Haziran ROM. Hemen şimdi. sr76beerworks.com'da bir ay.

Sanki dünya Paul McGee’nin sazdan yapılmış tiki barı gibi görünüyor, ünlü barmen 2012’de Chicago’daki The Whistler’ı terk edip tiki fikirlerini başlattığından beri. Üç Nokta ve Kısa Çizgi .

Windy City'de bulunan McGee, renkli tropikal içeceklerle her zaman tanınmazdı, ancak 2008'den 2012'ye kadar buradaki görev süresi boyunca ev sahipliği yaptığı birçok tiki gecesinden birinde The Whistler'ı ziyaret eden herhangi biri, bambu şablonlu yazının üzerinde olduğunu düşünebilir. başından beri duvar. O zamandan beri McGee’nin bir tiki gurusu olarak itibarı sakalı kadar bolca büyüdü.

Bir dizi yerel en iyi barmen / en iyi bar ödülü almaya ek olarak Chicago Tribune , Chicago Eater, Chicago Zaman Aşımı ve Chicago dergisi, Mai Tai'deki minik şemsiye, Three Dots and a Dash'in New Orleans'taki Tales of the Cocktail konferansında En İyi Yeni Amerikan Kokteyl Barı seçildiği 2014'te resmen geldi. Aynı yılın sonunda McGee, yeni bir tiki bar açma planlarını duyurmuştu. Kayıp Göl Logan Meydanı'nda, Whistler'daki eski durduğu yerden çok uzak olmayan bir yerde.

McGee ile 2015 yılında tiki ve tropikal içecekler yapma sanatı, tiki'nin birçok alt türü ve Chicago'nun iki tiki sarayı için yeterince büyük olup olmadığı hakkında konuştuk.

Gerçekten yüksek tiki içecekleriyle tanınmaya başladınız. Bu nasıl senin işin haline geldi?

2011 yılında, değişen kokteyl kitaplarından oluşan bir seçkiye dayalı olarak aylık bir kokteyl partisine ev sahipliği yapıyordum. Bir ay Jeff Berry’nin kitabına yer verdim Beachbum Berry Remixed . Jeff tiki gurusu - ve neredeyse kaybolan pek çok tarifin kurtarıcısı - ve onun yazımı ve araştırması sayesinde ilk kez klasik tiki kokteyllerinin miksoloji gelenekleriyle, özellikle de Don the Beachcomber'ınkilerle tanıştım ve aşık oldum. İlk tamamen orijinal tiki menümü yazmadan önce, tiki kitaplarına odaklanan birkaç kokteyl partisine ev sahipliği yaptım, bu da tabii ki bana tiki tariflerini keşfetmeye adanmış bir barın hayalini kurmamı sağladı.

Bize yeni girişiminizden bahsedin, Kayıp Göl.

Lost Lake, Don the Beachcomber’ın ilk konumunun ruhunu ve tarzını uyandırmaya çalışan bir tiki bardır. İnanılmaz restoranlar ve barlarla dolu bir mahallede (aslında evime sadece bir blok uzaklıkta!) Bulunuyoruz ve klasik ve orijinal tiki kokteyllerinden oluşan bir menü sunuyoruz. 275'ten fazla seçime sahip derin bir rom listemiz de var. Personelimiz güler yüzlü ve bilgili olup, sizi çılgınca süslenmiş bir tiki içeceği ile mini-tropikal bir tatile götürebilecekleri gibi, size klasik bir kokteyl hazırlayabilirler.

Lost Lake'in Three Dots and a Dash'den farkı nedir? Chicago'da ikinci bir tiki sarayı açmaya karar vermenize ne sebep oldu?

Three Dots and a Dash, tam şehir merkezinde büyük, göz alıcı, tropikal bir gece kulübüdür. Lost Lake'i açmak için ayrıldığımda, sadece misafirlerimiz için değil, kendim ve personelim için de daha samimi bir deneyim arayışındaydım. Bir mahalleye gizlenmiş olarak, aynı kalitede kokteyli rahat, günlük bir ortamda sunabiliyoruz. Logan Meydanı ve Avondale'de yiyip içen insanlar her zaman yeni ve maceralı bir şeyler denemeye hazırlar ve bu bizim biraz daha cüretkar olmamızı sağladı. Barın boyutu aynı zamanda barmenlerimizin bizi ziyaret eden insanlarla gerçek bağlantılar kurmasına ve rom severler yaratan sohbetler yapmasına olanak tanır. Lost Lake'te sadece içki satmıyoruz; bara ve içindeki herkese bakıyoruz.

Lost Lake'i açmadan önce bir rom bulma görevine çıktığınıza dair gevezelikler duydum. Bu ne hakkındaydı ve ne buldun?

Şey, özellikle bir rom gerçek bulma görevine gitmedim, ama geçen yıl epeyce seyahat edecek kadar şanslıydım. Panama, Kolombiya, Barbados, Saint Lucia ve son ikisi eşsiz Ed Hamilton'un konuğu olan inanılmaz Martinik'i ziyaret ettim. Kamış tarlalarında dolaştım, içki fabrikalarını gezdim ve rom yapımcıları ve karıştırıcılarla konuştum. Çok şey öğrendim Ve elbette, rom üreten bir adada rom içmek, kopyalanamayacak bir deneyimdir - ancak her gece Lost Lake'te en iyi atışımızı yapıyoruz.

Lost Lake'te hangi içecek kaçırılmamalıdır?

Mevcut menümüzden Kayıp Göl ve Punch Vieux diyebilirim. Adaş kokteylimiz, orijinal tariflerimizle ne yapmaya çalıştığımızın harika bir örneğidir. Klasik bir tiki tarifinde (Orman Kuşu) bir riff olarak başlar ve her zaman görmeyi umduğunuz bu ayırt edici tiki bileşenlerini içerir (Jamaika romu, taze ananas suyu ve çarkıfelek şurubu). Daha sonra Campari ve maraschino likörünün eklenmesiyle biraz bükülüyor. Kokteylin tarifini içeren özel baskılı, buzlu Collins bardağında servis ediyoruz. Punch Vieux, yaşlı rhum agricole ile yapılmış bir Ti Punch'tır ve misafirlerimize klasik romlu içecekleri - veya herhangi bir kahverengi ve karıştırılmış kokteyli sipariş ederken tamamen rahat hissetmeleri gerektiğini ve hissetmeleri gerektiğini belirten bir mesajdır.

Sonraki çalışman ne?

Şu anda, Chicago Athletic Association Hotel için, otelin ana katındaki üç yiyecek ve içecek mekanını işleten yaratıcı grup olan Kara ve Deniz Departmanının içecek direktörü olarak üç menü ve bir ruh programı üzerinde çalışıyorum. .

Tiki ve tropikal içeceklerin evreni ve bunların tadını çıkarabileceğiniz yerler, son birkaç yılda gerçekten genişledi. Kitschy'den sofistike bir şeye uzanıyor gibi görünüyor ve artık öne çıkan sadece Don the Beachcomber ve Trader Vic kanonu değil. 2015'te tiki ve tropikal içecek yapma sanatına ne dersiniz?

Tropik kokteyller spot ışığında harika bir an yaşıyor. Neredeyse ziyaret ettiğim her barda, menüde bir yerde saklanan bir tiki içeceği var. Bu kesinlikle 2011'den önce görmediğim bir şey. İnanılmaz romların mevcudiyeti ve ister püre ister çalılar aracılığıyla tropikal meyvelere erişim, bir Ortabatı kışı ortasında bile tropikal tatları tazelikle yeniden yaratmamızı sağlıyor.

Martin Cate olarak Kaçakçı Koyu Lost Lake'i açtığımızda, tiki'nin artık canlanma noktasında olduğunu ve trendin ilk 70 yıllık çalışmasında belirli anlara odaklanan tiki çubuklarını açmaya başlayabileceğimizi belirtti. Bizim için, Jeff Berry's gibi bir yer olarak 1930'ların sonundaki bambu çağı barı. Enlem 29 , her şey Tiki Pop'un altın çağını anlatıyor.

2015'te tiki kokteylleri yapmanın en güzel yanı, harika alkollü içkiler ve likörlere erişimimiz var. Zorluk, herhangi bir kokteyl türünde olduğu gibi aynı kalır: Tekerleği kaç kez yeniden icat edebilirsiniz?

Yeni bir kokteyl hazırladığımda genellikle klasik bir tarifle ve oradan riffle başlıyorum. Mevcut her ruhun bu kadar çok çeşidiyle, sadece markayı değiştirmek sizi tamamen yeni bir yöne götürebilir. Klasik bir tarifi uyarlamaya gelince, onu oldukça kuru olan damağıma uyacak şekilde ayarlıyorum. Ama orijinalinden çok uzaklaşmadan tadı harika olduğunu düşündüğüm bir yere getiremezsem onu ​​sunmam.

Son soru: Harika tiki içecekleri yapmak için hangi malzeme veya araç olmadan yaşayamazsınız?

Hamilton Beach DrinkMaster'ım veya kaliteli küp tarzı ezilmiş buzum olmadan yaşayamam.

Kara Newman, New York'ta yaşayan bir alkollü içki ve kokteyl yazarı ve kitabının yazarıdır. Kalabalık için kokteyller (Chronicle Kitapları).