olduğumuz konusunda daha dikkatli olmalıyız.

Gerekli değişiklikler

Bu barmenlerin hissettiği değişikliklere gelince bar endüstrisinin yetenekleri tekrar içine çekmek için yapması gerekiyor, düşünceleri geniş kapsamlıydı.

Burnham, her zaman bir ön ekip ekibinin çok çeşitli olması gerektiğini söylemişimdir. Herkes aynı görünüyorsa, bence misafirlere hoş karşılanmadıklarını hissettiriyor. Tersini yapmanın son derece samimiyetsiz olduğuna inanıyor.

Burnham'a geçmişte yaşlı bir kadın barmen olarak raf ömrü olduğu ve hem barların hem de markaların bu davranıştan suçlu olduğunu hissettiği söylendi. Özür diliyorlar ve sonra aynı eskiye dönüyorlar, diyor. Müşterilerine bakmaları ve bu demografik özelliklere göre kendileri için çalışacak kişileri işe almaları gerekir.

Bar alanlarına gelince, Burnham Portland, Oregon’dan Jeff Morgenthaler’a atıfta bulunuyor. Clyde Yaygın . O mimariyi değiştirdi restoranının anı ile tanışması ve sosyal mesafeye alışmış bir çok insanın daha fazla alana sahip böyle mekanlar arayacağını düşünüyorum.

Montagano onunla aynı fikirde. Çok korkuyorum, diyor. Karşılaştığımız bilinmezlikler korkusu, kalabalık alanlara geri dönüyor, barda üç derinlikte olmak ve sarhoş misafirlerle uğraşmak korkutucu. Daha katı kapasite sınırları olması gerekir. Hem o hem de DiMonriva, kariyer barmenlerini sopanın arkasına geri getirmek için sağlık sigortasının tatlandırıcı bir faktör olması gerektiğini düşünüyor.

DiMonriva, bar işleten insanlara daha iyi bakılmalı ve becerilerinin karşılığını almalı diyor. Bir düzine bile değiliz ve insancıl muamele isteyerek kendimizi bir kaide üzerine koymuyoruz. Ve bir kurumun saygın, ayrılmaz bir parçası olduğunuzu hissediyorsanız, işe gitmek çok daha eğlencelidir.

Bu arada Fulton, daha büyük resme odaklanıyor. Restoran çalışanları, insanların maske takmadığı bir ortamda olmaya zorlanıyor diyor. İşe geri dönmeden önce bir aşı yaptırabilmemiz için bunun denetlenebileceği sendika veya hükümet temsilciliğine ihtiyacımız var. Ayrıca endüstrideki yaş ayrımcılığı sorunu konusunda Burnham ile hemfikir. Bu, genç ve seksi olmadıkları için otlatmak yerine, kadınların yaşlanabileceği bir kariyer olmalı, diyor. Sendikalar, yaşımız ilerledikçe işten atılmaktan bizi burada da koruyabilir.

Bushell, onu barın arkasına geri getirmenin tek yolunun, yılların tecrübesine uygun bir meblağ ödemek olduğunu düşünüyor. O günkü hizmetten ziyade uzmanlığım ve masaya getirdiklerimin karşılığını almam gerektiğini söyledi. Kiramı yapmak için misafir ipuçlarına güvenmek zorunda kalmamak ideal olacaktır. Bar sahiplerinin gelirini desteklemek için üçüncü bir şahsa, yani misafirlere bel bağlamasını hakaret edici buluyor.

Stipe'a gelince, gerekli değişiklikler hakkındaki düşünceleri konuklarla yüz yüze gelme deneyimlerine yöneliyor. Geçen yıl hizmet açısından baktığımda hissim, müşterinin her zaman haklı olmadığı yönündedir, diyor. Çalışan her personel, kendilerini, ev arkadaşlarını ve sevdiklerini riske atarak geçimini sağlamaya çalışırken çok fazla ağırlık ve stres taşımak zorunda kaldı. Konukların davranışlarını sürekli olarak denetlemek ve ayrıca elinizden bir deri tabakası alacak sanitasyon sıvıları da dahil olmak üzere tüm güvenlik önlemlerini almak zorunda kaldık, bunların hepsini yapabileceğimiz en 'normal' rahat yemek deneyimini sağlamaya çalışırken yaptık. Zihniyet ve yemek kültüründe bir değişiklik olması gerektiğini hissediyor ve yemek yiyenler için güvenli bir alan yaratma sorumluluğunu üstlenen personele daha fazla yetki veriyor.

Dışarıda oturmayı mümkün kılan sıcak hava ve aşı bulunabilirliğinin artmasıyla, en azından hava paylaşımı sorunu söz konusu olduğunda biraz umut var. Bununla birlikte, kaç işverenin, personelinin refahına kârdan daha öncelik vereceği görülecektir.

Yine de kesin olan bir şey var: Normal bir şey bulmak, kapıları yeniden açmanın çok ötesine geçiyor. Birçok otelcilik çalışanı için borçların artması ve kredi puanlarının tahrip olmasıyla birlikte, sektörümüzün ve kendini adamış iş gücünün yetersiz teşvik ödemesinden çok daha fazlasına ihtiyacı var. Tünelin sonundaki meşhur ışık yaklaşıyor gibi görünse de, parmak uçlarımızın tam olarak ulaşamadığı sallanan bir havuç gibi hissediyor.