Büyük yelesi saçı ve geniş Cheshire sırıtışıyla Aaron Polsky dikkat çekici olduğu kadar çekici. Merhum Sasha Petraske'nin vesayeti altında Milk & Honey'deki sunuculuktan White Star'daki barmenliğe giden Polsky, kendisini New York zanaat kokteyllerinin bir armatürü olarak kurdu. Bu nedenle, 2015'te Hollywood'un tepelerine doğru yola çıktığında, sonunda Harvard & Stone'da baş barmen olarak bir konsere çıkması biraz beklenmedikti. Sektörü bir kez daha şaşırttı, son zamanlarda fide , dünyanın ilk alkolsüz damıtılmış ruhu. Coğrafi karışıklığın inişleri ve çıkışları hakkında konuşmak ve Doğu Yakası'na karşı Batı Kıyısı kokteyl tartışmasını kesin olarak çözmek için kıyı ötesi nakli yakaladık.

Sizi L.A.'e ilk getiren ne oldu?

Arkadaşım Michael Neff, üzerinde çalıştığı yeni bir barda bar şefi olarak bana iş teklif etti.

Maks Shapovalov

Bize Harvard & Stone'da ne yaptığınızı anlatın.

Harvard & Stone, mahalle barı, müzik mekanı ve kokteyl barıdır. Müşterilerimiz harika ve barmenlerimiz gerçekten kendileri olmak için yetkilendirildi, böylece misafirlerimiz için harika bir ortam yaratıyor. İçecekleri oldukça özgürce yaratıyoruz ve eğlencenin bir kısmı, yedi bileşenli kokteylleri birkaç saniyede patlatmamıza izin veren iyi bir mizansen oluşturmak. Ayrıca, tanıdık ama yenilikçi teknolojiyi kullanan taslakta kokteyllerimiz var. Örneğin, şu anda İrlanda viskisi, Averna, pêche [şeftali], bitter, zencefil ve shadowlime kullanan bir Whiskey Mule ve ayrıca greyfurt likörü, Aperol, greyfurt bitter ve shadowlime kullanan bir Mezcal Paloma'mız var. Shadowlime, bir lezzet evi tarafından bizim için özel olarak yapılmış bir makrut kireç distilat ile birleştirilmiş limon suyunu oluşturan organik bileşen asitlerin bir kombinasyonu için kullandığımız terimdir ve bu, bozulmayan fıçıda tutarlı kokteyller sunmamızı sağlar.

Gerçekten eğlenceli bir diğer program ise Ar-Ge barımız. Her Pazartesi, dünyanın dört bir yanından bir misafir barmeni devralıp bir menü hazırlıyoruz ve onların kokteyllerini tatmalarına ve LA'da sektörümüzle tanışmalarına izin veriyoruz Haftanın her iki gecesi, Ar-Ge barında bir personel görev yapıyor. kendi barmenlerimiz ve her gece dört kokteyl, bir shot ve bir biradan oluşan yeni bir menü oluşturuyorlar. Bugüne kadar, Ar-Ge'den geçen yaklaşık 9.400 orijinal kokteyl tarifimiz oldu.

Harvard ve Taş.

Şu anda menüde en sevdiğiniz içecek hangisi?

En uzun süreli barmenimiz Joey Bernardo, Full on Tongue adlı menüde harika bir içki içiyor. Seviyorum çünkü kokteyl barmenlerinin sık sık dokunmadığı ve ilginç ve lezzetli bir şey yaptığı birkaç malzemeyi gerektiriyor. Grey Goose Le Melon votkası, Speed ​​Craft grenadin, Rose's grenadin, Maurin quina, Giffard Crème de Violette, portakal kremalı sitrat ve limondan oluşur.

Kokteyl ve alkollü içkiler dünyasında şu anda sizi heyecanlandıran ne var?

Arkadaşlarım Iain Griffiths ve Kelsey Ramage ile yapacakları için gerçekten heyecanlıyım. çöp kutusu . Yael Vengroff'un Spare Room'daki menüleri her zaman harikadır. (Diageo'yu kazanması için heyecanlıyım. Dünya standartlarında yarışma bu yıl.) Ayrıca, Micah Melton getiriyor kuşhane başka bir şehre. Ve ben her zaman heyecanlıyım baijiu , Çin tahıl ruhu.

L.A. ile ilgili beklentileriniz ve ön yargılarınız nelerdi?

İnsanlar bana bir arabaya ihtiyacım olduğunu, toplu taşımanın olmadığını, L.A.'nin çok dağınık olduğunu ve çoğu insanın ilk iki yıl ondan nefret ettiğini söyledi.

Maks Shapovalov

Los Angeles yaşamının gerçekliği bu beklentilerden nasıl farklılaştı?

Los Angeles'ta ikinci gün, The Walker Inn'de bir arkadaşımla (ve şimdi en iyi arkadaşlarımdan biriyle) içiyordum ve o gün çalışan Alex Day, bana her zamankinden daha çok çalışacağımı ve günün tadını çıkaracağımı söyledi. inanılmaz yaşam kalitesi. Bunun doğru olduğu ortaya çıktı. Ertesi gece Harvard & Stone'a gittim - beş yıl önce gitmiştim. O haftanın sonunda, Los Angeles'a aşıktım. Yemek ve kültürün derinliklerine inmek istiyorsanız, gerçekten keşfedilecek çok fazla genişlik ve derinlik var. Araç paylaşım hizmetleri, araç ihtiyacını ortadan kaldırıyor ve benim için bir ömür boyu sürecek bir arzumun gerçekleşmesi olan bir havuzum var.

New York ve L.A. kokteyl sahneleri nasıl farklı?

L.A.'in müşterisi, deneyimsel bir bar almaya çok istekli. Sizi doğrudan 80'lerin çok-duyulu uyarım ülkesine götüren Break Room 86 gibi bir yer, muhtemelen New York'ta açıkça kabul edilmeyecektir. New York'un sahnesi daha büyük, ancak bu boşluk hızla kapanıyor ve New York, mahalle kokteyl barlarına (örn. Suffolk Kolları , Terzi ), biz daha büyük ve/veya daha kötü olana doğru ilerlerken - sihirli çubuklardan Kırık Çalkalayıcı ve Eski Yıldırım. (Pablo Moix ve Steve Livigny, şimdiye kadar gördüğüm en inanılmaz arka parmaklıklara sahipler. Tüm dürüstlük, taviz yok ve görünüşte sınırsız seçim.)

Aaron Polsky'nin Tequila Greyfurt Katırı ile yapılan tekila kafa , Giffard Greyfurt Kreması gül likörü, Aperol, acı adamlar hopped greyfurt bitterleri, taze zencefil, sitrik asit, malik asit, süksinik asit, su, CO2 ve organik makrut misket limonu özü-hepsi fıçıda.

Los Angeles'ta olmakla ilgili sizi en çok ne heyecanlandırıyor?

Küresel kokteyl sahnesinde bir etki yaratmak için gerçekten çok çalışma fırsatı beni heyecanlandırıyor. Mark ve Jonnie Houston, sahipleri Houston misafirperverliği ve böylece Harvard & Stone, barları son derece hızlı bir şekilde açıyor ve bir şişede şimşekler çakıyor, bu yüzden bizim için sırada bekleyen çok sayıda harika konsept var. Artı, bir sürü inanılmaz şef L.A.'e geliyor, en son olarak da Dave Beran. Sonraki . Onunla sohbet etmek, burada sahip olduğumuz kolektif bilgi konusunda bana ilham veriyor. Ar-Ge değişimleri için ilham almak için harika bir yer olan çiftçi pazarını da seviyorum.

NYC'den L.A.'e geçiş yapmayı düşünen birine tavsiyeniz nedir?

Barınıza yakın bir yerde yaşayın ve araba almayı bırakın.

Maks Shapovalov

New York'la ilgili en çok neyi özlüyorsun?

Adamım, bir sürü şey! Simit, pizza, bardan bara yürüyüş, 16:00'da biten brunch servisi, bodegas, boktan hava, St. Mark's Place. Ziyaret ettiğimde hala hepsini küçük dozlarda alabilmek güzel.

Bizimle Seedlip hakkında konuşun.

Seedlip'in Los Angeles büyükelçisiyim ve Londra'da marka sahibi Ben Branson ile tanıştığımda bu işe dahil oldum. Dünyanın ilk alkolsüz damıtılmış ruhu. Bir hidrosolden farklıdır, çünkü daha sonra damıtılan alkolle yapılır, bu da onu çok daha kararlı ve lezzet açısından daha etkileyici kılar. Ben'in tutkusu ve ayrıca Seedlip'in başarısının sonsuz olasılığı beni heyecanlandırdı. Seedlip bir misafirperverlik jesti olarak var olur; içki içmeyen misafirlerinize ikram edebileceğiniz bir şey. Onları dahil edilmiş hissettirir ve lezzetli bir kokteyl yapar ve içecek dünyasında keşfedilmemiş bir bölgedir.