Birçok barmen için, çubuğun arkasından bar sahibine geçiş yapmak, göz korkutucu olsa da, hala büyük ölçüde ulaşılabilecek bir rüyadır. Birden fazla bar ve iki kıyıya mı açılıyor? Şimdi bu farklı bir hikaye.

Yönetime geçiş ve sonunda birden fazla mekana sahip olmak benim için büyük bir kimlik kriziydi, diyor Alex Day Sahipleri LLC , New York ve Los Angeles'ta bir bar filosunun ortak sahibi olan Walker Inn , Normandie Kulübü , Honeycut , 151, Nitecap ve tabi ki, Death & Co. Birden fazla mekanı işletmek heyecan verici bir fikir olsa da, özellikle yönetimi iyi bir şey ve daha az parayla daha fazla çalışmanın bir yolu olarak görmeyen mazoşistler için, bunun bir zorluk olmasının birçok nedeni var.

Day, yönetime geçmeden veya çoklu oyuna girmeden önce herkesin göz önünde bulundurması gereken avantajları ve dezavantajları özetliyor.

Honeycut.

1. Artık ön saflarda değilsiniz (çoğunlukla).

Barmen olarak başlayan biri olarak geçiş kolay olmadı. Kariyerinizin büyük bir kısmını bir zanaat öğrenmeye harcıyorsunuz - misafirlerle çok fazla etkileşim kuran ve nihayetinde insanlarla ilgilenmekle ilgili. Çıtadan uzaklaşmak, başarımı tanımlayan ve sektöre olan tutkumdan ayrılamaz olan şeyleri bir kenara bırakmak anlamına geliyordu. Bu adımı atmak, yeniden odaklanmayı ve rolünüzün artık misafirperverliğin ön saflarında yer almadığını, orada olanları desteklemek için orada olduğunu kabul etmenizi gerektirir.

2. Gizli makineyi anlayın.

İyi bir operatör olmayı arzuluyorum ama sürekli başarısız oluyorum. Bunu iyi yapanlar sistemlerin ustalarıdır ve kendilerini büyük bir resme adamış disiplinlidirler. Hiçbir misafirin görmediği gizli restoran ve bar makinesinin, her şeyin sorunsuz çalışması için son derece önemli olduğunu anlıyorlar. Ne zaman iyi çalıştığını asla fark etmezsiniz, ne zaman yaramazsa. Bu genellikle bir operatör olarak nankör hissettirebilir, ancak bu sadece bir parçasıdır. O makine için ve sürekli daha iyi olmasını istemek için bir tutku geliştirmelisiniz. Her gün arzuladığım şey bu. Mücadele gerçek.

3. Birden fazla mekan, yaratıcılık için daha fazla fırsat demektir.

Hepsi ekşi üzüm değil, söz veriyorum! Kariyerimdeki en tatmin edici anlar, sevdiğim şeyleri - harika yiyecek ve içecekleri - birçok farklı biçimde ifade etme şansı oldu. İster bar ister başka bir şey olsun, bir fikrin fiziksel formda canlandığını görmekten daha tatmin edici bir şey olamaz. Benzer şekilde, yıllardır kafanızda olan, sonra sadece kısa bir süre için açık olan bir kuruluşa girip misafirlerin harika vakit geçirdiğini görmekten daha iyi bir şey yoktur. Bu, her küçük mücadele anını buna değer kılar.