Bunu geçinmek için yapan herkesin size söyleyeceği gibi, içkiyi tatmak için bir sanat ve bilim vardır. Elbette, ne yaptığınızı biliyormuşsunuz gibi davranmak yeterince kolaydır (koklama, cam girdap, kaş kaşı, tekrar burnunu çekme), ama gerçek profesyoneller işe koyuldu. En iyi tadım ipuçlarını almak için bir endüstri uzmanları paneline danıştık. İster acemi olun isterse burun açma hakkında bir iki şey biliyor olun, bunlar tatma oyununuzu geliştirmenin 12 yolu.

Panel ile tanışın

Rachel Barrie, İskoçya'daki Aberdeenshire'dan geliyor ve ülkenin viski sahnesinin ön saflarında yer alan birkaç kadından biri. Kendisi aynı zamanda Edinburgh Üniversitesi tarafından fahri doktora derecesi ile tanınan ilk kadın master blender'dır. Barrie harmanlamayı denetler The GlenDronach , BenRiach ve Glenglassaugh tek malt viski damıtma tesisleri.

Renaud Fillioux de Gironde, 2017 yılında konyak devi Hennessy'nin ana blenderi seçildi. Randevu, amcası yedinci nesil usta blender Yann Fillioux'nun vesayeti altında 15 yıllık çıraklık eğitiminin ardından geldi. Fillioux de Gironde, Hennessy’nin prestijli tadım komitesinin sekizinci nesil üyesi olarak iki yüzyıllık bir aile geleneğini sürdürüyor.

Eski bir kimyager ve Yorkshire yerlisi olan Hendrick’in çırçır ustası Lesley Gracie, 1988 yılında İskoçya’daki Hendrick’in ekibine katıldı ve 1999’da, dünyanın bugün bildiği 11 botanik formülün geliştirilmesine ve piyasaya sürülmesine yardımcı oldu.

Giuseppe Beppe Musso, İtalya'nın en önemli şarapçılık bölgelerinde yerleşik bir şarap üreticisi olarak on yıldan sonra 15 yıldan fazla süredir şirkette bulunan Martini & Rossi’nin usta blenderidir. Bir Piemonte yerlisi olan Musso'nun merkezi, markanın genel merkezinin bulunduğu Pessione'dedir.

Los Angeles’taki Ann Soh Woods, Japon pirinç viskisini piyasaya sürdü Kikori 2011'de Soh Spirits adını taşıyan şemsiyesi ve bir yuzu likörü altında, Yüzü , daha sonra küçük taban portföyüne katılacaktı. Woods, yenilikçi zihniyeti ve gelişmiş damak tadı sayesinde ABD alkollü içkiler pazarının Japon köşesinde öncüdür.

Eski Ormancı blender ustası Jackie Zykan, marka için genel olarak tadım yapan her şeyi yönetiyor. Zykan günlerini ürün geliştirme ve inovasyon arasında gidip gelerek, fıçı örnekleri çekip tadarak, ürünü analiz ederek ve çeşitli marka etkinlikleri ve tadımlarına ev sahipliği yaparak geçiriyor.

Lucid Surf

1. Temiz Bir Slate ile başlayın

Musso: Tadımdan iki saat önce kahve içmem - sakız ya da şekerle aynı, özellikle de nane bazlı ise. Bu da sabahları naneli diş macunu olmadığı anlamına gelir.

Barrie: Kendi damağıma gelince, her şeyden önce ona çok çok dikkat ediyorum. Bu yüzden tat alacağım zaman, çiğ soğan gibi şeylerden veya gerçekten çok güçlü baharatlardan kaçınma eğilimindeyim çünkü bunlar benim tadımı bozuyor.

Gracie: Tatma seansından 15 dakika önce çok aromalı hiçbir şeyi yememenizi veya içmemenizi tavsiye ederim.

Fillioux de Gironde: Mümkün olduğunca tarafsız bir damak tadıyla gelmeye çalışıyorum. Çok büyük bir kahve içip ardından 'Tamam, şimdi tadına bakmaya hazırım!' Demeyin.

Soh Woods: Ağzımı oda sıcaklığında suyla çalkaladım. Son öğününüzden veya sabah kahvenizden kalıcı tatlar istemezsiniz. Tabii ki, gerçekten temiz bir damak tadına sahip olmakla ilgili. Bu, özenli ve günlük fırçalama, diş ipi ve iyi durulama anlamına gelir. Lezzetleri bozabilecek mümkün olduğunca fazla bakteriyi gidermek için dilinizi iyice fırçalamak kadar önemlidir. Bir diş hekimi ailesinden geldiğimi söyleyebilir misiniz? Genel ve ağız sağlığınız için çok önemlidir!

Zykan: Tatmadan önce her şeyi olabildiğince nötr tutuyorum - sade, hafif yiyecekler ve hiçbir şey çok tatlı ya da çok ekşi ve kesinlikle baharatlı değil.

İyi Nontawat

2. Bol Su İçin (ve Başka Hiçbir Şey Yok)

Gracie: Seans sırasında düzenli su iç. Su bisküvileri, numuneler arasında damağı temizlemek için de iyidir.

Zykan: Viski tadarken içmekten su dışında hiçbir şeyden kaçınıyorum. Kahve ve şekersiz çayın her ikisi de, özellikle viskiyi tatmadan önceki sabah, çoğunlukla asitliğinden dolayı kötü seçimler olduğunu kanıtladı ve ikisi de beni işe yaramaz bir zımpara kağıdı diliyle bıraktı.

Soh Woods: Doğru koku alabilmeniz için sinüslerimin temiz olduğundan emin oluyorum; çok su içmek burada yardımcı olur. Susuz kalmamak önemlidir; Ağız kuruluğu, nüansları bir ruhta tatmayı (ve tadını çıkarmayı) zorlaştırır.

Africa Stüdyo

3. Parfümden Kurtulun

Zykan: Nötr bir ortamda tadın — parfüm yok, kokulu mum yok, vs. Paraziti önlemek için tamamen kokusuz ürünler kullanmaya geçmem gerekiyor.

Barrie: Şahsen hiç parfüm kullanmıyorum ama özellikle çok viski içeceğim zaman değil. Parfümlere izin verilmez, böylece bardaktaki tüm farklı aromaları alabilirsiniz.

Musso: Sabahları, gün boyunca tadına bakacağımı biliyorsam, tıraş losyonu kullanmaktan kaçınmaya özen gösteriyorum.

Lesterman

4. Sıcaklığı Düşünün

Soh Woods: Sıcak (sıcaklık açısından) yiyecekler veya içeceklerle çok dikkatli olun. Dilinizi yakmak damak tadınızı öldürür ve bundan sonra içtiğiniz her şey boşa gider.

Musso: Bir ürünü oda sıcaklığında ve temiz bir şekilde tadın. Soğuk olduğunda algı azalır ve buz seyrelmeye neden olabilir.

Rattankun Thongbun

5. Sigara İçmeyin

Soh Woods: Sigara içmenin tat duyumu körelttiğini ve duman kokusunun saçınızda, giysilerinizde ve cildinizde oyalanarak kokunuzu değiştirebileceğini fark ettim.

Leon Harris

6. Cama Dikkat Et

Zykan: Aromayı analiz ederken bardağı burnunuzun altında tutun ama hem burnunuzdan hem de ağzınızdan nefes alın. Bu alkol buharının reklamını yapar.

Soh Woods: Ruhları koklarken, bardağa derin bir nefes almak yerine bardağı burnunuzun önünde hafifçe sallayın. Alkol içeriği şaraplardan farklıdır, bu nedenle tatmadan önce burnunuzda alkol yanığı olmasını istemezsiniz.

Tana888

7. Kendi Duyularınızı Tanıyın

Barrie: Asla yeterince viski kokusu alamazsın. Böylece ne kadar çok denerseniz ve ne kadar çok kokarsanız, zihninizde duyusal algınızı o kadar iyi inşa edersiniz.

Gracie: Tadım çok bireysel bir süreç; herkesin damak tadı biraz farklıdır. Ancak tatma oyununuzu geliştirmenin en iyi yolu, alıştırma yapmaya devam etmektir. Öncelikle, bireysel lezzetleri anlamak için tat almalısınız ve sonra bunları iyi bir şekilde kavradığınızda, profilleri çok daha net bir şekilde anlamanızı sağlayacak lezzet kombinasyonlarını keşfedebilirsiniz.

Musso: Öncelikle, tadım yapmaya yeni başlayanların potansiyellerini anlamalarının, tatlı solüsyonları, asit solüsyonlarını, acı solüsyonları ayrı ayrı tatmanın, hepsinin her birini dillerinde nerede algıladıklarını anlamalarının önemli olduğunu düşünüyorum.

Soh Woods: Konu sadece tatmak ve içmek değil; aynı zamanda koku alma duyunuzu keskinleştirmekle de ilgilidir. Yediğiniz her şeyi kokladığınızdan emin olun, böylece birlikte koklamayı ve tadı denemeye başlayabilirsiniz. Ve genellikle gözden geçirmelerde veya tatma notlarında kullanılabilecek kokuları almaya çalışmak yerine, kişisel deneyiminiz ve içgüdülerinizle gidin. Acemilerden çok fazla alkollü içki ve şarap koklamalarını istiyorum ve bana yeni bir bakış açısı sağlayan harika referanslar buluyorlar. En sevdiğim ilginç notlardan birkaçı, banyodaki sabun ve mikrodalgada oturan yanmış tereyağlı patlamış mısır Ekşi Yama Çocukları.

Sergiy Palamarchuk

8. Rehberlik İsteyin

Musso: Birisi tatma deneyimini gerçekten geliştirmek istiyorsa, bir uzmanla tatmanızı tavsiye ederim. Tatmak demek, bir duyguyu onu tanımlayan bir kelimeyle ilişkilendirmek demektir; öğrenilmesi gereken yeni bir dil ve deneyimi olanlar en iyisini bilir.

Tolimir

9. Her Şeyi Tadın

Soh Woods: Her türden lezzeti denemenin, özellikle başka kültürlerden olanları denemenin inanılmaz derecede yardımcı olduğuna inanıyorum. Başlangıç ​​olarak, ne kadar yabancı olursa o kadar iyi. Seyahat edecek kadar şanslıysanız, farklı bir bölgenin yerel baharatlarını, meyvelerini, şaraplarını, alkollü içkilerini ve genel yemeklerini deneyin. Örneğin, Burgundy'deyken, jeolojinin önemini ve toprak ve nihayetinde şarap üzerindeki etkilerini anlamak için sık sık kireç taşını tattım. Komşu şarap imalathanelerinden farklı kayaların tadına bakmam istendi. Dürüst olmak gerekirse, farklı farklılıkları ayırt etmekte zorlandım, ancak damağımda kalıcı bir hatıra bıraktı.

Zykan: Asgari olarak ürün çiftleri halinde tatmanın önemli olduğunu düşünüyorum. Aroma bileşiklerini ayırt etmek, bir standartla karşılaştırıyorsanız her zaman en verimli olanıdır. Ve her şeyin tadına bakın. Piyasada daha ekonomik fiyatlı ürünlerden bazılarını denemekten korkmayın. Fiyat her zaman kalitenin göstergesi değildir. Diğer ürünlerdeki belirli notları belirlemenize yardımcı olabilirler ve bu kadar çok markanın ne kadar farklı olduğuna şaşıracaksınız.

MAD_Üretim

10. Yavaş Olun

Zykan: Çok fazla düşünmeden önden küçük bir yudum almak damak tadınızı alkole alıştırmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca damak yorgunluğu hızlı bir şekilde ortaya çıkabilir. Zaman ayırmak ve tadımlar arasında yemek yemek faydalıdır.

Musso: Her zaman yavaşça yudumlamayı ve sıvıyı ağzınızın her yerine dolaştırarak tam dilde dağıtmayı unutmayın, bu da eksiksiz bir his yelpazesine izin verir.

Barrie: Sanırım bu aynı uyanmak ve gülleri koklamak gibi. Duyularınızı yavaşlattığınız anda, gerçekten takdir etmeye ve bir şeyleri toplamaya başlıyorsunuz. Benim için en iyisi, özellikle mevsimler değiştikçe, doğanın kokularıyla temiz havada dışarıda olmak. Viski çok doğal bir üründür; sadece üç malzemedir ve manzarada uzun süre olgunlaşır, bu nedenle bulunduğu yerin pek çok özelliğini alır.

Fillioux de Gironde: Önemli olan tattıktan sonra çok hızlı konuşmaya çalışmamak. Bununla demek istediğim, bizim için bile, tattığımızda genellikle kokarız, biraz döneriz, tekrar koklarız, sonra ağzımıza biraz koyar ve tükürürüz. Ne düşündüğümü söylemeden önce resmin tamamına sahip olmayı seviyorum. Kendi fikrinizi geliştirmek önemlidir. Neye inanıyorsun ve ne hissediyorsun? Önemli olan budur.

Scotlandâ ???? nın Ardbeg içki fabrikasında sabah. George Clerk

11. Zamanlamanızı Doğru Yapın

Fillioux de Gironde: Tadımınızı saat 11: 00'de yapın. İşte bedeninizin hazır olduğu an; aç olacaksınız çünkü öğle yemeği vakti geliyor ve o sırada çok yorgun değilsiniz. Demek tat alma duyunuzun ve vücudunuzun geri kalanının bir şeyler almaya hazır olduğu yer burasıdır.

Barrie: Günün oldukça erken saatlerinde, olabildiğince erken burunu tercih ederim, bu yüzden muhtemelen saat 8 civarında işe başlama eğilimindeyim. O zaman başlamayı severim çünkü o zaman paletim en taze haldedir. Ve günün sonunda herhangi bir tür duyusal çalışma yaparsam, ertesi sabah bunu her zaman tekrar edeceğim çünkü o zaman çok daha zinde olacağım.

Musso: Benim için tatma seansları için ideal zaman yaklaşık 11.00. Mide acıkmaya başlıyor ve duyularınız daha 'aktif', böylece her şeyi daha iyi algılayabiliyorsunuz (küçük ayrıntıları bile).

MAD_Üretim

12. Bireyselliğinizi Kucaklayın

Soh Woods: Herkesin tadı aynı olmadığı için açık fikirli olun. Kendi damak zevkinizi anlamanız ve ne tattığınızın bilincinde olmanız önemlidir. Şaraplar ve alkollü içkiler için bu, kokudan bitişe giden bir yolculuktur ve bunu deneyimlemenin tek bir doğru yolu olduğunu düşünmüyorum.

Barrie: Hepimizin katkıda bulunacağı bir şey var; hepimizin oynayacak bir rolü var. Anahtar bu. Bence bu çok bireysel, çünkü yüzlerce, hatta binlerce insanı duyusal yetenekleri açısından test ettim ve bu, bireyler ve insanların neye daha duyarlı oldukları arasında çok fazla değişiklik gösteriyor.