2015 yılı civarında el yapımı kokteyl barlarında içeceklerde görünmeye başladıklarından beri, berrak buz küpleri uzun bir yol kat etti ve büyük makineler üst düzey çubuklarda özel buz yapma şirketleri ağırlama endüstrisinin artan taleplerini karşılamak için bunları toplu olarak üretmek.

İtiraz nedir? İlk olarak, görünüşü. İçeceğinizi soğutmanın ana amacına hizmet ederken, berrak buzun bardağa aldatıcı göründüğü, içeceğinize yerleştirildiğinde görünmez hale geldiği ve aldığınız her yudumda yavaşça yeniden ortaya çıktığı inkar edilemez. Girişimci çubuklar, ek bir dekoratif faktör olarak büyük kristal berraklığındaki buz küplerini logolarıyla damgalamayı başardı. İkincisi, daha iyi kokteyller yapar. Büyük berrak buz küpleri daha yavaş erir, seyreltme oranını düşürür ve içeceğinizin aromasını etkileyecek daha az kirlilik içerir.

Piyasada tüketici taleplerini karşılamak için ortaya çıkan çeşitli aletlerle, bazı kokteyl meraklıları, evdeki eğilime ayak uydurmak için kalıplara ve buz yapıcılara para harcama eğilimindedir ve bazıları yüzlerce dolara mal olur. Ancak kendi başınıza kusursuz buz küpleri oluşturmak için bu tür bir nakit harcamanıza gerek yok.

Berrak Buz Bilimi

Berrak buz, genellikle yönlü dondurma olarak adlandırılan bir işlemle elde edilir. Sık kullanılan biyomimetik malzeme tasarımı arkasındaki konsept, sıvının katılaştığı yönü kontrol etmektir. Yalnızca bir taraftan katılaşırsa, işlem safsızlıkları ve küçük hava kabarcıklarını bir yönde iter ve bu da saf, berrak bir sonuç verir. tek tip yapı son ürünün.

Buz bağlamında, suyu yukarıdan aşağıya donmaya zorlamak, herhangi bir tortu ve hapsedilmiş oksijenin oluşmasına izin vermek için suyu tutan kabın altı kenarından beşinin (dört tarafı ve alt kısmı) yalıtılması anlamına gelir. en sonunda, küpün dibinde. Düzgün yapıldığında, donma işlemi bulutlu parça oluşmadan önce kesintiye uğrayacak ve size kristal berraklığında bir blok bırakacaktır.

Kesilip şekillendirilmeden önce buz bloklarını temizleyin.

Meg Krench

Büyük Bir Buz Bloğu Nasıl Yapılır

Cömert boyutlu bir dondurucuya sahipseniz, küçük, yalıtımlı bir soğutucu kullanmak size deneyebileceğiniz en büyük buz bloğunu verecektir. Soğutucuyu filtrelenmiş suyla doldurun ve su katılaşırken genleşme için biraz yer (soğutucunun toplam hacminin% 10 ila% 20'si arasında) bırakın. Bir 5 litrelik Coleman soğutucu barmen Adrian Wong, bana 5 x 3 inç buz küpü vereceğini söylüyor. Viridiyen Kaliforniya, Oakland'da, buzlu elmasları şekillendirmek isteyenler için buz küpleri için en uygun boyut ve küre yapmak için 4 inç x 4 inç olarak öneriyor. 2 inç'e 2 inçlik bir küp, süslü şekiller oluşturmuyorsanız çoğu kaya bardağı için en iyi sonucu verir.

Suyun donması için gereken süre, dondurucunuza bağlıdır, ancak Wong, her 12 saatte bir buzu kontrol etmenizi önerir. [Netliği nedeniyle], soğutucunun dibinde su olup olmadığını görebilir ve tamamen katılaşmadan ve bulanıklık oluşmadan önce dondurucudan çıkarabilirsin, diyor. Bu şekilde, buz bloğunuzu soğutucudan çıkarmak daha kolay olmayacak, aynı zamanda ihtiyacınız olmayan bulutlu parçayı ufalayarak zaman kaybetmenize ve zamanın erimesine gerek kalmayacak.

Soğutucu kapağı kapalı mı yoksa açık mı bırakmalısınız? İkisini de denedim ve bir fark görmedim, diyor Wong. Yönlü dondurma, küp formunun bir tarafının yalıtılmamış kalmasını gerektirdiğinden, bilim onu ​​uzak tutmayı destekliyor gibi görünüyor. Bu durumda Wong, buzdolabınızda açık bir kutu karbonat bulundurmanın, eğer yemek artıkları soğutucunun yanında oturuyorsa, dondurucudaki (ve dolayısıyla buzunuzdaki) istenmeyen kokuların ortadan kaldırılmasına yardımcı olabileceğini belirtiyor.

Dondurucu alanı sınırlı olanlar için, bar danışmanlık firmasının kurucusu Ezra Star Wild Children LLC , iki farklı boyutta Tupperware (veya diğer sızdırmaz plastik kaplar) almanızı ve bunları birbirinin içine koymanızı önerir. Büyük olanı suyla doldurur ve küçük olanı içine yerleştirir, sonra suyla doldurur ve büyük olanı açık bırakarak kapağını kapatır. Cam yerine plastik kaplar kullanmanın önemli olduğunu, çünkü cam kaplar buz donarken genişleyemeyeceğini ve her iki kabın içinde biraz fazladan yer bırakılmasının önemli olduğunu belirtiyor. Ayrıca buz oluşumunun ilerleyişini her iki saatte bir kontrol etmek isteyeceksiniz, çünkü daha küçük hacim, buzun büyük bir soğutucudan daha hızlı donacağı anlamına gelir.

Bazıları suyunuzu donmadan hemen önce kaynatmanın hava kabarcıklarını gidermeye yardımcı olduğunu ve buzun berraklığını artırdığını söylüyor. Diğerleri aynı fikirde değil. Suyumuzu asla donmadan kaynatmayız; filtrelenmiş musluk suyu kullanıyoruz diyor Sebastian Törnell , kendi kendini ilan eden bir buz tutucusu ve sahibi Dondurma salonu isveçte. Sadece sonucu görmek için bir kez kaynamış suyu dondurmaya çalıştım, ama dürüst olmak gerekirse, o anda buzda suyu kaynatmadığım zamankinden daha fazla oksijen vardı.

Bununla birlikte, Törnell'in yaptığı gibi, filtrelenmiş su kullanılması, musluk suyundaki kirleri gidermeye yardımcı olacak ve bu da ortaya çıkan buzun berraklığını artıracaktır.

Sebastian Törnell, beş uçlu bir buz kıracağı kullanarak buzu küreye dönüştürüyor.

Marcus Magnberg

Gerekli Araçlar

Aşağıda, bu uzmanların evde buzla çalışan herkes için önerdiği temel araçların bir listesi bulunmaktadır.

• Küçük mutfak havluları: Üç ila dört suya dayanıklı havlu tercih edin ve lifler buzunuzda istenmeyen girintiler bırakabileceğinden dokulu kumaşlardan kaçının.
• Gıdaya uygun cetvel: buz küplerinizin boyutunu ölçmek için
• Ekmek bıçağı: buz bloğunuzu kesmek için tercihen tırtıklı
• Gıdaya uygun keski: Küçük bir paslanmaz çelik ızgara sıyırıcısı iyi bir alternatiftir.
• Lastik tokmak: buzunuzu daha küçük bloklara ayırırken keskinizi veya bıçağınızı vuracağınız
• Ağır hizmet tipi kesme eldivenleri
• Üç uçlu buz kıracağı: İsterseniz buz küpünüzü küre şeklinde şekillendirmek için idealdir. Törnell, tasarımın tamamen sizin tercihinize bağlı olduğunu söylüyor. Daha uzun saplı olanlar size daha fazla kuvvet verirken, daha kısa saplı olanlar size daha fazla hassasiyet verecektir.
• Soyma bıçağı: buz küpünüzü şekillendirmek ve buz elması gibi tasarımlar yapmak için

Buz Nasıl Kesilir

Kaymasını önlemek için kesme tahtanızın altına ıslak bir mutfak havlusu yerleştirin (veya alternatif olarak orta boy bir çubuk paspas kullanabilirsiniz). Buz bloğunu yerinde tutmak için kuru bir mutfak havlusu kullanın. Kesmek istediğiniz yeri ölçün. Wong, kesiğin kendisi için çeyrek inçlik bir boşluk bıraktığını söylüyor.

Tırtıklı bıçağınızla buz bloğunuzun etrafında aynı çizgi boyunca düz kesimler yaparak başlayın. Kesiklerin derin olması gerekmez, ancak bir sonraki adımda buzun nasıl çatlayacağını belirleyecekleri için onları düzleştirmeye çalışın.

Keskiyi kesiğinizin üzerine düz bir şekilde yerleştirin. Açı, çatlağı yaparken gücünüzün nereye gideceğini yönlendireceğinden çok önemlidir. Bu adımda ekmek bıçağı yerine bir keski kullanmak size daha fazla kontrol sağlar ve mükemmel açıdan saparsanız, buzu kırmaya devam ederken potansiyel olarak iyileşmenize izin verir. Buzu istenen boyutta bloklara ayırmak için keskiye vurmak için lastik bir çekiç kullanın.

İsveç'teki Isbudet'ten temiz buz.

Marcus Magnberg

Güvenlik ipuçları

Kesmeye başlamadan önce buz bloğunuzun yumuşamasına izin vermelisiniz. Süreci öğrenirken kullandığı araçlardan daha fazla buzdan zarar gördüğünü itiraf eden Star, eğer yumuşatılmazsa, beklenmedik şekillerde kırılabileceğini söylüyor. Ek olarak, baharatlama olarak adlandırılan buzu temperlemek, bıçağınızla kestiğinizde buzun biraz daha yumuşak olmasını sağlar.

Doğal olarak, büyük bir bloktan keserken ve onu yontma sürecinde tutarken buz eriyecektir. Erimeyi azaltmak için harika bir püf noktası, buz küplerini kestikten sonra yeniden dondurmak ve yeniden dondurduktan sonra istenen şekle sokmaktır. Her durumda, buzun ve kesme tahtasının kaymasını önlemek önemlidir. Keskin aletleri her zaman dikkatli kullanın.

Bıçak seçerken, bıçağın yapıldığı malzemeye dikkat edin. Kaliteli bıçaklarla bile, bıçak buz keserken büzülür ve oda sıcaklığında genişler; Baş barmen Francis Stansky, buzu daha sık keserken bıçağınızın durumuna dikkat etmeniz gerektiğini söylüyor. Pasifik Kokteyl Cenneti . Zamanla, stres bıçağın ufalanmasına neden olabilir, bu nedenle bıçağınızın fazladan bakıma veya değiştirilmeye ihtiyacı olduğunda gözünüzü dört açın.

Ağır iş eldivenleri kullanmak, ellerinizi buzun keskin kenarlarından, bıçaktan ve keski bıçaklarından koruyacaktır. Törnell, buz gibi her zaman istediğiniz gibi davranmayan bir malzemeyle çalışırken keskin bir bıçak veya şerit testerenin çok fazla zarar verebileceğini söylüyor. Bununla birlikte, insanları buz kırmaya çalışmaktan korkutmak istemiyorum. Sadece bir çift koruyucu eldiven ve sağduyu kullanın ve bunun için gidin. Gıdaya uygun bir çift eldiven bulamazsanız, ağır hizmet eldivenlerinin üzerine bir çift lastik eldiven takın. Lastik eldivenler buzun ellerinizden kaymasına izin verebilir, bu nedenle buzu tutmak için kuru bir mutfak havlusu kullanmak isteyeceksiniz.

Siyah & Sarı kokteyl (Wild Turkey çavdar viskisi, sarı Chartreuse, Cynar, Seehausen portakal acıları, meyan kökü acıları ve tuz ile yapılır) İsveç'in Göteborg şehrinde, berrak bir buz küresi ile Drinks 20 bar.

Marcus Magnberg

Buzun Saklanması

İster buzunu kestin testere ile çubuk veya ev mutfağınızda tırtıklı bir bıçakla işiniz bitmez. Buzu düzgün bir şekilde saklamak, daha önce gelen her şey kadar önemlidir. Sahip olduğunuz alan miktarının, yapacağınız buz küplerinin hacmi hakkındaki kararınızı hesaba katması gerekecektir. Yalnızca depolayabileceğiniz birimlerle çalışabilirsiniz; Stansky, planlarken bunu aklınızda bulundurun, diyor.

Törnell, yapabileceğiniz en iyi şeyin, parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsi üzerinde birbirinden ayrı olarak kesilmiş buz küplerini iki ila üç saat boyunca yeniden dondurmak olduğunu söylüyor. Bundan sonra buz küplerini bir Ziploc torbasında veya küçük bir kapta dondurucuda saklayabilirsiniz. Buz küplerinizi vakumla mühürlemek, buz depolamak için başka bir yaygın uygulamadır ve küplerin istenmeyen kokuları almasını önlemek için de işe yarar.

Stansky, küplerinize votka püskürtmenin, saklama yönteminizden bağımsız olarak küplerin birbirine yapışmasını engellediğini söylüyor. Votka, küpler arasında küçük kabarcıkların oluşmasına izin vererek onları zorlamadan ayırmayı kolaylaştırır. Star, buzları dondurucuda bir aydan fazla tutarsanız buharlaşır ve şeklini kaybeder, bu nedenle buz küplerini dondurucunuzda çok uzun süre bırakmadığınızdan emin olun.

Berrak buz bloğu ile tatil punçu.

Meg Krench

Küpün Ötesinde

Temel konularda kendinizi rahat hissediyorsanız, bir barmen ve sahibi olan Hidetsugu Ueno'nun videolarını izlemeyi düşünün. Bar High Five Tokyo'da, tüm dünyada el oyması seminerleri öğretiyor. Videoları, buzlu elmasları kesmenin adım adım sürecini ve bir buz küpünden nasıl buz küreleri yapılacağını gösteriyor. Wong, üç uçlu bir buz kıracağı kullanırken, buzumu şekillendirmek için farklı parçalarını kullanmayı seviyorum, diyor. Bazen açı veriyorum ve sadece bir sivri uç kullanıyorum; bazen üçünü de kullanıyorum; diğer zamanlarda daha fazla yüzey alanı için sivri uçları tutan metal tabanın köşesini bile kullanıyorum. Becerilerinizi geliştirmek için büyük olasılıkla çok fazla zaman harcayacağınızdan, sizin için rahat olan tutacakları olan aletler edinmenizi önerir. Soyma bıçağı için alışveriş yaparken, aradaki uzun destekler size daha az kontrol sağladığından sapın bıçağın topuğuna yakın olduğu yeri arayın, diyor.

Filtrelenmiş meyve suyu kullanarak renkli buz yapmayı da deneyebilirsiniz (bunun için bir kahve filtresi en iyisidir) veya ekstra bir meydan okuma için içeceğinizin içine bir kokteyl bile yerleştirebilirsiniz. Star, genellikle buzumu iki saat dondurucuya koyarım ve üst donduğunda bu katmanın altına çilek veya çiçek koyarım ve suyun birkaç saat daha donmasına izin veririm, diyor Star. Ve gerçekten süslü olmak istiyorsan, donmaya kadar gidebilirsin yenilebilir altın pulları Törnell ve şirketinin yaptığı gibi, sizin buzunuzda.

Tek bir şeffaf buz küresi yapmanın hızlı ve kolay bir yolu, tek bir küre buz kalıbını büyük bir çalkalayıcı teneke kutuya yerleştirmek ve her ikisini de suyla doldurarak Star’ın Tupperware yöntemine benzer bir etki yaratmaktır.