San Francisco'nun ABV En İyi Yeni Kokteyl Bar'ı kazandığı günden yaklaşık bir yıl sonra açıldı. Kokteyl Masalları Bar, yükseltilmiş bar yemekleri ile temiz, aydınlık ve rahat bir alandır. Ve bununla ilgili hiçbir şey hedef barı çığlık atmazken, şehre gelen hemen hemen her barmen onu varış yeri yapar.

ABV, ortakları Ryan Fitzgerald'a (eski bir beretta bar yöneticisi ve Del Maguey mezcal marka elçisi), Erik Reichborn-Kjennerud (şirketin sahibi) Dalva/Saklanma yeri ) ve Todd Smith (kurucu Burbon ve Şube barmen ve eski Pasifik Kenarı distribütör temsilcisi). Fitzgerald ile barı inşa etme ve işletme sürecinde aldıkları akıllı ve belki de pek akıllı olmayan kararlar hakkında konuştum.

Tüm barmenler sunucu olarak vardiya alıyor mu ve öyleyse neden bu politikayı uyguladınız?

Evet, yıllardır düşündüğümüz bir fikirdi. Sadece çok mantıklı - kokteylleri barmenlerden daha iyi kim bilebilir? Ayrıca büyük avantajları var: Birincisi, sekiz kişilik partide her kişiye farklı bir içecek öneren bir sunucu yerine, sekiz farklı içeceğin iki farklı içeceğin dört siparişinin 10 katı sürdüğünü bilen bir barmeniniz var. Barmenin işini (ve dolayısıyla onlarınkini) çok daha kolay hale getirme gücüne sahipler.

İkincisi, biz onlara karşı zihniyetini ortadan kaldırır. Genellikle barmenler bahşişleri barın arkasında toplarlar, ancak sunucular bireysel bahşişlerini korurlar, bu nedenle sunucular tarafından sipariş edilen kokteyller barmenler için daha az önemlidir (veya görünür), çünkü barda satılanlardan daha az para getirirler. Barın arkasındaki havuzlamayı, yerdeki barmenleri ve barmenleri de içerecek şekilde genişlettik, bu yüzden havuzlu bir eviz ve mükemmel çalışıyor.

Son olarak (ve hiç beklemediğimiz bir şey): Artık diğer insanların vardiyalarını karşılayabilecek personelimiz var. Bu, sizi korumaya yetkili personelden iki kat daha fazla insan yapar. Neyse ki bizim için yerimiz çok rahat - yemek vermiyoruz; çatal bıçak takımı yok, bir sonraki kurs için konukları sıfırlamaya gerek yok.

Ekibinizin açılıştan önce ortaya koyduğu ve çıtayı sabit bir rotada tutmaya yardımcı olan herhangi bir yol gösterici felsefe veya temel anlaşma var mı?

Tamamen. Her zaman mevcut olan en iyi ruhları taşımaya karar verdik - en moda olanı değil (mezcal hariç), şu anda satışta olan ruhları değil, endüstri dergilerinde fotoğraflarımızı çekecek ruhları değil, bizi bir yolculuğa çıkaracak ruhları değil Fransa'ya ve marka elçisi arkadaşlarımızı para harcamaya zorlayacak ruhlara değil. Sevdiğimiz içkileri, içmek istediğimiz içkileri taşıyoruz.

ABV'yi açmadan önce yaşadığınız en büyük endişe neydi?

Para. Hedefimiz, herhangi bir dış yatırım olmadan inşaatın finansmanını sağlamaktı. Ekipman ve tasarım söz konusu olduğunda oldukça yüksek standartlarımız var ve yalnızca sınırlı miktarda paramız vardı. Kendimiz bir sürü iş yaptık, bize yardım etmeleri için arkadaşlar tuttuk ve mümkün olan her yerde para biriktirdik.

Doğru yaptığınızı düşündüğünüz en önemli şeyler nelerdir?

Ergonomiye çok dikkat ettik. Doğru ölçümlerin tam olarak ne olduğunu tam olarak belirlemek için kişisel olarak 15 farklı çubuğun birden çok yönünü ölçtüm. Çıta ne kadar yüksek olmalı? Tabureler bara göre ne kadar yüksek olmalıdır? Barmenlerimizi çalışma alanından çok uzakta durdukları için barmenlerimizin sırtını kırmadan nasıl önemli bir yanlış yere sahip olabiliriz ve yine de misafir için bol miktarda bar alanı sağlayabiliriz?

Personelimiz, inşa ettiğimiz bar için sürekli olarak müteşekkirdir. İçecek yaparken dimdik ayakta duruyorlar ve müzik yüksek olduğunda bile konukları duyabiliyorlar (çünkü tavanı ses geçirmez hale getirdik ve bar yeterince dar) ve eşyalarına ulaşmak için çok fazla yürümek zorunda kalmamalarını sağladık. düzenli ihtiyaç.

Asla yapmayacağınıza yemin ettiğiniz/fikrinizi değiştirdiğiniz bir şey oldu mu?

TV'ler kesinlikle planın bir parçası değildi ... ancak Warriors ve Giants'ın şampiyonluk kazanması ve bizlerin spor tutkunu olması an meselesiydi. İhtiyacımız olduğunda ona sahip olmaktan gurur duyuyoruz ve önemli bir şey olmadığında onu saklamamıza yardımcı olan sinsi küçük arabamızla gerçekten mutluyuz. Açık olduğumuz 18 ay boyunca TV 30 defadan az çıktı. Ve TV, personel eğitimleri ve tedarikçi sunumları için çok kullanışlı oluyor.

Başarılı olmasını beklediğiniz, başarısız olan veya tam tersi olan bir şey var mı?

Başlangıçta ruh başına üç kokteylimiz vardı, ama bu, NYC tarzı dolandırıcı şişe denizine yol açmaya başlayan bir mizansen kabusuydu.

Gümüş olmayan menünün işe yarayacağından kesinlikle emin değildik [ABV'deki tüm yiyecekler kişinin elleriyle yenmesi gerekiyor], ama iyi çalıştı. Özellikle insanları neredeyse rahatlamaya zorlamasını seviyoruz - aniden bir barda, sıradan bir yerde olduklarını fark ediyorlar veya hatırlıyorlar.

Barı inşa ederken yaptığınız büyük bir hata nedir?

Belki tüm müteahhitler berbattır - bu ortak bir yakınma gibi görünüyor - ama bizimki çıldırtıcı derecede kötüydü. Pek çok şeyi berbat etti - yanlış pencereyi sipariş etti, ses yalıtımımızı kurmamızı önerdiğimiz adamlar yerine palyaçolar tuttu ve adamların açılır kapımızı kurmaya geldiği gün hiçbir yerde bulunamadı, ki bu da elbette onlara yol açtı. yanlış yüklemek.

Başarılı bir bar açtığınızda ne olur?

Pek çok toplantı, harika bir seyahat yılı ve halkla ilişkiler için pop-up'lar ... ve nihai görünümünü hayal etmeye çalışırken boş bir alana geri dönme hayalleri.

Peki ABV için sırada ne var?

Tüketici sınıfları, Ar-Ge, misafir barmenler ve diğer özel etkinlikler için kullanacağımız alanda başka bir bar inşa ediyoruz.