Biraz ahır funk ile birayı tercih ediyorsanız bardağınızı kaldırın.

Resmi olarak ekşi bira trenine bindiniz, belki de otantik bir Belçika lambicisinin tadıyla teşvik edilmişsinizdir. Sorun şu: Yakınlarda birinci sınıf bir bira ithalatçısı yoksa, bu tür birayı Amerika'da bulmak zor olabilir. Gerçek lambik sadece Belçika'nın Pajottenland ve Senne Nehri Vadisi'nde üretilebilir. Bu neden bu kadar önemli? Çünkü bu bölgedeki son derece özel yabani mayalar ve bakteriler, sevmeye başladığınız kendiliğinden fermente edilmiş tadı verir.

ABD bira fabrikaları geleneksel lambik biralar üretemese de, yurt içinde pek çok ekşi keşif yapılmaktadır. Belçika ile aynı maya türlerine sahip olmayabilirler, ancak kendi bakterilerini ve mayalarını tanıtmak, daha önce görülmemiş heyecan verici yeni stillere (ve ilginç tat notlarına) neden olabilir.

Öyleyse, biraz eski deri veya terli at battaniyesi arıyor ama gerçek bir lambiciyi bulamıyorsanız, umutsuzluğa kapılmayın. Amerikan yaban ale, Berliner Weisse ve yeniden keşfedilmiş kaz gibi ekşi alt türler, vahşi kaz kovalamacası olmadan düzeltmenizi sağlayabilir. Bir avuç yüksek oranlı ekşi köpük ile büzüşün.

1. Huzur, Kötü Ot Demleme

bikepacking.com

ABV: % 5,4

Selamlar: Asheville, Kuzey Carolina

Tarz: Amerikan yaban ale

Brettanomyces'in (doğasında bulunan funk ile bilinen bir maya türü) gücünü görün! Wicked Weed, yüzde 100 Brettanomyces fermantasyonuyla uğraşan az sayıdaki Amerikan bira fabrikasından biridir. Serenity, Wicked Weed’in ödüllü çiftlik birasıdır ve bu mayayı tüm görkemli eğlencesiyle sergiler. Bir Belçikalı lambic gibi açık fermente olan Serenity, Sauvignon Blanc fıçılarında üç ila beş ay yaşlandırılır ve ardından piyasaya sürülmeden önce şişede harmanlanır ve yaşlandırılır. Fıçıda yaşlandırması sayesinde Yeni Zelanda beyaz şaraplarına benzer tropikal tatlar sunar. Kuru, turta ile biten guava, mango ve şeftali gibi tatlar. Zevklerinizin tökezlemesine neden olmayacak bir ahır korkusu mu seviyorsunuz? Serenity ile başlayın.

2. Athena Berliner Weisse, Creature Comforts Brewing Co.

ABV: % 4,5

Selamlar: Atina, Gürcistan

Tarz: Berliner Weisse

Klasik Berliner Weisse tarzına güçlü bir övgü olan Athena, kendi başına ferahlatıcı ve ultra içilebilir. Berlin'de bu tarz, müşterilerin ekşiliğini hafifletmek için biraya meyveli şurupları karıştırmasını garanti edecek kadar ekşidir. Ancak Athena, makul ölçüde düşük bir ABV'de narenciye ve meyve notalarının hoş bir karışımını ve neredeyse hiç acılığını taşır. Daha ulaşılabilir ekşi stillerden biri olan bu Berliner Weisse, bir yudum daha arzulamanıza neden olan, titreyen turta limonuyla yüklü kremalı buğday notalarına sahiptir.

3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.

ABV: % 4

Selamlar: Mount Pleasant, Güney Carolina

Tarz: Gose

Westbrook’tan Gose, bu 16. yüzyıl Alman tarzının gecikmiş geri dönüşünün önünü açmaya devam ediyor. Laktik bakterilerle fermente edilmiş ve kişniş ve tuzla baharatlanmış (veya tuzlu su ile demlenmiş) gose kuru, ekşi ve hafif tuzlu bir buğday birasıdır. Lambicten daha hafif ve fark edilir derecede daha az meyvemsi, ince tuzluluğu onu diğerlerinden ayırır. Ve bu tart faktörü? Şüphelenmeyen siperleri sersemletecek kadar yüksek. Güçlü laktik asit, gevrek, hafif baharatlı ve canlandırıcı bir görünüme dönüşen ekşi narenciye notalarıyla öne çıkar. Merak ediyorsan, yaz için ideal birayı buldun.

4. Rueuze, The Bruery

ABV: % 5,9

Selamlar: Placentia, Kaliforniya

Tarz: Gazlı bez

Bir gazlı bez, genç ve yaşlı lambiklerin bir karışımıdır. Daha genç lambikler, şişede ikinci fermantasyona yol açan şekerlere katkıda bulunurken, eski lambikler gelişmiş lezzet verir. Sonuç, belirgin ekşi karaktere sahip dengeli, iyi karbonatlı bir biradır. Gazlı bezler köpüklü şaraba benzer şekilde üretildikleri için lambik şampanyası olarak kabul edilirler. Amerika'da bu tarzı taklit etmek için, The Bruery’s Rueuze, şişeye harmanlanmış üç farklı fıçıda yaşlandırılmış sarı birayı birleştiriyor. Biranın hoş ve kuru karakteri, meyveli vişne, kayısı ve narenciye notaları ve sağlıklı bir doz funk sunar.

5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House

ABV: % 7.6

Selamlar: Portland, Oregon

Tarz: Amerikan yaban ale - Meyve

Cascade Brewing, kendisini Kuzeybatı tarzı ekşi bira hareketinin öncüsü olarak tanımlıyor. 750'den fazla Fransız meşesi, Kentucky burbonu ve Northwest şarap fıçıları şu anda yaşlanan ekşi biralarıyla, bu biralar lifli değil. Cascade, kriek lambicinin mükemmel bir versiyonunu yapar - ikincil olarak bütün kirazlarla fermente edilmiş geleneksel bir Belçika stili - ancak Kayısı Ale, meyveli en iyi tarzı olabilir. Apricot Ale, dokuz aya kadar meşe şarap fıçılarında yıllandırılan ve daha sonra altı ay daha olgun kayısı üzerinde bekletilen sarı biraların karışımıdır. Meyvenin doğal tatlılığının lezzete hakim olmasını bekleyebilirsiniz, ancak sonuç tatlı-ekşi dengesinin ustaca bir göstergesidir. Hem asidik hem de sulu olan bu biranın ince eğlenceli olması, ekşi biraya yeni başlayanlar için hala oldukça ulaşılabilir olduğu anlamına gelir.