Kompost kutusuyla yüzleşme zamanı: Barlar, doğaları gereği israftır. Ryan Chetiyawardana ve Iain Griffiths'ten oluşan ekip, Londra'nın bir yaşında bile olmayan şirketinde sırasıyla sahibi ve operasyon direktörü Beyaz Liyan , barlarının karbon ayak izini azaltmak için bazı yaratıcı yollar derlediler. Her şey küçük bir yeşil otobüsle başladı.

ATIK DEĞİL, İÇMEYİN:

12. Geleneksel Kokteyl Masalları ödüllerinde En İyi Uluslararası Kokteyl Barı ünvanını yeni kazanan White Lyan, içeceklerinde taze meyve veya buz kullanmıyor. Bar, minimum ambalajla birlikte haftada iki düzineden az şişeyi çöpe atıyor. Chetiyawardana'ya göre benzer çubuklar, bu miktarda camın üç ila dört katını atabilir. Bu dikkatli yaklaşım için mobil ilham: City of London'ın çevre dostu yeşil otobüslerini gelişigüzel bir şekilde entegre etmesine bayıldık. Hiçbir zaman tüketiciler onlara alışmadı.

SOĞUKTA DIŞARIDA:

Chetiyawardana'ya göre, buz yardımı olmadan Beyaz Lyan biraz geniş bir soğutma etkisine sahip. Barda yaklaşık altı fitlik, çift kapılı bir buzdolabı ve cam eşyalar ve en iyi beş santigrat derece veya 23 Fahrenheit'in altında servis edilen daha yüksek ABV kokteylleri için kullanılan üç küçük bar dondurucu bulunur.

Ek soğutma maliyeti daha fazla, ancak getirisi oldukça büyük: En azından su sürekli akmıyor.

BUNU İSTEDİĞİNİ BİLİYORSUN:

Beyaz Lyan'da servis edilen tüm alkollü içkiler kendi bünyesinde yapılır. Ayrıca bar ekiplerinin söylediği gibi, tüketici etkileşiminin her detayı kontrol edilebilir. Bu yaklaşım, White Lyan ekibine, müşterilerin gerçekten içmek istediğine inandıkları içecekleri sunmaları için ilham verdi. Örneğin, temel alkollü içecekleri şirket içinde yaratarak, lezzet profilleri müşterilerin zevklerine uyacak şekilde ayarlanabilir.

BOOZE'NİN ÖTESİNDE:

Beyaz Lyan'da sadece ruhlardan daha fazlası var. Bar, lezzet katmanları eklemek için baharat ve meşe distilatları ile atomize edilmiş bir avuç şarap yaratıcı bir şekilde sunar. Chetiyawardana, aynı şekilde, bira, narenciye notası ve mumsu bir acılık ekleyen şerbetçiotu damıtıklarıyla karıştırılıyor, diyor.

BALINANIN BİR TARAFI, LÜTFEN:

Taze meyve ve diğer bozulabilir bar armatürleri, distilatlar ve asitlerle değiştirilir. Bazıları, kemikler ve balmumu gibi oldukça sıra dışıdır. Chetiyawardana, Kemik Kurusu Martini'nin sadece organik içeceklere minerallik ve doku katan kavrulmuş tavuk kemikleri. Balinaların öksürdüklerinde dışarı attıkları sıvı olan ambergris, çeşitli kokteyllerde de kullanılır. Sahipler, yiyecek arama sırasında hiçbir balinanın zarar görmediğine söz veriyor. Bu harika yaratıklardan birine en yakın olabileceğiniz şey olabilir.

BEYAZ LYAN SAHİPLERİ İÇİN BİR SONRAKİ: Barmenler, White Lyan ile aynı prensipleri kullanacak bir operasyon olan Dandelyan'ı bu sonbaharda Londra'nın Southbank bölgesinde yakında açılacak olan Mondrian Hotel'de açmayı planlıyorlar. Beyaz Lyan'ın aksine yeni girişimleri taze malzemeler kullanacak.

Bir barı çalıştırmanın en yeşil yolları nelerdir? Aşağıda tartın.

Liza Zimmerman, yirmi yıldır içecekler hakkında yazıyor ve danışmanlık yapıyor. San Francisco merkezli Liza the Wine Chick danışmanlık firmasının müdürüdür ve düzenli olarak aşağıdaki gibi yayınlara katkıda bulunur: Şarap İşi Aylık, DrinkUpNY ve SOMM Dergisi.