Çoğu happy hour menüleri, gerçek içki başlamadan önceki sessiz anlarda insanları kapıdan içeri çekmek için bir avuç dolusu içeceğin tadını çıkarır. Ancak NYC’deki Suffolk Arms'ta, büyük boy lamine menü yüzden fazla farklı kokteyl bulunur. Ve evet, onlar herşey saat 19: 00'a kadar işaretlenmiştir. İşletme sahibi Giuseppe González, bu alışılmadık fenomenin arkasındaki düşüncesini açıklıyor.

Mutlu saatin ne durumda?

Artık içmiyorum ama içtiğimde veba gibi mutlu saatlerden kaçınırdım. Genellikle en kötü haliyle bir barın yansımasıdır, aksi halde harika olduğunu bildiğim bir bar bile. Sorumsuzca içki içmeye ilham verebilir, bardaki enerji daha düşüktür ve barmenler insanlarla etkileşime girmez.

Jersey Kilt. Noah Fecks

Dünyanın her yerindeki bar sahiplerinin yaşadığı aynı sorunu yaşıyorum: 19:00 - 21:00 arası meşgulüz. 7'den önce pek fazla insan çıkmıyor.

Dedim ki, 30 mutlu saat içkisi yerine 100 tane yapacağız. Bu iyi bir sayı - insanlar bunu hatırlıyor. Ve sadece bire bir değil Papatyalar - hadi biraz hayal gücü göster. İnsanların içmesi gereken 100 kokteyl seçelim dedim.

Old Pepper. Noah Fecks

Peki menüde ne var?

Bunlar her zaman yaptığım içkiler. En sevdiğim Islay kokteyllerimden biri olan Jersey Kilt Pegu ; şimdi şurada Git . The Old Pepper, A Charles Baker kokteyli, lezzetli bir viski İçmek. Orman Kuşu. İki ons Peychaud acılarıyla Gunshop Fizz. İnsanları içki konusunda heyecanlandırıyor, hatta kokteyl yapanları bile. İşte mesele bu. Fiyat konusunda endişelenmiyorum. Barımı en iyi şekilde gösterme konusunda daha endişeliyim.

İşi kolaylaştırmak yerine, buradaki mutlu saatler daha zordur. Neyse ki, 20 farklı kokteylle sipariş almayı başarabilen tecrübeli barmenlerim var - birkaçı sallandı, karıştırıldı, donduruldu. Kolay değil.

Orman Kuşu. Noah Fecks

Çalışanlarınız için mutlu saatleri neden daha zor hale getirmek istersiniz?

Beni mutlu saatler menüsünde satan şey, devam eden bir problemim var: barmenlerin kokteyller hakkında eleştirel düşünmesini sağlamak. Robot yetiştirmeyi sevmiyorum.

Bu yaklaşım bana kokteylleri daha iyi bilen barmenler veriyor. Zamanla barmenlere sahip olmaları gereken deneyimi yaşatıyor. Menü dışında çalışabilmelisiniz. Milk & Honey her zaman bunu düşürdü: Problemi çözemeyerek çözdüler. hiç menü, bu yüzden bir içki almak için barmen ile konuşmalısın.

Gunshop Fizz. Noah Fecks

Bunu geniş bir menü ile yapıyorum - aynı efekt. Barmen menüde nasıl gezineceğini bilmeli, kokteylleri, tatları bilmeli. Barmenlerinizin bir senaryoya sadık kalmadan stillerini geliştirmelerini nasıl sağlarsınız? Konuşmaktan ve etkileşim kurmaktan gelir ve bunu ne kadar çok yaparsanız, o kadar çok fayda sağlarsınız.

Menüdeki içecekler ruha veya stile göre düzenlenmez. Bu kasıtlı mı?

Onları bir kez organize ettim. Bu çok kolay dedim. İnsanlar menünün sadece bir kısmına baktılar. Bu şekilde, bu zorunlu bir etkileşimdir, ancak aynı zamanda doğal zorla etkileşim. Size tam olarak anlayamayacağınız bir şey sundum. Bunun bir düzeni yok - votka Orada, cin Orada. Barmen, seçenekleri belirlemenize yardımcı olmalıdır. Ve konuk sizinle ne kadar az iletişim kurarsa, kötü bir deneyim yaşama olasılığı o kadar artar. Kötü bir randevu gibi. Ve her zaman insanların inanılmaz bir deneyim yaşamasını isterim.

Mantığa aykırıdır. Daha kolay olursa daha mutlu olacağınızı düşünüyorsunuz. Ama biraz itmeye ihtiyacın var.

Noah Fecks

Bu indirimli saatler indirimiyle sunabileceğiniz çok fazla içecek.

Fiyat, kalitenin düşmesi anlamına gelmemelidir. İnsanlara paraları için nasıl daha fazla verebileceğimi bulmaya çalışıyorum. Bu büyükbabamın yaptığı bir şeydi. Erişilebilir hale getirirseniz, insanlar oraya gidecek.

Bu fikre ne ilham verdi?

İlham aldım Kenny Shopsin . Gördün mü onun menüsü ? Bu tam bir serseri; zihninin temsilcisi. Bu harika, çok güzel, ezici, karışık, yiyecekler arasında hiçbir bağlantı yok diye düşündüğümü hatırlıyorum. Bir şey istediğini düşünerek gelirsin, ama sonra farklı bir şey sipariş edersin. Düşündüm, Bu istediğim şey.