David Strauss

Herhangi bir büyük Amerikan şehrine seyahat edin ve otel konsiyerjinizden özel yapım bir kokteyl barı önermesini isteyin ve büyük olasılıkla kendinizi mum ışığında gizli bir girişe sahip bir kafede bulursunuz.

David Strauss bu klişeyi tersine çevirmek istedi. Bu eğlenceli bir trend, ama şimdi her yerde ve sırrı bir kez anladığınızda, sadece içeceklerle baş başa kalıyorsunuz. Son konsepti, Washington, D.C.'deki Walter E. Washington Kongre Merkezi'nin içindeki 64 kişilik Morris American Bar, yeraltı konuşmasının bir antitezi. Duvarlardan ve bar taburelerinden fayans döşemelere ve hasır mobilyalara kadar uzanan tek renkli bebek mavisi renk şemasıyla parlak bir şekilde aydınlatılan mekan, neşeli ve tuhaf bir hava yayıyor. (Tasarım kısmen Wes Anderson'ın The Grand Budapest Hotel filminden esinlenmiştir.) Ayrıca Strauss zaten oradaydı, bunu Dupont Circle'daki The Sheppard ile yaptı. yelekler ve papyonlar.

Morris American Bar.

Ancak Morris'teki temiz, minimalist çizgiler ve kadınsı duyarlılık, sadece The Sheppard’ın daha erkeksi odağına yönelik bir ikilik değildir. Aynı zamanda barın arkasındaki Strauss'un felsefesine de değiniyor. 10 içecek menüsü aylık olarak değişiyor ve tüm kokteyller 12 dolardan başlıyor. Yeni bir listeye Automobile ve Scofflaw ayrıca bizon otu votkası, vermut, Bénédictine ve portakal acıları ile yapılan Walt Whitman ve rom, limon, greyfurt ve Campari'yi sallayan Corleone gibi orijinal kreasyonlar.

Strauss, bir kokteylin uygun sıcaklığının ve seyreltilmesinin, bir içeceğin sosyal medyajenik olduğundan emin olmaktan daha önemli olduğuna inanıyor, bu yüzden Morris'in buz programı bu kadar yoğun. Kayalar ve kırık buz, heykeller için üretilen kristal berraklığındaki bloklardan elle kesilirken, Collins buzu şirket içinde kalıplanıyor. Hepsi ihtiyaç duyulana kadar dondurucuda saklanır, yani açık bir kutuda bırakılan buzdan daha kuru, daha soğuk ve daha yoğundur. Strauss, sonucun uygun ABV ile olabildiğince soğuk ve metal, koku veya tat içeren buz kirliliği içermeyen bir içeceğin ortaya çıktığını söylüyor.

Strauss.

Barda misafirlerin akşamı kendi maceranızı seçeceğiniz bir deneyim olarak görmelerini istiyor, ister akşam yemeği için giyinmiş bir grup, ister tiyatro, işte uzun bir günün ardından gevşeyen arkadaşlar ya da kanlı bir çift. mümkün olduğunca az kesintiye uğramak isteyen. Ne olursa olsun, personel uygundur. Bir misafir barda oturmak ve bar çalışanlarıyla dışarı çıkmak istiyorsa, meşgul olmaktan çok mutluyuz, diyor. Kişisel hedefim daha resmi bir kokteyl sunmaktır, iddiasız bir şekilde, ancak insanlara zamanlarını nasıl geçirmeleri gerektiğini söylemeyeceğim.

Strauss oldukça soyağacına sahiptir. En son, Stephen Starr’ın Fransız bistrosunda içecek müdürü olarak görev yaptı. Diplomat . Ondan önce, ilk konumunda sopanın arkasındaydı. Kurucu Çiftçiler José Andrés’in baş barmenliğini yaptı. mini-bar / barmini, moleküler mutfak tekniklerini içeceklere nasıl dahil edeceğini öğrendi. Her birinin bir öğrenme deneyimi olduğunu söylüyor ve ona büyük hacimle nasıl başa çıkılacağından kişiliğini geliştirmeye kadar her şeyi öğretiyor.

Morris.

Ama Strauss’un Philadelphia’daki ilk göreviydi. Ranstead Oda Onu en derinden etkileyen, merhum Sasha Petraske tarafından eğitildiği yer. Strauss, kendi on yıllık deneyiminin herhangi bir resmi eğitimden yoksun olduğunu o sırada alçakgönüllü bir şekilde fark etti. Mevcut kokteyl rönesansında yeni ve orijinal olduğunu düşündüğü içeceklerin, tekniklerin, malzemelerin ve eğilimlerin 20. yüzyılın başından itibaren geri dönüştürüldüğünü anlamaya başladı.

Strauss, [Sasha] bana malzemeleri ve dengeyi, buzu, ihtiyaç duyulan her şeyi sıfırdan nasıl yapacağımızı, verimliliği ve bir bar alanındaki görevleri mümkün olan en verimli şekilde nasıl yöneteceğimi öğretti, diyor. Her şeyden önce, bana hizmette zamanınızı asla geri alamayacağınızı ve işteki her fırsatın kişisel elinizden gelenin en iyisini yapma şansınız olduğunu öğretti.

Strauss.

Son projesi Düzeltme Çubuğu , Morris’in açık hava verandası adını 19. yüzyıldan kalma içkiden alan, aslında bir içkili kar külahı. Rahat ayakta duran oda, D.C.'nin bunaltıcı yaz sıcağına karşı koymak için ezilmiş buz ve Tiki kokteyllerini dağıtıyor. Sonunda Strauss, uygun bir caz kulübü ve sıfırdan yapılmış donmuş içeceklerin bulunduğu açık bir bahçe açmak istiyor.

Bazı barmenler trendlere dikkat etmediklerini söylüyor. Her zaman oyun değiştirici olarak gördüğü sektördekileri merak eden ve onlardan ilham alan Strauss değil. Ancak bu onların fikirlerini birleştirmek ya da bir sonraki büyük şeyi bulmak istediği için değil. Çoğunlukla başkalarının ne yaptığını izlerim ve tam tersini yapmaya çalışırım, diyor.