Bu profesyoneller, içicilerin sert maden suyuna olan sevgisinden yararlanıyor.

Anarşist'in Pop Shoppe'si Toronto'daki Blue Bloods Steakhouse'da Resim:

Alexander Russel

Hiçbir içecek zamanın ruhuna Beyaz Pençe gibi sızmamıştır. Pençe binlerce GIF ve memi besledi. Kültürel kelime dağarcığına el koydu (Pençeleri içerken kanun olmaz!), dövmelere ilham verdi ve milenyum kuşağının, kolej kardeşlerin, şarap annelerinin ve aradaki herkesin bardaklarını doldurdu. Rakamlar da bunu yansıtıyor. İçecek piyasası analiz firması IWSR dikkat çekti, son birkaç yıldır sert maden suyu sektörü patladı 2017 yılında %346, 2018 yılında %246 ve 2019 yılında %214 oranında büyümüştür.

Ancak saygın bir zanaat kokteyl barında, Beyaz Pençe'yi kırmak yaya gibi görünebilir. Toronto'daki Blue Bloods Steakhouse'da barmen olan Aleksandr Russell, çok az istisna dışında, Beyaz Pençe'den sadece üst düzey barın arkasında bir şaka kıçı olarak bahsedildiğini söylüyor. Oysa durum böyle olmamalı. Bir kokteyli karbonatlama kabiliyetine sahip herhangi bir bar, kendi seltzer kokteyllerini yapıyor olabilir.

Yaygın algıya rağmen, Beyaz Pençe zanaat kokteyllerinden farklı bir alemde yaşamıyor. İçecek direktörü James Simpson, Beyaz Pençe trendinin tamamen erişilebilirlik ve geniş çekicilikle ilgili olduğunu söylüyor. Espita Mezcaleria Washington, D.C.'de Sert maden ocakları, son birkaç yıldır el yapımı kokteyl sahnesinde gördüğüm trendleri yansıtan, kolay içici, ferahlatıcı ve düşük ABV değerine sahip.

Russell, üç veya dört yıl önce IPA oturumunun çok büyük olduğunu söylüyor. Aynı şey daha hafif lagerler için de geçerli. Seltzer trendi bu konsepti alır ve birayla ilişkili şişkinlik ve kalori istemeyen insanların kendi içeceklerini yapma konusunda endişelenmeden havuzda veya parkta tadını çıkarabilecekleri bir içeceğe uygular. Peki zanaatkar barmenler, sert seltzer'ın rahatsız edici olmayan çekiciliğinden nasıl faydalanabilir?

Düşük Kaşlı Highball

Simpson, bar açıldığından beri Espita'nın menüsünde karbonatlı fıçı kokteyller içti. Ancak sert maden suyunun yükselişiyle birlikte, son dört yılda kendi bünyemizde yaptığımız daha hafif spritz tarzı kokteyller için daha geniş bir çekicilik görüyoruz, diyor. Ve biz onu seviyoruz.