San Diego’nun Kibar Hükümlerinde Erick Castro Tarafından Yüklenen Tabanca

Kokteyl üreticileri ve içiciler daha sofistike hale geldikçe, tuz barın arkasında normal bir yuva bulmaya başladı. Element, en hareketsiz malzemeleri bile aydınlatır ve uyandırır, asitliği dengeler ve heyecan verici yeni katmanlarla bir içeceğe yatırım yapar.

San Francisco’nun yaratıcı direktörü Morgan Schick, herhangi bir içecekte tuz kullanmak karmaşıklık katar diyor İyi yaşam ve Trick Dog. Belirli tatları vurgular ve özellikle acı veya ekşi kokteyllerle basit bir kokteyli gerçekten benzersiz kılabilir.

Amerikan damak tadı taze, yeni aroma kombinasyonları arzulamaya devam ederken, aşılanmış tuzlar da dikkatleri üzerine çekiyor. Çeşitli karışımlarda bulunurlar, bu nedenle büyük olasılıkla tatlı, baharatlı, tuzlu veya ekşi olsun her tür kokteyl için demlenmiş bir tuz bulunur. Schick, tuz eklemenin tüm faydalarına ek olarak bir kokteyle başka bir tadı katmanın bir yolunu sunuyor, diyor.

İnfüze tuzlar, ister kendi göze çarpan damak uyarımı için bir kenar olarak veya diğer tatları geliştirmenin bir yolu olarak kokteyllere entegre olsun, çeşitli şekillerde kullanılabilir. Schick, içen kişi üzerinde kendi etkilerinin olması için onları daha az dahil etmeyi tercih ettiğini söylüyor. Diğer barmenler, içeceğin doğal tatlarını zenginleştirmenin bir yolu olarak daha özel olarak demlenmiş tuzları kullanan içecekler yaratırlar.

New York City's baş barmeni Marcio Ramos, bu tuzların en ilgi çekici yanı, bir kokteyli öne çıkaran katman efektleri olduğunu söylüyor. Tatlım . Ramos kısa süre önce tuzu aşıladı acı sos ve bir tekila kokteyli üzerinde yarım ağız olarak kullandı.

Ancak içecek karıştırıcılarını katkı maddesine çeken sadece aroma katmanlaması ve duyuların artması değildir. Uzmanlar, ağır bir yatırım yapmadan lezzet profilleri ile yaratıcı olmanın, yeni kombinasyonları test etmenin ve yeni teknikleri denemenin kolay bir yolu olduğunu söylüyor.

Ramos, otlar, baharatlar ve tatlılar oldukça pahalı olabilir. Beğendiğiniz bir [lezzet] seçin ve içeceği mükemmelleştirmek için farklı yöntemlerle oynayın.

Philadelphia’daki baş barmen Daniel Kulisek Banka ve Bourbon , bu uygulamayı da takip eder. İçeriğin içeceklerle kolayca keşif ve deney yapmaya izin veren bir malzeme olduğunu söylüyor. Ayrıca dikkatli davranmanızı söylüyor. Her malzemede olduğu gibi, denge anahtardır. Çok fazla şey yapmaya çalışmayın, aksi takdirde içilmez bir şeyle karşılaşabilirsiniz. Ama her şeyi dene. Başarılı olabilirsin veya başarısız olabilirsin, ama her zaman aklınıza gelebilecek lezzet seçeneklerini keşfetmenizi söyledim.

San Diego'daki Polite Provisions'ın kurucu ortağı Erick Castro, demlenmiş tuzlarda mevcut olan esneklik ve lezzet seçeneklerinin, menüye layık olanları geliştirene kadar eşleştirmeleriyle yaratıcı olma şansı verdiğini söylüyor.

Castro, demlenmiş tuzların güzelliği, tuzlu, tatlı veya ekşi gibi basit bir his yerine kendi lezzetlerini getirmeleridir diyor. İnfüzyon tuzları hemen hemen her şeyle eşleşebilir. Doğal olarak, turunçgillerle hazırlanan kokteyllerle eşleştirmek daha kolaydır, ancak gidecek tek yer burası gibi hissetmeyin. Tuzluluk, dilin acıyı algılama yeteneğini de bozar, bu nedenle ağzın tat algısıyla oynamaya başlamak için bir fırsat olduğunu düşünün.

Onun tavsiyesi basit başlamaktır. Bunları, fazladan bir lezzet boyutundan yararlanabileceğini bildiğiniz kokteyllere ekleyin ve ardından daha karmaşık seçimler yapın. Çıldırın ve sadece çalkalanmış içeceklerle eşleştirebileceğinizi hissetmeyin. Castro, birçok karıştırılmış kokteylin bir tutam tuzdan yararlanabileceğini söylüyor.

İnfüze edilen tuzların aldığı çeşitli formlar da kullanımları için faydalıdır ve sadece bir tuzdan daha fazlasını tamamlar. Papatya . Mikey Belasco, baş barmen GupShup , onları hem sıvı hem de katı formlarda kullandığını söylüyor. Kulisek, daha dürüst bir tada izin verdiği için onları ham olarak kullanmayı tercih ettiğini itiraf ediyor. Ancak eğilim devam ettikçe, demlenmiş tuzları kullanmanın başka yollarının ortaya çıkacağını tahmin ediyor.