Eau-de-vie - Kelimeler dilden çok güzel bir şekilde yuvarlanıyor, hem sofistike hem de biraz karmaşık bir ses. Üzüm dışındaki herhangi bir meyveden damıtılmış ve açılmamış bir brendi kategorisini ifade eder. Yaşam için su için Fransızca olan eau-de-vie, Avrupa içme kültürü için tarihsel olarak önemlidir. Ve Fransa, günümüz brendisinin anavatanı olarak saygı duyulurken, yüksek kaliteli eau-de-vie ayrıca Güney Almanya, Avusturya, İsviçre, Kuzey İtalya ve hatta Balkanlar'dan geliyor.

Damıtılabilen hammaddelere gelince, gökyüzü sınırdır. Bununla birlikte, geleneksel eaux-de-vie'nin olağan şüphelileri arasında armut (Poire Williams), sarı erik (mirabelle), ahududu (frambuaz), kayısı (blume marillen), kiraz (kirsch), elma (pomme) ve şeftali ( pêche). Meyveye bağlı olarak iki üretim yöntemi vardır. Bunun bir yolu, meyvenin damıtma işleminden geçmeden önce ezilip elma şarabına fermente edilmesidir - çekirdekli meyveler için seçenek, çekirdekli veya çekirdeksizdir. Ahududu gibi daha düşük şeker seviyelerine sahip yumuşak meyveler için başka bir yöntem, fermantasyonu atlamak ve bunun yerine lezzet ekstraksiyonu için nötr alkolde yumuşatmaktır.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Doğal meyve özelliklerini korumak için çoğu eau-de-vie, tipik olarak bir kez yumuşatılmış meyveler için ve iki kez fermente meyveler için olmak üzere, bakır bir kapta yığın halinde damıtılır. Daha sonra şişelemeden önce, damıtık genellikle paslanmaz çelik tanklarda veya cam damacanalarda bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Bundan sonra, inanılmaz derecede gevrek ve saf olan ve aynı zamanda yapıldığı meyveyi örnekleyen bir bitmiş ürününüz var. Bir bardak Poire Williams'ı yudumlayın ve damağınızda dans eden bir armutun kum taneciklerini neredeyse hissedebilirsiniz. Bir kirsch dramını geri attığınızda, önünüzde uzanan bir kiraz bahçesini hayal edebilirsiniz.

Avrupa'dan ABD'ye

St. George Spirits ’Armut ve Ahududu Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Fransa'nın Alsace kentindeki bir hikaye kitabı köyünde dolaşırsanız, diğer tüm vitrinlerde yerel eaux-de-vie şişelerinin sergilendiği bu alkollü içeceklerin geniş bir seçkisini bulmak çok kolay. ABD'de bu her zaman o kadar kolay olmuyor. Ama şanslıyız ki, Amerikan el yapımı damıtıcıları bu kategoriye kendi yaklaşımlarını geliştirmeye devam ettikçe, eau-de-vie artık sadece bir Avrupa masalı değil. Avantajları, tüketicilerin anlaması daha kolay etiketlerle markalaşırken yerel çiftçileri destekleyebilmeleridir.

Bu yüzden, hem temiz yudumlamak için harika hem de beyaz alkollü kokteyller için değerli alternatifler olan belki de en çeşitli alkollü içki türlerine bakıyoruz. Ama eau-de-vie böyle bir tek boynuzlu at ruhuysa, neden daha fazlasını kokteyl menülerinde görmüyoruz?

Pahalı Bir Kokteyl Bileşeni

Diamond Claret Cup, bir Eau-De-Vie Kokteyli. Julie Albin

Yenilikçi kreasyonlarıyla popüler kokteyl listelerini süsleyen San Francisco barmeni John Codd, kendini bir meraklı olarak görüyor ve bu konuya ağırlık vermekten mutluluk duyuyor. Codd, eau-de-vie'yi temel ruh olarak dahil etmenin maliyetini en zor bulduğumu söylüyor. İkincisi, insanların eau-de-vie'nin ne olduğunu anlamasını sağlamak.

Ama o, eyaletteki içki imalathanelerinde umut buluyor. Aziz George Ruhları Fransız ithalatlarının çoğundan daha uygun fiyat noktalarında eaux-de-vie üreten. Tedarikin daha hazır olmasıyla, iyi yapılandırılmış kokteyller oluşturmak için daha güçlü eaux-de-vie'yi vermut gibi daha az dayanıklı içkilerle dengeleyebiliyor. Ayrıca bar patronlarını eau-de-vie'nin gerçek doğası hakkında eğitmekten ve bunun sadece meyve likörü olduğu şeklindeki yanlış algıyı ortadan kaldırmaktan hoşlanıyor. Zayıf olanı desteklemeyi seviyorum, diyor. Bazen çalışmak biraz zor olabilir, ancak tarih ve benzersizlik, herhangi bir barmenin cephaneliğinde gizli bir silah yaratır.

Bir eau-de-vie kokteyli hazırlamayı denemek istiyorsanız, Codd's Elmas Bordo Kupası , St. George ahududu brendi, kırmızı şarap, köpüklü şarap, limon suyu, sakız şurubu ve nar şurubu ile yapılmıştır.