Eski bir dostum ve ben birlikte şarap arayışlarımızı paylaşmaya çalıştık. Kaliforniya’nın Santa Ynez Vadisi’nde Sideways filmini, tükürük kova boğazı hariç yeniden izlediğimiz bir zaman vardı. İspanyol hükümetinin daveti üzerine bir grup şarap alıcısıyla Ribera ve Rueda şarap bölgesini geçtiğimiz hafta vardı. Mumbai'den Nashik'e, zorunlu bir Hint düğünü kazası da dahil olmak üzere Hint yarımadasının büyüyen şarap endüstrisini izleyerek gezindiğimiz bahar vardı.

Bu yüzden yeni bir tane önerdiğinde, kulaklarım vardı. Plan: Nashik gezimizi düzenlemeye yardımcı olan aynı şarap uzmanı, bir Bordeaux mezunu olan Shardul Ghogale ile iletişime geçin. Ödül kazananlar için satışları yönetiyor Left Coast Estate Oregon'da. Belki de şaraphanenin hasadı için yardıma ihtiyacı olabilir, diye düşündük.

Olsaydı, asla yapmayacağımız bir şey yapardık. Giderek daha fazla ünlü olan Willamette Vadisi'ni görme şansı bir bonus oldu. Maaş asgari düzeyde olacaktı, ancak su geçirmez iş botlarının yanı sıra yer, yemek, çok fazla mesai ve az masraf olacaktı.

Left Coast’un şarap üreticisi Joe Wright’la görüştüm. Önceliği, uzun nemli günlere ve kısa uyku aralıklarına hazır olduğumuzu onaylıyor gibiydi. Bize sadece sıcak vücutlara ihtiyacım olduğunu söyledi. Güncellemeyi ben yayınladım. Dostum, homurdanmaktan daha gurulu olan dostum dedi. Hemen geri çekildi.

Hâlâ oradaydım ve birkaç hafta sonra, hasat okulundaki ilk günüm seansdaydı. Bunlar bir sonraki aydan aldığım 10 ders.

1. Beklentiler Nafile

Ezilme yastığındaki ilk iş günümüz kısa olacaktı, bize haber verildi - oomph'tan daha fazla yönelim. Sonra traktörler gelmeye başladı ve sabah 7: 45'ten itibaren bütün sabah gelmeye devam etti ve sonunda 48 üzüm kutusu gibi bir şey bıraktı. Kepçe, tartma, ayırma, presleme, kürek çekme, temizleme, pompalama, presleme ve tekrar temizlemeyi bitirdiğimizde gece yarısına yaklaşıyordu.

Ertesi gün, uzun bir yolculuğa hazırlandık ama öğleden sonra eve döndük. Stajyer arkadaş Mike Duffy ve ben bir anlaşma yaptık: Beklentileri atlayın ve enerjimizi mevcut ve her şeye hazır kalarak harcayın.

Plan yapmıyorsun; bitene kadar git, dedi Ghogale daha sonra bana. Takımın kıdemli üyesi Lisa Fahrner, hasat mevsiminin nasıl gideceğini asla bilemezsiniz.

Ancak güvenilebilecek bir şey var: Bir şey niyet yanlış gidin, bu yüzden en çok nasıl yanıt verdiğiniz önemlidir. 2020 için (ve pek çok şarap bölgesinde büyük olasılıkla ileriye dönük), büyük bir şey orman yangınıydı. Kuzeye, Left Coast'a gittiğimde, yerel hava kalitesini dünyanın en kötüsü yapan en az dört ateşli alevle çerçevelenmişti. Wright çekinmedi ve bunun yerine, beyaz pinot noir'i fermente eden, yükselen paslanmaz çelik tanklara daha fazla pinot noir üzümünü yönlendirdi. Deriler olmadan, kararsız üzüm üzerindeki öncü yaklaşımı, ne kırmızı rengini ne de herhangi bir olası duman lekesini yakalar. Halihazırda uluslararası en çok satanlardan biri olan Left Coast’un amiral gemisi şarap üretimi, 2020 yılında üretilen 11.000 kasaya, diğer herhangi bir şarap üreticisinden daha fazla sıçradı.

2. Evet, Şarap İşe Yarıyor

Bana göre hasatın koşuşturması bir kusur değil, bir özellik gibiydi. Birkaç gün içinde vücudum farklı olmak için yalvardı. Parmaklarım eskisi gibi kapanmadı. Saha ekibinden uyluklarımdan bekleyen traktör römorkuna 100 kiloluk bir makro çöpü nasıl çıkaracağımı öğrendikten sonra uyluklarım mor puantiyeli oldu. Elim bir bandajın ve bir lateks eldivenin altına kan akıyordu, sonra onu 12 büyük kutunun 10'unda pinot noir'i - yaklaşık 10.000 pound üzüm, bir Afrikalı'nın ağırlığı kadar - şarap presinin sert çeliğine çarptı. çalı fili - 45 dakika boyunca şarap presinin küçük üst açıklığından. Birinci haftadan sonra, Duffy'ye vücudunun hangi bölümünü yenilediğini sordum. Kaslarım, diye yanıtladı.

3. Harvest Kendi Dilini Konuşuyor

Brix ve tıpalar, kar kozalakları ve çorap filtreleri, pompalama ve yumruk atma, raflar ve bilmeceler, bir mayalayıcıyı kazıp çıkma ve bir kuyruktan çıkma - bazılarının şaraplarını tanımlamak için kullandıkları sözcükler çok gevşek ama prodüksiyon işe yaramıyor o sözlü oyun. Hasat terminolojisi zayıf kalıyor.

Bu arada Brix, şeker içeriğini (sıvı olarak) belirtir ve tıpalar büyük fıçı mantarlarıdır. Kar kozalakları, süper soğuk CO2 gazı püskürtmek için konik ağızlardır ve çorap filtreleri, derilerin işleri tıkamasını önler. Yine de en eğlenceli terimler eylem sözcükleridir. Bir mayalayıcıyı çıkarmak, yalın ayaklanmayı, dev bir namluya atlamayı ve kürekler ve kovalarla derileri çıkarmayı içerir. Bir çizgide yürümek, presleri, fermentörleri ve varilleri birbirine bağlayan, adım adım, kıvrımlı boruların boşaltılması anlamına gelir. Pumping-over, karbondioksiti serbest bırakmak için kırmızı şarabı bir varilin dibinden tepeye kadar dolaştırma sürecini anlatır.

Şarap yapımcısı yardımcısı Mark Rutherford, bazı terimlerin [yabancılar] için anlamlı olmayabileceğini söyledi. Bazıları yıllar içinde geliştirdiğimiz aptalca şeyler.

4. Hasat Temaslı Bir Spor Olabilir

Bir gece geç saatlerde Duffy ve ben, bir Shrek jakuzisi büyüklüğündeki üstü açık fermente fıçılarda dengelenmiş bir kalasın üzerinde yüksekte durduk ve fermente üzümlerin üzerinde oluşan kalın kabuk katmanını kırmak için paslanmaz çelik eziciler kullanıyorduk. Delme süreci iyi bir çalışmadır. Terlemeye başladık.

Durakaldım ve daha iyi bir açı elde etmek için tahtadan namlunun ağzına kadar adım attım. Bunu yaparken, Duffy'nin çelik değneğiyle bir sonraki hamlesinin tahtayı ayaklarının altından sanki yanlış giden bir kaykay hüneri gibi ateş ederek üzüm çukuruna ve şarap fıçısının sert ahşap tarafına fırlatacak kadar tahtayı yeterince çözdüm.

Punch-down'lar derilerden daha fazla renk, aroma, tanen ve lezzet çıkarır. Duffy's'in yumruk atışı, kalçasındaki morluktan syrah mordan chardonnay altınına kadar bir kaleydoskop renk çıkarırdı. Ama sakinliğini çabucak buldu ve işe geri döndü. O gece yapılan sorgulamada, veterinerler talihsizlik hikayelerini anlattılar. Bunları duyduğuma minnettar oldum ve Duffy’nin geri dönmesinden gurur duydum: Yanlış bir adım gibi hissettiren şey daha çok bir geçit töreni gibi görünüyordu.

Wright, daha sonra tartıştığımızda daha ölçülü oldu. Hasatın işçileri kazalara neden olabilecek bir fiziksel ve zihinsel yorgunluk durumuna itmesi gerektiği şeklindeki modası geçmiş varsayımı ortadan kaldırmak için daha fazlasını hedeflemek istiyor. Buna değmez, dedi.

5. Temizlik Zorunludur

Stajyer şefimiz ve mahzen ustamız Alex Lindblom, geride deri kalmadığını söyleyerek şaka yapmayı severdi, ama tamamen şaka yapmıyordu. Ekip, resmi olmayan bir 4 milyon hasat saatini, kırma yastığını (ve 12.033 metrekarelik şaraphanenin geri kalanını) püskürtmek için püskürterek harcadı, bir saat içinde onu geri kazıyacak olsak bile, lekesiz kalmasını sağladı.

Lindblom, ileride ne olduğuna odaklanabileceğiniz bir sabah kuracak, geceleri 30 dakika daha temizlik anlamına geliyorsa, çok daha iyi bir zihniyete sahip olacaksınız, dedi Lindblom. Temiz bir çalışma alanı, temiz bir şaraba götürür.

6. Çiftçiler Başarı İçin Çok Önemlidir

Bir sabah, hasat ekibimiz, tarla ekibinin fıçıları dolduracak presleri dolduracak kutuları dolduran kovaları dolduran pinot kümelerini kesmesine yardımcı olmak için asmalara gönderildi. Bağ görevlilerinin hızından ve doğruluğundan esinlenerek oyunuma hız kattım ve elimi hemen iki kez dilimledim. Mürettebat şefi Arturo Garcia, 'Bueno yok,' dedi.

Garcia 14 yıldır Left Coast'ta. Sol Sahil CEO'su Taylor Pfaff, üzüm bağlarında gopher deliklerini havaya uçurarak ve sulama hatlarını sürükleyerek olgunlaşan, size Garcia'nın Left Coast'un üzümlerini, topraklarını ve meyvelerini herkesten daha iyi tanıdığını söyleyen ilk kişi olacak. Üzüm bağında o gün, Garcia, Duffy'yi, numaralandırılmış bir hisseye bakmadan veya referans göstermeden, sonraki üzümlerin hasat edilmesini istediği yere götürdü. Sadece biliyordu, dedi Duffy.

Çoğu zaman, dünyanın her yerindeki çiftçiler emekleriyle kutlanırken, güvenlik kaynakları, sosyal yardımlar ve maaş hâlâ talep ediliyor. Neyse ki, Left Coast bu kalıbı yaşanabilir ücretlerle ve aşağıdaki gibi girişimlerdeki liderlikle kırıyor. SAĞLIK bağ çalışanlarına ve ailelerine sağlık hizmeti veren.

Wright, benim yönetim felsefem basittir. Mutlu insanları işe alıyorum ve onları mutlu etmeye çalışıyorum. Çalışanlarınızı başarıya hazırlıyor: Onlara alan, araçlar, serbestlik ve destek verin. Şişedeki iyi enerjiyi tadabileceğinizi düşünüyorum.

7. Arıza Zamanınız Olacak, Önceden Plan Yapın

Görünüşe göre can sıkıntısı, hasatın büyük bir parçası olabilir, ancak olması gerekmiyor. Böğürtlenin engellenmesi veya banyo paspaslaması gibi sürpriz görevlerle tamamlanan kapsamlı şarap yapımı görevlerinde bile, basının döngüsünü yürütmesi birkaç saat sürüyor ve bu görevler sonsuza kadar sürmüyor.

Boş zamanınızda, şarap eğitiminize sesli kitaplarla (şarap üreticisi Wright’ın en sevdiği şarap, Santa Vittoria'nın Sırrı romanı) ve podcast'lerle (mahzen eli Steven Leeb, İçeceğim İçeceğimden hoşlanır) ile devam edebilirsiniz. Ve üç başka araç öneriyorum: 1) aksama süresi egzersizi için bir atlama ipi, 2) beceriklilik, bu nedenle yeniden kullanım için 600 kovayı sökerken, tüm zamanların en yüksek kova yığını için bir Oregon rekoru ve 3) meditasyon noktası; Left Coast'taki kuzeye bakan verandayı seçtim.

8. Şarap Yetiştirilir, Yapılmaz

Crush pad'de bir duraklama sırasında, Wright'tan duyduğum en temel ders, başarılı şarap üreticilerinin dinleyen herkese neyi sevdiğini hatırlatıyor: Şarap imalathanesinde değil, bağda harika şarap olur. Wright, bu üzümleri son altı aydır tanıyorum, bu yüzden meyvenin yastığa çarpmadan önce sağlığını biliyorum, dedi. Şarap imalathanesinde çok iş yapıyoruz ama% 75'i dışarıda. İyi bir mahsul, iyi şarap olur.

Ghogale, Wright ve diğerleriyle birlikte kıdemli liderlik ekibinde oturuyor, ancak hepsi üzüm konusunda Wright'a itaat ediyor. Joe bir sanatçı ve her sanatçının kendi süreci var, dedi Ghogale. Sitemizdeki asmalarla, her bir blokla çok uyumlu ve her bir hasadın sonucunu kendisi belirliyor.

9. Her Zaman Bilgi Almaya Hazır Olun

Şarap garsonu bir arkadaş ve hasat emektarı Paul Wetterau'nun bana iki tavsiyesi vardı: İyi botlar alın ve zor işlere yüksek öğrenim gibi davranın. İkisini de gönülden aldım. Sadece işi yapabilirsin ya da işi yapıp sorular sorabilirsin, dedi. Üniversite gibi, ne koyarsanız onu alırsınız.

Şarap yapımcısı yardımcısı Rutherford da kabul etti. Çoğu zaman, şaraphanenin bakış açısından gerekli olan - bir şeyi iyi yapıp defalarca yapmanız gereken - aynı rutini yapmakta sıkışıp kalabilirsiniz, ancak anları toplamayı unutmayın, dedi. Winemaker ile zaman bulduğunuzda, sorularınızı hazır bulundurun. Bunu yapmanın birden fazla yolu var. Farklı şarap üreticilerinin farklı stilleri vardır.

10. Mutluluk Küçük Görevlerde Bulunur

Tanıştığımızda damperli kamyonun sarı çerçevesini kaplayan kalın, yağlı bir film vardı. Kulübesi burnumu delici bir kemirgen kokusuyla doldurdu. Sütun üzerindeki dişlileri titizdi. Dikkatli olmazsam, sıkışmış ateşlemesi bataryayı boşaltabilir ve iri arka kapısı beni ezebilirdi. Ben bayıldım.

Arka arkaya çok sayıda makro silonun yıkanması veya iki adet 8 tonluk mayalayıcıyı elle detaylandırmak, hatta damperli kamyonu parlayana kadar saatlerce fırçalamak gibi monoton görevler için belirli bir zarafet var. Mantıksal ve doğrusal görevler, dışarıdaki dünyanın endişelerinden hoş bir şekilde oyalanmaya izin verdi.

Ancak, daha sonra bağda kullanılmak üzere, sap ve kabuk yığınlarını kompost yığınına sürmekle ilgili bir şey, bunun ötesine geçti. Yönlendirilen atık, büyümeyi besledi ve bir döngüyü kapattı. Rota, şaraphanenin ördeklerinden, tavuklarından ve komşu mutfak bahçesinden geçti ve meşe bir çayırda sona erdi; böylece kamyon zıplarken ve öksürürken bile, sürdürülebilir çiftliklerin doğayı bastırmak yerine nasıl kucaklayabileceğine dair bir tura izin verdi. En önemlisi, ziyaretçiler pinot ve tungur bardakları döndürürken bana süngertaşı ve üzüm suyuyla kaplı tadım odası verandasında gürleme keyfi sundu. Direksiyonun bu tarafında olma, uzun zamandır keyif aldığım canlı bir sıvının üretimini terletme şansı bir vaftiz gibiydi.