Seç, dur, yaş - bu kadar basit, değil mi? İyi sıralama. Şarap yapma sürecini kavramak nispeten kolay olsa da, şarabın göründüğünden çok daha fazla karmaşıklık vardır. Hasat kararları, fermantasyon seçenekleri, şaraplaştırma yöntemleri, yaşlandırma rejimleri ve şişeleme seçeneklerinin tümü, bir şarabın tadına bakma konusunda büyük rol oynar.

Pek çok şarap üreticisi büyük şarabın ilk önce üzüm bağında yüksek kaliteli üzümleri büyük bir özenle yetiştirerek yapıldığına inanmasına rağmen, mahzende olanlar da aynı derecede önemlidir. Üzümlerin toplanmasından son ürünü şişeye koymaya kadar şarabın nasıl yapıldığını özetledik.

• Hasat

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm
  'id =' mntl-sc-blok-resim_2-0-1 '/>

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Üzüm bağından şaraphaneye meyve götürmek, şarap yapım sürecinin ilk adımıdır. Ancak burada düşündüğünüzden daha fazla karar alınması gerekiyor. Her şeyden önce, ideal toplama tarihini seçmek çok önemlidir. Şarap üreticileri, asitlik ve şeker seviyelerini değerlendirmek için yıl boyunca üzüm bağlarından meyveleri düzenli olarak tadarlar. Doğru zaman geldiğinde, ekipler toplanarak meyveleri toplamak için asmalara gönderilir.

  
  
  

  Hasat iki yoldan biriyle yapılabilir: elle veya makineyle. İlki daha uzun sürer, ancak bağda (istenirse) daha fazla kalite kontrol ve ayırma sağlar. İkincisi, genellikle kapsayacak daha fazla alanı olan daha büyük mülklerde yapılır.

• Üzüm Kırma / Presleme

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  'id =' mntl-sc-blok-resim_2-0-5 '/>

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Bu adım, beyaz, roze veya turuncu veya kırmızı şarapların yapılıp yapılmadığına bağlı olarak biraz farklıdır. Her şeyden önce, şarap üreticisi isterse, üzüm meyveleri bir destemmer kullanılarak saplarından çıkarılır. Ezme izler. Beyaz şaraplar için meyveler genellikle ezilir ve preslenir, bu da meyve suyunun üzüm kabukları ile temasından çabucak çıkarıldığı anlamına gelir. Sıkıştırıldıktan sonra, meyve suyu çökeltmek için bir tanka taşınır ve ardından çökeltiden çıkarılır.

  Turuncu ve kırmızı şaraplar için, meyve ezilir (saplı veya sapsız) ve belirli bir süre maserasyona uğraması için kabuk üzerinde bırakılır. Sonuçta kırmızı ve turuncu şaraplara renklerini ve tanen yapısını veren şey budur.

• Fermantasyon

  Getty Images / OceanProd
  'id =' mntl-sc-blok-resim_2-0-9 '/>

  Getty Images / OceanProd

  Denklemi alkollü fermantasyon basit: Maya artı şeker, alkol ve CO2'ye eşittir. Fermentasyonlar, yerli mayalar veya kültür mayaları ile yapılabilir. Doğal maya fermantasyonları (veya kendiliğinden fermantasyonlar), üzüm kabukları üzerinde ve bir şaraphane ortamında bulunan doğal olarak bulunan mayalarla gerçekleştirilir. Yetiştirilmiş maya fermantasyonları, satın alınan maya suşları kullanılarak ve işlemi gerçekleştirmek için meyve suyuna eklenerek uygulanır. Kendiliğinden oluşan fermantasyonlar çok daha uzun sürer ve genellikle daha karmaşık son şaraplar üretme eğilimindedir.

• Yaşlanma

  Getty Images / Morsa Görüntüleri
  'id =' mntl-sc-blok-resim_2-0-12 '/>

  Getty Images / Morsa Görüntüleri

  Bir şarabın yaşlanma (veya erime) rejimini geliştirirken birkaç faktör göz önünde bulundurulur. Birincisi, gemi kararı büyük faktördür. Çoğu şarap üreticisi, şaraplarını çelik, çimento veya meşe ile yaşlandırmayı seçecektir, ancak pişmiş toprak veya kil, cam ve diğer kaplar da olası seçeneklerdir.

  Şarapın çelikte yaşlandırılması oksidatif olmayan bir ortam yaratır, yani şaraplar oksijene maruz kalmaz. Bu, şarapta taze meyveye dayalı tatları koruma eğilimindedir ve ahşaptan hiçbir dış tanen veya aroma eklenmez. Yelpazenin diğer tarafında, meşe yaşlanması oksidatif bir ortam yaratır, yani şarabın oksijen ile teması vardır. Bu, şarabın farklı düzeylerde doku ve tat geliştirmesine izin verir. Yeni meşe (nötr veya kullanılmış ahşabın aksine) kullanıldığında, ortaya çıkan şarapta genellikle vanilya, pişirme baharatı, hindistancevizi ve / veya dereotu tatları tadılabilir.

  Aşağıdaki 5'in 6'sına geçin.

• Şarabı İnceltme ve / veya Filtreleme

  Getty Images / Stanislav Sablin
  'id =' mntl-sc-blok-resim_2-0-16 '/>

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Yaşlandırma sonrasında, bazı şarap üreticileri, meyve suyundaki kalıntı tortuları gidermek için şaraplarını inceltmeyi ve / veya filtrelemeyi seçeceklerdir. Filtreleme, gözenekli bir malzemeden yapılırken, arıtma, şaraba (genellikle bentonit, yumurta akı, jelatin veya isinglass) bir çeşit madde eklenmesini ve tortunun pıhtılaşmasına izin verilmesini gerektirir. Şarapta kalan tortunun kesinlikle zararsız olduğunu ve içmenin tamamen uygun olduğunu unutmayın. Şaraplarını inceltmeyi ve / veya filtrelemeyi seçen şarap üreticileri genellikle bu adımları sadece estetik nedenlerle yaparlar.

• Şişeleme

  Getty Images / Alfio Manciagli
  'id =' mntl-sc-blok-resim_2-0-19 '/>

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Şaraplar eskitildikten ve cezalandırıldıktan ve / veya filtrelendikten sonra, şarap nihayetinde şişelenir ve paketlenmeye hazırdır. Bazı şarap üreticileri, şaraplarını piyasaya sürmeden önce belirli bir süre boyunca şişede ek olarak yaşlandırmayı seçerler. Şaraplar şişelendikten sonra etiketlenir ve mantarlar, vidalı kapaklar veya diğer kapaklarla mühürlenir ve yerel su kaynağınıza veya mahallenizdeki perakende mağazasına teslim edilmek üzere gönderilir.